时间：2024-07-15 19:24:02 浏览：85
材料
1、主料：牛肉约75克、火腿约75克、菠菜叶约200克、豆腐450克。
2、辅料：姜片4片、香菜数条。
3、腌肉调料：生抽1大匙、料酒1大匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。
4、做汤调料：精盐1小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2大匙。
5、把牛肉切薄片入一容器，加生抽1大匙、料酒1大匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙，抓匀，加入清水1大匙，抓匀，加入玉米淀粉1小匙，继续抓匀，最后加菜油1大匙，也抓匀，静置30分钟或以上；
6、把豆腐切块、菠菜洗净沥水；
7、汤锅开大火，加入姜片、豆腐和火腿，烧开后改小火炖30分钟，好让火腿出味，炖透后如果有浮沫就撇起；
8、分散地加入牛肉，不要立刻翻动；
9、继续加入菠菜叶，点入精盐1小匙、胡椒粉1/4小匙和麻油1/2大匙，烧开后稍搅动几下；
10、撒入香菜后出锅趁热享用。
红烧牛肉怎么做好吃
1、红烧牛肉烹饪技巧：
（1）红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲。
（2）买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。
（3）红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我觉得，往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香。
（4）像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味。
（5）红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。
2、红烧牛肉正宗做法：
（1）牛肉洗净后切成2—3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟。倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止。
（2）牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀。依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深。
（3）将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
牛肉面里的肉丝怎么做好吃
1、首先准备牛肉，切成小方块。
2、冷水下锅煮出血沫，捞出洗干净备用。
3、锅中倒油，放入冰糖，炒出糖色，依次放入洗净的牛肉、葱段、姜片、干红辣椒，加入老抽、生抽、蚝油、盐、味精进行调味。
4、翻炒均匀，锅中加入热水，水要没过牛肉，放入大料包（桂皮、花椒、香叶、肉桂、八角）。
5、大火煮开，中火慢炖20分钟。
牛肉炒饭怎么做好吃
1、食材：牛肉 200克、鸡蛋 60克、菜心 150克、红葱头 10克、葱白 20克、生姜 10克、老抽 5克、生抽 10克。
2、米饭最好用剩饭，红葱头，大葱葱白切碎，姜切末，牛肉切末。
3、菜心洗净切碎，牛肉末中放入胡椒粉，食用油，一点点盐拌匀腌制5分钟。
4、鸡蛋滑散盛出备用，热锅爆香葱白红葱头碎，放入牛肉末炒散。
5、炒散后倒入少许糖，盐和老抽上色，倒入米饭炒散，倒入鸡蛋，加入少许生抽，盐和糖调味。
6、最后倒入菜心碎翻炒至断生即可。
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