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食粉对腌牛肉的作用

时间:2023-07-07 18:18:02 浏览:79

所谓的食粉就是小苏打。食粉的学名为碳酸氢钠,粤港厨界称之为食粉。就是小苏打。

牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于pi时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整pi值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。同时烹制牛肉时,要放生粉上浆。加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上生粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢,从而保持其鲜嫩、光润饱满。

食粉对腌牛肉的作用

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牛肉汤为啥是洛阳人的最爱

风起洛阳热播,网友纷纷表示,要去洛阳品尝一下剧中“百里弘毅同款羊肉汤”,洛阳人喝汤讲究“三美”,即“瘦肉、薄饼、原汤”,三者缺一不可。那么牛肉汤为啥是洛阳人的最爱?洛阳牛肉汤有多好喝?下面小编带来介绍。

牛肉汤为啥是洛阳人的最爱

其实老洛阳人最喜欢喝的是牛肉汤。“清早一碗汤,神仙也不当”,洛阳这句谚语,主要不是指其他而是指牛肉汤。

在神都,从多民族聚居区瀍河到上世纪五十年代援建洛阳兴起的西宫涧西,从老城到郊区,无数大小牛肉汤馆每天早上飘着暖暖的汤汽和醇香,用人间烟火味滋润着这座古城。尤其是冬天,一大早喝一碗热腾腾的牛肉汤啊,那种穿透舌尖和肠胃的味道,通身冒汗的过瘾,汤后踏着古城大街小巷散步落汗的舒泰,简直是人生快事!

洛阳牛肉汤,一是材质地道,必用牛大骨熬成,大骨必劈开,五六成火候熬个通宵让骨髓和牛油融入汤中。二是配料重,各式香料绝不吝啬。三是面饼好,用死面锅盔或香葱饼丝。四是鉴定严,凡讲究一点的汤馆,开业前一个月要请“老汤客“试喝,须有“老味道“才敢开业迎客。故而,洛阳牛肉汤号称“牛肉汤界的天花板”!

洛阳牛肉汤有多好喝

洛阳人爱喝牛肉汤,就像周口人早上喝胡辣汤,武汉人吃热干面,重庆人吃火锅,广州人吃早茶一样。说到底,只是喜欢,装逼一点,情怀。

在洛阳有个特殊的现象,见面问候,喝汤了吗? 这里的汤种类繁多,牛肉汤,羊肉汤,驴肉汤,豆腐汤,丸子汤......洛阳人对喝汤这件事,有正儿八经的“仪式感”。俗话说,七点钟喝汤,八点钟喝油,九点钟喝水,对于洛阳人来说,冬天大清早干别的不行,说句“喝汤走”绝对一秒弹起床~

牛肉汤,不要说喝了,仅仅让你闻闻,就会谗得你馋涎欲滴,欲罢不能。在节目上推荐洛阳美食时,王一博第一反应就是自己家乡洛阳的牛肉汤。洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点,属于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。

洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷,并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大,走的是大众化路线。喝了一次就会念念不忘,洛阳牛肉汤就是yyds!

炖牛肉营养丰富吗

1、 炖牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;2、 炖牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉与豌豆能同食吗

豌豆和牛肉是可以一起食用的,而且很适合一起食用,豌豆含有丰富的蛋白质,牛肉也含有动物蛋白质以及矿物质铁,二者可以一起食用,能起到蛋白质互补的效果!

中医里认为豌豆味甘性平,有益脾胃,具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便消痈肿、解乳石毒之功效,可用于治疗脚气、乳汁不通、脾胃不适等病症,而牛肉则具有补脾胃、益气盘、强筋骨的功效,对于消渴、痞积、水肿、虚损羸瘦等有一定疗效。可见两者之间并不存在冲突之处,是可以一起食用的。

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