开家茶餐厅

在深圳，有上千家茶餐厅。很多新张、红火、倒闭，开得快，关得也快。

大浪淘沙后，“香港新发烧腊茶餐厅”屹立17年，凝练成深圳人的城市记忆。本期《洪波高端访谈》与其总经理郑志伟先生面对面交流，带您一起了解他们的发展历程。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持：陈洪波(红餐网创始人)

不止一位香港学者强调，香港文化就是茶餐厅文化。可以证明，茶餐厅作为一种文化符号，也是香港影视娱乐作品中的常客。

80后尤其如此。港片港剧风靡全国，影剧里的茶餐厅也很受欢迎。很多香港餐饮人士趁热打铁在内地开茶餐厅。

深圳离香港很近，饮食习惯也差不多，因此成为港式茶餐厅的绝佳选择。其中一家就是“香港新发烤肉茶馆”(以下简称新发)，扎根多年。

郑志伟谈“新发”的发展史(点击链接观看视频)

港深新发烤肉茶店的发展离不开郑老和郑志伟父子，一个是创始人，一个是深圳全部八家店的看管人。父子俩在青葱岁月里开始探索这家茶餐厅。

郑志伟笑着说，他从出生起就受到茶餐厅文化的影响。正是因为父亲一生都沉浸在茶餐厅的生意中，很早就参与其中。

遭遇香港两次大“风暴”

新发转战深圳

13、14岁时，郑志伟的父亲靠在香港的一辆手推车上卖奶茶和菠萝油为生。1973年，在香港佐敦渡口街开设第一家店，名为新发茶餐厅。

在那个年代，茶餐厅并不常见。那时候要么是昂贵的西式餐厅，要么是工人填饱肚子的冰室。当面向大众的茶餐厅出现时，香港的餐饮市场变得非常活跃。

勤劳能干的父亲看中了这种格式，也开创了24小时营业模式。每当你到达商店，都有美味的东西等着你。这使得新发成为香港餐饮业的一个美丽话题。

新创始人郑老先生(图片来自石牛)

未来10年、20年，新发在尖沙咀、旺角等人流最多的地方开设分店，当然也是店铺租金最高的地方。高峰时达到6家，一度成为香港最受欢迎的茶餐厅之一。

很可惜，本该勇往直前的新发展，却被反复的“风波”反复影响。

经历过“98香港金融风暴”的人，恐怕还心有余悸。企业负债累累，银行坏账累累，金融和债务危机频发.各行各业被严重削弱，餐饮业也难逃其咎。

这场风波使郑老将的战略计划放在了香港以外的城市。2002年，他带队去了深圳，一个隔着一条河的城市，对此他极为看好。他在凤凰路凤山楼开了深圳第一家店，把餐厅改名为“香港新发烤肉茶店”。

“港”字的加入，标志着品牌来源，也承担着推广正宗港式餐厅文化的重任；“烤肉”二字的加入凸显了特色风格，为深圳的消费者提供了更清晰的指引。

新发洲店罗湖凤凰店

延续香港24小时商业模式，新发又一次在深圳掀起浪潮，从早到晚人来人往。

深圳一炮而红，香港一波又起。2003年，“非典”风暴席卷而来，全市人民听到“非典”都变色了。因为人们不敢在外面吃饭，香港的餐馆再次遭受寒流，餐饮业也受到影响。

从那以后，新发的发展重心都转移到了深圳，而香港只保留了一家店，为了留住新发的根和感情，为了当年和他一起工作的老员工留下一个家。

市场变了

人情味不能变

郑志伟年轻时从美国留学回来，和父亲一起学习和经营茶餐厅，从那以后，他也承担了在深圳开发新产品的重要任务。

从小受茶餐厅的影响，他把这种浓浓的茶餐厅情调带到了深圳。他在这个崭新的城市里最大限度的继承和发扬了港式餐厅文化：菜单上还有200多道菜，餐厅设计依然是浓郁的港式.

