豆腐脑的汤汁的最佳做法-孕前准备

豆腐脑的做法

爱吃豆腐脑的朋友大可不必在外面买，豆腐脑的做法很简单，为了健康和安全着想，大家有时间也不妨尝试自制豆腐脑。自制豆腐脑的方法很简单，而且需要的材料也不多，大家还可以根据自己的口味来调整食材和调味料的量，制作出更符合自己喜好的新鲜豆腐脑。

自制豆腐脑只需要自己准备一点葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售），然后准备好黄豆，以及其他的配料即可。

具体做法如下：

材料：葡萄糖内脂、黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳

1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；

2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；

3、内脂用少许凉水融化；

4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟；

5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

以上为大家介绍的是一种咸味的豆腐脑，实际上，豆腐脑做成了之后，可根据自己的喜好来放调料，做成你喜欢的口味，发挥空间无限大！

豆腐脑的烹制技巧

制作豆腐脑虽简单，但也有技巧需要掌握，否则可能一不小心就失败了。豆腐脑的制作最重要的是需要掌握好黄豆和水的比例，煮豆浆也需要掌控时间，另外，容器方面也同样有讲究。下面一起来看看豆腐脑的烹制技巧吧，五分钟就能涨姿势哦！

1、在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。

2、干黄豆与水的比例最好是1：10左右，不要超过1:12。黄豆泡发后重量会翻倍，如果按照这个比例加水那就太稀了。

3、煮豆浆的过程中出现泡沫是正常的，只要随时将它撇掉就行了，也可减缓溢锅现象。当生豆浆加热到80—90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现“假沸”现象后继续加热3—5分钟，使泡沫完全消失才算煮好了。

4、夏天天气比较热，液体凉得慢，要事先准备好开水和容器，将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。如果是没那么热的季节，就要隔水中小火加盖后加热或蒸，注意控制温度，温度太高豆腐脑也会发酸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固。

豆腐脑的营养价值

豆腐脑除了滑嫩好吃之外，还富含丰富的营养物质，适量食用对于人体颇有益处。豆腐脑的营养价值就主要体现在其主要原材料黄豆中，豆类为清热补益的佳品，日常佳肴中都不能少了它。让我们一起来详细了解一下豆腐脑到底有哪些对人体有益的营养成分吧！

1、豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要。尝吃豆腐脑有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

2、豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，而豆腐脑的主食才就是豆腐，因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。

3、吃豆腐脑利于身心的各方面发展，对促进身体骨骼强韧，也是有着很好的帮助作用，那在吃豆腐脑的时候，也是需要讲究方式方法，这样对身体更有帮助。

4、豆腐脑是集大量大豆的精华，有研究表明，在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心吃了会消化不良。

豆腐脑的宜忌人群

常吃豆腐脑不仅能补充人体所需的营养成分，还能达到很好的养生功效。但是豆腐脑也并非人人都适宜食用哦，在吃之前，赶紧来看看豆腐脑的宜忌人群分别有哪些吧！

适宜人群：一般人群均可食用

1、适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用；

2、适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；

3、适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用；

4、糖尿病患者亦宜。

禁忌人群：

1、凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；

2、患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

豆腐脑的食用禁忌

作为不少人早餐必备的营养美食，豆腐脑能给你的一天提供能量。那么，大家是否了解豆腐脑的食用禁忌有哪些呢？豆腐脑在食用的过程中需要格外注意不能和以下食物搭配食用：

1、豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃

豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜竹笋苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。

2、豆腐脑最好不要和菠菜一起吃

菠菜营养丰富，有“蔬菜之王”之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起搭配着吃。

延伸阅读

【一】长期吃豆腐乳的危害-孕前准备

豆腐乳的营养价值

豆腐乳是我国著名的民族发酵食品之一，它是以大豆为原料，经过磨浆、制坯、长毛、腌坯、装瓶后微生物发酵酿制而成的。它起源于民间，以独特的工艺、鲜美的味道、丰富的营养和低廉的价格深受广大消费者的喜爱，至今仍是重要的家庭佐餐品和调味品，大家都很爱吃豆腐乳，那么豆腐乳的营养价值有哪些呢？

第一，腐乳被赞誉为“东方奶酪”但营养价值却比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，不仅可以降低血清中的胆固醇还可保护心血管。因此，豆腐乳作为植物性的发酵蛋白食品被称作“东方奶酪”。

第二，大豆的蛋白质分子大身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素b12，素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性贫血，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能，优质豆腐乳等好的发酵食品能起到增加体内有益菌的作用，有效增强人体免疫力。

