茶汤里的泡泡是什么

中国的茶文化历史悠久，世界各地的饮茶习惯都是从中国传过去的。那么你们每次泡茶的时候上面总是漂浮着一层泡沫，很多人会把那层泡沫倒掉，那么它是什么呢？本期的茶文化知识，为你解析。

古有谚语：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。国人对茶的青睐，可见一斑。《茶经》记载“茶之为饮，发乎神农氏”。相传神农在野外用锅煮水时，不经意让几片树叶落入其中，结果锅里的水变得微黄，并且异香扑鼻，喝下去之后竟有生津止渴，提神醒脑的功效。经验丰富的神农便认定此物为一种*物，于是便有了三皇五帝时代神农用茶解毒的故事传说。

很早开始，喝茶就已经形成一种文化，一杯香茗，一本书，更是诠释了一种生活品质。但是在泡茶中，很多人会发现，一杯热水冲下去，茶水表面马上就浮出一层泡沫，这层泡沫到底是什么，能不能喝？要不要去掉呢？

茶汤里的泡泡不是农*

有的朋友担心，茶叶在冲泡过程中产生的泡沫与农*残留有关系，往往会把这层泡沫倒掉，然后再续水喝茶。其实茶叶在冲泡过程中会产生泡沫是一种非常正常的现象。之所以会产生泡沫，是因为茶叶中含有一种叫做“茶皂素”的物质。

就目前国家规定的可以使用的茶叶农*来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。因此，茶叶泡沫和农残一点关系都没有。这种物质早在古代已经被人们所关注，还把它视为茶叶的一种精华。我国晋代诗人杜育在其所着的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”，形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。

茶皂素是什么？

茶皂素是皂苷的一种，如今在化妆品行业中应用较多。作为基质成分，可以用于洗发香波、天然草本洗发露、防晒消炎膏、沐浴液等等。不仅具有良好的乳化、发泡、分散、渗透、润滑等活性作用，而且还具有消炎、镇静、杀菌、止痒等*理作用。

有科学研究发现，茶皂素可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等症状。

如何留住茶皂素？

要想获得更多的茶皂素，喝茶的时候要注意方式。需要把握住“淡茶温饮”这个原则，这就主要是针对于冲泡时的水和时间的把握了。冲泡绿茶，以水温80℃，冲泡时间2~3分钟为宜；黄茶、白茶的冲泡方法也可以参照绿茶。

有的朋友在喝茶的时候往往会先用沸水洗茶，可这样在洗茶的过程中茶皂素也就随着茶水而倒掉。洗茶的时候要注意水的温度，最好是选择温开水来洗茶，避免因水温过高而造成茶叶中的营养素流失。

不过，茶中的茶皂素含量实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。所以，大家也不要对其抱太大希望。

茶汤里的泡泡是什么

延伸阅读

普洱茶的种类都有哪些

普洱茶至三国开始流产至今经过了前年的历史，经受了自然环境考验，到了明清时期，才被人让人们所认知，随着对他的认知加深，它的影响力也是逐年的在提升。如今在我国饮茶文化已经深入了我们的生活中，普洱茶也因为茶汤橙黄浓厚，香型独特，滋味浓醇，香气高锐持久，经久耐泡所被人们喜爱，但你知道他是怎么分类的吗？

普洱茶有几种分类方式：按制法分类、按外型分类、按原料分类、按等级分类。

清代阮福的《普洱茶说》中有“二月采蕊极细而白谓之毛尖，以作贡茶；采而蒸之揉为茶饼，其叶少放而柔嫩者名芽茶；采于三四月者名小满茶；采于六七月者名谷花茶；大而圆者名紧团茶；小而圆者名女儿茶，女儿茶为妇女所采于雨前得之，即四两重圆茶也”的记载。由此可知，普洱茶在历史上即分为散茶（即毛尖，粗叶）和紧压茶（芽茶，女儿茶）两大类，由于流传久远，品赏，收藏者众多，加之近代制茶工艺的发展变化，普洱茶的分类已渐趋复杂。

（一）依制法分类

1、生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

2、熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。

（二）依保存方式分类

干仓普洱茶：是指茶叶存放在干净通风的仓库，使茶叶自然发酵陈化，具有樟树香。如果经过自然陈放10－20年并妥善保存，就能越陈越香，成为珍品。

湿仓普洱茶：是指将茶叶存放在地下室，地窖等较湿热不通风的地方，加快其发酵的速度。由于茶叶内含物破坏较多，喝起来常有泥味或霉味。所谓“湿仓”，是指投机商将年份比较短的普洱茶成品陈置于湿度较高的环境中，利用高湿度或泼水，使新茶快速陈变，外观上可以伪充陈年茶以应市。用这种方法催化，加工出来的茶品容易产生霉变，而且禁不住高温冲泡，更对人体健康不利。

（三）依外型分类

1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位：七两，每七个为一筒，表示七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。

2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。

3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶。

6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。

还有就是按等级分类普洱茶可按高、中、低档分等级。茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。

茯茶就是黑茶吗

茯茶是黑茶中的一个品种，是内含金花的等级较高的黑茶。茯茶有一种金花菌，使茯砖里面布满星星点点密密麻麻黄色的金花。金花越茂盛，品质就越好，对消化、对生理的调节作用就越大。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶的种类有紧压茶、茯砖、花砖、黑砖、青砖、散装茶等。

奶青是什么茶

奶青主要是由四季春茶作为茶底制成。奶青是一种奶制品，出自四川方言，味道比较甜。四季春茶是台湾名茶之一，茶汤色泽透亮金黄，滋味醇厚，既有乌龙茶的韵味，又有绿茶的香气。店员会把刚煮开的四季春茶倒入茶桶醒茶，这样不仅可以激发更多茶中的精华，而且焖出来的茶口感更清香。