时间：2023-10-22 19:12:01 浏览：53
原料：奶油奶酪100克、牛奶50克、黄油30克、蛋黄3只、低粉15克、淀粉10克、蛋白3只、细砂糖50克。
做法：
1、蛋糕模底铺纸，模壁涂黄油，如果活底则模外包锡纸。
2、奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热并搅拌至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒。
3、黄油微波融化，加入奶酪糊中拌均，再加入蛋黄拌均，最后加入过筛的粉类拌均。加蛋黄时摸下温度，以免烫熟蛋黄。
4、蛋白打至粗大发泡，再分三次加入砂糖打至湿性发泡。
5、烤箱预热至140度，十分钟后即可制作完成。
乳沫类蛋糕做法和配方
1、配方。鸡蛋290g、白糖157g、sp蛋糕油11g、低筋面粉180g、泡打粉2.5g、食盐2g、水适量、色拉油50g。
2、全程使用电动打蛋器，鸡蛋、白糖、sp蛋糕油先慢速搅拌1分钟，再快速打发至乳白色。
3、面粉和泡打粉过筛后加入，打蛋器中速搅拌2-3分钟。
4、食盐溶解后加入，中速搅拌1-2分钟，水的量根据粉浆稀稠度决定，最终稀稠度跟加粉之前差不多稠一点点，如果觉得够稀了盐水还没倒完的话可以舍弃盐水。
5、色拉油快速倒入，搅拌均匀。
6、粉浆倒入容器中铺平。
7、烤箱预热后185℃烤制20分钟，根据厚度可以适当加减。可以用牙签验证有没有烤熟，面浆挂在牙签证明还没熟透。
花纹乳酪蛋糕
1、奶油奶酪250克，牛奶80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，细砂糖65克，奶粉5克，可可粉3克。
2、奶油奶酪软化或隔水融化，加糖打匀。
3、加入牛奶拌匀。
4、一个一个加入鸡蛋打匀了再加下一个，然后加入奶粉和玉米淀粉，再次拌匀。
5、取出一大勺加入可可粉拌匀。
6、装入裱花袋。
7、模具内倒入芝士糊。
8、用可可芝士糊划几条。
9、用牙签划好花纹。
10、烤箱预热160度5分钟，水浴法中下层烤50分钟，烤好后焖半小时。
11、取出晾凉至常温。
12、放入冰箱冷藏2小时以上取出脱模。
轻乳酪蛋糕的做法
1、主料：奶油奶酪240克、鸡蛋6个、黄油60克、牛奶100克、低筋面粉60克、细砂糖90克。
2、先准备好材料。
3、把模具里面垫好油纸备用。
4、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
5、将黄油、牛奶、奶油奶酪放在一个盆里。
6、隔水加热。
7、混合物融化状态，搅拌至无颗粒。
8、加入蛋黄。
9、搅拌均匀。
10、加入过筛的面粉。
11、搅拌至无干粉颗粒，盆上面盖一块湿布，这样奶油奶酪糊不会结皮，然后放一边备用。
12、开始打蛋白，蛋白里加入几滴柠檬。
13、糖分3次加入到蛋白里打发，最后状态是打成大弯勾状。
14、将3分之1的蛋白放入奶酪糊中轻轻搅拌均匀。
15、再将奶酪糊倒入蛋白盆里轻轻翻拌均匀。
16、用水浴法，将烤盘装入温水，把模具放入烤盘，再放入预热好的烤箱。
17、上下火150度，烤60分钟，烤好后不要急着拿出来，过30分钟再拿，冷藏后口感更加好。
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