时间:2023-11-23 08:42:01 浏览:34
主料:低筋面粉100克
辅料:鸡蛋5个、草莓10个、泡打粉2克、圣女果1个、食盐2克、水60克、玉米油60克、白砂糖90克、白醋4滴、香草精3滴
做法:
1、蛋清和蛋黄分离,分别装入盆中;
2、蛋白中加入几滴白醋和30克白砂糖开始低速打成粗泡;
3、蛋白打发好后,将60克白砂糖、60克玉米油、60克水、2克盐、3滴香草精分别加入装蛋黄的盆中,用筷子搅拌均匀;
4、100克低筋面粉和2克泡打粉过筛2次后,加入步骤3中,用橡皮刮刀轻
酸奶纸杯蛋糕做法
1、蛋糕粉过筛备用。
2、黄油隔水融化,融化好的黄油加入蛋糕粉,搅拌均匀。
3、分两次加入酸奶。前一次搅匀后再加入,搅拌均匀。
4、五个蛋黄加一个全蛋,用打蛋器搅匀,也是要分两次加入到蛋糕糊里,搅成顺滑的状态。
5、蛋清加入适量柠檬汁,白糖分三次加入打至湿性发泡。即有小尖角。
6、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,用上下切拌的方法轻轻搅匀。
7、将面糊倒入到剩下的蛋白霜里,同样的手法搅拌均匀。
8、将面糊倒入到纸杯中,九分满。烤箱180预热10分钟,烤盘注入冷水。纸杯放中间层,150度烤60分钟。
无牛奶蛋糕烤箱做法和配方
1、材料:低粉90克+玉米淀粉10克,鸡蛋5个,玉米油50ml,牛奶70ml,柠檬汁少许,糖粉60克。
2、做法:冷藏过的新鲜鸡蛋,分开蛋白蛋黄;
3、蛋黄用打蛋器打匀,加入牛奶搅拌均匀后,再加入玉米油搅拌均匀。冬天天冷可以把牛奶加热一下,和油混合搅拌均匀后再放入蛋黄里搅拌。
4、将过筛后的低粉放入蛋黄糊里,用刮刀象炒菜一样翻拌均匀,这一步很重要,蛋黄糊一定要非常均匀,没有小颗粒,而且能够流动。
5、蛋白放在无水无水的不锈钢盆里,柠檬切片后用手拧出汁来加入蛋白,电动打蛋器低速打至粗泡,有鱼眼状时,第一次加糖,然后中速打,蛋白糊比较细腻了加第二次糖,再提到高速打一会,加第三次糖。注意检查打发的状态,到有长长的尖角时,就到了湿性打发状态,这时把速度降到中速,边打边检查,直到出现短小直立的尖角时,低速再打一会,把盆倒立过来,蛋白霜不掉下来,就好了,打发过程约6、7分钟,冬季会长一些。
6、取1/2蛋白糊,倒入蛋黄糊中,像炒菜一样从盆底挥起,快速翻拌,切忌不能转圈搅拌。以免消泡。再倒入剩下的1/2蛋白糊继续搅拌均匀,动作要轻要快,蛋白打发得当,手法正确了,是不会轻易消泡的。
7、打发蛋白时,将烤箱120 预热10分钟。
8、将戚风糊倒入模具,把模具提起来。离桌面有点距离,墩几下,把糊中的气泡震出来。放入预热后的烤箱,时间设定为65分钟,因为是低温烘烤,时间长,所以这款戚风的液体量也稍多一些。烤到30分钟时,去观察一下,如果感觉蛋糕表面颜色很浅,可以适当提高温度,颜色满意就不用提高温度了。
9、烘烤完毕后,立即取出蛋糕。倒扣过来。放凉后。用手沿模具四周把蛋糕体向内扒,脱模即可。
牛奶雪糕
1、制作原料:
牛奶(250毫升)、大型鸡蛋1只(只取蛋黄)、糖20克(或酌情增减)、玉米淀粉12克、盐一点、香草香精2滴(也可不用)。
2、做法:
(1)将玉米淀粉、糖和盐在锅中混合。
(2)将舒化奶一点一点地慢慢倒入锅中,边倒边搅拌均匀。
(3)将蛋黄也倒入锅中,并与材料充分搅拌融合。
(4)用中火加热牛奶液,边加热边搅拌,很快就会出现比较的沸腾泡泡,立刻转微火,越小越好。
(5)继续搅拌大约1分钟,让牛奶液稍稍地有一点点粘稠感。
(6)然后关火,倒入两滴香草香精搅拌均匀。
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