时间：2023-09-29 18:16:04 浏览：13
在奶茶，顾名思义，就是牛奶和茶的混合饮料,奶茶是我们许多人在夏天用来降温的好饮料，街上到处都是奶茶店，其中最常见的可能是泡茶。其实奶茶有很多种，内蒙古的蒙古奶茶，香港的丝袜奶茶，台湾省的泡泡茶等等。属于奶茶的范畴。但是目前市场上泡茶卖的比较多，各种口味的红豆奶茶、芋头奶茶数不胜数。
奶茶种类太多了。今天，我将介绍一种最常见的——泡泡茶：
珍珠奶茶是因为里面有类似珍珠一样的粉圆而得名，这种珍珠粉圆为褐色或者黑色的小颗粒，一般煮熟后直径在7毫米左右，这是因为，如果粉圆如果太小，尝不到它q弹的味道，如果太大，则不能通过吸管吸入嘴里，所以，珍珠奶茶对于珍珠的大小也是有要求的。
很多人都在茶店点过泡泡茶，但是很少自己做。现在特殊时期，相信很多人都怀念家里的奶茶味道。让我们学习一下如何在家制作奶茶，奶茶味道浓郁。
（1）珍珠的制作
在家做奶茶可以分为两部分，一部分是珍珠，一部分是奶茶。首先，我们来了解一下如何制作珍珠：
珍珠一般采用木薯淀粉加红糖或者黑糖制作,首先在锅里加入红糖或红糖，烧开水，立即倒入木薯淀粉，快速搅拌并揉成一个球，然后用手将球搓成小珍珠，然后烹饪。
但是木薯淀粉并不常见。我的建议是，如果家里没有木薯淀粉，可以用红薯淀粉代替。至于红糖或者红糖，其实都可以，但是红糖做的珍珠是棕色的，红糖做的珍珠是黑色的。味道差不多，吃起来q弹滑爽有嚼劲。
（2）奶茶的制作
奶茶是牛奶和茶的混合饮料。所以，家里一定要有茶有奶。茶可以是红茶，也可以是绿茶，无论是茶还是袋泡茶。
方法是用适量的茶叶和水泡茶，然后和纯牛奶混合制成奶茶和一般茶水的比例要少于牛奶,否则奶茶味道不会很浓，只有牛奶和茶味道不会那么好。另外，奶茶要加点糖才能甜。白糖或者冰糖都可以。
以上是自制泡泡茶的基本介绍。珍珠应该怎么做，应该煮多久，奶茶怎么喝会比较好喝？以下是具体描述：
自制泡泡茶：
【所需食材】：
红糖或红糖30克，木薯淀粉50克，开水(珍珠)50克，清水(茶叶)50克，纯牛奶250毫升一包，红茶包，白糖15克
【具体方法】：
在第一步：,取一个小锅，放入30克红糖，加入约50克清水煮沸，用筷子搅拌红糖融化，倒入50克木薯淀粉，边倒入边快速搅拌，直到沸水和木薯淀粉混合成一个球。（搅拌的时候关火，我用的是电磁炉，用煤气灶的不建议这样做了，因为据说粉尘遇火不安全。）
这时候第二步：的木薯粉不在一个球里，赶紧把木薯粉搬到案板上，提前在案板上撒点木薯粉，趁热捏成一个球。
第三步：将红糖木薯粉磨成小珍珠，然后撒上木薯淀粉以防止小珍珠之间的粘连。因为是自己喝的，可以有随机的大小，但最好是统一大小，不然煮的时候有的煮了，有的没煮。
在第四步：.锅中放入更多的水，煮沸后，放入小珍珠，煮10~20分钟左右。煮熟的珍珠会漂浮。煮好后捞出来用冷水浸泡，味道会更有弹性。
在第五步：,煮沸约50克清水后，加入红茶包浸泡5分钟，然后与纯牛奶混合，加入适量白糖搅拌均匀，然后与捞出的珍珠放在一起。
这样泡杯茶就好了。夏天可以放点冰块进去，或者冷餐后喝。冬天想喝热牛奶，也可以根据自己的喜好加入蜜豆(煮红豆，不要煮开开花，加白糖腌制)和咖啡粉。味道会更丰富，适合不同人的口味。
另外，再教大家一种特别的口味—-焦糖奶茶的做法：
之前的做法也是一样。茶叶可以放也可以不放，就是加白糖20克，冷水15克，放入锅中，中火烧开水，全程用工具搅拌。渐渐地，白糖融化了——水变少了——白糖起泡了——变成了焦糖色。倒一瓶牛奶，加热至焦糖和牛奶混合。焦糖味奶茶做好了，有独特的焦糖味，也很好喝，再加进去。
焦糖奶茶色泽和口感都非常好：
自制泡泡茶注意事项：
所以做奶茶还是挺简单的，就是揉揉小珍珠要花点时间。虽然很简单，但我还是总结一下注意事项：
(1)木薯淀粉是一种特殊的淀粉，不同于面粉。木薯淀粉在结块前需要立即用开水加入。所以做珍珠的时候一定要煮红糖水，温度一定要够。另外，立即把木薯淀粉加进去，可以团聚，否则就变成非牛顿固体不能团聚，珍珠不能散落。
