时间:2023-03-22 11:20:01 浏览:26
1、食材:低筋小麦粉70克、玉米淀粉20克、鸡蛋120克、浓稠酸奶200克、精幼砂糖50克、白醋1克、泡打粉1克、糖20克。
2、准备食材,并称重,将蛋白与蛋黄分别在无油无水的器具中。将酸奶放入大口器具中,加入蛋黄,搅拌均匀。筛入低筋面粉与玉米淀粉,借用手动打蛋器打至均匀。做好的蛋黄糊细腻且无干粉,放旁边备用。
3、蛋白打发,往蛋白里加入几滴白醋(柠檬汁也可以)电动打蛋器高速将蛋白打至呈现鱼眼泡时,加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。
4、电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以。
5、用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊器具中,翻拌均匀(切记手法,不要画圈搅拌,以免消泡) 从底下往上翻拌,手法要轻。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。
6、将蛋糕糊倒入模具中,八九分满即可,多余的部分蛋黄糊放了另外一个模具中,轻轻震出大气泡,此时将烤箱110度预热5分钟。
7、烤盘中加满冷水,再放入模具,110度烤100分钟,时间到后,不要立即将模具取出,在烤箱中焖30分钟后再取出。(具体温度根据自家的烤箱性能另定)倒出脱模即可食用,放入冰箱冷藏后口感更佳。
酸奶草莓雪糕教程
1、材料:原味酸奶、奶油奶酪、适量蜂蜜、食用明胶3g、柠檬汁、草莓、饼干。
2、先要买一个原味酸奶杯。
3、舀掉一勺,大概一个草莓大小。
4、放入30g奶油奶酪、适量蜂蜜、食用明胶3g、柠檬汁少许。
5、缓慢搅拌均匀防止气泡 。
6、往正中间塞一个洗好的大草莓。
7、盖上一个饼干,猕猴桃等水果片也可。
8、冷冻两小时即可。
炒酸奶雪糕的制作方法
1、需要的食材和配料:酸奶、水果丁、果脯。
2、准备一个平底盘子,提前铺上一层保鲜膜或者烘焙用纸,防止酸奶和容器之间相互粘连;往盘子中倒入适量的酸奶,用勺子摊平;最好选用原味的老酸奶,这样的酸奶更加的浓稠,比较容易成型,口感也会更加香醇。
3、准备一些水果丁,有核或者有籽的水果,要提前处理干净;将准备好的水果丁均匀地码放在酸奶中,再放入自己喜欢的果脯和干果,比如核桃碎、葡萄干等,种类和多少都随意。
4、用勺子轻轻地按压水果丁和果脯,将它们全部按压进酸奶中;将酸奶放进冰箱中冷藏3个小时以上,等酸奶全部冷冻成型,家庭版酸奶雪糕冰淇淋就做好了,取出切块即可食用。
家里没有牛奶怎么做蛋糕
1、准备食材,进行称重,鸡蛋最好用存放在冰箱内冷藏的。
2、将水和油、细砂糖放在一个盆内用手抽快速混合乳化。
3、乳化好是呈乳白状的,一定要乳化到位。
4、加入过筛两次以上的低筋面粉。
5、混合一下,不要用力转圈圈的混合,会导致面粉起筋的。
6、加入蛋黄后进行z字或者一字手法进行混合,混合好的面糊很细腻,放一旁备用。
7、蛋清打发出大气泡后分三次加入细砂糖。
8、打发的状态是细腻的硬性发泡。
9、取出三分之一的蛋白糊放在蛋黄糊进行混合拌匀。
10、将混合好的面糊倒入蛋白糊中。
11、翻拌均匀。
12、倒入模具中,入炉前震一下,把大气泡震走。
13、放入预热好的150°烤箱中烤50分钟。
14、取出倒扣晾凉后脱模即可。
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