时间：2023-06-23 17:40:06 浏览：71
1、国内几乎所有的营养学专著都强调中国人缺钙不缺镁。但事实上中国人缺镁很严重。问题在于中国人对镁的认识还存在很多盲点。
2、最容易找到的高含镁食品就在身边：蔬菜、豆制品中的红米苋、韭菜、蕹菜、茄子、萝卜、荠菜、胡萝卜、小葱、黑木耳、香菜、霉干菜及北方豆腐等，水果中的葡萄、香蕉、柠檬、橘子等，粮食中的糙米、红高粱、小米、新鲜玉米、小麦胚等，豆类中的黄豆、碗豆、蚕豆、等，水产中的紫菜、海参、苔条、鲍鱼、墨鱼、鲑鱼、沙丁鱼、贝壳类等。此外零食中的松子、榛子、西瓜子也是高镁食品。
中国和韩国的饮食差异是什么
虽然韩国临近我国，受我国文化的影响，韩国人的生活习惯跟我国有类似的地方。但是毕竟各个地区的地理位置、气候的不同，所有造成了在一些方面也是有着些许的差别。那么，下面随小编一起来看一下韩国的饮食文化吧！
韩国是中国的近邻，也是东亚的礼仪之邦。中韩之间有三千多年的交流历史，韩国的文化艺术、人情风俗，在中国人的眼里，有不少地方与中国是比较接近的。在历史上，韩国各方面都深受中国影响，是中华文化圈中与中国最相似的国家，自古被称作“小中华”，饮食自然也不例外，但随着时代的发展深具其自身的特色。
中国同韩国一样都是以谷物为主食，南方以米饭为主，北方以面食为主，因为国土的辽阔与商业的发达中国饮食文化博大精深源远流长，并且流派繁多，各具特色。
中国料理的食材与料理方法是如此的丰富多彩如果要找韩国料理与中国料理的区别乍看之下很难找到，但是从全盘的特征与味道来看还是有所不同的。
最明显的区别是与中国料理的丰富多彩相比韩国料理可以说是单调朴素的，中国国土辽阔，物产丰饶，文化多元，构成了深奥的饮食文化，而韩国地小物薄，文化单一，饮食文化自然而然逃不了单调朴素这一评价。
首先从料理的种类来看，韩国料理完全不能与中国料理相比，食材与味道也远不如中国料理，当然仔细研究的话韩国的小菜数目与味道也是颇多的。在韩国的饭店点菜的时候，你从菜谱上马上发现这一差距。在中国，即使是再小的饭店也会有几十种菜肴，而韩国的大饭店才会提供这么多数量的料理。
另外从味道上相比较两国饮食的差异。事实上味道是非常主观的感觉比较起来有点难度，但是大致比较来看中国饮食以油、咸、酸辣等味为主，而韩国料理大致上都偏向于清淡，追求原汁原味。
中国饮食料理方法多样但最主要的是在主食材上用油炒各种调料，利用油与高热炒调味料使各种味道绝妙地混合在一起，当然多使用油也会有油腻的感觉，与此相比韩国料理以清淡为主，在烹饪的时候只利用一两种主要调料，特别是比起用油炒韩国饮食更偏爱水煮的料理法，因而韩国料理偏向于清淡口味。
总之从“色、香、味、形、器”综合来看中国料理比韩国料理更胜一筹，但是韩国料理也有其独到之处。
第一，韩国料理虽然口味清淡，但是追求的是原汁原味纯天然之味，与中国饮食相比韩国饮食最大的特征是发酵饮食比较发达。《三国志？魏志？东夷传》中有新罗、高句丽、百济人皆擅于制造发酵食品的记录，虽然没有记载具体是何种食物但这也证明韩民族自古以来非常喜欢发酵饮食。
韩国是发酵饮食的天堂，首先在所有饮食中都能找到的酱油就是发酵食品。作为烹饪的必需品—盐，是人类摄取盐分最重要的来源，但是由于古代盐的纯净度不够直接摄取的话会对身体有所损益，韩国人很早之前就发现这一点，为了调节身体而特别注意酱油的研制与开发。
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必看的西方饮食禁忌
随着中国走向国际化，越来越多外国友人来华旅游，餐厅饭店接待的外国游客也越来越多。接待外国顾客，能说一口流利的英语当然非常有利，但如果不了解西方饮食文化，难免触碰到外国人的饮食禁忌，惹来误会和尴尬，一些饮食禁忌需要餐厅服务人员格外注意。
首先，中餐厅应注意外国客人因宗教信仰产生的饮食禁忌。其次，要了解各国的风俗、社会习惯，比如西方人动物保护意识很强，不会吃狗肉、青蛙等；外国人常吃刺少的海鱼，不习惯吃带小刺的河鱼。另外，国家之间饮食习惯和禁忌也有一些细微的差别，现列举一些，供大家参考：
美国人不喜欢吃麻辣味，也不喜欢吃蒸和红烧的菜肴。他们一般情况下忌食肥肉和各种动物的内脏，不喜欢吃像蒜、韭菜这种气味大的食物。美国人相当爱护自己的牙齿，当异物残留在牙缝时，他们通常用牙线剔牙，很少使用牙签。
英国人只吃动物的肉，而不吃动物的内脏、头、蹄、血等部分。在口味方面，他们喜清淡、酥香，不爱辣味，较少吃海鲜。
德国人喜欢肉食，尤其是香肠，但他们不吃猪蹄等。他们讲究食物的新鲜营养，不吃有化学成分的食物。德国人很节俭，多数时候会把食物吃得很干净，不吃咀嚼后需要再吐出来的东西，比如螃蟹、河鱼等。