(2)小珍珠可以一次多做一些，然后放在冰箱里冷冻，但是搓这么多小颗粒是需要时间的。
(3)奶茶中的牛奶、白糖、茶的量要根据自己的喜好来决定，但茶的量不能超过牛奶的量，否则牛奶会没有味道，牛奶可以用低温鲜奶或常温纯牛奶。
(4)珍珠的制作方法与芋头非常相似。所以想做芋头可以用红色
蒸土豆，紫薯，南瓜等。捣碎成泥，趁热加入适量的木薯淀粉，揉成光滑的面团，然后揉成长条，再切成和拇指指节一样大小的芋头球，用开水煮熟。一般芋头丸子飘起来就是煮熟了，再加入奶茶。
结语：,以上是我对自制奶茶和所需材料的回答。自己做奶茶添加剂少，可以放心喝。有兴趣可以试试。
开家茶餐厅，开家茶餐厅需要准备这几点！
在深圳，有上千家茶餐厅。很多新张、红火、倒闭，开得快，关得也快。
大浪淘沙后，“香港新发烧腊茶餐厅”屹立17年，凝练成深圳人的城市记忆。本期 《洪波高端访谈》 与其总经理郑志伟先生面对面交流，带您一起了解他们的发展历程。
《洪波高端访谈》 周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
不止一位香港学者强调，香港文化就是茶餐厅文化。可以证明，茶餐厅作为一种文化符号，也是香港影视娱乐作品中的常客。
80后尤其如此。港片港剧风靡全国，影剧里的茶餐厅也很受欢迎。很多香港餐饮人士趁热打铁在内地开茶餐厅。
深圳离香港很近，饮食习惯也差不多，因此成为港式茶餐厅的绝佳选择。其中一家就是“香港新发烤肉茶馆”(以下简称新发)，扎根多年。
郑志伟谈“新发”的发展史(点击链接观看视频)
港深新发烤肉茶店的发展离不开郑老和郑志伟父子，一个是创始人，一个是深圳全部八家店的看管人。父子俩在青葱岁月里开始探索这家茶餐厅。
郑志伟笑着说，他从出生起就受到茶餐厅文化的影响。正是因为父亲一生都沉浸在茶餐厅的生意中，很早就参与其中。
01
遭遇香港两次大“风暴”
新发转战深圳
13、14岁时，郑志伟的父亲靠在香港的一辆手推车上卖奶茶和菠萝油为生。1973年，在香港佐敦渡口街开设第一家店，名为新发茶餐厅。
在那个年代，茶餐厅并不常见。那时候要么是昂贵的西式餐厅，要么是工人填饱肚子的冰室。当面向大众的茶餐厅出现时，香港的餐饮市场变得非常活跃。
勤劳能干的父亲看中了这种格式，也开创了24小时营业模式。每当你到达商店，都有美味的东西等着你。这使得新发成为香港餐饮业的一个美丽话题。
新创始人郑老先生(图片来自石牛)
未来10年、20年，新发在尖沙咀、旺角等人流最多的地方开设分店，当然也是店铺租金最高的地方。高峰时达到6家，一度成为香港最受欢迎的茶餐厅之一。
很可惜，本该勇往直前的新发展，却被反复的“风波”反复影响。
经历过“98香港金融风暴”的人，恐怕还心有余悸。企业负债累累，银行坏账累累，金融和债务危机频发.各行各业被严重削弱，餐饮业也难逃其咎。
这场风波使郑老将的战略计划放在了香港以外的城市。2002年，他带队去了深圳，一个隔着一条河的城市，对此他极为看好。他在凤凰路凤山楼开了深圳第一家店，把餐厅改名为“香港新发烤肉茶店”。
“港”字的加入，标志着品牌来源，也承担着推广正宗港式餐厅文化的重任；“烤肉”二字的加入凸显了特色风格，为深圳的消费者提供了更清晰的指引。
新发洲店罗湖凤凰店
延续香港24小时商业模式，新发又一次在深圳掀起浪潮，从早到晚人来人往。
深圳一炮而红，香港一波又起。2003年，“非典”风暴席卷而来，全市人民听到“非典”都变色了。因为人们不敢在外面吃饭，香港的餐馆再次遭受寒流，餐饮业也受到影响。
从那以后，新发的发展重心都转移到了深圳，而香港只保留了一家店，为了留住新发的根和感情，为了当年和他一起工作的老员工留下一个家。
02
市场变了
人情味不能变
郑志伟年轻时从美国留学回来，和父亲一起学习和经营茶餐厅，从那以后，他也承担了在深圳开发新产品的重要任务。
从小受茶餐厅的影响，他把这种浓浓的茶餐厅情调带到了深圳。他在这个崭新的城市里最大限度的继承和发扬了港式餐厅文化：菜单上还有200多道菜，餐厅设计依然是浓郁的港式.
