正宗甜面酱的做法配方法-孕前准备

甜面酱的做法

甜面酱的制作一般以面粉、食盐和水为主要原料，需要经过原料处理、制曲和发酵的过程，最后还需要磨细，加工成品，总的来说还是比较麻烦的，所以很多人都在市场购买甜面酱，不过还是让我们来了解一些整个制作工艺吧。

1、将面粉取出5％左右，加水调匀，与事先准备好的酵母液混合在一起，保温30度左右，静置等它发；

2、将剩余的面粉中加入适量的温水，同时加入1中准备好的酵母团，均匀揉粉，揉好后放置1小时左右，切成块状蒸熟；

3、面粉蒸熟之后外观看起来是蓬松的，待冷却后打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲，这就是制曲的过程；

4、将成曲在容器中堆积后加16～17°bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃，这是制醅发酵的过程，和制作酱油相似；

5、最后还需要将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细，并且用蒸汽加热来灭菌，这就是成品了，这个制作过程是比较普遍的方法。一般每100公斤面粉产甜面酱150～170公斤左右。

甜面酱怎么吃

甜面酱在北方的菜式中应用得十分广泛，可以用来蘸菜吃，比如吃生菜、黄瓜时都可以蘸点甜面酱，还可以直接烹制菜肴，比如酱爆鸡翅、酱爆肉丁都是用甜面酱来制作的，在给食物上色方面，甜面酱也是不错的选择哦，比如在炖肉的时候可以加上一些甜面酱，菜色更加诱人了，甜面酱的吃法可是很多的，下面让我们来看看几种用甜面酱烹制的菜肴吧，保准有你想吃的！

京酱肉丝

准备材料：猪里脊、甜面酱、大葱、豆皮、黄瓜、鸡蛋、酱油、淀粉、白糖、料酒

做法：

1、将猪里脊洗净后切丝，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油搅拌均匀，腌制20分钟左右；

2、将豆皮放入沸水中煮3分钟捞出；

3、将葱白去心后切丝，黄瓜切成条状备用；

4、将甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀；

5、在腌好的肉丝中加入蛋清和淀粉搅拌；

6、在锅中放油，烧热后放入甜面酱炒匀，把肉丝刚进去煸炒；

7、加入豆皮和黄瓜一起煸炒，炒熟即可食用。

炸酱茄子拌饭

准备材料：猪肉末、茄子、甜面酱、豆瓣酱、姜、蒜、鸡蛋、鸡精

做法：

1、将猪肉剁碎放入碗中，加入食盐、鸡蛋、淀粉和生抽腌制；

2、在锅中放入适量油，烧热后放入腌制好的猪肉碎翻炒；

3、加入姜蒜和豆瓣酱、甜面酱，可以根据自己的口味放；

4、在锅中加入少量水，小火煮5分钟左右，至水分收至八成干；

5、在煮的同时将茄子切丁，炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮；

6、将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可，最后倒在米饭上，炸酱茄子拌饭就做好了。

甜面酱的营养

甜面酱别看只是一种调味品，其实它所含的营养物质也很丰富哦！由于甜面酱是发酵而成，一些营养物质很容易在这个过程中产生，甜面酱为什么会这么甜呢？这是其中的麦芽糖和葡萄糖在散发甜味，面粉在发酵的过程中会产生这两种糖类，能给我们的身体补充营养和能量。

而甜面酱中还有因蛋白质分解而产生氨基酸，这也是一种比较重要的营养物质，它还会为甜面酱增加咸味，食盐在甜面酱中的作用也很大，增加了甜面酱的咸味，可以增加人的食欲，十分开胃。

甜面酱的食用禁忌

甜面酱是一种十分常见的调味品，老少皆宜，一般人群都可以食用，但是还是有一些饮食禁忌，比如高血压、糖尿病患者就要慎食，这与甜面酱盐分含量较多有关，而且面粉也是糖尿病患者需要慎吃的食物，甜面酱比较不适合这类慢性疾病的人群食用。

另外，别以为甜面酱是一种调料就没有保质期，其实甜面酱的保质期一般是3个月左右，如果家中有打开但是超过3个月还没吃完的甜面酱，最好不要吃了，变质的食品对我们的身体损伤是很大的。甜面酱保存时应该避免高温，防止沾生水，这样能够更好地保存。

甜面酱的价格

甜面酱是日常生活中的一道调味品，价格不是很贵，北京特产六必居的甜面酱，150克装只要3块钱左右，是不是很便宜，这是因为甜面酱的原材料并不是十分昂贵的食材，面粉、食盐都是我们日常生活中的食材，制作甜面酱的成本并不高。差不多分量的不同品牌的甜面酱都是在几块钱左右，大家如果想品尝一下这种美味的调味品，在超市就可以随便买得到，不妨也买一袋回家尝尝吧。

