北方豆腐脑汤汁的做法-孕前准备

豆腐脑卤汁的做法

豆腐脑还存在有卤汁这一说法？相信很多南方人看到这个就感到不可思议了，豆腐脑不是素素的、甜甜的吗？实际上，北方人爱吃的咸味豆腐脑大多都加卤汁的，与甜味豆腐脑一样，也是别有一番风味的哦。如今不少家庭煮妇都在在家自制各种美味小吃，外面卖的豆腐脑吃起来可能不安全，所以有时间的话巧手妈妈们都选择自制。那么，豆腐脑卤汁怎么做呢？一起来看看豆腐脑卤汁的做法！

黄花木耳鸡蛋卤

原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水

做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。

海三鲜卤

原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。

做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；

3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。

4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。

胡萝卜黄花粉丝卤

原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉

做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，水发黄花，粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。

高汤淀粉卤

原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉

做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。

豆腐脑卤汁的种类

有卤汁的豆腐脑基本上可以说是北方人和西南人的专属了，豆腐脑卤汁的种类也非常多，各地的朋友喜爱的食材不同，卤汁的口味就各有各的特色。一般常用的卤汁中都有黄花菜、木耳等，北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮，还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色。而四川贵州等地的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有一番风味。

一般来说，只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

豆腐脑最大的特点就是细嫩，因此也成为“脑”，各色的卤汁完全就是起到“画龙点睛”的作用，给豆腐脑增添各种不同的风味。烹制卤汁的材料其实是根据各地的饮食习惯来选择的，熬制的时候都讲究一定的技巧。除了要新鲜的原材料外，还要掌握好火候，这样的卤汁加在豆腐脑上才更鲜美。

豆腐脑卤汁的营养

豆腐脑的卤汁一般都用各种食材与香料一同熬制而成，与豆腐脑本身一样具有一定的营养成分。豆腐脑卤汁的营养有多丰富，就要看里面到底加了哪些食材了。常见的卤汁原材料有黑木耳、猪肉、虾仁、鸡蛋等等，这些材料都有本身都营养丰富，加入卤汁中可以让豆腐脑口感和营养都更好。

香菇：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活性。延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

黑木耳：富含铁、钙、磷和维生素b1等。黑木耳的营养价值很高，有延缓衰老、美容养颜、防治缺铁性贫血、预防癌症等相当多的功效和作用。专家建议日常家庭一周最好食用2次黑木耳，达到强身保健的效果。

猪肉：是一种营养十分全面的食物，除了蛋白质和脂肪以外，钙、磷、铁、血红蛋白等都是对我们人体十分重要的养分。

虾仁：高蛋白，低脂肪，所以经常被列入减肥餐单中。虾仁的营养价值高、味道鲜甜可口，含有维生素、磷、碘、钾、钙等微量元素，对于病人康复，很有帮助。

鸡蛋：鸡蛋中的营养价值能补充所有人体所需的营养素，因此鸡蛋也是最常见、最必不可少的滋补佳品。多吃鸡蛋可健脑益智、防止动脉硬化、防癌、美容、延缓衰老等。

另外，制作豆腐脑卤汁时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位*物，不但能增添香味口感，还具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

豆腐脑卤汁怎么保存

豆腐脑卤汁一般一次会制作不少，可以用来吃好几次，那么，这些一次用不完的豆腐脑卤汁怎么保存好呢？卤汁的保存还是挺有讲究的，这种“浓缩型”的调味料添加了其他的食材，保存不当很容易变质，所以建议大家提前了解一下卤汁保存的诀窍：

1、卤汁经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤汁的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层的油。油脂过多容易使卤水变质。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。

若是夏天，卤汁必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。长期不用时，也时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

豆腐脑卤汁的食用禁忌

好的卤汁豆腐脑总是让人忍不住多吃两碗，但大家是否知道这种豆腐脑也是有食用禁忌的呢？加了卤汁的豆腐脑一般都比素的豆腐脑热量要高许多，因为卤汁的热量比较高，所以建议大家也不宜一次多吃。

1、对于肥胖以及血脂较高的朋友来说就更加不宜食用过多的豆腐脑卤汁，其他的卤汁也不宜多吃，因为热量较高。

2、要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。制作豆腐脑卤汁火候要掌握好，食用熬制过火的卤汁也是不利于健康的。

3、豆腐脑最好不用香葱为作配料。凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食。患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。气虚体质，阳虚体质，阴虚体质不宜食用。

延伸阅读

【一】文蛤豆腐汤的做法窍门-孕前准备

文蛤豆腐汤的做法

文蛤豆腐算是很常见的家常菜色，做法也是十分简单，可以说文蛤和豆腐简单组合就成了一道十分美味的汤品。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，唐代时曾为皇宫海珍贡品。而豆腐则是高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。将文蛤和豆腐结合在一起，完全是幻想组合。