经典茶餐厅产品
但随着时代的变迁，90后、00后逐渐成长，成为主流消费群体，这一群体对茶餐厅的感受与70后、80后完全不同。
一方面，他们的成长过程受到很多文化的影响，并不局限于香港娱乐文化；另一方面，香港的娱乐文化已经失去了以前的光环，很难吸引年轻消费者。
新一代消费者似乎不再迷恋传统的茶餐厅，他们更热衷于独特的品牌。市场上的餐饮品牌也在加速迭代，新品牌新车型层出不穷，老品牌也在努力转型。
不过最近几年好像新的发展变化不大。奶茶、菠萝油、烧鹅、烤肉依然是顾客的最爱；在郑志伟，业余时间在商店里和顾客谈论家庭事务仍然是一种常见的做法。
“看着很多客人从大哥到大舅，从青年到成家，感觉很幸福，很亲切。”他心里只想给客户提供最好吃的，最正宗的港式口味，和他们做长期的朋友邻居。
“人情味是茶餐厅最特别之处，如果模式变了，场景变了，那就不是茶餐厅了”。郑志伟仍然坚持他的初衷。
03
稳打稳扎
17年仅开8家店
你可能认为，在这样一个快速发展的城市，新的发展应该是积极的，大力扩张商店，但他们没有。到目前为止，他们在深圳有8家店(其中罗湖7家，福田1家)。
罗湖区璟宣豪苑店
“有人说我们这样的发展速度太慢了，但我觉得刚刚好，太快了总会失去一些东西。”郑志伟对这种发展速度有自己的想法。
第一，他们争取稳定。只有稳扎稳打，才能最大限度地保持茶餐厅的味道。他认为，在追求快速发展的过程中，菜肴的味道和人情的味道很可能会消失；
其次，传统的茶餐厅模式并不清淡，往往需要资金才能快速发展，但他们父子并不想走这条路。
至于为什么店铺都集中在罗湖，不仅仅是因为毗邻香港，原材料运输方便，还因为他们觉得这是实现品牌效应的好办法。
毕竟一个地区的高密度也是一种传播策略。比如舒城路100米店给客户带来了很强的记忆点(其中一家2019年12月底到期，现已关闭)。
04
父亲的诚信
影响深远
说到这些年来对自己影响最深的人，郑志伟回答说：“毫无疑问，这个人就是我的父亲”。
尽管两代人在经营理念上偶尔会有差异，但他在内心深处一直以他父亲“新发的发展并非一帆风顺，但无论为榜样
什么样的困难，父亲总是诚实的。"
他回忆说，在当年的两次“风暴”中，大批商人拖欠款出走。即使新发也有麻烦，但他父亲从来不欠供应商和其他合作伙伴任何钱。
而父亲的坦诚为新发赢得了更多的支持。郑志伟分享说，当年新发进入鹏城，是因为有了香港供应商的无条件支持，才让他们对未来的发展没有后顾之忧。
他说父亲的行为深深影响了自己，是他一生中最宝贵的财富。
近年来，茶餐厅遇到了许多挑战，许多品牌已经淡出了主流消费者的视野。像大佳乐、翠花这样的上市公司，更是面临着店铺纷纷关门、营业额大幅下滑的现实。
是茶餐厅没有市场，还是传统茶餐厅经营不下去？也许茶餐厅目前最大的竞争对手是《泰晤士报》而不是其他。
时代瞬息万变，消费者对餐饮品牌的要求越来越高，追求个性化、趣味化的体验。在这样的情况下，像新发这样有情怀的传统茶餐厅，未来如何更好的与时代接轨？
杀青是什么意思（茶叶杀青的目的）
水灭活是一个非常重要的制茶过程，大多数茶叶都需要水灭活。其功能主要包括以下三点。
一、茶叶杀青的作用
1.“秒杀”绿色气体以散发香气
新鲜的茶叶和许多其他植物的叶子一样，如果轻轻摩擦，会产生一种植物的香味和一种不舒服的绿色气体，这种气体通常被称为绿色气味、青草气或绿色气体。