豆腐乳的成分

豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等通过微生物发酵全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸，营养价值丰富，那么豆腐乳的成分有哪些呢？

豆腐乳的主要成分就是人们常吃的黄豆，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。制作过程一般是先要制作豆腐然后再加较多的盐把菌腌到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来后熟几个月就变成了市场上的腐乳产品。因为配料和工艺细节不一样，所以出来的产品是也各种各样，豆腐乳因其口感极佳和营养价值丰富受到消费者们的广泛欢迎。

豆腐乳的做法

豆腐乳在众多调味品中可谓是独树一帜，口味之独特让老百姓一吃就是上千年。如今豆腐乳这种传统食品更是老树开新花，越来越多的品种和口味让消费者们爱不释手。豆腐乳又分为红豆腐乳、白豆腐乳、酱豆腐乳和青豆腐乳，下面我们一起来看看豆腐乳的做法吧。

原料：辣椒、食用盐、调味料、豆腐、香油、坛子

做法：

1、取一口大钢精锅，锅里加适量水放上蓖子，豆腐打成小块堆在蓖子上，放炉子上稍加温，看到有水蒸气从下面升起来就可以关火了，盖上锅盖找一个温暖潮湿的角落放至大锅让豆腐发酵，这个过程大概得十几天；

2、十几天后将干辣椒洗净晒干水分，将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒，能闻到辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面；

3、将炒锅放在炉上，开小火取一袋食用盐倒入锅内翻炒，炒至盐的颜色略发黄；

4、将所有的调味料跟盐搅拌均匀，开小火再略炒一下，等闻到香味配料就准备好了；

5、将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，让豆腐上裹满调料；

6、裹好调料的豆腐块，敞口的坛子洗净擦干水分，将豆腐块沾满调料后码放在坛子里，封好坛口让豆腐继续发酵并入味，大概一个星期后就可以食用了；

7、一个星期后夹出豆腐乳，浇上香油就可以直接食用了。

豆腐乳对身体有坏处吗

豆腐乳是我国独创的传统调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等多种品种，它既可单独食用也可用来烹调风味独特的菜肴。豆腐乳虽然外观不大起眼，但若论起营养成分来这些东西还真不简单。那么豆腐乳对身体有坏处吗？

适当的吃豆腐乳对身体健康是有好处的，豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵使蛋白质的消化吸收率和维生素含量更高。但是如果过多的食用豆腐乳对身体还是有危害的，第一，现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的；第二，豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降；第三，豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物而且嘌呤含量普遍较高，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。

哪些人不宜吃豆腐乳

豆腐乳虽然口感极佳，但还是建议不要多吃，因为豆腐乳含有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物），在吃豆腐乳时最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素特别是富含维生素c可有效阻断亚硝胺的生成。那么哪些人不宜吃豆腐乳呢？

由于豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍较高，因此心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡患者最好少吃或不吃以免加重病情。另外，动脉硬化者、肠胃虚寒者、糖尿病人、有胃炎的病人、苯丙酮酸尿症的人等都是不适合吃豆类制品的，所以人们应当根据自身健康状况考虑是否该吃豆腐乳。

【二】文蛤豆腐汤的做法窍门-孕前准备

文蛤豆腐汤的做法

文蛤豆腐算是很常见的家常菜色，做法也是十分简单，可以说文蛤和豆腐简单组合就成了一道十分美味的汤品。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，唐代时曾为皇宫海珍贡品。而豆腐则是高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。将文蛤和豆腐结合在一起，完全是幻想组合。

材料：文蛤250克，豆腐1块，小白菜200克，姜1/2块，香葱、盐、胡椒粉适量。

做法：

1、文蛤洗净，豆腐切丁，小白菜洗净切段，胡萝卜洗净切片待用；

2、起锅点火，放入清水和姜片，待水烧开后，将豆腐、胡萝卜片放入锅中；

3、开锅后放文蛤，盖上锅盖煮2分钟，放入料酒、胡椒粉、盐调味，出锅撒上香葱末即可。

文蛤豆腐汤怎么做好吃

我们知道文蛤豆腐汤是很鲜甜的汤品，那文蛤豆腐汤怎么做好吃呢？其实从选材出发，选择新鲜的食材无疑是最为关键的一点，而选择新鲜的文蛤和豆腐成了能否完成这道美味的一大关键，而且在做这道美食时，要先让文蛤吐沙，将文蛤放在清水里，放点植物油，养两个小时让它吐完沙子再煮。而豆腐则是可以可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。

