臭豆腐乳有什么营养-孕前准备

臭豆腐乳看起来是一种上不了台面的食物，但其实它也有一定的营养价值的。臭豆腐乳中含有丰富的维生素b，适当吃些腐乳可以帮助补充维生素b12，它可以改善贫血，缓解神经疼，肌肉疼，关节疼等症，有维生素b12缺乏症的人不妨常吃些腐乳，它还能帮助预防老年痴呆症。

腐乳中还含有植物蛋白质，经过发酵之后，蛋白质会分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，可以帮助增进食欲，改善消化不良。

另外，腐乳中的矿物质含量也是比较丰富的，尤其是钙和磷，对儿童的生长发育也是有利的。

腐乳最常见的功能就是开胃，就消食调中的功效，可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等，是日常生活中一种重要的调味食材。

延伸阅读

【一】正宗鸡汤豆腐脑的做法最适合孩子食用的豆腐脑-孕前准备

豆腐脑也叫豆腐花，是中国特有的美食之一，我们中国的美食博大精深，就拿豆腐脑来说不仅中国人爱吃，很多外国友人也喜爱备至。豆腐脑有甜和咸两种吃法，可以根据自己的口味制作各种辅料搭配。对于孩子来说，更适合食用鸡汤豆腐脑，接下来小编便给大家介绍最最正宗鸡汤豆腐脑的做法吧！

豆腐脑是一种用大豆蛋白制成的高养分食品，适量给孩子食用对他们的身体健康十分有利。毕竟大豆本身就是一种极为健康的食品，取其精华所制成的豆腐脑自然而然营养价格更高，所以很适合孩子们食用哦！

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正宗鸡汤豆腐脑的做法

1、准备食材：母鸡，姜，葱，面粉，花生仁，干虾仁，蘑菇，豆芽，海带，鸡蛋，内酯，黄豆。

2、首先第一步先熬鸡汤，将鸡清洗干净后去血，放入锅中，另起一锅水放入花椒。烧开后将花椒和煮沸了的水浇在鸡肉上烫一下。接着沥干水份，把鸡放入锅中，重新加入清水，姜片，葱段，大火煮沸。煮沸后会有白色的浮沫，请务必把它们撇干净。

3、鸡汤大火煮开，撇掉浮沫之后，专为小火慢慢熬制至少2-3个小时，煮到鸡肉软烂，汤汁浓白就可以了。

4、接着将泡好的黄豆加水清洗一遍，再沥干水份。（黄豆最好有一天晚上浸泡一夜），接着将浸泡好的黄豆放入豆浆机中加入1100g的水打成豆浆后，用干净的纱布过滤。接着加入一汤勺水融化内酯，彻底搅拌融化完全后，倒入豆浆中，快速搅拌均匀。

5、接着注意了，将手抬高，把豆浆机中的浮沫撇掉，静置不动，按住保温键，大概15分钟后就凝结了。请记住一定要用高处冲下的步骤哦！

6、接着我们开始做鸡汤豆腐的低过，配菜其实可以根据自己的喜好选择，只要是新鲜的都行。然后我们把面粉加水揉成稀面团。稀了之后放在水里变成面筋，准备好所有的配料，这里你可以选择蘑菇，海带，豆芽等全部清洗干净，切成小块状，花生务必碾碎。

7、锅中放入少油，把花生，虾仁，姜炒香，再放入准备好的配菜翻炒。最后在锅中倒入之前准备好的鸡汤和等量的水，大火煮沸。煮沸之后就可以将面筋一点点撕成条状放入了。

8、接着勾芡，放入盐调味，最后撒上蛋花，关火就大功告成了。最后将豆腐脑放入碗中，加入做好的低汤，淋上香油，酱油，葱就可以直接享用了。

如果家里没有豆浆机，也觉得做豆腐比较困难的，你可以去市场购买制作好的豆腐脑，然后经过自己加工，完成这道最正宗最适合孩子们食用的鸡汤豆腐脑。

【二】长沙臭豆腐黑色经典加盟-孕前准备

长沙臭豆腐哪里好吃

很多人都知道长沙臭豆腐源远流长，远近驰名，但是不是长沙当地的你，可能不知道到底哪家的好吃，哪家的不好吃。

在这里妈网百科不得不说，在长沙比较出名，比较好吃的要数四娭毑、五娭毑臭豆腐了。这两家都是比较地道的臭豆腐，而且都是做了比较久的，很多当地的小吃货们都爱去那里吃哦！这两家也是很多人都推荐的吃臭豆腐的好地方，去长沙旅游的人也会慕名而去哦，而且去到那里都是要排队去买的。所以，相信它的味道还是不错的，才会受到这么多人的热捧呢！

有网友评论到四娭毑的臭豆腐口感不错，吃起来脆脆的。五娭毑的臭豆腐还是传统的做法，更考验对表皮酥脆内里爆汁的要求。本来点了一份意犹未尽又加点一份，过犹不及。

长沙臭豆腐的做法

爱上它的“臭”、爱上它的辣，那就赶紧动起来吧！尝试一下自己动手去做长沙臭豆腐，让你即使离开了长沙，即使在自己家，想念的时候也可以吃上一口美味的臭豆腐呢！那么它是怎么做的？