简单来说，茶叶是在火锅里炒的。这样会排放出一部分绿色气体，一部分绿色气体会转化为香气物质。
2.在继续下一步之前，先把茶叶煎软
炒茶和炒菜很像。新鲜的茶叶在锅里炒几次，一部分水分被热气挥发流失，硬脆的茶叶马上变软。茶叶软化后，可塑性变强，然后可以卷成各种形状。
3.停止发酵，冷冻茶叶
茶的清香，茶条的柔软，都是我们可以观察到的变化。说到杀青最本质最重要的作用，就是停止发酵。
我们常说茶叶根据泡茶工艺的不同可以分为六类，泡茶工艺的本质区别就是发酵程度的不同。就像相机“咔嚓”一声，定格画面，停止时间。杀青是为了停止茶叶的发酵过程，从而确定茶叶的种类。
茶叶不经发酵立即失活，从而形成未发酵的绿茶。
茶叶发酵一段时间后杀青，形成半发酵乌龙茶。
茶叶不杀青完全发酵，成为完全发酵的红茶。
二、为什么杀青能把发酵停住？
事实上，茶叶发酵需要茶叶中一种叫做“酶”的东西来催化。酶怕高温，酶被杀青秒杀，发酵终止。
三、杀青是如何操作？
茶叶大多是油炸的，但是不同的茶叶使用的油炸工具和技术是不同的。
此外，蒸汽处理的茶很少。蒸绿茶是一种很古老的杀青方式，就是蒸茶叶，去除茶叶的绿色气体，停止茶叶的发酵。仍在使用蒸青技术的有湖北恩施尤鲁和日本的炒茶抹茶。如果杀的不够多，那么茶就会有一种难闻的绿色味道。如果杀得太多，茶叶会变黄变黑，甚至焦黄。
“直播带货”抢抓茶叶销售关键期
“亲爱的朋友们，今天，我们在海拔500多米的茶园里采茶、炒茶、泡茶，感受吴兴特色好茶的魅力。”4月1日上午，吴尚兴到岱西镇红旗村湖州灵信茶园进行直播。主播在为吴兴独一无二的白茶品牌“金源”呐喊。
岱西镇是我们区西南部的一个多山的镇。所辖红旗村海拔高，四面环海，坐落在吴兴第一高峰西湖的顶端。湖州灵信茶园位于海拔600多米的西湖之巅。山密，空气清新，一年四季都有云。山地气候非常适合茶树生长。加上天然山泉水的滋养，湖州灵信茶园种植的茶叶品质较高，其“金源”牌主白茶在江浙沪享有盛誉。
“你看起来很简单，其实挑茶很讲究。茶树的叶子叫树上的生叶，采收的叶子叫鲜叶。采收的鲜叶好坏将直接影响茶叶的品质。手工采摘的茶叶，尤其是高档茶叶，要注意用清水洗手。采摘的时候，不要用指甲去舔嫩叶，轻轻的把它们掀下来。”主播张萍在直播平台上挑和粉丝互动，很快就挑了个小筐。
直播还包括茶园观赏、采茶泡茶、现场品茶。直播期间，主播还带大家进入湖州灵信茶园参观生态环境，与茶园主和采茶人互动，向网友直观呈现从采茶到制作的全过程，并向网友发出邀请函，欢迎大家进入屯溪。走进红旗村，参观湖州灵信茶园采摘炒制工艺，大力宣传推广“金源”牌白茶，打磨五星茶业品牌
四月，气候变暖，新茶变得茂盛。“自三月底开矿以来，光线充足，茶叶生长非常迅速。它目前正处于挑选和出售的关键时期。”茶园负责人告诉记者：“茶叶长得快，销售人员不够。吴尚星贤平台通过直播帮助我们推广和宣传，也吸引了很多网友的关注和购买，真的帮了大忙。"
“直播《我在吴兴最高峰，邀你一起品尝钱明茶》将网络直播室搬到了原来的生态茶园和加工车间，吸引了众多消费者的青睐。吴尚兴将继续拓展线上直播渠道，抓住农业企业最佳销售期，真正把各种‘叶子’和‘果实’变成我区人民的‘门票’，让青山绿水变成金山银山。”吴尚兴清新负责人说道。
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