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秋季五谷的营养搭配

时间:2023-12-06 09:04:01 浏览:86

大米 将大米加水或煮成饭的做法是最简单的方法,其煮粥最养人,老幼秋季皆宜。也有将大米粉碎了做米糕、米线、卷粉的。广东的米粉是把米磨成浆后,平摊在笼屉里蒸出来,然后淋点植物油卷起来,用刀切成一段段的,放点生抽和香油蘸着吃。云南的过桥米线口味鲜美,是一大特色风味美食。日常的米线吃法可荤可素、可简可奢:豆花米线滋味爽滑绵远,凉鸡米线味道丰富、清淡鲜香,还有漂浮着热油鸡汤的沙锅米线。其中黑米最适合秋季滋补。《本草纲目》记载:黑米有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血的功效,在秋季,无论煮粥还是煲汤,均是一种滋补佳品。

糯米 因其香糯黏滑,故常被用以包粽子或熬粥等风味小吃,深受喜爱。李时珍说:“糯稻,其性粘,可以酿酒,可以为粢,可以蒸糕,可以熬汤,可以炒食。”如糯米红枣粥,就是糯米、红枣加水煮成的粥,非常适合秋季滋补。糯米制成的酒可用于滋补健身和治病,秋季由脾胃虚寒导致的腹泻、消化不良即可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。由于糯米黏滞、难于消化,所以食用时要适量,儿童最好别吃。

玉米 初秋煮鲜嫩的玉米棒吃,口味浓香,质轻易于嚼,是老幼皆宜的补益佳品,糯玉米和甜玉米都是上选。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在炉火上烤出焦色,有的还撒上调料粉,口味很好。玉米面饺子、包子、馅饼也是很适合秋季食用的。欧洲人更总结出了科学的吃法:一是玉米饼。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中,用西红柿汤调和,可降低胆固醇。二是玉米粥,中国人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹汤、沙拉,既美味又有营养。需注意的是,吃玉米时务必要把胚尖全部吃进,因为玉米的许多营养都集中在这里,有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能,能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生的作用。豆煮玉米是一种印第安吃法,将新鲜的玉米粒和黄豆按3∶1的比例混合,加入几匙黄油,倒入清水,再加适量的盐和胡椒,用小火慢煮,直至水分熬干即可食用。

小米 小米的吃法有三:一是熬粥,二是煮饭,三是磨成小米面蒸着吃。这三种吃法,各有各的滋味,但以煮粥吃最好。小米熬粥不仅好吃,而且营养丰富、全面,有“代参汤”之美称,尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人在秋季食用。中国北方的女性在生育后,一直有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥时,上面浮的一层细腻的黏稠物俗称为“米油”,中医认为其滋补力最强。小米还可和豆类一起煮粥,将小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。

秋季五谷的营养搭配

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食谱一:早餐豆浆一杯、全麦面包两片;中餐腐乳空心菜、拌豆腐、醋烹绿豆芽、米饭1碗;晚餐素炒西胡芦、番茄冬瓜、红豆粥一小碗;食谱二:早餐红豆大米粥一碗、爽口小菜一碟、桂圆或大枣1把;中餐豆腐蘑菇汤、木耳拌芹菜、清炒油麦菜、米饭1碗;晚餐凉拌白菜心、米饭1碗;食谱三:早餐酱豆腐、大米粥1碗;中餐凉拌西兰花、凉拌豆干、青椒冬笋丁、米饭1碗;晚餐凉拌青笋、麻婆豆腐、小米粥一碗;食谱四:早餐南瓜枸杞大米粥、什锦泡菜;中餐红烧素鸭、凉拌菠菜、素炒芥兰、1个馒头;晚餐冬瓜番茄汤、胡萝卜青椒土豆丝、凉拌茄泥;食谱五:早餐一个蒸糯玉米、1个苹果;中餐素菜面、凉拌海带胡萝卜丝;晚餐豆腐汤一碗;食谱六:早餐豆浆一杯、煎饼1个;中餐豆皮炒青椒、黄瓜拌胡萝卜、香菇炒油菜;晚餐蒜泥茄子、油豆腐粉丝汤;食谱七:早餐红枣玉米糊糊一碗;中餐素焖扁豆、番茄菜花、什锦豆腐、1碗米饭;晚餐麻辣烫一碗。

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香菇山*鸡汤的做法:

1、鸡清理干净斩块。鸡块温水入锅煮开,撇去浮沫,煮开后再煮四五分钟捞出。

2、山*去皮清理干净切成段。泡姜切成厚片、香葱打结。香菇根据自己的喜好刻上花。

3、将鸡块、山*、香菇、泡姜、香葱放入电饭煲里,倒入适量开水,加入50克米酒汁。调到“煲汤”。

4、等鸡块熟后再加50克米酒汁、适量盐,鸡汤就做好了。

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