时间：2023-09-23 15:14:01 浏览：89
蒜豉烧泥鳅
原料：活泥鳅500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陈皮末5克、葱末15克、姜末15克、豆瓣酱15克、酱油适量、醋适量、精盐适量、白糖适量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水淀粉10克、熟猪油50克、高汤适量。
做法：
1、将泥鳅放在专用器皿内，放盐、醋（盖上盖，以免跳出来），洗净，然后倒入沸水烫死，洗干净，控去水分。
2、专用器皿内放入泥鳅，加盖，用中段加热3分钟，中途取出翻拌一次，干煎至无粘液，盛出。
3、专用器皿内下油，放入泥鳅，加盖，用高中段加热2分钟，将泥鳅煎至两黄色后取出，下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末、烹料酒，下汤、豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油，拌匀，加盖，用高段加热6分钟，取出，将水淀粉淋入，加香油，加盖，用中段加热2分钟即可。
泥鳅怎样做有营养价值
1、洗净宰杀好的泥鳅，汆水捞起。
2、豆腐冲净，切小块。
3、葱和香菜洗净，葱切粒，香菜切段。
4、热锅放3汤匙油，放入泥鳅两面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，待烧开后倒入宽口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分钟，撒入葱粒和香菜，下盐和白胡椒粉调味即可品尝。
5、功效：补中益气，补脾祛湿、益肾填精，利小便。
炸过的泥鳅还有营养吗
油炸泥鳅会损失营养。
炸泥鳅做法：
1、灌醉后先大火然后转小火炸干。
2、捞出滤干油。
3、少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香。
4、倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下。
泥鳅的营养价值：
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
泥鳅的营养价值
1、据营养学家的研究测定，泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素b1、b2和烟酸。
2、远比一般的鱼、肉类要高，人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，还含有大量维生素，与其它鱼类相比较高。
3、因此，泥鳅还具有补中益气，壮阳利水，解毒收痔的*用功效，因此泥鳅作为一种滋补食品，越来越为人们喜爱。
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