蔬菜生吃更有营养吗

时间：2023-07-06 07:00:21 浏览：55

医学研究证明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用；蔬菜中大都含有一种免疫物质，干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康卫士，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用；而这种干扰素诱生剂不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用；所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失；适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等；生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌；在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理；凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。

蔬菜生吃更有营养吗

延伸阅读

蔬菜营养价值

1、蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。

2、蔬菜可提供的维生素主要叶酸、胡萝卜素以及b族维生素等。其中维生素c、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。

3、绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体对矿物质的吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜果和根茎类。

4、除了以上之外还有野菜，野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜。许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜，氨基酸组成比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。野菜虽富含多种维生素，但有些常含有毒性物质服时应特别注意。

蔬菜怎样炒才有营养

一般情况下，对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，炒3-4分钟就足够了，调查发现，用大火炒的菜，维生素c损失仅15％，若炒后再焖一会儿，菜里的维生素c将损失60%左右，所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少，如果在烧菜时加一点醋，更有利于维生素的保证。

蔬菜营养芝士焗饭

1、煮饭，必须的，用电饭锅。

2、西兰花用盐水浸泡洗净后，焯水，沥干，备用。杏鲍菇洗净，切丝，备用。

3、半颗红椒洗净，切丁，备用。

4、锅里放少许橄榄油加热，放入杏鲍菇，红椒翻炒，再放入西兰花一同拌炒。

5、杏鲍菇微微变黄的时候关火，放入适量盐与黑胡椒。

6、将一人量的米饭放入3中，如果是热米饭可以关火，如果米饭是冷的可以消火继续加热一下。炒几下就可以出锅了。

7、马苏里拉只是切片，放在饭上面，盖满，喜欢的就多放点。

8、放入烤箱直至芝士变为金黄色并且起脆皮，大功告成。