一斤牛肉放多少食粉

时间：2023-03-29 18:40:07 浏览：70

一斤牛肉：用蛋白一个，生抽适量，食粉八至十克，淀粉适量，盐七至八克，生油盖面保存。肉类在烹饪前多数需要经过腌制，腌制是以改善原料特性为目的的一种调味方法，腌制能使原料入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆，消除异味，为达到这些目的，腌制过程中有些人会使用添加剂和调料，这些食品添加剂和调料既有正面的作用，但是不可避免的也有负面作用。

用食粉，食用碱（碱水）腌制的肉料鸡肉纤维杯软化，纤维间的黏液被融化，肉料变得松软，蛋白质的亲水基大量暴露，水化作用增强，肉料自然变柔软，使得肉料的韧性大大降低，嫩滑度提高，能增强食欲，但是，这些添加剂遇水呈碱性，对维生素有破坏性。

嫩肉粉也可以有效除韧，因为嫩肉粉具有活性的蛋白分解酶，加入到肉中时，酶变得活跃，对肌肉中的胶原蛋白，弹性蛋白进行适当降解，使这些蛋白质结构中一定数量的化学链接键断裂，一定程度上破坏原来复杂的结构，降低了韧性，让肉变得嫩滑美味。

一斤牛肉放多少食粉

延伸阅读

为什么牛肉有点臭尿味

有可能是由于宰杀不当造成的。用清水泡一下，在用料酒处理。如果骚味浓，可能是稚牛或雄牛或是水牛的，水烧开加点姜、醋、酒，把牛肉打松切好放进去焯下就没了！牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

8个月宝宝牛肉泥一次喂多少

8个月的宝宝喂牛肉泥一次最好不要超过10克，且牛肉要做的很烂。

宝宝添加辅食后需要从少到多，从流食到半固体逐渐转换添加，不可操之过急，刺进此时的宝宝肠胃功能比较弱，不当的饮食会引起肠胃问题。

食粉对腌牛肉的作用

所谓的食粉就是小苏打。食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉。就是小苏打。

牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于pi时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整pi值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。同时烹制牛肉时，要放生粉上浆。加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上生粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢，从而保持其鲜嫩、光润饱满。