臭豆腐卤水黑色制作方法-孕前准备

黑色臭豆腐怎么做

大家都知道在其他地方的臭豆腐可能就是金黄金黄色的，而长沙的却是黑色的，那么地道的黑色臭豆腐是怎么做的呢？

主料：白豆腐30块

1、卤水制作：冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

2、豆腐发酵：

青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内。

3、调料配制：

用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁

4、油炸臭豆腐：

将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。

臭豆腐为什么是黑色

“臭豆腐”闻着臭，吃着奇香，是中国小吃一绝，也是长沙的著名特色小吃，有人说，来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可以很多人会疑惑，为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金黄色，为什么长沙的会这么特别，是黑色的？

其实，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。还有一些商家为了添加黑色，会加入硫酸亚铁。

如何辨别臭豆腐的优劣

妈网百科在这里教会大家如何鉴别哪些是优质的臭豆腐，哪些是劣质臭豆腐。不能单凭店面，或者品牌的名气就轻断它是优质的，是否优质还得经得起考验呢！

要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。

1、看放置臭豆腐的水

首先，可以看看放臭豆腐的水，从水的颜色也可以判断哦。那水是否黑得自然，是否像墨水一样，如果太黑则代表不正常了哦。

2、嗅其味道

其次就是可以通过闻豆腐表面是否味道辨别，如果它的味道刺鼻，是因为加入氨水；如果气味严重的话，建议不要吃，因为氨水有腐蚀性，能使人窒息。

3、掰开豆腐看一看

最后，就是掰开豆腐看看，里面是否较白，如果是白色的代表是正常的，如果色差大则质量不过关，慎吃哦。

吃臭豆腐也是一门学问，可得讲究哦，可以从一道食物的色香味看出好坏，是做一个有水准的吃货的标准哦，学起来吧！

臭豆腐的危害

臭豆腐之所以美味，是因为它的做法特殊，也正因为特殊，而应该慎吃，或者少吃！因为臭豆腐对人体是有一定的危害的，在这道美食面前，不得不理智啊！

首先，有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色，使用的是硫酸亚铁，但是这成份可以致癌，是相当危险的。另外，臭豆腐还含亚硝胺，是强致癌物，是四大食品污染物之一，其中臭豆腐就含有该化学成分。建议实在忍不住吃臭豆腐的时候，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素c，可阻断亚硝胺的生成。

除了致癌之外，臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。肠胃不好的尽量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。

没什么比我们的健康更重要，如果是臭豆腐的小铁粉，也应该选择较为健康做法的店去吃，或者自己动手做，这样会大大减少受伤害的可能性！另外，也得有节制，少吃为妙！

延伸阅读

【一】减肥为什么不能吃豆腐-孕前准备

豆腐脑的热量

豆腐脑大家一定都吃过，是否知道豆腐脑的热量有多少呢？爱美的女性朋友们有福啦，豆腐脑的热量并不高，100克的豆腐脑的热量大概在15大卡左右，豆腐脑也算得上是一种瘦身美食了。当然，如果是北方的一些咸味或是卤味的豆腐脑，热量就相对较高了。1碗250克带卤味的豆腐脑的热量也就只有118大卡左右，加入辣油等调料，热量将有较大升高。无油豆腐脑热量较低，是非常适宜减肥期间食用的大豆制品。

吃豆腐脑还会有一定的饱腹感，这也更利于大家减肥。豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要。豆腐脑中的蛋白质含量较高，豆腐中大豆异黄酮对于女性调理内分泌也有帮助，因此，妈网百科也推荐大家减肥期间将豆腐脑作为蛋白质的来源食用。豆腐脑鲜嫩营养又低卡，也是夜宵美食的金牌选择。

豆腐脑的营养价值

豆腐脑性平、味甘，是补益、清热的极佳养生食品，豆腐脑的营养价值也非常高，对于一般人群来说常吃都是对身体有益的。对女性来讲，多吃豆腐脑，还有美容养颜的功效。豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。

