擂辣椒皮蛋的做法窍门

大家好，我是潘哥，美食家。最近微风越来越冷，炎热的夏天只剩下一条小尾巴。趁着这个好天气，今天我来介绍一下我们湖南特色凉菜，——，打辣椒皮蛋。

皮蛋卷辣椒皮蛋字面上很简单。是不是只需要皮蛋去皮切碎，然后加入切碎的青椒拌匀就可以了？不不不，但没那么简单。这道正宗的湘菜，无论是技法还是工艺，都是相当精细的，一般人一般也做不到。除此之外，不同的口味，不同的工艺，不同的师傅，不同的技法，造就了不同的口味。今天这个盘哥做的小盘是湖南最正宗的做法。至于味道，用四川话来说“味道很好！”哈哈哈！

来，来，来，先看看我们的小院子，清爽干净。平日里，我们遇到三五好友，坐在院子里，聊天聚会，品尝美食。我真的感叹：人生多幸运多幸福啊！接下来说说我们的题目——，怎么才能丢掉辣椒这个主角，选择最好的辣椒！偏偏今年的辣椒今天开了。一大早，我就去菜园子里收了这一大把，看了看又长又嫩的辣椒，立马就生火烤了起来。

【擂辣椒皮蛋】

【所需食材】胡椒、皮蛋、生姜、大蒜等。

【制作步骤】

1.将采摘的新鲜辣椒用水清洗干净，去掉每个辣椒蒂。支起柴火，放在网架上。把辣椒整齐的放在网架上。听到柴火吱吱嘎嘎的声音，注意及时翻过来，不要烧着了。

2.闻香，烤至微干，用镊子夹住，将烤好的辣椒放入锅中。

3.把蒜和姜在缸里捣碎，然后去掉辣椒的黑皮(其实辣椒也很干净，可以去皮，也只是为了菜好看)，再在缸里捣碎。

4.将四个皮蛋去皮(皮蛋要选无铅的)，将皮蛋放入水中清洗干净，然后将清洗干净的皮蛋放入广口瓶中，加入一些盐，加入一点醋，加入一些酱油，一起捣碎至没有大块。

5.装盘前倒些香油，搅拌均匀。这样做出来的辣椒皮蛋好吃，味道也不错！

小贴士：做辣椒的时候一定要用柴火烤到辣椒皮微黑，这样烤出来的辣椒才香辣。然而，有些人只是为了省事，用蒸锅蒸辣椒。这样的辣椒失去了自己的味道，而且是水的，味道很差。另外，教你怎么选皮蛋。好的皮蛋外观灰白色，没有黑点最好。然后，捡起来感觉很重。然后轻轻拍在手背上，看看有没有弹性。如果感觉不错，说明皮蛋质量不错。如果完全没有弹性，说明不是很好。最后，握住皮蛋的两端，在耳朵里摇一摇。好的皮蛋很紧，听不到声音。

擂辣椒皮蛋的做法窍门（正宗湖南的做法）

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未来三天鸡蛋行情（禽病网蛋价早报今日价）

鸡蛋涨到每斤4.5元是前几天一些地方的事。已经是“昨日黄花”了，风景没了。

今天是2020年8月15日，没必要跟着8月中旬。根据昨天网上发布的全国鸡蛋价格，除了宁夏仍保持着稳定的鸡蛋价格趋势外，中国大部分地区是跌势,未来8月中旬只有5天以上。在目前的跌声,指望鸡蛋在如此短的时间内恢复涨价模式似乎不现实。

8月14日，上海国内鸡蛋价格最高，为3.49元，每斤333，544.3元。与中国其他地方相比，价格偏高，但市场仍在下跌的道路上。像我们河北这边，现在大部分地方的鸡蛋价格都降到了3块钱一斤左右，比3块钱一斤还低。至于4.5元/公斤，在前几天的涨价潮中，我们当地的鸡蛋价格并没有涨到4.5元一公斤的水平。

鸡蛋的价格在未来可能会恢复上涨，但肯定不会在8月中旬结束的未来五天内。更有可能是推迟到9月份，因为到那个时候，学生开学，中秋节来了，鸡蛋的消费和使用量会相应增加很多，到时候就更容易找到涨价的原因了。

咸鸭蛋的腌制方法出油（腌鸭蛋出油最好的配方）

鸭蛋是大家爱吃的咸鸭蛋，特别是油蛋黄，但是很难做好。但是自己做可以省很多钱。一个生鸭蛋6-7美分，一个熟鸭蛋1.5或2元，可以便宜一半以上。另外，你学会了做美味的食物。你为什么不试着自己做呢？今天我就教你咸鸭蛋怎么做，最推荐黄土(黄沙)腌制法。

1.黄土（黄沙）腌制法

1kg黄土，200g食盐，100g食用油，适量纯净水，适量鸭蛋。将以上原料搅拌均匀，做成糊状。然后将鸭蛋洗净，用黄土面糊包裹，放入瓷瓶中，腌制25天。25天后可以拿出一个来尝尝。如果油流小，可以多腌5天。最推荐的方法。

2.食盐五香腌制法

将肉桂1片、八角1克、茴香2克、花椒2克放入600克清水中，小火煮沸20分钟，成为香辛料水，然后将鸭蛋洗净，在白酒中打滚，用盐包一圈，然后用保鲜膜包裹，放入煮沸的五香水中，然后加入50克盐和15克葡萄糖，密封25天。

3.食盐水腌制法

鸭蛋直接在白酒里滚，然后暴晒除菌，再放在盐水里，20天左右就可以吃了。盐水要很咸，不然鸭蛋会发臭。

很简单吗？如果做不到，可以用黄土或盐水腌制，每次都要记住自己的用法，最后再看腌制鸭蛋的效果。多做实验，肯定能做出特别好吃的鸭蛋。

这是给你的答案。不知道有没有帮到你。感谢您对胡师傅的信任。喜欢胡师傅的可以关注一下，记得点赞喔，谢谢您，每天带给你干货，可以提高你真正的烹饪技巧。

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