时间：2023-12-01 20:14:01 浏览：27
1.加入碱液、精盐、麦芽糖、明矾搅拌均匀，再加入面粉、酵母种子搅拌均匀，小火煨30分钟，手抹油后继续搓匀擦亮，挑成小面搓成条状；
2.双手按下长条，拉五下，使其自然绞在一起，然后拉伸再拉伸，再合成三股，做成一个绿体；花生油烧至七成热，加入麻花坯，炒至麻花坯呈金黄色。
大麻花的制作过程 有哪些工艺流程
1.油条拧成团的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老脂，用4度热水搅拌均匀，发酵成第二天的老脂。
2.将3.5公斤白糖、135克碱性面粉和5克糖精用2升水火化成糖浆。
3.取面粉3.5公斤，用热油550 ~ 650克，做成酥面备用。
4.取火麻仁750克，用开水煮沸，保持干湿，准备搓麻条。
5.加入白糖3.25公斤，青红丝110克，桂花275克，姜片175克，碱面25克，然后加入1750毫升冷水搅拌均匀，用500克挂面搓手，搅拌至软硬即可。搓条的过程中，用了1000克铺面。
6.将剩下的16斤挂面放入和面机中，然后拌入前一天做好的老肥，加入融化的糖水，然后根据不同季节面粉的含水量倒入适量冷水，拌入大碗面备用。
7.将大面包好，切成大条，然后将大条送入压片机，压成细面，再拉成约35厘米长的短条，拉直即可。一部分作为轻条，另一部分用大麻籽搓成麻条。然后把面团做成脆条。将滑条、麻条、酥条按5: 3: 1的比例搭配，捻成绳状捻(揉口)。
8.将油倒入锅内，微火温热时，将麻花放入温热的油锅内炸20分钟左右，呈紫红色，麻花顺直，不弯曲。捞出后，在条与条之间加入适量冰糖渣、瓜条等小料。
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