1、豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，而豆腐脑的主食才就是豆腐，因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。

2、吃豆腐脑利于身心的各方面发展，对促进身体骨骼强韧，也是有着很好的帮助作用。

3、豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

4、豆腐脑的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心吃了会引起消化不良。

5、豆腐脑是软食，比较容易消化，促进肠胃蠕动，能够防止便秘。

豆腐脑的家常做法

豆腐脑有甜、咸两种吃法，一般中国南方、香港及台湾偏好甜味的豆腐脑，中国北方则习惯吃咸味，甚至还有辣味的豆腐脑。实际上豆腐脑的做法都是大同小异的，不同的口味也就是调味料不同而已，所以大家完全可以根据自己的喜好来制作。接下来，妈网百科就为大家简单接介绍两种豆腐脑的家常做法。

做法一：

材料：黄豆150克、熟石膏粉1小匙、玉米淀粉2小匙、水1000毫升。

1、将黄豆浸泡过夜后沥出，放入豆浆机中，加入清水1000ml，启动豆浆机。

2、在豆浆机制浆的同时，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀，倒入一个大口深盆中。

3、豆浆机完成制浆后，过滤豆渣，留下豆浆。

4、在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右（约华氏185度左右）时，将装豆浆的容器稍微提起至高处，往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。

5、豆浆都冲到深盆里后，静置15-20分钟即完成豆腐脑的制作。

做法二：

材料：嫩豆腐(内酯豆腐)、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜头、香葱、老抽、生粉、糖、盐。

1、嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟，把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中。

2、黄花菜清水泡发摘去根蒂，反复清洗挤掉水份。

3、香菇淡盐水里浸泡洗去杂质，挤干水份切片。

4、黑木耳清水泡发摘去根蒂，用盐搓洗干净沥干水份切丝。

5、蒜头拍碎切末，香葱切碎。

6、炒锅烧热放油，放入香菇、黑木耳、黄花菜翻炒，放老抽翻炒加水煮10分钟，放盐、糖，倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上，撒上蒜末、香葱即可。

豆腐脑的食用禁忌

一般人群均可食用豆腐脑，但大家要注意食用豆腐脑的一些禁忌，避免给身体带来负面影响。大豆制品虽然对身体有一定的益处，而且也能补充人体所需的植物蛋白，但是也并非百无禁忌的，更加不宜一次食用过量哦。

豆腐脑的禁忌人群：

1、凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食。

2、患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

3、气虚体质，阳虚体质，阴虚体质不宜食用。

4、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，儿童不宜多吃。

吃豆腐脑的注意事项：

1、吃豆腐脑要注意不能和含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的蔬菜最好不要和豆腐脑同食，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以一起吃的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，减少其影响。另外，豆腐脑不宜用香葱为作配料。

2、不宜过量食用豆腐脑，过量食用豆制品会引起胀气。

而且豆制品中所含的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入大豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，所以宝宝吃豆腐脑更加不能过量，适量吃就好。

吃豆腐脑能减肥吗

豆腐脑不仅吃起来口感好，营养价值也非常高，那么，对于减肥中的人士问题就来了，吃豆腐脑能减肥吗？早前，不少减肥爱好者都在推荐日本的豆腐减肥方法，称只要每天吃豆腐50-100克，便能在1个月内提高新陈代谢，改善便秘问题，可减去5公斤。豆腐作为一种低热量的食品，有着容易消化的特点，所以也算得上是一种理想的减肥食品。但是光吃豆腐脑就想达到瘦身效果，显然是不理智的行为。

如果大家想要通过吃豆腐脑瘦身的话，建议每天晚餐都只以豆腐为主食，就能够感到饱足感，避免摄入过多的热量，达到一定的瘦身效果。豆腐热量低，还可以提高新陈代谢，因此也是一种黄金宵夜。不过，减肥中的朋友吃豆腐脑时最好就不要加太多调味料了，不管是糖还是卤汁都会提高豆腐脑的热量，少加一点原汁原味也更健康。在吃豆制品减肥的同时搭配适量的运动，如慢跑，跳绳等都可以将减肥效果最大化！