材料：文蛤250克，豆腐1块，小白菜200克，姜1/2块，香葱、盐、胡椒粉适量。

做法：

1、文蛤洗净，豆腐切丁，小白菜洗净切段，胡萝卜洗净切片待用；

2、起锅点火，放入清水和姜片，待水烧开后，将豆腐、胡萝卜片放入锅中；

3、开锅后放文蛤，盖上锅盖煮2分钟，放入料酒、胡椒粉、盐调味，出锅撒上香葱末即可。

文蛤豆腐汤怎么做好吃

我们知道文蛤豆腐汤是很鲜甜的汤品，那文蛤豆腐汤怎么做好吃呢？其实从选材出发，选择新鲜的食材无疑是最为关键的一点，而选择新鲜的文蛤和豆腐成了能否完成这道美味的一大关键，而且在做这道美食时，要先让文蛤吐沙，将文蛤放在清水里，放点植物油，养两个小时让它吐完沙子再煮。而豆腐则是可以可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。

在烹饪食材上，而且直接以文蛤和豆腐为食材会略显单调，所以可以选择放几块排骨进去提味，如果没有排骨，可以放高汤或者浓汤宝提味，这样煮出来的汤底会更加美味。

文蛤豆腐汤的营养价值

若是要分析文蛤豆腐汤的营养价值，则是要从文蛤和豆腐这两样食材的角度出发进行分析，看看这两样食材分别是有什么特殊的效果吧。其实文蛤的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分，食之有润五脏、止消渴，健脾胃等功效。豆腐的蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。豆腐中则有益于神经、血管、大脑的发育生长。

而豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素b1、蛋黄素和维生素b6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的*膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

文蛤豆腐汤的宜忌人群

文蛤豆腐汤的营养价值很高这点我们知道，只是这道看似人人适宜的汤品，其实有些人也是不能很好食用的，那究竟文蛤豆腐汤的宜忌人群究竟是什么呢？而关于这方面的分析，我们也是从文蛤豆腐汤的主要食材角度出发进行分析，其实豆腐算是养颜美容的佳品试，而且豆腐也可算是老少咸宜，食用豆腐能预防多种疾病，像是预防和抵制更年期疾病、提高记忆力和精神集中力、预防和抵制老化和痴呆与预防和抵制肝功能的疾病等多种疾病。

特别是对于更年期女性有更大的帮助，女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择*物治疗。专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。吃豆腐还可以治疗老年人便秘，老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘症状。而在文蛤方面，文蛤有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，而且对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。但是需要注意的是，病属邪热痰结者宜之，气虚有寒者不得用文蛤。

喝文蛤豆腐汤需注意什么

喝文蛤豆腐汤时需要注意些什么问题呢？其实第一点要注意的就是过敏问题，因为有些人是会对海鲜过敏的，所以在食用文蛤时就要注意食用文蛤是不是会引起过敏现象，而从豆腐方面出发的话，则是要注意避免食用过多，因为食用太多豆腐是有肾功能衰退、引起消化不良、促使动脉硬化与导致碘缺乏等多种副作用的。

还要特别注意的一点是，病属邪热痰结者宜之，气虚有寒者不得用文蛤。而在食物相克方面，豆腐和比较多的食物会相克，所以我们也是比较侧重讲述这点，要注意的是，豆腐忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃；忌与茭白同食，同吃易形成结石；蜂蜜与豆腐同食易腹泻；严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿；不可与富含维生素c的蔬菜、水果同吃；不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素b1缺乏症)；不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火；豆腐与竹笋同吃易生结石；不可与糖、羊肝同吃；不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。喝文蛤豆腐汤主要就是注意这几方面的问题。

【二】豆腐的10种家常做法-孕前准备

豆腐的做法大全

豆腐入百味，吃起来又香又爽口，如果你是一个新晋主妇，那么就学学这道菜吧，上手也很容易，味道浓郁，是白饭的绝搭哦。五香煎豆腐简单用料有：豆腐，蒜，姜，生抽，糖，米醋，盐，鸡精，葱花、或香菜叶。五香煎豆腐的具体介绍做法如下：

豆腐均匀地切成厚度约1、5厘米，长度为5厘米的块。一定要用不粘锅，锅内放色拉油，不必等油热，用手把豆腐一块块码进锅内，小火慢煎至一面变黄，翻面再煎。蒜片和姜末入锅，和豆腐一起煎出滋味。准备一小碗，倒入生抽、醋、糖、少许盐和鸡精，用筷子搅拌均匀后，尝下味道，可根据口味继续增减上述材料，味道可以后添入少许水。待豆腐两面煎好，倒入碗内调好的汁液，让豆腐充分浸在汤汁中，改中火，收汁装盘，上面洒些香菜或葱花点缀。配白饭开动吧。

想要吃的美味且健康，还得注意一下以下的小细节哦：

1、豆腐不要切太厚，否则不易入味。

2、蒜和姜要后放，因为煎的时间长，两者先放入的话，到后面就有焦苦味了。

3、汤汁宁多勿少，最好让豆腐充满浸在里面，如果汤加多了，可用大火收汁。

烹饪豆腐的做法

豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每100克豆腐里面，蛋白质含量就占了34%。豆腐中的蛋白质是完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。此外，它还含有十多种营养成分，如矿物质磷、钙等，这些都对人的健康非常有益。关于吃豆腐的吃法你会几种呢?看了下面的豆腐烹饪方法，您也不妨回家尝试一下。