经典茶餐厅产品

但随着时代的变迁，90后、00后逐渐成长，成为主流消费群体，这一群体对茶餐厅的感受与70后、80后完全不同。

一方面，他们的成长过程受到很多文化的影响，并不局限于香港娱乐文化；另一方面，香港的娱乐文化已经失去了以前的光环，很难吸引年轻消费者。

新一代消费者似乎不再迷恋传统的茶餐厅，他们更热衷于独特的品牌。市场上的餐饮品牌也在加速迭代，新品牌新车型层出不穷，老品牌也在努力转型。

不过最近几年好像新的发展变化不大。奶茶、菠萝油、烧鹅、烤肉依然是顾客的最爱；在郑志伟，业余时间在商店里和顾客谈论家庭事务仍然是一种常见的做法。

“看着很多客人从大哥到大舅，从青年到成家，感觉很幸福，很亲切。”他心里只想给客户提供最好吃的，最正宗的港式口味，和他们做长期的朋友邻居。

“人情味是茶餐厅最特别之处，如果模式变了，场景变了，那就不是茶餐厅了”。郑志伟仍然坚持他的初衷。

稳打稳扎

17年仅开8家店

你可能认为，在这样一个快速发展的城市，新的发展应该是积极的，大力扩张商店，但他们没有。到目前为止，他们在深圳有8家店(其中罗湖7家，福田1家)。

罗湖区璟宣豪苑店

“有人说我们这样的发展速度太慢了，但我觉得刚刚好，太快了总会失去一些东西。”郑志伟对这种发展速度有自己的想法。

第一，他们争取稳定。只有稳扎稳打，才能最大限度地保持茶餐厅的味道。他认为，在追求快速发展的过程中，菜肴的味道和人情的味道很可能会消失；

其次，传统的茶餐厅模式并不清淡，往往需要资金才能快速发展，但他们父子并不想走这条路。

至于为什么店铺都集中在罗湖，不仅仅是因为毗邻香港，原材料运输方便，还因为他们觉得这是实现品牌效应的好办法。

毕竟一个地区的高密度也是一种传播策略。比如舒城路100米店给客户带来了很强的记忆点(其中一家2019年12月底到期，现已关闭)。

父亲的诚信

影响深远

说到这些年来对自己影响最深的人，郑志伟回答说：“毫无疑问，这个人就是我的父亲”。

尽管两代人在经营理念上偶尔会有差异，但他在内心深处一直以他父亲“新发的发展并非一帆风顺，但无论为榜样

什么样的困难，父亲总是诚实的。"

他回忆说，在当年的两次“风暴”中，大批商人拖欠款出走。即使新发也有麻烦，但他父亲从来不欠供应商和其他合作伙伴任何钱。

而父亲的坦诚为新发赢得了更多的支持。郑志伟分享说，当年新发进入鹏城，是因为有了香港供应商的无条件支持，才让他们对未来的发展没有后顾之忧。

他说父亲的行为深深影响了自己，是他一生中最宝贵的财富。

近年来，茶餐厅遇到了许多挑战，许多品牌已经淡出了主流消费者的视野。像大佳乐、翠花这样的上市公司，更是面临着店铺纷纷关门、营业额大幅下滑的现实。

是茶餐厅没有市场，还是传统茶餐厅经营不下去？也许茶餐厅目前最大的竞争对手是《泰晤士报》而不是其他。

时代瞬息万变，消费者对餐饮品牌的要求越来越高，追求个性化、趣味化的体验。在这样的情况下，像新发这样有情怀的传统茶餐厅，未来如何更好的与时代接轨？

开家茶餐厅

扩展阅读

哪个牌子的茶具比较好（国内最好的茶具品牌）

对中国人来说，茶不仅是一种简单的解渴饮料，也是一种根植于我们生活中的文化。好茶的制作需要好的茶叶和制作精良的茶具。茶具是中国历史悠久的茶文化中的点睛之笔，是茶爱好者眼中的艺术。现在不仅有很多款式的茶具，还有很多品牌的茶具。茶具有哪些品牌？什么牌子的茶具好？现在小编为大家列出了十大茶具品牌。

1.汉唐茶具

汉唐是中国知名的茶具品牌，创立于1996年。公司位于浙江省台州市。在22年的发展过程中，汉唐茶具以其仿古的设计风格和高档的木质原料，受到茶爱好者和优雅人士的高度追捧，也被誉为弘扬中国茶文化的代表品牌。

2.唐丰茶具

唐丰是德化盛藏陶瓷文化传播有限公司旗下品牌，成立于2010年，是福建省知名商标。唐丰自成立多年以来，一直专注于中国传统茶具的经营，以高档乌木为主要材料，结合传统工艺，这款古朴迷人的茶具备受瞩目。

3.万千堂茶具

万千堂成立于2007年，总部位于福建省厦门市。多年来，专注于茶具系列产品的经营，以其传统的中国陶瓷设计风格而闻名于市场，受到无数消费者的喜爱，也被誉为“茶艺中的艺术”。

