蔬菜要不要放冰箱

1.蔬菜是否储存在冰箱里主要取决于品种和购买量。能不能存，就不存；必须保存的菜品也最好不要超过1周；如果不能在冰箱里存放果蔬，一般可以放1周，有些蔬菜可以存放2周以上。最好是晒太阳；如果是多叶蔬菜，最好1-2天吃完，否则硝酸盐转化为亚硝酸盐的速度会加快。所以要根据冰箱的容量和吃菜的顺序，有计划的买菜。

2.大多数人把西红柿归因于不能储存在冰箱里的蔬菜。其实有一个偏概化的问题。事实上，不能在冰箱冷藏的西红柿是绿色西红柿，主要用于长期批量储存，温度在10c左右；对于从市场上购买的红色成熟水果，由于储存时间较短，合适的温度约为2。因此，当你买更多的西红柿时，你可以把一些放在冰箱里。如果3-5天就能吃完，就不用放冰箱了，既占地方又浪费电。

3.黄瓜含水量高，外皮保水能力极差。刚从市场上买回来的带花新鲜黄瓜，两三天就开始从手柄处失水，逐渐萎蔫到整个皮肤甚至全身，也就是1-2天；适宜的贮藏温度为12左右，这决定了黄瓜不能在冰箱中贮藏。可见黄瓜很精致，难伺候，现在只能买着吃。室温保存时，最好在2-3天内食用。

4.茄子的适宜贮藏温度与黄瓜相似，也在12c左右，但茄子更适合上菜。一般只需室温保存，3-5天即可食用。时间越长，就会有果梗和萼片。湿腐或干腐；买多了可以放冰箱几天，但不能超过3天，也不能低于5。否则，水果表面会被浸泡或变色，然后腐烂。

5.青椒贮藏的主要目的是防止萎蔫腐烂。适宜的贮藏温度为7-9，6以下会出现冷腐病斑。如果冰箱冷藏温度在8左右，存放5-7天没有问题。所以在购买青椒时，如果数量不超过一周的存放时间，是不会造成浪费的。如果买的是过熟的辣椒或者青椒转红的未成熟辣椒，应该先吃，因为它们比正常成熟的青椒更容易脱水变软。

6.常见的豆类有芸豆、豇豆、刀豆。皮肤上的锈斑最有可能出现在豆类的储藏过程中。买菜的时候可以发现豆荚上有锈斑，说明豆子已经不新鲜了。三种豆类中，豇豆最容易贮藏，温度适应范围广，从0到10，贮藏时间可达7-15天；菜豆和刀豆的适宜贮藏温度相似，都在8-10，刀豆比菜豆长，含水量也多，所以刀豆最难贮藏。

7.土豆曾经是冬季储藏的主菜，常年供应。买回家的土豆表面已经形成了一层软木保护层，所以存放起来相对简单容易，放冰箱冷藏即可，因为合适的存放温度是3-5，但要注意防止结子出汗，要及时处理，避免发芽、生病甚至腐烂。如果发芽较轻，可以在食用前剥皮时清洗芽；如果发芽很重很烂，就应该丢弃，不再食用。

8.萝卜没有生理休眠期，随时可能发芽抽薹。干燥的空气和高温也会促进心脏。因此，低温高湿环境下储存是关键；萝卜适宜的贮藏温度为0-3，相对湿度为95%，放在湿度较高的冰箱下部即可。胡萝卜和萝卜贮藏特性相近，容易发芽，但糠度较轻，全身容易长出白须；胡萝卜可以用聚乙烯塑料袋包装，扎紧，放在冰箱里。

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