法国人不吃肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带细刺的鱼，不吃味精，也不爱吃辣味的菜肴。
饮食禁忌包括饮食规矩和饮食内容两个方面。众所周知，中国人能吃会吃，中国人几乎什么都吃，吃的东西甚至包括动物的头脚和内脏。西方人忌吃肥肉、粘骨和鸡鸭类的皮（烤鸭、烧鸡的皮除外）；忌吃各种动物的头、脚、内脏做成的食品；忌吃狗肉、蛇肉等他们常用来做宠物的动物的肉；忌吃大蒜等味道过于浓烈的调味品。
在饮食规矩方面，西方人吃饭采用的是分餐制，自取自食，不喜欢的饭菜要少要或不要，忌菜盘剩下食物不用，所以他们重威严和尊贵。在庄重场合，达官贵人、社会名流都喜欢身着黑衣。交响乐团的成员几乎都是黑色西服，以显示庄严肃穆。
反感别人给他们夹菜。餐毕，刀叉要在盘中按规矩蔽一好，忌乱放；饭后忌当众剔牙；忌弄撒了盐，因为人们认为那样会招来不吉利的事；若真的弄撒了，要从地上捡起一把盐往左肩上扔掉，一连三次。
中国南北方饮食差异，你知道吗
中国的幅员辽阔，从南到北横跨多个温度带，因此也形成了不同的地理自然环境，中国人又讲究因地制宜，就地取材，所以中国饮食文化以南北为界限有着不小的差距。今天就要带大家探究这些差异主要都在哪？
我们必须承认，南北饮食文化虽各有千秋，但两者之间却是严重不对等的。从某种程度上讲，饮食领域是“南风”压到了“北风”。譬如中国八大菜系中，南边独占其六，或如川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜等，无不是火遍大江南北，东西通吃，但北方菜系的京菜和鲁菜，不但名气较弱，而且在南方也一直打不开市场。
究其原因，北方饮食的谱系主要是围绕“吃饱”展开的，而南方饮食谱系则是围绕“吃好”展开的。这是两种不同层次，也是两种不同境界。因此，“南食北渐”正如当年“南戏北迁”一样，是社会发展的必然趋势。
虽然在民间，南北双方依然坚守着自己的饮食喜好和传统习惯，但南人钟情的火锅、海鲜、糕点，已经堂而皇之走入北方城市的腹地，正悄然改变着北方的饮食习惯，而北方喜欢的面条、烤鸭、馒头，却是独守一隅，正被边缘化，甚至已经黯然退出城市饮食文化的争战。
然而，除却南北饮食文化的强烈不对等外，就“会吃”的角度，南人与北人，则各有各自的理念，各有各自的绝招。
南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。
如今国内各大城市内稍有档次的中餐馆，大多装潢都是南方风格，便是明证。就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。
北人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。北方作菜的原料没有南方的种类丰富，也没有太多花样，可便是极其普通的东西，北方的厨师也能做出与众不同的味道来。
譬如说兰州有名的烤羊头，先将羊头煮得半熟，然后一刀剁成两半，刷上一层羊油，再放在烤炉上用急火烧烤。烤羊头的整个工序很是复杂，共计要刷油九次，刷酱油两次、醋两次、孜然两次，辣椒油三次，洒茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加葱花一次，香菜末一次，加洋葱末一次。大约半个小时左右，大功告成。
烹饪菜肴，北人在用料、刀工和花色上，很难与南人相抗衡，但唯独火候，北人方有资本和信心一争高下。譬如北京全聚德的烤鸭、东来顺的涮肉等，就非常讲究烤烧的用料和烤工。便是北方民间，也常有令人叫绝的“烤方”，譬如选尺余见方的细皮嫩肉的猪臂一整块，用铁钩挂在架上，以炭火燔炙，时而武火，时而文火，烤数小时而皮焦肉熟。
上桌时，先是一盘脆皮，随后是大薄片的白肉，其味绝美。一块普通的上好的猪肉，只要因为烤工了得，处理得法，竟也成了一道上等佳肴。与南人挖空心思琢磨用料相比，我以为北人在饮食方面物尽其用，功尽其美”的理念更值得提倡。毕竟，口腹不是实验场，不能什么都吃。
南方和北方，除了食米食面、食鱼食肉的差异。在烹调习惯、口味风格方面亦有巨大不同。比方稀饭，北方就是小米粥、大米粥，最多放几颗枣。但南方人，不仅粥里放菜，就连火腿、变蛋，一鼓脑往里放，甚至粽子都裹香肠、变蛋等。另外南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜欢分别炒，北方人偏爱一锅熬等等。
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