1、焖制

把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。

2、蒸制

将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

3、煲制

经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。

4、滚制

“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。

豆腐怎么做好吃

春季养生，最适合煮一道芹菜炒豆腐了，芹菜含较多的膳食纤维，还有降压，降血脂，血糖的作用，妈妈们不妨煮来吃一下，这道菜煮起来既方便也好吃，下面随小编一起来看看。

芹菜炒豆腐：需要准备的原料芹菜100g，豆腐300克。

调料：蒜末5克、盐少许、香油少许、水淀粉适量、高汤适量。

这道菜该怎么制作：

1、先将北豆腐切成1厘米长左右的小方丁，然后将芹菜且小段。

2、在锅里倒油，炒香蒜末，再倒入豆腐丁，滑散，

3、最后倒入高汤，煮5分钟，之后放入切好的芹菜小段，用小火煨煮10-15分钟，最后加点盐调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油就可以了，盐放少许即可，不要太咸哦!

值得注意的是：豆腐是豆浆用石膏煮成;南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。注意这些小细节，煮出来的豆腐更有营养和美味哦。

家常豆腐的做法大全

豆腐质软又含有丰富的营养，一般人均可食用，吃豆腐可以养颜美容，还可强身健体，提高身体素质，适合孕妇，产妇和哺乳期食用，对牙齿发育不全的宝宝来说，豆腐也是很好的营养品。这种豆腐的名字就叫四喜豆腐，四喜豆腐含有豆制品，豆制品是人体不可或缺的食物，符合人体对豆类食物的摄取量。那就由小编介绍一下具体的做法吧：

用料：豆腐1块、青椒半个、胡萝卜半根、猪肉馅1小碗、大葱半颗、韭菜1小把、虾皮1小把、鸡蛋白(1个)、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、香油适量、水淀粉适量、橄榄油适量、五香粉适量、高糖适量。

做法：

1、豆腐切成四块。

2、肉馅放入葱末、姜末、五香粉、韭菜、虾皮、香油、蛋清、酱油一起搅拌均匀。青椒切成丁，胡萝卜也切成丁备用。

3、炒锅中倒入油，油温七成热时放入豆腐炸成金黄色捞出，从每块豆腐中间横切一刀但不切断，将里面的豆腐挖出来，把肉馅装入其中，然后在合上。四块豆腐都装好肉馅以后，放到蒸锅中蒸十分钟。

4、另起锅放入油烧热以后，放入蒜末、葱末和姜末炒香，然后倒入青椒丁和胡萝卜丁一起翻炒，淋上少许酱油，加入两烧鲜汤，放入少许盐和鸡精，撒人少许香油，用水淀粉勾芡即可。

5、将调好的汁浇到蒸好的豆腐上即可摆盘实用。

【三】秘制臭豆腐的制作方法步骤-孕前准备

臭豆腐的腌制方法

制作臭豆腐其实并不难，重要的是要经过长时间的发酵，长时间的等待才能完成。下面我们就来了解臭豆腐制作工艺的步骤。

（1）首先制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。

（2）豆浆挤完之后，将表面的泡沫撇去，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

（3）将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

（4）发酵，将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

（5）发酵后的处理将青矾（青矾是商家为促进发酵使用的，家用时可以尽量不要使用）放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。

（6）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

臭豆腐的卤水怎么做

制作臭豆腐要经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序，其中臭豆腐的卤水是最为关键的一部分，那么怎样来制作臭豆腐的卤水呢？

臭豆腐卤水的做法

用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°c以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）

做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

（2）注意：卤水切勿占油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温的灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用，隔三个月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青矾和碱），用时要注意经常留老卤水（越久越好）。

（3）检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时，就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）。

臭豆腐的汤汁怎么做

臭豆腐在食用的时候或者再加工时，通常都少不了汤汁的参与，鲜美的汤汁对于臭豆腐来说，能够为臭豆腐提鲜，可以说是锦上添花。那么熬制臭豆腐的汤汁需要哪些材料和步骤呢？下面我们就来了解一下。

臭豆腐的汤汁

配料：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）

做法：1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）

2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。

注意：孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。

臭豆腐的酱怎么做

做好了汤汁，又怎么能少了酱料呢？长沙臭豆腐拥有汤汁和辣椒酱这两种缺一不可的调味料，这体现了汤汁和酱料的重要性。许多爱吃臭豆腐的朋友对臭豆腐的酱料通常都是要求很高的，下面我们就来调制一种家常的臭豆腐酱料。

臭豆腐的酱料做法1：

材料：酱油膏（或酱油）2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量

做法：（1）把适量香菜和九层塔切成极碎，加进酱油膏中。

（2）吃臭豆腐的时候，除了配上这种调好的酱油膏外，外带适量的红辣椒酱即可。

臭豆腐的酱料做法2：

材料：食盐，红辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2汤匙，蒜末1茶匙，鱼露1茶匙

做法：将全部材料混合之后，倒入红辣椒末和蒜末就可以了。这种酱料不仅可以用来吃臭豆腐，还能用来吃水煮蔬菜。