蛋糕店的利润与风险

蛋糕店盈利吗？

我相信付出爱是让自己快乐的最好方法。我深深相信，食物是抚慰人的唯一方法。更多美食问答，请关注寻找美食，让我们解答你的疑问和疑惑。

在我住的小区，几年前开了一个比较大的商业中心，连周边的楼盘都开始涨价。然后公交车多了，人多了，路也宽了。也许在不久的将来，会有地铁站。这些变化都是我所期待的，我期待给我的生活带来更多切实的改变；

逛街不用去江汉路。我家附近也有大型商业中心。购物也很方便。全市这样的商业中心越来越多。他们最大的变化就是，装修好的蛋糕店多了。这样说好像不太准确，也可以叫面包店；

因为这些店大多卖面包，而且比我想象的要贵，比如全麦面包，但是蛋糕比较少。似乎一夜之间，大家都开始喜欢吃面包；

小时候，我家门前的蛋糕店是我向往的地方。当时也叫蛋糕店。窗户里有蛋糕和面包。我不太喜欢生日蛋糕。奶油太多，我累得吃不下；

那时，面包里装满了三明治。我最喜欢红豆沙和肉丝。很长一段时间里，我把面包和蛋糕视为同一种食物。直到几年前，当我在大型商业中心看到各种各样的新面包房时，我突然意识到，它们是两种完全不同的食物；

我媳妇喜欢烘焙。虽然水平不好，但她知道的够多了。有一次我在生意场上闲逛，买了面包，我问我的儿媳蛋糕和面包有什么区别？是蛋糕店挣钱还是面包店挣钱？.我的儿媳用她对蛋糕和面包的唯一了解来回答我：

1.蛋糕是用鸡蛋和面粉的混合物烘焙而成的产品；

2.面包是小麦粉、酵母粉、糖发酵后揉捏成型的产物；

3.蛋糕的制作过程不需要发酵醒发，面包则需要多次发酵醒发；

4.蛋糕很容易直接联想到生日蛋糕，这确实是大多数人接触蛋糕时的最初认知，面包和我一样，很多同学可能是从羊角面包开始的；

是蛋糕店挣钱还是面包店挣钱？

为什么会有这样的疑问？在我看来，街上的蛋糕店似乎一夜之间就开始转型了，从最初主要销售生日蛋糕和各种糕点的地方变成了转变为大量销售面包，这里的原因如下？

1.首先，很多蛋糕店很多年前以经营生日蛋糕为主，每个家庭一年不能消费几次生日蛋糕，导致生日蛋糕的购买频率相对较低。蛋糕店很难快速增加生日蛋糕的数量。这样一来，客户单价较高的生日蛋糕利润就高了，但是在量少的情况下，蛋糕店赚钱的想法就成了空中楼阁，看似赚钱，实际操作中，

2.增加消费频率对蛋糕店或面包店来说是一个机会。同时，在增加消费频率的过程中，早餐似乎是一个空白市场；

3.每个人的早餐都可以从煎饼果子和油条变成面包、蛋糕和牛奶。当发现这样的市场机会时，店里卖的实际产品也在变化，面包更符合现实需求，因为面包更容易批量生产，营养价值高，口感好；

4.一些还没有发现这种趋势的小蛋糕店，因为没有及时改变自己，已经从蛋糕店变成了面包店。当他们还在坚持蛋糕的时候，他们其实知道商店的生意越来越差。他们似乎无法坚持；

5.从这个趋势和逻辑分析，目前大多数小的无品牌蛋糕店可能都赚不了多少钱。蛋糕的利润虽然真的很高，但是具体的利润率可能要比30%高很多。但是，由于他们数量少，挣钱其实并不容易；

6.如果把蛋糕店和面包店等同于一个东西，可以说，当这个蛋糕店发现了市场趋势，开始大批量卖面包的时候，这样的蛋糕店可能就赚钱了。他们将充分利用蛋糕或面包的高利润。单量之后，再加上天然的高利润，这个行业或者这个品牌的面包店真的赚钱了；

7.面包是手工制作的，已经成为标准化的机器生产。它的成本变低了，相应的销售价格也会降低很多，但它的高利润并没有改变；

8.在当今激烈的市场竞争中，没有一个蛋糕店或面包店的品牌是不容易赚钱的，因为在大多数一二线城市，蛋糕店的品牌已经深入人心，很难突然崛起；

9.当你的竞争对手，因为连锁效应，量产导致成本降低，门店有更多的销售渠道，也可以帮助量产，各种原材料的成本也会降低。当你只有一家店的时候，品牌蛋糕店或者面包店已经可以实现30%以上的利润，你因为成本高而苦苦挣扎；

