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乳脂蛋糕和奶油蛋糕的区别

时间:2023-11-18 08:42:01 浏览:32

1、定义不同;

乳脂奶油通常被人们称为动物奶油,是动物奶油中的一种,主要从天然新鲜牛奶中提取,不含有任何色素和化学稳定剂的。而奶油就是我们常见的打发裱花用的奶油,脂肪含量较高,打发固体状之后直接使用即可。

2、特性不同;

乳脂奶油的稳定性、可塑性等比不上植物奶油,但是其口感、风味更佳,而且因为乳脂奶饱和酸含量相对较高,所以反式脂肪酸极低,更加健康。动物奶油是从牛奶中提取的,营养丰富、天然健康。

3、作用不同;

通常乳脂奶油都是可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等等甜品的,在做面包的时候加一些,可以让面包更加松软。而动物奶油通常是打发成浆状,用作在蛋糕上裱花,也可以咖啡、冰淇淋上,甚至可以直接食用。

乳脂蛋糕和奶油蛋糕的区别

延伸阅读

红丝绒乳酪蛋糕教程

1、食材:蛋黄 4个、红曲粉 10g、可可粉 6g、牛奶 40g、玉米油 50g、盐 1g、细糖15g、蛋清 4个、白糖 50g、奶油 200ml、奶酪 100g、糖粉 30g。

2、牛奶加热,倒入红曲粉和可可粉融化,鸡蛋蛋清蛋白分离,蛋清一定放在无油的容器中。

3、蛋黄中倒入白糖、盐、玉米油和上面加入红曲的牛奶搅拌均匀;加入过筛后的低筋面粉,翻拌成蛋黄液;蛋清中加少许柠檬汁,分三次加入白糖,打发成湿性泡沫蛋白液。

4、蛋黄液中加入1/3蛋白液翻拌,蛋黄液中再加入1/3蛋白液翻拌,将蛋黄液倒入最后1/3蛋白液中翻拌,调好的蛋糕液倒入容器中震去气泡。

5、烤箱提前预热150℃烘烤50分钟,烤好的蛋糕倒扣放凉。

6、蛋糕分两片,裁去一圈边;奶油打发,分三次加入白糖;打发好的奶油、奶酪加糖粉打发。

7、吉丁片隔热水融化,奶油和奶酪混合,加入吉丁水,用打蛋器搅拌均匀,容器中放入蛋糕匹再放入奶油奶酪抹平,再放入一块蛋糕匹再放入奶酪抹平,放冰箱里冷藏4小时以上,拿出用吹风机吹容器四周,拿出蛋糕,蛋糕表面装饰一下即可。

太妃乳酪蛋糕

1、原味消化饼干100g,黄油50g,奶油奶酪250g,盐2g,糖30g,鸡蛋2个,奶油焦糖浆,玉米淀粉15g。

2、擀碎消化饼干,很合融化的黄油后,铺平在模具底部,用力压平。

3、隔水加热奶油奶酪,加入盐和糖,用打蛋器打成顺滑状态,依次加入鸡蛋,再用打蛋器搅打均匀后,加入奶油焦糖浆,搅打均匀后,筛如玉米淀粉,搅拌均匀。

4、80g白砂糖加以小勺水,中小火加热,熬煮到其融化变色;

5、在焦糖快熬煮好的时候,加热100ml鲜奶油,快沸腾时关火;

6、焦糖浆熬煮到理想颜色后关火,立即将热的鲜奶油倒进去。

7、摇晃锅,用木勺搅拌均匀,即成奶油焦糖浆。

8、乳酪蛋糕烤好后冷藏过夜后脱模,然后在表面随意的撒些焦糖液,焦香浓郁。

乳酸菌蛋糕的做法和配方

1、奶酪130克,自制酸奶110克,低粉70克,细砂糖60克,安佳无盐黄油50克,鸡蛋5个,玉米淀粉30克。

2、奶酪隔热水打至软化,加入酸奶打匀。

3、分次加蛋黄,打匀。

4、加融化黄油打匀。

5、筛入低粉和淀粉,拌匀。

6、混合中性蛋白。

7、入模,隔水烤(最底层放烤盘,烤盘里装水,倒数第二层放烤网,上面放模具)160度10分钟,150度80分钟。

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