时间：2023-07-03 07:00:29 浏览：95
鱼类冷冻内部形成冰晶的过程中，会从鱼肉的肌原纤维中夺走结合的水分。而解冻时，这些融化的水无法再与蛋白质分子聚合形成结合水，不能被全部吸收再回到鱼肉中，就造成了汁液流失。汁液流失伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失，可以说在一定程度上降低鱼的营养价值。但这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。
因此，冻鱼与鲜鱼相比，只是口感上略欠，但营养价值并无太大差异。
鲶鱼的营养价值及功效
1、补中气,滋阴,开胃,催乳,利小便。 宜:体虚虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者宜食。
2、烹饪指导 鲇鱼*食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节。 鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。
3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用; 吉林民间有方,可用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。
黄鱼的营养价值及功效
1、营养价值：含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果;黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
2、功效。抗衰老：黄花鱼能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
3、食养补气：黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好的疗效。
4、老年滋补佳品：常吃对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
耗儿鱼的营养价值及搭配宜忌
耗儿鱼的营养价值：
1、耗儿鱼可制鱼肝油。肝占全鱼重量的百分之三点九至百分之七点四，含油量高达百分之五十至百分之六十。
2、耗儿鱼的鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。油灰还可代替桐油灰。
3、耗儿鱼的鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。
耗儿鱼的搭配宜：
1、宜和土豆，洋葱搭配。可制成香辣耗儿鱼，香中带辣，辣中带麻，带入口中，回味无穷。
2、宜和葱姜蒜，干海椒，干花椒搭配。可煲成水煮耗儿鱼，肉质鲜嫩，汤汁骨感，让人回味。
耗儿鱼的搭配忌：
1、忌和牛奶搭配。牛奶含有丰富蛋白质和钙，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。
2、忌和巧克力搭配。巧克力中含有丰富的蛋白质，两者结合会降低蛋白质的吸入量。
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