时间：2023-03-13 11:35:14 浏览：103
腐竹是豆浆的表面那层皮，腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。
腐竹是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
腐竹是发物食物吗
腐竹是发物，因为腐竹本身是豆类产品，是经过豆子发酵之后的。腐竹是属于豆制品的一种，是用黄豆制作而成的一种食材，它的营养是比较全面的，是较为温和的一种豆制品。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。
腐竹的营养价值
腐竹是中国人在饮食上相对较为喜爱的传统食品之一。腐竹的豆香味浓，而且具备与其他豆制品不一样的独特口感，也让腐竹更受大众喜爱。那么腐竹有什么样的营养价值呢？本期健康饮食文化就带你一起来了解看看。
一、腐竹营养价值高，口感好过荤菜
当越来越多的人认识到吃素对身体的好处，吃素对低碳排放的促进，吃素是对其他生命的关爱时，选择素食的人也越来越多。当然，仍有很多人放不下对肉食的欲望，那也不难，比如说腐竹。
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3－5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
二、腐竹可迅速补充能量
腐竹有浓郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、脂肪、维生素e最高。运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
食用指南：
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
主要功效：
吃腐竹可以预防老年痴呆：
营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1。8克、8。1克、44。6克；而水分含量则是96克、82。8克、7。9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
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