4.金炉茶具

金藻是李海集团有限公司旗下品牌，成立于1989年。其总部位于广东省潮汕市。在过去30年的发展中，金藻一直专注于茶具的经营，以其独特的艺术设计风格在市场上闻名，成为无数茶爱好者的首选品牌。

5.恒福茶具

恒富茶业作为中国茶具行业的龙头品牌，不仅拥有“恒富”和“东道”两大知名品牌，更是集创意、设计、茶文化为一体的国家级高新技术企业。同时，恒富茶业也是中国茶具行业第一家“新三板”上市企业，荣获中国最高工业设计奖“红星奖”，拥有“发明创造”、“实用新型”等400多项专利。

6.祥符茶具

福建祥福工艺品有限公司是省级林业产业化龙头企业。自1999年成立以来，致力于竹制茶具、家具和工艺品的设计、开发、生产和销售。严格执行国际标准化组织国际质量体系和环境管理体系。已获得23项国家专利。

7.旧王戈茶具

老王阁是中国知名的茶具品牌，创立于2015年。公司位于福建省福州市。多年来专注于木制茶盘的经营，涵盖实木、软木、紫檀、绿檀等多种系列。以其独特的设计风格和精湛的生产工艺，受到了无数消费者的喜爱。

8.工匠茶具

制袋机是中国著名的竹制品企业，成立于1987年。其总部位于福建省龙岩市。在这31年的发展过程中，制茶商一直专注于竹制品的管理，包括竹茶具、竹家、竹工艺品等系列，因其独特的材料和自然的手工制作理念而受到消费者的青睐。

9.美格茶具

美格成立于2014年，隶属于万方陶瓷有限公司，总部位于福建省泉州市。多年来，专注于陶瓷、茶盘、茶具等系列产品的经营，凭借中国传统茶道文化，开发出众多经典产品，被消费者授予“名牌企业”称号。

10.浩丰茶具

浩丰，中国知名茶具品牌，成立于2011年，总部位于福建省泉州市。在七年的发展过程中，浩丰一直专注于陶瓷茶具和功夫茶具的经营，包括紫砂、竹子、不锈钢、玻璃等系列。凭借其精湛的生产技术，产品在市场上享有盛誉。

脏脏奶茶的做法（草莓脏脏奶茶的做法和配方）

曾几何时，就连我们中年妈妈也开始排队买奶茶。一线城市奶茶店数不胜数。今天这个开通了，在朋友圈很受欢迎。中午下班后，我们马上去排队打包回来。明天，那家的新产品就卖完了。下班后，我们早早去排队。虽然我们对奶茶饮料的痴迷不如追星，但也算是跟风，跟上年轻人的节奏。

都说女人对各种甜食(包括甜食)没有抵抗力，因为甜食能给人带来愉悦的心情。工作再不顺心，有时候同事递的一杯奶茶也能瞬间化解，找到慰藉。

奶茶店很多，口味和品质都不一样。有时候，他们会排队1-2个小时喝一杯大家都刷爆了的奶茶。当你得到它的时候，你会发现它并没有想象中的那么神奇和美味。试几次，用吃货挑剔的眼光喝几口，就能猜出一杯奶茶的大致成分和制作方法。

在外面卖一杯奶茶的成本在18-20元左右，因为人工成本各种各样。不过，我们可以在家用真正的食材做一杯奶茶。口感不比茶叶店差，成本更低。

【抹茶奶脏奶茶】

配料：纯牛奶200ml，红糖100g，珍珠粉150g，抹茶粉6g，清水400ml。

练习：

1.称一下所有的成分。买珍珠粉圆方便。

2.将珍珠粉圆形放入牛奶罐中，加入400毫升清水，用小火煮沸。煮珍珠粉圆时，用勺子适当搅拌，以免底部圆粘在锅上。煮3-4分钟左右，珍珠水饺会慢慢吸水膨胀到原来的1.5倍，变得透明有光泽。

3.倒入准备好的红糖，和珍珠水饺一起煮，直到红糖融化，红糖汁变稠，珍珠变黑变透明，然后关火。

4.准备一个透明的玻璃杯，把煮好的珍珠水饺摊在玻璃杯底。

5.倒入准备好的牛奶。天气冷的话，可以把牛奶加热到温牛奶再倒。

6.将抹茶粉与适量温水混合。制得的抹茶粉无颗粒，水分少，所以制得的抹茶粉更稠。

我用不到10块钱做好了这杯奶茶，和华为荣耀30s合影。大家都说这个成品图可以当海报用。我一直知道我爱研究美食和静物摄影，大部分时间都是用相机记录美食图文。没想到这次带的是新推出的荣耀30s，搭载soc芯片麒麟820，成品效果图堪比日常单反相机。这款荣耀30s手机有3倍光学变焦，20倍数码变焦，可以随意记录照片，配有3d玻璃后盖，支持960帧慢动作制作美食视频。美来自核心，芯片升级，智能人像捕捉，对焦清晰，自带米托功能，成品图几乎不需要修正。用手机录菜，谁能不爱这种鲜艳的颜色？

