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蘑菇和木耳的营养价值有多大区别

时间:2023-07-17 15:16:01 浏览:47

二者都具有很高的营养价值,尤其针对不同的人群更能发挥更好的功效。

蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在百分之三十以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例,香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸,人体所必需的8种氨基酸,香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。 蘑菇的营养价值高,还在于这些营养物质容易被人体吸收。

木耳,俗称黑木耳,真菌,担子菌纲,木耳科代表种。子实体略呈耳形,黑褐色,有光木耳和毛木耳之分。光木耳有香气,味道美,为天然黑色保健食品和著名滋补品。 木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与烊化作用。为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症,不妨常吃些黑木耳,尤其是从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃些黑木耳。

蘑菇和木耳的营养价值有多大区别

延伸阅读

蘑菇和什么蔬菜搭配更有营养

蘑菇和以下蔬菜搭配更有营养:

1、蘑菇搭配油菜:油菜中含有大量的钙质,其是绿叶蔬菜中含钙量最高的,和经过泡发后的干香菇一同炒制,蘑菇中的维生素d可以促进钙的吸收,补钙效果强。

2、蘑菇搭配土豆:蘑菇中含有大量的维生素和蛋白质,有“维生素a宝库”的美称,而粗纤维含量也多。土豆富含大量的b族维生素,可以促进脂肪、碳水化合物和脂肪的代谢。这两者一同食用,既可以补充人体所需的维生素、蛋白质和碳水化合物,又可以起到很好的减肥作用。

3、蘑菇搭配西红柿:蘑菇还具有抗氧化作用,

怎样做蘑菇营养不流失

这样做蘑菇营养不会流失:

1、金针菇:菌盖做汤,菌柄剁馅,金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。

2、平菇:手撕,平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

3、双孢菇:炖鸡或炒菜,双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类,欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡,炒菜都不错,还可用来制作罐头。

4、草菇:大火爆炒,草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素c的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。

5、猴头菇:清炒,猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右。因此,猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失。

6、杏鲍菇:炒肉或炖汤,杏鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感。

7、香菇:干香菇炖肉,鲜香菇炒菜,干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉。而鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时,时间不要过久,20~40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失。

蘑菇有什么营养啊

1、其所含蛋白质高达百分之三十以上,维生素c、维生素d含量高且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素a,有“维生素a宝库”之称,有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果;

2、含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质,最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的八种氨基酸。

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