时间：2023-07-19 16:20:03 浏览：68
红茶属于全发酵茶，这种茶是以适宜的茶树新芽为原料，在经过了一系列的工艺之后制作成茶叶。红茶因为干茶冲泡之后，茶汤和叶子底呈现出红色得名。
发酵茶的颜色一般会根据发酵的程度出现深浅不同的症状，在发酵的过程中，茶树鲜叶中的物质发生转化，茶叶的色、香味道也会变化。
不发酵的茶叶，颜色为绿色，风味也是最接近绿色植物的天然风味的。
红茶适合老年人、肠胃不好、心脏不好的人，因为红茶中含有非常丰富的类黄酮化合物和钾元素。类黄酮具有很强的抗氧化作用，钾元素对于心脏保健有一定的好处，能够防止中风和心脏病，红茶是全发酵茶，温和不刺激，可以帮助肠胃消化，促进食欲，对于利尿、消除水肿有一定的好处，还可以增强心肌功能。
红茶的抗菌能力比较强，用红茶漱口可以预防过滤性病毒引起的感冒，还可以预防蛀牙。
红茶对胃有一定的好处，经常喝红茶不仅不伤胃，还能够起到一个养胃的效果，不过红茶本身的味道比较浓重，所以在泡的时候，不适合泡太多。
蒙顶黄芽是半发酵茶吗
蒙顶黄芽不是半发酵茶，是黄茶的一种，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道闷黄的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。
蒙顶黄芽产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。
茶的发酵方法
1、采摘，晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时。
2、第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95%时，发酵32min。
3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(活来死去)，古称为消青，这达到绿叶红镶边。
4、炭焙：在45℃，用木炭进行烘焙到8成干时收起；杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。
5、第二次发酵：首先在温度为28℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为90%时，发酵20min；最后在温度为26℃、湿度为95%时，发酵60min。
6、第一次机焙：将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃条件下用电烘箱烘焙10小时。
7、冷却：取出第一次机焙的茶叶，风冷。
8、第二次机焙：在80℃条件下用电烘箱烘焙50小时；碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。
9、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。
什么叫全发酵茶
全发酵茶是百分之百为发酵的茶叶，因冲泡后的茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，红茶的香味会因种类的不同而产生完全不同的气味，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。
发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。
发酵茶分为半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
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