【二】白带豆腐渣是什么细菌-孕前准备

女性在月经期前的时候，会有白带的出现，正常的白带应该是透明的，并且无色无味，当白带呈水样，并且伴有豆腐渣的情况时，那么就说明是白带受到了细菌感染，引起炎症的表现，那么白带豆腐渣是什么细菌？

当白带呈豆腐渣样时，那么就说明是感染了霉菌。霉菌是一种真菌，在进入到女性的阴道时，就会大量的滋生和繁殖，导致女性出现阴道炎，并且影响白带的正常，还会引起女性的外阴瘙痒，要去医院进行诊治，一般做白带常规就能分析是怎样的细菌引起的。

如果是确诊霉菌性阴道炎的话，那么就要及时的进行治疗，不治疗会引起瘙痒的加重，并且也会引起一些其他的生殖器官受累，治疗霉菌性阴道炎的*物有口服*物和阴道用*，两者间效果会更加的好，用*期间需要注意休息。

在治疗霉菌性阴道炎的时候，要禁止同房，以免出现交叉感染，病情会恢复的比较慢。并且治疗期间不要吃辛辣的食物，以免引起恢复变慢的情况，饮食要清淡易消化，多吃一些新鲜的水果蔬菜，少吃一些发物。

【三】街边油炸臭豆腐的做法-孕前准备

炸臭豆腐怎么做

主料：臭豆腐（可买现成未炸的，或自制的）

辅料：新鲜小辣椒、蒜、盐、糖、白酒、陈醋、油。

做法：1、把蒜、小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加入调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。

臭豆腐的来历

臭豆腐是一种传统小吃，有着几百年的历史。臭豆腐的发明，纯属是一次意外，但就是这样一次美丽的意外，造就了名扬中外的臭豆腐。

相传在清朝康熙年间，安徽一名叫做王致和的人赴京赶考，结果名落孙山，路费也花光了，之后靠着制作豆腐这么手艺在京城维持生计。又一次，正值炎炎夏日，他制作的豆腐还有好多没有卖出去，他觉得倒掉好浪费，于是就把豆腐切成小块，然后放入坛子中，加入大量盐和花椒，然后密封保存。后来时间一长，王致和忘记了这件事，等他打开坛子的时候，奇臭无比，豆腐变成了青黑色。他好奇地尝了一下，结果味道鲜美无比。就这样，臭豆腐诞生了。

臭豆腐的营养价值

臭豆腐长久以来被认为是一种登不了大雅之堂的小吃，而且是不健康的食品，不过近年来，经过科学研究发现，其实臭豆腐也是有营养价值的，终于为臭豆腐“正名”了。

臭豆腐是一种具有营养价值和预防疾病的美食，偶然吃一下臭豆腐对身体有好处。研究表明，臭豆腐里含有高浓度的植物杀菌物质，包含单宁酸、植物碱等，这些物质对胃肠道很有好处，可以促进肠部蠕动和排便，从中医角度来说臭豆腐有健脾益胃的作用。因此，偶尔吃一下臭豆腐，可以有开胃促进食欲和排毒的作用哦，以后不要一提到臭豆腐就躲得远远的。

孕妇能吃臭豆腐吗

孕妇可以吃臭豆腐，但一定要少吃，一定只能是偶尔吃一次。臭豆腐毕竟是经过发酵的食品，其中含有霉素，而且是油炸食品，对宝宝不太好。不过妈妈们实在抵不住臭豆腐的诱惑的话，偶尔吃一两次是没有多大影响的。

另外，提醒各位，就算不是孕妇也应该少吃臭豆腐，而且一定要到干净卫生的店里购买臭豆腐，保证食品安全卫生。