在烹饪食材上，而且直接以文蛤和豆腐为食材会略显单调，所以可以选择放几块排骨进去提味，如果没有排骨，可以放高汤或者浓汤宝提味，这样煮出来的汤底会更加美味。

文蛤豆腐汤的营养价值

若是要分析文蛤豆腐汤的营养价值，则是要从文蛤和豆腐这两样食材的角度出发进行分析，看看这两样食材分别是有什么特殊的效果吧。其实文蛤的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分，食之有润五脏、止消渴，健脾胃等功效。豆腐的蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。豆腐中则有益于神经、血管、大脑的发育生长。

而豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素b1、蛋黄素和维生素b6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的*膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

文蛤豆腐汤的宜忌人群

文蛤豆腐汤的营养价值很高这点我们知道，只是这道看似人人适宜的汤品，其实有些人也是不能很好食用的，那究竟文蛤豆腐汤的宜忌人群究竟是什么呢？而关于这方面的分析，我们也是从文蛤豆腐汤的主要食材角度出发进行分析，其实豆腐算是养颜美容的佳品试，而且豆腐也可算是老少咸宜，食用豆腐能预防多种疾病，像是预防和抵制更年期疾病、提高记忆力和精神集中力、预防和抵制老化和痴呆与预防和抵制肝功能的疾病等多种疾病。

特别是对于更年期女性有更大的帮助，女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择*物治疗。专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。吃豆腐还可以治疗老年人便秘，老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘症状。而在文蛤方面，文蛤有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，而且对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。但是需要注意的是，病属邪热痰结者宜之，气虚有寒者不得用文蛤。

喝文蛤豆腐汤需注意什么

喝文蛤豆腐汤时需要注意些什么问题呢？其实第一点要注意的就是过敏问题，因为有些人是会对海鲜过敏的，所以在食用文蛤时就要注意食用文蛤是不是会引起过敏现象，而从豆腐方面出发的话，则是要注意避免食用过多，因为食用太多豆腐是有肾功能衰退、引起消化不良、促使动脉硬化与导致碘缺乏等多种副作用的。

还要特别注意的一点是，病属邪热痰结者宜之，气虚有寒者不得用文蛤。而在食物相克方面，豆腐和比较多的食物会相克，所以我们也是比较侧重讲述这点，要注意的是，豆腐忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃；忌与茭白同食，同吃易形成结石；蜂蜜与豆腐同食易腹泻；严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿；不可与富含维生素c的蔬菜、水果同吃；不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素b1缺乏症)；不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火；豆腐与竹笋同吃易生结石；不可与糖、羊肝同吃；不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。喝文蛤豆腐汤主要就是注意这几方面的问题。

【三】松花蛋凉拌豆腐家常做法-孕前准备

皮蛋拌豆腐是什么

皮蛋拌豆腐是什么呢？也许有些朋友会问。其实皮蛋拌豆腐是一种即美味又具有营养的菜肴哦。皮蛋拌豆腐是由豆腐和皮蛋等食材一起制作而成的。它的味道非常的鲜美，口感也非常的嫩滑。

皮蛋拌豆腐中的蛋白质非常丰富，还含有多种我们人体所必需的氨基酸。皮蛋拌豆腐是由豆腐和皮蛋一起制作而成的对吧。豆腐中含有丰富的植物雌激素，可以保护我们血管内皮细胞不被氧气破坏。

常吃皮蛋拌豆腐可以减轻血管系统的破坏，可以预防乳腺癌、前列腺癌和骨质疏松。这道皮蛋拌豆腐特别适合更年期的妇女食用。

皮蛋拌豆腐还可以增强我们的肠道功能。皮蛋拌豆腐中含有非常丰富的铜，这种铜元素是我们人体必需要的一种微量元素。它可以对血液、肝、心脏等内脏的发育和功能、中枢神经和免疫系统、皮肤、头发和骨骼组织有重要的影响。

皮蛋拌豆腐的功效

皮蛋拌豆腐是一种即美味又具有营养的菜肴哦。皮蛋拌豆腐是由豆腐和皮蛋等食材一起制作而成的。它的味道非常的鲜美，口感也非常的嫩滑。那爱吃皮蛋拌豆腐的朋友们你们知道皮蛋拌豆腐具体有哪些功效吗?也许有些朋友会说，还没去了解过皮蛋拌豆腐的功效。那也没关系，下面会给大家介绍一下皮蛋拌豆腐的功效具体有哪些。

