浅述福州饮食习惯的特点

当我们旅行来到一个城市时，我们不仅要去当地的旅游景点游玩，了解当地的风土人情，更少不了的就是了解当地的饮食文化啦！说到吃的小编我都忍不住流出口水来了，今天呢就跟着小编一起去福建文化了解福州的饮食文化都有哪些特色吧！

福州饮食文化的特点

《福建通志》有“茶笋山木之饶遍天下”、“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”等诗句。这些都是古人对闽海富庶的高度赞美。福州人民利用这些得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，脍灸人口，并逐步形成了别具一格的饮食文化。

研究福州的饮食文化就要从我们老百姓家里和饮食习惯谈起。福州人见面喜欢问：吃饭了吗？这里的“饭”是特指米饭。而普通话中的“吃饭了吗？”中的“饭”指的是所有的食物包括米饭面条蔬菜鱼肉等等，至某个人一日三餐中一粒米都没吃，也叫“吃了饭”。比如说，某人请某人吃饭，可以只吃些鱼肉之类。但在福州人的观念中，这不算吃饭，福州人的餐桌上一定要有米饭，稀饭也好，干饭也好，没有米饭就不叫吃饭。这就是福州家居饮食中的一大特点。至有些老人，一不吃米饭就会难受。

闽菜的特点

福州饮食文化历史悠久，源远流长，全国八大菜系之一闽菜的主体，故有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。闽菜是我国八大菜系之－，菜谱多达2000余种，其选料精细，用料和调味均以地方材料为主；操作严谨，注重刀工、火候；擅长炒、留、煨、炖、蒸、爆诸法，偏重甜、淡、酸、汤，色、香、味、形俱佳。闽莱在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有自己独特的风格，具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等特色。在烹调技艺上，最突出的特点有四个：

一、是善于调汤，以汤保味。有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，比如红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉莉花、乌龙茶等，就可以使原汤变化出无数美味，而又不失其本味。因此，有人称“汤”是闽菜的精髓。

二、是刀工奇巧，着意在味。闽菜对刀工的要求严谨、精当、细腻。要求切丝如发，片薄如纸，造型美观，使刀工更好地体现和突出闽菜的风味。例如，将仅红枣般大小的黄螺肉，用滚刀法切成如纸薄片，且厚薄均匀，使之成菜时极其脆嫩。

三、是调味独特，自成一格。闽菜的调味偏于甜、酸、淡，这也是区别于其他菜系的标志之一。福州菜的原料多取自山珍海味，所以用糖以去腥膻；用醋达到酸能爽口，适合福州气候；淡是为了能保存本味和鲜味；并且做到甜而不腻、酸而不涩，淡而不薄。此外，福州菜还善于运用各种调味，特别在用糟方面有独到之处，以糟烹制的名菜有醉糟鸡、糟片鸭、烘糟鸡、烘糟羊、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。

四、是手法多变，各臻其妙。闽菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25种以上，尤以炒、煨、熘、蒸、等见长，烹制出的菜肴不但味美，有独特的风味，而且外形生动多姿，色泽明亮艳丽，器具小巧雅致，达到观之赏心悦目，食之心醉神迷的境界。

福州饮食口味

都说“福州人连炒青菜都放糖”，这是个严重的误解。福州青菜大部分是不放糖，而有些菜如果在加了盐、味精后竟然忘了加糖，那道菜就是个失败品！唯有糖，才能将菜的精、气、神给提出来！记住放糖的菜就一定要放福建老酒。其实大部分传统的福州菜精髓是绝对要清淡，而不喜欢浓油重酱地调味。

福州人做菜又很注重汤。出去吃饭时，什么菜都可以少、可以换，但是绝对不能少了汤。甚至有的家庭吃稀饭的时候都要准备一大碗汤。老人家会从小教育小孩说：“饭前三口汤，吃饭喷喷香。”

福州本地小吃

鱼丸、肉燕、扁肉、花蛤或猪血老化、煎小笼包、海鲜锅边、肉松、芋泥、八宝饭

福州名菜

佛跳墙，充分体现了杂烩精神。将各种精选的山珍海味经过重重处理，再封入酒坛，施以清蒸大法，将各种精髓容于一坛，上桌时，揭开坛口，浓香四溢。

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三伏天饮食误区要小心

三伏天作为一年最热的一段时间，马上就要过去了，不过也不能小看末伏。因为天气非常的炎热，很多人喜欢吃冰凉解渴的西瓜和喝冰冻的啤酒，不过这样做是十分的伤身体的。那么，本期的夏季饮食，讲讲三伏天最后几天吃东西要注意什么。

三伏天饮食误区：西瓜当正餐

炎热夏日，西瓜是人们最喜爱的水果之一，有些人直接拿它当饭吃。专家指出，西瓜是好东西，但并非任何时候都可以吃，也不是吃得越多越解渴。虽然它94%以上都是水分，但本身的含糖量相当高。正常甜度的西瓜含糖5%，卡路里为250千卡/千克。也就是说，如果每天吃一个8-10斤的大西瓜，就等于摄入了1000-1250千卡的热量，而普通的一碗米饭热量大约200千卡。“吃一个西瓜就相当于吃了五六碗饭，所以西瓜当正餐要不得。”

