时间：2023-12-25 16:36:02 浏览：56
1、炼乳并不是奶油，炼乳是用鲜牛奶经过浓缩后，再加40%的蔗糖调制而成，外观呈白色的粘稠状，甜度极高，可用作酱料或者甜味剂使用。
2、奶油是用鲜奶分离出乳脂制作而成，质地细腻丝滑，有淡淡的甜味，主要用于制作蛋糕、面包等美食。
乳脂蛋糕和奶油蛋糕的区别
1、定义不同；
乳脂奶油通常被人们称为动物奶油，是动物奶油中的一种，主要从天然新鲜牛奶中提取，不含有任何色素和化学稳定剂的。而奶油就是我们常见的打发裱花用的奶油，脂肪含量较高，打发固体状之后直接使用即可。
2、特性不同；
乳脂奶油的稳定性、可塑性等比不上植物奶油，但是其口感、风味更佳，而且因为乳脂奶饱和酸含量相对较高，所以反式脂肪酸极低，更加健康。动物奶油是从牛奶中提取的，营养丰富、天然健康。
3、作用不同；
通常乳脂奶油都是可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等等甜品的，在做面包的时候加一些，可以让面包更加松软。而动物奶油通常是打发成浆状，用作在蛋糕上裱花，也可以咖啡、冰淇淋上，甚至可以直接食用。
炼乳能打发成奶油吗
1、炼乳不可以打发成奶油，因为这两者的制作工艺和使用的材料均不相同，相同点是都有着一定的营养价值。
2、炼乳：炼乳是牛奶经过发酵而来，具体来看，首先将鲜牛奶用高温处理，在进行杀菌、蒸发水分，然后加入适量蔗糖并不断搅拌。一般来说，炼乳呈现出较为粘稠的状态，除了牛奶中含有的营养物之外，含糖量是非常高的。
牛奶奶油和乳脂奶油的区别
1、定义不同
牛奶奶油属于动物奶油：淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
乳脂奶油：乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
2、特点不同
动物奶油：淡奶油是真正的动物奶油，从牛奶中提取，营养丰富，天然健康。
乳脂奶油：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
3、作用不同
动物奶油：打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。
乳脂奶油：可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
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