马卡龙塔的做法

1.将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋黄和10克白糖搅拌均匀。30克水，30克玉米油，用打蛋器搅拌几下，拌匀。

2.将6克红米粉、4克可可粉、40克低筋粉搅拌均匀，然后加入步骤1中的蛋黄糊，中和均匀，备用。

3，3个蛋白。分三次加入白糖30克。蛋白质呈白色且有大气泡时第一次加白糖，蛋白质细腻略尖时第二次加糖，蛋白质弯曲时最后一次加糖，最后加糖至完全小尖角。蛋清半生不熟时，将烤箱预热至180。

4.分三次加入蛋黄糊，搅拌均匀。注意不要脱泡。千万不要画圈搅。搅拌均匀，倒入模具。不消泡，这些饼糊的6寸圆模和4寸圆模应该是满7分钟。一个个都有点抖。将烤盘放在中、下层，放入蛋糕，将烤箱调至15045分钟。中间不要开烤箱，烤好后马上拿出来，摇的倒过来。两块蛋糕都要饱满，甚至突出。

5.饼胚冷却后，制作杏仁饼，将65g杏仁粉和65g糖粉混合，将27g蛋清和色素混合。穿得有点暗红色。

6.用打蛋器打50克蛋清和1克蛋白粉打湿泡沫。120克白糖和30克糖水用小火煮到118度。一只手打蛋白，另一只手慢慢倒糖水。最后，直到蛋白有了尖点，蛋白霜有了油彩般的光泽，跟着打蛋头跑。这些蛋白霜可以做两次杏仁饼。

7.取蛋白霜90克，分三次加入杏仁粉。第一次可以粗搅，特别是最后一次不除雾。搅拌，直到杏仁饼糊像丝带一样落下，挤压杏仁饼。杏仁饼糊的颜色一般是烤出来的。如果颜色不理想，可以在第二次添加蛋白质时添加色素。颜料优选是粉末状的。油样也可以。你也可以用剩下的蛋白糊再做一个杏仁饼。

8.将杏仁饼糊放入滚边袋中，用大圆口滚边口垂直挤压。水平高的话可以挤不同大小的杏仁饼，我也挤一样的。这些糊大概是用60左右的杏仁饼糊挤成两个盘子。如果糊搅拌均匀，一般不用摇盘。可以直接烘干。皮肤干燥的方法有很多，但最好的方法是在室温下直接干燥半小时左右。如果你触摸顶部，它不会粘在你的手上。轻轻一按，就能弹回来晾干。别弄干了，不然很容易把头打爆。皮一干就把烤箱预热160度。不要在黑色烤盘上烤杏仁饼。将皮肤擦干，放入160的烤箱中20分钟。顶板在中间。中间最好不要开烤箱。12分钟后注意观察，颜色严重的话降低上温。

9.烤马卡龙冷却，开始切蛋糕胚。如果烤每个饼胚都没问题，至少5.5 cm。也可以烤7 cm。如果顶部是圆形的，就把它切平，每个蛋糕均匀地切成3块。用剪刀剪的层比层小，每层上边剪一次就成了下层和上层。

10.300克淡奶油，20克糖粉，中间加炼乳。炼乳和糖的重量主要看个人。试一试就觉得合适，直到有小尖角。开始抹。因为有很多层，所以没有三明治，一层蛋糕一层奶油。六楼地基完成后，边缘抹平。因为外面有杏仁饼，没必要抹好。用刮刀从底部慢慢往上推，上面自然会形成尖角。侧面的奶油可以厚一点，以免漏出饼胚。

11.开始放杏仁饼。我贴的杏仁饼没有三明治。先贴底圈，一般15左右。可以把蛋白杏仁饼干往奶油里压一点，比较浓。第二圈从下面两个杏仁饼中间开始。但如果杏仁饼大小一样，就不能卡在后面两个中间了。五楼应该只有三张贴纸。此时，杏仁饼下面没有蛋糕，所以如果支持

12，20克糖，5水，其实我没量，就一点没错，不到一半的糖是湿的。放在不粘的小锅里。把锅倾斜，让糖只聚集在角落里。用小火慢慢煮到金黄色，中间慢慢搅拌。关火至粘稠状，搅拌冷却，用叉子往下蘸，取出3秒钟，然后凝固，再用叉子从马卡龙塔下面慢慢缠绕丝绸。如果没做完就在丝锅里凝固了，可以再加热，糖也不多，可以均匀的拉在塔上。如果你喜欢更多的丝绸，你可以添加更多。

13.最后，你可以随意装饰自己。

马卡龙塔的做法