10.一个好的选择可能会让你的付出减半，但是实体店的资源是有限的，先来的人已经占用了这些资源。如果你想拥有它们，你只能支付更高的费用；

11.大家都知道，这么好的地段的店铺，对生意会有很大的帮助，比如大公司，大集团的街道附近，或者附近有商业方向互补的店铺作为邻居，但这些都是新开的蛋糕店。很难拥有；

写到最后，还想啰嗦几句,蛋糕店利润高吗？,我想街上和小巷里有很多蛋糕店。想必这个行业有一定的门槛，但是利润还是比较高的。在一些商业中心，特别是交通流量大的地区，如果销售和营销能够互相扶持，进入良性发展会非常有利可图；

另外，从开店做生意这件事来看，大街小巷那么多蛋糕店也能证明蛋糕店的利润是可观的。如果这件事的门槛很低，比如一家副食店，应该是另一番景象；

高利润只是衡量一个行业的指标之一。最重要的是开店的优势。比如你在商业中心开店，可以有足够的时间专心研究消费者的喜好和产品口味。也有很大的机会；

然而，现在是一个竞争激烈的时代。如果你想成功，你必须有意想不到的方法或营销策略。但往往会做蛋糕、做面包的厨师不懂营销，那些营销推广人员也没有烘焙方面的经验和技术。只有两者能够自然有机地结合起来，这个高利润的行业才能赚钱；

最后感谢各位阅读。可以在评论区给我们留言，谈谈自己的看法？分享带来快乐。我们会在评论区等你。

蛋糕店的利润与风险（我开蛋糕店的经历）

扩展阅读

鸡蛋怎么腌好吃又出油（7天快速腌制咸鸡蛋方法）

博格知道很多人会特别喜欢吃咸蛋，我也很喜欢。每次腌制咸蛋时，博格都喜欢用盐水腌制。这就意味着早期的鸡蛋一层一层的涂上盐水，改变鸡蛋的密度，改变鸡蛋的味道，让鸡蛋更有味道。但是，很多人喜欢吃咸蛋，因为很多人喜欢先吃鸡蛋的蛋黄。这个蛋黄很好吃，味道很棒，感觉像是饭后吃的。

用盐水腌制鸡蛋，腌制时，将盐溶解在沸水中，直至饱和(即盐水有点咸，有点苦)。盐水冷却后，将洗净晾干的鸡蛋一个个放入盐水中，在盐水中倒入一小杯白酒，封住坛口，30天左右开坛即可。用这种方法腌制的咸蛋简单快捷，蛋黄富含油脂，特别清香可口。

2.将鸡蛋浸泡在白酒中。浸泡时，将洗净晾干的鸡蛋放入白酒中，逐一浸泡，然后将精盐滚动，放入容器中，放置30天左右。这个方法最简单。

3.取适量花椒、五香八角、蒜子、生姜、精盐，放入水中煮沸20分钟，倒入瓷缸中。然后将洗净的鸡蛋浸泡，将坛口封紧，40天后即可食用。这种咸鸭蛋味道浓郁，略带咸味，味道鲜美。

4.草木灰腌制。草木灰加盐，用水蘸蛋壳(市面上卖的大部分产品都是这样腌制的)

5.米汤腌制，用米汤或煮米线后的汤加入黄泥或红泥，加盐(盐的量不成比例，根据自己要求的咸淡而添加)。据说这种咸蛋黄出油最多。

另外最近有人用高压锅腌制，腌制只需要3-4个小时！方法如下：首先用冷开水和盐配制饱和盐溶液，将未受损的新鲜鸡蛋放入高压锅中，将饱和盐溶液倒入鸡蛋中，使鸡蛋和盐溶液的体积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将橡皮筋安装在高压锅盖上并拧紧。然后拿着打气筒，把它的风道接到高压锅盖的出气口上，把空气注入锅内。然后拆下泵，盖上高压阀，静置3-4小时。最后，拆下高压阀门，打开高压锅，捞出鸡蛋。由于鸡蛋浸泡在饱和盐中，盐溶液在高压空气的作用下快速渗透到鸡蛋中，因此在短时间内快速固化，咸鸭蛋更加均匀。

咸蛋，10斤鸡蛋，2斤盐，1两辣椒，一点八角，肉桂和鲜姜，1两片。鸡蛋洗净晾干，擦干净，放入容器中，其他食材放入锅中，加水煮沸，让其冷却。将它们加入保存鸡蛋的容器中。腌制50天就可以吃了。

腌制后一定要保存好，最好是密封的环境，这样腌制鸡蛋的时间会更短，我们可以更快地吃到这样美味的食物。如果你想让蛋黄变油，你应该试试我们介绍的方法。这种方法可以使蛋黄变油，但腌制时要注意加盐量。盐放多了会咸，最好用适量。

