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姜撞奶怎样做

时间:2023-09-17 19:30:02 浏览:77

姜撞奶的做法:

1、姜去皮切块,放榨汁机榨出姜汁,盛1汤勺到碗里(如果没有榨汁机,可以将姜剁碎,然后放入纱布中将汁挤出)。

2、取180毫升全脂鲜奶,放微波炉里以高火档加热50秒后取出,加糖搅拌均匀

3、迅速将牛奶撞入盛有姜汁的碗中,倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶,20秒即可凝固成姜撞奶。

姜撞奶是广东珠江三角洲一带汉族传统美食,以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品,姜撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特。

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成,传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

姜撞奶怎样做

延伸阅读

姜撞奶凝固的化学原理是什么

姜撞奶凝固的化学原理姜汁和牛奶在40度-100度范围内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。水牛奶遇姜汁后之所以凝固,是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后,中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷,使牛乳凝固成胶体。姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃,以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品,口感滑嫩,风味独特。

姜撞奶的姜汁是生的还是煮熟的

生的。生姜所含的蛋白酶,可以在一定条件下将牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用,实际上它们对温度非常非常敏感,这个温度窗口少到只有 60-65 °c 这个维度,一旦高于 70 °c ,就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候,不能搅拌,因为这样会破坏凝固的过程。

做姜撞奶需要:

1、脱脂奶250ml;

2、新鲜的生姜汁18g;

3、白糖20g;

4、电子食物温度计。

操作步骤:

1、将糖和奶混合并加热至 65°c;

2、把姜剥好皮并放进微波炉一会,随后榨汁;

3、把姜汁放在碗里,将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中;

4、不要搅拌;

5、室温等5-10分钟;

6、凝固成功即可。

姜撞奶可以放几天什么不凝固

姜撞奶可以放2天,如果不凝固是因为温度没有达到,撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围40度-100度内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

而且姜撞奶关键一个“撞”字,要猛力迅速把牛奶倒进姜汁里,不然不成形。所以如果刚刚十分钟时间没有凝固,还有一个起死回生的办法,把碗放入微波炉中高火一分钟,静置十分钟就会凝固了。烹饪技巧姜汁量要适量,多了会很辣,少了又凝固不了。

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