从饮食的角度看烹饪有什么作用

烹就是煮的意思，饪是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的物质运动形式。其作用主要有：

对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻；色香味意形养俱佳，让人在食用时感到满足；能让食物的营养更容易被人体吸收。

从饮食的角度看烹饪有什么作用

延伸阅读

健康与饮食的原则十三个

1、食物多样化。使所摄取的食物五味调和、寒热温凉适度，食物种类搭配合理。

2、油脂适量。在日常饮食中，应控制脂肪摄入量。

3、粗细搭配，摄取食物要注意粗细搭配。应多吃些粗粮和富含植物纤维的食物，如小米、玉米、高粱米、甘薯、绿豆及蔬菜水果等。

4、限盐限糖。盐的摄入量不宜过多，根据饮食习惯之差异，成年人每日盐的摄入量以3到10克为宜，最多不可超过15克。糖应尽量少吃，即可防病又不影响其他营养素的吸收和利用。

5、定时定量。不可暴饮暴食或饥饱无度，更不可误餐不食。总的原则是早晨吃饱，午间吃好，晚上吃少各类营养素的入不敷出或过量蓄积，对人体均有害无益。

6、适当选择扶正固本、强壮体质的食物，以增强免疫力，抵御衰老。

7、宜常摄取的食物性平和之品。如小麦、小米、玉米、鲫鱼、青鱼、鳜鱼、银鱼猪血、火腿、牛肉、牛筋、牛奶、兔肉、鸭肉、鸡蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、白糖、冰糖、蜂蜜、蜂乳等。

告诉你慢性胃炎的饮食原则

营养食物通常情况下慢性胃炎患者的肠胃功能都存在有不同程度的损害，因此专家特别提醒这部分患者，饮食上最好是选择一些营养的食物。这类食物对胃具有很好的滋养功效，除此之外还可以促进胃功能的逐渐恢复。除了要注意食物的营养之外，还要注意食物应该以容易消化、软、烂为主，这类食物可以促进肠胃对其营养的吸收。如果食物过硬的话，不但不利于吸收反而还会增加肠胃负担。除了过硬的食物不能吃之外，还有就是一些过冷、过期、过热、甜点心、油炸、刺激性的食物都要少吃。而像辣椒、芥茉、胡椒等食物更应该避免，以免损害胃黏膜。

新鲜食物肠胃功能不全的患者对饮食有着格外严格的要求，稍有不慎就有可能会导致胃痛、恶心呕吐等不适症状。因此患者在安排饮食的时候应该特别要注意，首先应该注意保证食物的新鲜，这类食物不仅营养十分丰富同时还有利于肠胃的消化以及吸收。同时还要注意食物的清淡，一些过分油腻的食物必须要尽量少吃，以免加重肠胃负担从而影响到其功能。或者还可以适当多吃些纤维少的食物，比如像苹果、梨、香蕉等，这些食物中所含有的果胶同样有利于促进胃黏膜的自我修复。

细嚼慢咽在吃饭的时候也要诸多的注意事项，如果不了解的话同样会导致胃病的反复发作。患有慢性胃炎的患者在进餐的时候必须要注意细嚼慢咽，如果狼吞虎咽的话同样会影响肠胃健康。同时还要注意定时定量，并且在进餐过程中还应该保持放松的心情，这样可以更好的促进食物的消化以及吸收。而在餐后千万不要马上工作，应该略作休息再开始工作。除了要注意细嚼慢咽之外患者还应该养成少量多餐的饮食习惯，这样可以避免胃涨或胃酸过多。如果胃酸过多的逆留至食道，刺激食道黏膜。

过敏性鼻炎的饮食禁忌

忌食寒凉生冷食品：传统医学认为，此病主要是由于肺、脾、肾脏“三虚”所致，患者尤以气虚为主;加上相伴外感风寒侵袭鼻窍而发病。若大量摄入寒凉与生食，例如生冷瓜果、凉水、凉菜等，极容易损伤肺脾阳气，加重患者的虚寒症状。一般而言，呼吸系统疾病最忌寒凉与燥热食物，当有肺气虚、脾气虚、肾阳虚时，更应该特别注意在摄食中忌食寒凉生冷类食物。

尽量避免和禁止食用过敏性食品：患者自己也要了解可能诱发过敏性鼻炎发作的某一种或一类食品，当已经发现或证实这一种或一类食物可能会激发过敏性鼻炎时，一定要尽量避免使用，旨在减轻本病的发作或加重。

慎食鱼、虾、蟹类食物：一般情况下，认为虾、蟹类食物是最容易引起过敏反应的诱因，因此罹患过敏性疾病的患者要尽量避免食用。对于全部的患者来说，有时也并非绝对的禁忌;但是从传统的中医学理论来讲，海鲜之类的食品是“发物”，对于存在过敏体质的个体者来说还是少食为佳。

慎食辛辣煎炸的油腻食品：过敏性鼻炎患者，饮食宜清淡、减少脂肪的摄取，特别是那些肥肉和辛辣、煎炸等刺激性油腻食物。一般而言，吃肉时要吃瘦肉或牛肉、鸡肉等。以防这类食物“热助邪盛，邪热郁内”而不外达。再者，过于辛辣及刺激性食品的摄入，极容易诱发过敏性鼻炎发作。

忌止吸烟和含酒类饮料：过敏性鼻炎患者，对外界不爬气体的敏感度显著增高，尤其是寒冷和具有刺激性的气体，如直接或间接吸烟、乙醇类的气味等，接触性吸入时很容易使之喷嚏、流涕或鼻塞等症状明显加重，尤其对于那些“郁热熏肺”患者。因此，有鉴于患者接触的烟酒刺激能够加重病情症状，故在日常生活应当一定采取“禁烟限酒”的措施。