三伏天饮食误区：啤酒当水喝

夏季炎热，很多人喜欢把啤酒当水喝。有关研究发现，经常喝啤酒者易发胖，原因是清爽的苦味可刺激消化液分泌，帮助消化，增进食欲，使胃口大开，进食多，增加了热量。啤酒中的糖分吸收后，在人体各组织器官中氧化，提供机体生命活动所需的能量。剩余的糖类可转变成脂肪和某些氨基酸。啤酒本身也含丰富的氨基酸。氨基酸是组成各种蛋白质分子的基本单位，蛋白质和氨基酸是生命的重要物质基础。氨基酸在体内可生成糖，再转变成脂肪。脂肪大部分贮存于皮下及肠系膜、大网膜、肾脏周围，还有肋间等部位。如果脂肪过多，腹部会隆起，形成“将军肚”。心脏中的脂肪过多，会造成心脏功能减弱，心脏扩大，形成“啤酒心”。造成心肌损害，若不能及时修复，可加速心脏衰老和功能衰竭，并出现供血不好和心动过速等。

三伏天怎么吃？

补气去火：炎炎夏日不仅带给我们身体上的不适，还容易导致越来越多的人火气上升，表现出情绪烦躁、焦虑、易激动、失眠等，这些症状在医学上称为“夏季情感障碍”。因此，“去火”也是夏日食补的必备功课。夏日祛火的食物，上佳选择：苦瓜、西红柿等性凉、清暑的蔬果，同时，牛奶性微寒，可以补水、滋阴、解热毒，也是“去火”良品。

补水养生：三伏天，人稍劳作或运动，就大量出汗，接着产生强烈的口渴感。因此，补水养生便成为三伏天的重中之重。此外，夏季食欲减退，脾胃功能较为迟钝，如果过食油腻食物，则致损胃伤脾，影响营养消化吸收，有损健康。因此，绿豆、蔬菜、瓜果、百合等，均是夏季最好的食品。

三伏天小提醒：三伏天由于天气比较热，日常生活习惯要养好，午睡不要太久，出门需防晒，少熬夜。午睡时间不宜过长。午睡时间过长，中枢神经会加深抑制，脑内血流量相对减少会减慢代谢过程，导致醒来后周身不舒服而更加困倦。忌受热后“快速冷却”。炎夏，人们外出或劳动归来，喜欢不是开足电扇，就是立即去洗冷水澡，这样会使全身毛孔快速闭合，体内热量反而难以散发，还会因脑部血管迅速收缩而引起大脑供血不足，使人头晕目眩。夏天出门记得要备好防晒用具，最好不要在上午10点至下午4点时在烈日下行走。如果此时必须外出，一定要做好防护工作，如打遮阳伞、戴遮阳帽、戴太阳镜，最好涂抹防晒霜。

中国和韩国的饮食差异是什么

虽然韩国临近我国，受我国文化的影响，韩国人的生活习惯跟我国有类似的地方。但是毕竟各个地区的地理位置、气候的不同，所有造成了在一些方面也是有着些许的差别。那么，下面随小编一起来看一下韩国的饮食文化吧！

韩国是中国的近邻，也是东亚的礼仪之邦。中韩之间有三千多年的交流历史，韩国的文化艺术、人情风俗，在中国人的眼里，有不少地方与中国是比较接近的。在历史上，韩国各方面都深受中国影响，是中华文化圈中与中国最相似的国家，自古被称作“小中华”，饮食自然也不例外，但随着时代的发展深具其自身的特色。

中国同韩国一样都是以谷物为主食，南方以米饭为主，北方以面食为主，因为国土的辽阔与商业的发达中国饮食文化博大精深源远流长，并且流派繁多，各具特色。

中国料理的食材与料理方法是如此的丰富多彩如果要找韩国料理与中国料理的区别乍看之下很难找到，但是从全盘的特征与味道来看还是有所不同的。

最明显的区别是与中国料理的丰富多彩相比韩国料理可以说是单调朴素的，中国国土辽阔，物产丰饶，文化多元，构成了深奥的饮食文化，而韩国地小物薄，文化单一，饮食文化自然而然逃不了单调朴素这一评价。

首先从料理的种类来看，韩国料理完全不能与中国料理相比，食材与味道也远不如中国料理，当然仔细研究的话韩国的小菜数目与味道也是颇多的。在韩国的饭店点菜的时候，你从菜谱上马上发现这一差距。在中国，即使是再小的饭店也会有几十种菜肴，而韩国的大饭店才会提供这么多数量的料理。

另外从味道上相比较两国饮食的差异。事实上味道是非常主观的感觉比较起来有点难度，但是大致比较来看中国饮食以油、咸、酸辣等味为主，而韩国料理大致上都偏向于清淡，追求原汁原味。

中国饮食料理方法多样但最主要的是在主食材上用油炒各种调料，利用油与高热炒调味料使各种味道绝妙地混合在一起，当然多使用油也会有油腻的感觉，与此相比韩国料理以清淡为主，在烹饪的时候只利用一两种主要调料，特别是比起用油炒韩国饮食更偏爱水煮的料理法，因而韩国料理偏向于清淡口味。

总之从“色、香、味、形、器”综合来看中国料理比韩国料理更胜一筹，但是韩国料理也有其独到之处。

第一，韩国料理虽然口味清淡，但是追求的是原汁原味纯天然之味，与中国饮食相比韩国饮食最大的特征是发酵饮食比较发达。《三国志？魏志？东夷传》中有新罗、高句丽、百济人皆擅于制造发酵食品的记录，虽然没有记载具体是何种食物但这也证明韩民族自古以来非常喜欢发酵饮食。

韩国是发酵饮食的天堂，首先在所有饮食中都能找到的酱油就是发酵食品。作为烹饪的必需品—盐，是人类摄取盐分最重要的来源，但是由于古代盐的纯净度不够直接摄取的话会对身体有所损益，韩国人很早之前就发现这一点，为了调节身体而特别注意酱油的研制与开发。