蛋糕店的利润与风险（蛋糕店生意太累难做）

近年来，烘焙行业有一句话叫“六亏三平一盈”，意思是十家店有六家亏本，三家持平，只有一家盈利。这就是目前国内面包店面临的尴尬局面。

如果有机会接触到经营面包店的老板或者从事烘焙行业管理的人，可以从他们的聊天中发现变化。五年来，他们谈得最多的是如何生产出好的产品和新产品来羡慕同行，增加客户流量；今天，他们只谈论如何更好地维持业务和如何生活。

市场在不断增加，然后不断萎缩。前几天和一些在国外学过烘焙，开过店或者从事烘焙行业管理的朋友聊到了烘焙的问题，整理了一下目前想开烘焙店所面临的问题。(仅代表自己的言论，仅供参考，欢迎讨论)。

行业品牌化、连锁化

目前国内开蛋糕店、面包店的烘焙从业者相当多。但“散户”多，品牌形成少，全国知名品牌少。偶尔会有一两个品牌来自国外或者港澳台。比如85度c，金利来，马克西姆，皇后等。如果不是同行，能说一两个烘焙品牌的人可以单手数一数。相反，我们的大多数消费者都在烘烤。

有许多小商店。当然，小店有小店的优势。以广州为例。在市中心和城市的村庄里，你总能找到几家烘焙店。必须提到的是，城市里的一些乡村小店环境差，产品少，但顾客还是很多。10-20平米的店，其实可以养活一家四口。这种情况说明地域烘焙文化比较成熟，是行业认知的一种表现。

但由于缺乏品牌意识和连锁经验，这些小店的盈利能力会局限在相对的地方，承担风险的能力也不够。从长远来看，这是市场角色的偏差，这使得市场潜力难以激发

所以要想进入烘焙行业，从长远来看，一定要向饮料市场学习。目前国内饮料市场可以说是一个强有力的例子，近几年涌现出众多品牌，如西茶、现代中国茶叶店等。

复合式经营是未来的一个趋势

提到马云，我不知道你能想到什么词，但一提到他，我就会想起这两年流行的一个词：“跨境”。

“跨境”这个词并不是一个新词。但是，对于我们现在想进入烘焙行业的人来说，这个词得从头学起。

要了解跨界，你得提到咖啡。众所周知，咖啡在中国是一个相对冷门的行业，尤其是在这两年奶茶和果茶大行其道之后。但无论如何，咖啡行业在跨界发挥的最好，比如“咖啡馆和健身房的结合，说明不喝咖啡也能减肥”，更糟糕的是还有“咖啡馆和洗衣店的结合”，美其名曰“做家务乐在其中”。

与咖啡行业相比，我们的烘焙行业怎么样？我看到最多的是和饮料店的组合。不知道别人有没有看过。所以现在想进入烘焙行业，就得注意复合操作。对于客户来说，满足他们的综合需求甚至潜在需求可能是未来获得市场的关键。

入行高投入，风险大

对于进入烘焙行业来说，就是一个“坑”。有句话叫“一旦进入烘焙行业，深如大海”。设备、学习和培训都很贵，材料也很贵。

我们抛开设备和材料，相信就算开个20平米的店，除了夫妻店，也不是一个人能完成的，所以人一定是从外面请的。然而，对于招聘的面包师来说，服务意识可能比产品的生产技能更重要。

会做产品的不懂服务，不懂管理，不懂服务，不懂管理，但不会做产品，这可能是国内烘焙从业者普遍存在的问题。物料控制、客服、销售策略等。开始可能感觉不到，但可能会让你怀疑以后的生活。这是一个发自内心开店的朋友的写照。

所以开店前要搞清楚自己是懂产品、懂服务、懂管理、懂销售，还是会做，不然就得做长远打算。

产品、服务定制化

面包师从后厨房走到前厅可能是个新想法。现在客户要求越来越高，如果按照以前的产品来规范服务，很难让他们满意。增加面包师和顾客之间的交流和互动，提供个性化的定制服务，就像饮料店一般要求低、中、高糖一样，已经成为一些顾客的愿望。当然，顾客的个性化需求无法量化，这可能很难，但有一点是肯定的，最终的服务和结果可能会落在面包师和消费者身上。

产品做得礼品化

做产品当礼物是什么意思？不知道大家有没有注意到，现在我们假期越来越多了。如果按照节假日推出相应的产品，客户体验会进一步提升吗？

说到这里，不知道大家有没有注意到，星巴克每年中秋节都会提供定制月饼服务，这是上面提到的另一个跨境游戏，同时也增加了定制产品的赠品，其中“赠品”是关键。

我们这里不跟星巴克比，因为暂时不可能有它的品牌优势，但是增加附加值的模式还是可以复制使用的。关键是我们需要给消费者一个选择我们产品的理由。对我们中国人来说，这个理由其实更容易找到，就是满足他们回家探亲访友，用我们的产品当礼物，可以带给他们“面子”和“谈资”。

好了，烘焙经营的发展趋势和朋友们就聊了这么多，不知道大家有没有更好的看法，欢迎留言告诉我，让我们一起聊聊开烘焙店和做烘焙的这点事！

怎样腌鸭蛋出油又好吃（七天快速腌鸭蛋出油）

咸鸭蛋又称“咸鸭蛋”，是一种特殊风味的食品，也是我们家乡庆祝端午节的必备食品。咸鸭蛋的蛋壳又圆又蓝，所以也叫“青蛋”。煮熟或蒸熟后，蛋心红润透亮，戳开会出油，仔细用舌头尝一尝，沙沙的口感，可谓“色香味俱全”，十分诱人.