1.常吃皮蛋拌豆腐有减轻血管系统的破坏，可以预防乳腺癌、前列腺癌和骨质疏松的功效。这道皮蛋拌豆腐特别适合更年期的妇女食用。

2.皮蛋拌豆腐有保护我们血管内皮细胞不被氧气破坏的功效。因为皮蛋拌豆腐中含有丰富的植物雌激素，可以保护我们血管内皮细胞不被氧气破坏。

3.皮蛋拌豆腐有增强我们的肠道功能的功效。因为皮蛋拌豆腐中含有非常丰富的铜，这种铜元素是我们人体必需要的一种微量元素。它对血液、肝、心脏等内脏的发育和功能、中枢神经和免疫系统、皮肤、头发和骨骼组织有重要的影响。

皮蛋拌豆腐的营养价值

皮蛋拌豆腐的营养价值究竟有多高，大家知道吗？爱吃皮蛋拌豆腐的朋友们，你们经常吃皮蛋拌豆腐，你们知道皮蛋拌豆腐的营养价值究竟有什么吗？也许有些朋友会说我只想着吃皮蛋拌豆腐，没想过它有什么营养价值啊。不知道也没关系，但是我们吃这样食物还是要去了解一下这样食物的营养价值具体有哪些会比较好的。好的，下面就给大家介绍一下皮蛋拌豆腐的营养价值具体有哪些把。

1.皮蛋拌豆腐中的豆腐的营养价值非常的高。每100克豆腐中就含有多种维生素，比如维生素b、维生素b2、维生素e、尼克酸和叶酸。而且还含有丰富的蛋白质，豆腐中的蛋白质属于优质的蛋白质，这种优质蛋白质极易被我们人体吸收和消化。常吃皮蛋拌豆腐有减轻血管系统的破坏，可以预防乳腺癌、前列腺癌和骨质疏松的功效。这道皮蛋拌豆腐特别适合更年期的妇女食用。

2.皮蛋拌豆腐中的皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，可以去热、醒酒、治泻痢等功效。有清热消炎、养心养神、滋补健身的作用。食用皮蛋拌豆腐还可以用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等病状。

皮蛋拌豆腐的做法

皮蛋拌豆腐的做法，大家知道吗？爱吃皮蛋拌豆腐的朋友们知道皮蛋拌豆腐的做法吗？平时周末时，有没试过为家人做一道皮蛋拌豆腐呀。其实皮蛋拌豆腐是由豆腐和皮蛋等食材一起制作而成的。它的味道非常的鲜美，口感也非常的嫩滑。皮蛋拌豆腐的营养价值也非常的高，功效也多。看到这是不是有些朋友很想试一试做一道皮蛋拌豆腐呢？好的，下面就给大家介绍一下皮蛋拌豆腐的做法吧。

1.准备好食材：豆腐、皮蛋、葱。

2.把买回来的豆腐用到切成块状，把积水倒干。把皮蛋洗干净剥壳，然后把皮蛋也用刀切成块状的。

3.接下来是准备浆料的时候了。把盐、鸡精、生抽和麻油一起放在同一碗里搅拌均匀做备用。

4.然后把锅烧热，放点油，爆香葱花。爆香葱花后，把皮蛋和豆腐一起放进锅里面去，等皮蛋和豆腐都煮熟后，再把刚才准备好的浆料倒入到豆腐皮蛋中即可出锅。

如何选购皮蛋和豆腐

喜欢吃皮蛋拌豆腐的朋友们你们知道怎么选购皮蛋和豆腐吗？这道皮蛋拌豆腐的好坏取决于皮蛋和豆腐是否优质哦。下面给大家介绍一下如何选购皮蛋和豆腐吧。

一．如何选购皮蛋

1.在我们买皮蛋时，要先闻闻皮蛋是否有异味。如果皮蛋会散发出臭味的话，那说明皮蛋已经是坏掉的了。这样的皮蛋我们千万不可以买。

2.买皮蛋时，我们先要拿起皮蛋摇晃几下，如果能听到声音的话，说明皮蛋已经是坏掉的了。

3.把皮蛋壳外面的泥块剥去，看看蛋壳表面是否出现黑点。这黑点代表皮蛋有裂痕。这样的皮蛋千万不可以买。因为皮蛋有裂痕了，说明有细菌已经侵入皮蛋内了。

二．如何选购豆腐

1.从豆腐的色泽来选。优质豆腐的色泽是呈均匀的乳白色的或者是淡黄色的，而且稍微有点光泽的。