首先，第一道工序就是制作豆腐。将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15-20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

完成了第一道工序之后，接下来还有很重要的卤水汁了。用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后就成为了卤水。

最后一道工序就是，炸豆腐。将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3-5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6-10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

可能做一道健康美味的臭豆腐得花一定的时间，但是自己制作可能吃起来会更省心哦，可以尝试少量地做。如果你嫌麻烦的话，可以到市场上直接买现成的豆腐回来做。

长沙臭豆腐的营养价值

长沙臭豆腐外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，新鲜爽口啊。过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，但是据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。你造吗？

臭豆腐以优质黄豆为原料，不仅有很高的营养价值，而且有较好的*用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。除此之外长沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称。

它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，同时含有丰富的钙质。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，它的营养价值甚至比奶酪还高。

吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。

长沙臭豆腐的危害

长沙臭豆腐或许是很多人的心头好，但是在这里不得不说，臭豆腐不适宜多吃哦，因为它的制作方式，觉得了它对人体是有一定的伤害的。因为臭豆腐在制作的过程中为了让它变成黑色，有些商家就会会加入硫酸亚铁，这种化学的手法可以致癌，是相当危险的。另外，臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物；建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素c，可阻断亚硝胺的生成。那种炸的臭豆腐，他们的油都是反复使用的，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质,所以为了健康着想，建议还是少吃为好。

除了致癌之外，臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，肠胃不好的尽量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。

长沙臭豆腐为什么是黑色

长沙“臭豆腐”闻着臭，吃着奇香，是中国小吃一绝，也是长沙的著名特色小吃，有人说，来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可以很多人会疑惑，为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金黄色，为什么长沙的会这么特别，是黑色的？

其实，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。还有一些商家为了添加黑色，会加入硫酸亚铁。

【三】10块臭豆腐的热量-孕前准备

吃臭豆腐会胖吗

其实，知道臭豆腐是怎样制作出来的人，基本都知道答案了吧！臭豆腐吃再多也不会发胖哦！但是这不代表着你可以任意地吃，不加节制地吃哦，因为臭豆腐影响的不是你的身材，而是你的身体健康！因为臭豆腐是发酵的食品，发酵食品含有丰富的蛋白质是通过了实验证明的，并且利于消化吸收，所以是不易形成脂肪囤积起来的，也因为臭豆腐中也富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效，所以吃多也不会胖。

妈网百科在这里还是要提醒一下臭豆腐虽然吃不胖，但是最好是不多吃，这个东西也很咸，吃太多的臭豆腐确实不利于健康的。

吃臭豆腐会中毒吗

臭豆腐，由于味道的独特，常令人欲罢不能，一尝为快。但是必须提醒大家，吃臭豆腐有中毒的危险。当你吃过臭豆腐之后，如果感觉浑身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、语言不清等情况的时候，那就代表着你有可能发生中毒了。这时应立即去医院检查治疗。

吃臭豆腐出现中毒是因为臭豆腐在制作过程中，一般先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块，再一层层地放入缸、盆等容器中，然后将容器密封发酵，肉毒梭菌也随之在容器内安家落户，繁衍后代。肉毒杆菌是毒性最强的细菌之一，也是一种致命病菌，人们食入和吸收的话，会破坏人体的神经系统，使之中毒。

另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期受其他细菌污染，也会使人致病。在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。而且注意一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。

所以臭豆腐还得慎吃哦！就算吃也要选择信得过的店，或者自己做来吃，会更健康、更放心哦！

吃臭豆腐有什么好处

你喜欢吃臭豆腐吗？它的臭味让人又爱又恨，爱它的人无法抵挡它的诱惑，恨它的人不懂欣赏它的臭。最近，臭豆腐也被研究发现富含植物性乳酸菌。臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或一些季节性蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而成就了一个稳定的乳酸菌菌相。

臭豆腐被研究出当中的菌种是对人体有益的哦，目前已经从臭豆腐的卤汁中分离出两只菌种，臭豆腐是种本土特色的发酵食品，过去相关研究不多，但臭豆腐的卤汁中菌种很复杂，保守估计至少百万种。这些菌类对于提升免疫力的能力很强，未来应可应用在益生菌的开发上。

不过专家也强调，乳酸菌在煎煮炒炸的过程中就已被杀死，要想吃到臭豆腐里的乳酸菌，恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品。看到臭豆腐有如此功效，爱美的女性朋友为了提高你的免疫力，为了今年冬天你不再忍受感冒的困扰，你是否考虑慢慢的接受甚至是爱上吃臭豆腐呢？

吃臭豆腐的注意事项

虽然臭豆腐的魅力无法挡，但是爱吃也不能拼命吃哦，而且在吃的时候也应该注意一下，不然很容易中毒呢！那么吃臭豆腐应该注意什么呢？