奶汁肥王鱼

大家对美食相信都是非常喜爱的，有的吃货为了寻找到真正的人间美味也是可以付出常人很难想象的苦，食物现在不再像以前那样单单只是填饱肚子的了，而更是一种精神上的享受，美味佳肴总是动人心，本期饮食文化为你介绍奶汁肥王鱼。

奶汁肥王鱼是安徽菜中的的宿州菜色，是由肥王鱼配以多种调味料制成的一道亦汤亦菜的美食。肥王鱼具有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点，该菜含有丰富的蛋白质，特别适合滋补食用。

1、将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。

2、炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下热鸡清汤，烧沸后，再放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤熬成奶汁，加入盐和白胡椒，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜一小碟佐食。

肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，国内罕见，产于安徵淮南凤台县境内峡山口一带数十里长的水域里，为鱼中上品。西汉淮南王刘安喜食肥王鱼，一次刘宴众大臣，因人多鱼少，厨师以其它鱼混充，被刘安识破，大发雷霆：“吾一日不能无肥王，”可见肥王鱼受宠之程度了。后此菜流入蚌埠、合肥一带民间，并以奶汁鸡汤煨煮，成为徽菜一绝。

肥王鱼又名回王鱼、淮王鱼，是淮河名产，以凤台峡山口至黑龙潭所产最佳。据凤台县志记载：西汉时，有人将此鱼献给淮南王刘安，刘安给它取名“回黄”，并常在宴席中称赞此鱼鲜美可口。淮南王喜食“回黄”，传人民间，人们就称：回黄“为淮王鱼”。现代《鱼类养殖学》书中又改称“回王鱼”，寿县地区对“回”“肥”读音相同，故当地人称“肥王鱼”。

奶汁肥王鱼

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崇武鱼卷，品尝不一样的沿海饮食

说起小吃啊大家都不陌生，在小吃文化大全中有一道不得不提起的美味鱼卷，切确的说是崇武鱼卷。是泉州十大有名的小吃中的一员说起鱼卷他可不是简单地鱼卷，它用的材料可是有讲究的，下面我们就来了解一下他的美味之处吧。

据《泉州市政府年鉴》和《崇武镇志》记载：“鱼卷”为崇武城区水产品深度加工的特产，起源于清代，距今已有300多年的历史，它是福建闽南一带的一道独特名菜，现已成为“泉州十大名小吃”之一。崇武人出外探亲访友，喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。其在闽南举行的比赛中多次获奖，深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。

正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏，余者用利刀细细刮下肉去掉皮，用手揉成泥浆状，揉时边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉（一般每斤纯鱼肉加2两左右）、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后（靠加工者的手感判断，因而是质量高低的关键）的鱼浆再卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱或真空包装，保鲜期可达几个月。鱼卷食用时，可切成小段在清汤熬沌，也可切薄片油炸或与蔬菜一起炒。还有一种不做成鱼卷而做成小颗粒在滚开的水中泡熟，称为鱼丸或鱼羹。

这里还有一个关于鱼卷由来的小故事呢。话说是在明初建城之后，便有官兵在该地常年驻守。驻守海域，官兵需时常出海巡查，每次出海前便要准备充足的军粮。虽然该地有充沛的鱼类可供食用，但因缺乏有效的冷藏器具，每次捕捞的鱼都无法置放多日，巡航时间一长，食物补给经常跟不上。为了解决储备军粮的需要，当时驻守海域的钱储千户侯，便让士兵们捕捞海峡中特产的马鲛鱼，将其去骨取肉，手工擂溃成鱼糜，配以番薯粉，再加上一些调剂口感的辅料食材，卷条蒸熟。

经此处理的鱼肉随时可以食用，大大缓解了军粮短缺的窘境。时光荏苒，驻守海域的官兵在此扎根繁衍，虽后代有的从士兵变成平民，但人们仍沿袭着以海为生的传统。沿海时有台风来袭，风浪摧栀覆舟的情况屡屡发生，这也让当地人对于“进出平安、家人团聚”尤为看重。因此，人们将过去的军粮“鱼卷”进行改良，将其做成两头圆形的长条，在重要的祭拜及节日中食用，寄意“头圆尾圆，长长久久”。之后，因鱼卷中蕴含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦开始讲究“无卷不成宴”的习俗，喜宴往往会以一道鱼丸汤开席，并在一道蒸鱼卷中落幕，借此祝福新人的生活从此圆满幸福。

【结束语】如果你尝试过坐在沙滩上，看着浪花，晒着太阳，在想想喝着香喷喷的鱼卷汤，那才是最极致的旅程。这鱼卷汤可是有讲究的，必须是崇武鱼卷做出来才能让你完全沉醉。小伙伴们还在等什么啊？

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