在我们家乡，每年端午节，家家户户的主妇都会用包括茵陈在内的十多种中*煮咸鸭蛋，因为在习俗中，端午一定是“十二红”菜，就是十二种红色的菜，其中咸鸭蛋的蛋黄也是一种红色的菜，因为腌制的红润半透明，所以家家户户都会吃。

咸鸭蛋的腌制方法有很多种，哪种腌制时间短，出油快？

咸鸭蛋的制作方法有很多，比如盐水腌制、黄泥腌制、白酒腌制等，都有自己的特色。我从小就看妈妈腌制鸭蛋和妈妈采用的方法是盐水坛子腌制，这也是农村最常见的腌制鸭蛋的方法。腌制鸭蛋所用的盐水一定要尽量饱和，浓度20%左右。一般的方法是先往水里加盐。然后烧开水，加入八角、肉桂等香料增加风味，将盐融化形成盐水，然后将盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋一个个放进去，盖上坛盖，将水放在坛盖和坛口之间，使封口更紧。这样可以腌制很久，大概一个月就可以吃了。但是这个时候蛋黄是不会出油的，继续泡的话可以存放很久。但是，随着时间的推移，蛋白质越多。

很明显，如果想短时间腌制鸭蛋，快速出油，盐水腌制的方法不符合要求。现在你不得不提到另一种方法，它非常符合这个特点，那就是盐水浸泡的方法存在一定的弊端：腌制时间久，咸蛋太咸，入不了口。

白酒腌制咸蛋：白醋白酒腌制法腌制时间较短

既然是咸蛋，虽然是白酒腌制的方法，但是盐肯定是不可或缺的，所以盐是必须的。另外，要想加快腌制速度，让蛋黄更容易出油，白酒腌制法，这种方法腌制时间短，出油也很快，下面就介绍一下这种方法，及如何能让速度更快：人肯定都听说过用醋泡鸡蛋，用醋泡久了蛋壳会逐渐变软。所以加醋对蛋壳有一定的作用，但醋不能随便加，否则蛋壳会变软，不能加盐。应该怎么腌制？我们来看看。

不妨再加一点配料，那就是醋，

鲜鸭蛋50个，高强度白酒2公斤，白醋100克(白酒与白醋比例为10，333，601-20:1)，盐1包-2包，保鲜膜适量

【所需食材及配料】：

【具体做法】：用温水清洗鸭蛋。最好用小刷子刷几遍蛋壳表面，防止污垢和细菌。这一步的清洗一定要做好，这样咸蛋才能保存的更久更健康。

把在第一步：洗过的鸭蛋放在筛子里，在通风的地方晾干。鸭蛋一定要晾干，不要生水。

第二步：准备了一个无水无油的碗，里面装满了温度超过56度的白葡萄酒。白酒不要混太多以免浪费，然后在白酒中加入适量的白醋，按照白酒和白醋10:1的比例混合，备用。

第三步：准备了一个无水无油的碗，放了适量的盐。同样，也不要先放太多盐，免得用完了浪费。

第四步：将鸭蛋在白酒和醋的混合物中滚一圈，然后在盐中滚一圈，这样鸭蛋上就覆盖了一层适当厚度的盐。这个时候盐的量也很关键。胶水太稠，鸭蛋容易咸。胶过小，鸭蛋容易碎，不容易变味出油。

第五步：撕开一小片塑料包装，小心翼翼地包好鸭蛋，小心不要打翻盐。包装后，将鸭蛋放入可密封的陶瓷或玻璃容器中。

在第六步：,装鸭蛋的容器放在阴凉干燥的地方。在第七步：,如果夏天天气太热，最好将它们在室温下放置10天左右，因此将其储存在冰箱中更合适。

夏天20天左右就可以吃，冬天30天左右可以吃可以在大约20天内吃一个咸蛋，并在烹饪后品尝它。大约一个月后，它可以把咸鸭蛋放在冰箱里冷藏。

第八步：产咸蛋，冷水煮10分钟就能捞出来，很正常。蛋黄的味道沙沙作响，盐度刚刚好。时间越长，产油越多。