如何选购甜面酱

甜面酱可以在市场和超市中买得到，那么我们在购买的时候怎样才能选的品质较好的甜面酱呢？最重要的就是用眼睛去看，一般优质的甜面酱的颜色呈黄褐色或者红褐色，而且是有光泽的，其次还要去闻一闻，闻到酱香气而且没有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜面酱，而且还要再看看甜面酱的是否粘稠适度，有没有杂质，在买甜面酱时看好这些点，能够帮你买到更加优质的甜面酱。

延伸阅读

【一】甜面酱的做法-孕前准备

甜面酱又被称为甜酱，在北方家庭的厨房中经常可以看到它的身影，甜面酱是以面粉为主要原料，经过发酵而成的产物，是一种酱状的调味品，在北方菜式中应用十分广泛，大名鼎鼎的北京烤鸭中就有甜面酱这道调味料。甜面酱用在食物中既可以增加味觉体验，还能让菜色看起来更加诱人，因此不管是吃大葱卷饼还是烧菜炖肉的时候，都可以加入一些甜面酱，既解馋，又让菜肴看上去令人垂涎欲滴。

甜面酱可以自己在家做，一些北方大妈相信已经对这道功力掌握得炉火纯青了，不过懒人也有懒人的办法，在超市就可以直接买的到甜面酱。如果大家还是好奇甜面酱是怎么制成的，不妨来看看下面这个比较普遍的制作工艺吧。

1、将面粉取出5％左右，加水调匀，与事先准备好的酵母液混合在一起，保温30度左右，静置等它发；

2、将剩余的面粉中加入适量的温水，同时加入1中准备好的酵母团，均匀揉粉，揉好后放置1小时左右，切成块状蒸熟；

3、面粉蒸熟之后外观看起来是蓬松的，待冷却后打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲，这就是制曲的过程；

4、将成曲在容器中堆积后加16～17°bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃，这是制醅发酵的过程，和制作酱油相似；

【二】什么牌子甜面酱比较好吃-孕前准备

槐茂甜面酱是什么

槐茂甜面酱是一个百年老字号，已经有300多年的历史了，它出产的甜面酱享誉全国。槐茂甜面酱产自河北保定槐茂酱园，清朝年间，鼎鼎有名的直隶官府菜采用的就是槐茂甜面酱。槐茂甜面酱以优质的小麦粉为原料，经过微生物发酵制成，发酵后的酱鲜香发红，成品十分诱人。

槐茂甜面酱的营养

槐茂甜面酱的历史悠久，它在直隶官府菜中发挥了重要的作用，槐茂甜面酱采用的水源是保定一亩泉地下水，它的水质十分清澈甘甜，硬度在300mg/l左右，富含人体有益的锶、偏硅酸等微量元素，给人体提供重要的营养补充，而且碳酸氢盐含量高，所以口感更佳甘甜爽口。

槐茂甜面酱中还具有一定的生物活性，在微生物的发酵过程中，它更有利于口感鲜香和颜色等风味物质的形成。

甜面酱在发酵过程中会产生麦芽糖和葡萄糖，它们给身体补充糖分，也是重要的能量来源，而且这些糖类也是甜面酱甜味的原因。

甜面酱中还含有氨基酸，是由蛋白质分解而产生的，它为甜面酱增加咸味，食盐在甜面酱中的作用也很大，增加了甜面酱的咸味，可以增加人的食欲，是一种开胃健胃的食物。

槐茂甜面酱的禁忌人群

槐茂甜面酱使用小麦粉为主要原料，进发酵而成，一般人都可以食用，但是有高血压、糖尿病等慢性疾病的人要慎用，面粉和食盐都不利于这类慢性疾病，甜面酱中还含有糖分，糖尿病人也尽量不要吃。除了这些人群，槐茂甜面酱可以说是老少皆宜，独特的风味可以增进我们的食欲，在食欲不振或者消化不良的时候，食用一些槐茂甜面酱作调料，或者将它和食物一起烹制，都是不错的选择。

槐茂甜面酱价格

槐茂甜面酱虽然是百年老字号，但是价格并不是很贵，一般都是在5~10元一斤，在超市和网上都可以买得到，常见的规格是1000克装，用一个塑料碗包装，价格在10元左右，保质期是9个月，也有450克袋装的，价格在5元左右，大家可以根据自己的需要购买，想尝尝有名的槐茂甜面酱不妨在网上买一袋试试吧。

槐茂甜面酱怎么分辨真假

槐茂甜面酱的名气很大，在购买的时候认准槐茂甜面酱的字样一般是不会有假的，“甜面酱”三个字较大，“槐茂”两个字似刻章，都是用毛笔书写的字样，所以很好认。

另外，槐茂甜面酱的色泽呈亮红色，可以通过观察来辨别真假。买包装好的槐茂甜面酱一般可以买到真货，但是如果是散称的就不好说了，需要观察色泽和试吃才知道，槐茂甜面酱直接吃也有甜味，不过如果本身不熟悉，也不容易区别开来，大家最好还是在正规场所购买包装好的，可以保证是真货。