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固体奶油如何打发

时间:2023-11-19 11:12:01 浏览:16

1、将淡奶油倒入不锈钢盆中,加入适量白砂糖或糖粉,用打蛋器轻轻搅拌均匀;

2、开始打发淡奶油,会发现越打越浓稠;

3、淡奶油继续打,会越发浓稠;

4、继续打发会开始出现纹路;

5、打发至浓稠、纹路明显,不能再流动;

6、用打蛋器刮起后感觉顺滑,即打发成功;

注意:淡奶油打发时间太长会变得粗糙,出现颗粒状,表面凹凸不平;打发过头得淡奶油可以加入适量未打发的淡奶油,再轻轻打发,至变得有湿性发泡即可。

固体奶油如何打发

延伸阅读

重磅巧克力奶油蛋糕卷的做法

1、食材:可可粉12克、溶化可可粉开水30克、鸡蛋4个、色拉油40克、牛奶30克、细砂糖50克、低筋面粉60克、黑巧120克、淡奶油40克;

2、预热烤箱;

3、烤盘铺好油布或油纸;

4、12克可可粉加入30克开水搅拌均匀放凉待用;

5、30克淡奶油加入30克黑巧隔水溶化搅拌均匀放凉待用;

6、分2次加入50克细砂糖打发蛋白;

7、取一部份打发的蛋白混合至蛋黄糊中混合均匀,混合全部蛋白、蛋黄糊翻拌均匀;

8、将翻拌均匀的蛋糕糊倒入28*28的金盘中、抹平、轻震2下,放入烤箱中层165度20分钟;

9、均匀涂抹在蛋糕片上;

10、卷起放入冰箱冷藏1小时左右定型,完成。

不用淡奶油用酸奶怎么做奶油

1、温度是酸奶打发成奶油的重要因素之一。

2、酸奶使用之前需要冷藏12小时。

3、紧急使用的话,最短也要冷藏5小时。

4、酸奶之所以会蓬发,是因为有粘稠度,打发的时候将空气裹进奶油中。形成稳定和蓬发的状态。

5、放置冰袋能够降低容器温度。同时能让酸奶的温度保持在7-10度,此时的打发粘稠度最好。

6、酸奶打发奶油可以先加5克糖。打蛋器转速一分钟160-180最好。

7、中速将酸奶打发到六分发,这时换手动打蛋器。打发至酸奶有小尖角的时候,九分发的奶油就打发成功了。

冬天淡奶油需要冷藏吗

1、在冬天淡奶油是需要冷藏的,因为淡奶油的打发对于温度和时间是有着要求的,如果温度太高,就不容易形成奶油。

2、淡奶油在打发时,温度最好控制在7度以上10度以下,打发的时间最好在12个小时以上,而且在使用之前最好是冷藏之后再使用。生活中常见的奶油类型有两种:植物奶油和动物奶油,有人也把动物奶油叫作淡奶油。

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