美是一种态度，用形象记录生活中美好的事物。10块钱一杯的奶茶是自己用心做的，更赏心悦目有成就感。

金灶电茶壶常见故障（金灶电茶壶维修方法）

电热水壶是我们日常生活中经常使用的电器，但我们经常使用的是带温控开关的那种。水开了会自动断电。这种水壶也很好修，更换相关配件就能完美解决，效果和新的一样。

家庭常用水壶

我们以带温控开关的水壶为例。这种电水壶的通病是不通电。其次，打开水时，温控开关不能自动切断电源。

开水壶不通电：我们正常使用的开水壶如果不通电了，在排除插座接触不良造成的原因以外，故障多半出在开水壶把手顶部的温控开关损坏以及开水壶底部耦合器部件损坏造成的，但也可能是发热管损坏造成的。

如果更换温控开关：水壶手柄顶部的温控开关损坏，水壶将不会通电。万用表电阻档可以简单的测量水壶底部的两个铜环是否连接。

如果怀疑温控开关损坏，可以小心地取下壶盖。只需用平头螺丝刀撬开，取下即可。下面有两个螺丝，只要不生锈，用螺丝刀就可以轻松拆卸(有些生锈的可以在用电熨斗加热的同时拆卸)。

然后取下水壶手柄底部的螺丝，最后用平头螺丝刀慢慢撬开水壶手柄上方的那块，拔出原水壶温控开关上的两个端子，用万用表电阻档测量原温控开关的两个端子，正常接通。如果测量失败，说明已经损坏。此时，取一个与原配件型号相同的温控开关，插上两个端子，依次安装壶柄和壶盖。

水壶手柄上的温控开关

更换开水壶底部与底座上的一组耦合器："s家的水壶没有通电。首先，打开水壶手柄顶部的开关，然后用万用表测量水壶底部的大铜环和里面的小铜环是否连接。

如果测量后大小铜环之间有小电阻，说明水壶温控开关、底部温控器、加热管都是好的，问题出在水壶底座，否则温控开关或底部耦合器可能损坏。

如果确定水壶底座有问题，不要忙着先拆卸维修。您应该仔细观察底座内的弹簧是否被压到底，并且没有反弹。但是拔掉后可以用牙签正常使用。

如果下面的弹簧片变形严重，经常压下不能弹起，只能更换同型号的底座，或者更换底座中间与壶底之间的一套车钩配件。由于单独更换水壶底座可能与水壶底部的连接器不匹配，当确定其中一个连接器损坏时，将更换这套附件。

水壶底部和底座上的一套连接器配件

拆卸水壶底部的耦合器和底座中间的耦合器并不是很困难。一般来说，用螺丝刀拧下水壶底部的三个螺钉，就可以拆下水壶的底部配件。首先取出指示灯，用力拔出耦合器上的两个插头。然后用内六把螺丝刀拧出固定耦合器的三个螺帽，把水壶底部的耦合器取出来。取一套新的车钩，将车钩按顺序放在水壶底部，按照拆卸的反方向快速安装即可。

水壶底座上的这个连接器也很容易拆卸。取下水壶底部的三个螺丝，拔出水壶连接器上的两个插头，带一个新的连接器，插上两个插头，将连接器放在原来的中间位置。注意耦合器的小突起与底壳的小孔相对应。只需用三个螺钉正确安装即可。

这样就完成了更换水壶底部和底座的耦合器。更换后，需要用万用表重新测量耦合器。如果没有问题，耦合器更换成功，无电水壶故障消除。看看是不是很简单！

如果水壶的温控开关和发热管损坏：,底部和底座上的连接器没有问题，用万用表电阻档测量加热管的开路损坏。由于加热管与水壶是一个整体包装的，不能拆卸和更换，不值得适当更换。水壶的价格不是很高，不如直接买个新的。

开水壶水开了温控开关不自动跳：,很明显，水壶的温控开关损坏了，所以可以按照上述拆卸水壶手柄的方法进行拆卸，可以直接更换与原温控开关型号相同的温控开关，从而消除故障。