时间：2020-07-05 00:00:00 浏览：84
酱油的种类
酱油的种类，按照不同的分类方法，酱油的种类也不同。一般来说，酱油分类就是生抽和老抽。但是若仔细了解的话，酱油的分类方法还有其他种，下面就来看看吧：
分类方法1、按颜色分
1、生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道比较咸，主要用来调味
2、老抽：颜色很深，呈棕褐色有光泽的，鲜美的微甜，主要用来给食品着色。
分类方法2、按照等级分
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
瓶装酱油
氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级；
氨基酸态氮大于等于0.7克/100ml为一级；
氨基酸态氮大于等于0.55克/100ml为二级；
氨基酸态氮大于等于0.4克/100ml为三级。
分类方法3、按国标的分类
1、高盐稀态发酵酱油：以大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。
2、低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。
3、国家标准号。酿造酱油：gb18186-2000；配制酱油：sb 10336-2000
分类方法4、按照品牌特色工艺分
黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。
分类方法5、按照制造工序分
1、低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉。它的特点是发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。
2、浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。，它的特点是利用率高、风味好、改造投资小。
3、高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。特点是利用率高，风味好，但发酵时间长，一次性投资大。
酱油的成分
酱油的最主要的制作原材料，主要有食盐、小麦和大豆。因此，酱油的成分较为复杂，除了食盐外，还具有香料色素、氨基酸、有机酸和糖类。
1、香料和色素
香料和色素不仅能让酱油的味道更鲜美，还能让你颜色更诱人。
2、糖类
淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60~70%由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。
3、食盐
酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。
4、氨基酸
氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能。
5、多种微量元素
酱油的成分中还含有多种微量元素，例如有钙、铁等。
6、有机酸
酱油中所含的机酸包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。
酱油的作用
酱油是人们最常用的调味品之一，其被加入菜肴中，能让人们体味到其鲜美味。因此，酱油的作用之一就是可以增加人们的食欲，但是除了这点外，酱油还有一个非常重要的作用就是抗癌防癌的作用。下面具体来了解一下酱油的四大作用：
1、增强食欲
烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
2、预防心血管疾病
酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
3、缓解蚊虫叮咬痒肿状况
酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
4、抗癌
酱油具有防癌抗癌的作用。由于酱油主要是由玉米和大豆酿制而成的，因此其具有抗癌和防癌的作用。美国有实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。德国医学家研究指出：异黄酮可以阻止新生血管的形成，从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。
酱油的制作方法
酱油具有独特的酱香味和鲜美味，可谓是美味佳肴中的重大功臣。那么。对于美味佳肴中的功臣是怎么做的呢？下面从酱油所需的材料开始讲解酱油的制作方法：
酱油所需的材料主要有大豆、小麦和食盐酱油，辅料有各种香料和色素。
制作步骤：
1、饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。
2、混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
3、蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2mpa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
4、冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。
5、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。
6、发酵成曲加12—13°be"热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。
7、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制(勾兑)、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
酱油的保存方法
不要以为一般的食物放久了会发霉，就算是酱油也有发霉的时候，酱油发霉的时候，会在其表面出现一层白色的东西。为了避孕酱油发霉，下面给妈妈们讲解酱油的保存方法：
1、 对于天气变暖酱油发霉的情况，妈妈们可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。但是若酱油发霉了也不用想不想都扔掉了，只要处理好，还是可以继续使用的。处理方法：把酱油烧煮后再密封起来。
2、 在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。
夏天是容易发霉的季节，因此妈妈们除了要防止酱油发霉外，对于一些灌装的金针菇、杂菜都要妥善保存，可放入冰箱里面。
冬天的话，气温相对来说比较低，因此在酱油的存储上不必花过多的心思，但是酱油在开封后最好不要用太久，这样酱油的发霉问题也就不会存在了。
酱油吃多了好吗
酱油吃多了好吗？是不好的。
酱油吃多了会诱发各种疾病的发生，因此不宜过量食用酱油。
1、容易引发呼吸道疾病。高盐饮食使口腔中唾液的分泌量减少，有利于各种细菌和病毒在咽喉部位孳生。其次，由于高盐可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病。最后，高盐饮食可抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。这些因素都会使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵袭的能力降低，各种细菌、病毒便容易乘虚而入。
2、导致高血压。 医学专家经研究发现，盐易存积在血管壁内。血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负荷就越重，机体正常代谢功能就被打乱了，水肿就会出现，产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。
3、易引起钙质流失。饮食中钠盐过多，在肾小管重新吸收时，可使过多的钠离子与钙离子相竞争，钙的排泄增加，刺激甲状旁腺分泌较多的甲状旁腺素，因此激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶，促使骨中钙质溶解，破坏了骨钙代谢的动态平衡，因而易引起钙流失，导致人体缺钙。
另外，对于部分特殊人群酱油吃多了更不好，主要有：
1、高血压和糖尿病。病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。
2、痛风的患者。痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
【一】孕期吃酱油宝宝会黑吗-孕前准备
准妈妈们希望自己生下来的孩子长得好看，那么宝妈就会有疑问了，在孕期吃酱油生下来的宝宝会黑吗？有没有什么关系呢？
谁都想生个白白胖胖的天使宝宝。准妈妈们从得知怀孕的一刻起，就各种工作做十足，研究了各种菜谱和方法，希望生出一个白白净净的小宝贝。
有些孕妈开始拒绝一切黑乎乎的东西，比如酱油，担心宝宝皮肤黑。这听起来貌似挺有道理的，但是事实上真的如此吗？这个说法真的靠谱吗？
今天，小编就扒一扒孕期吃酱油背后的真相，到底孕期多吃酱油宝宝真的会黑吗？真相究竟是什么？想要养成宝宝好皮肤，孕期到底该怎样做，一起来看看吧。
▎人体肤色由什么决定的？
胎宝的皮肤的颜色主要受遗传、激素和后天坏境这3方面的影响。
①遗传因素
一般我们见到的父母比较白，孩子也会更白些，这就得益于强大的基因了。反之，皮肤比较黑的父母，生出皮肤比较黑的宝宝几率更高。
②黑色素多少
人体皮肤的颜色主要由黑色素决定，如果黑色素多，皮肤就相对黑一些，反之黑色素少就会白一些。
③生活环境影响
除了遗传因素之外，皮肤也跟后天的生活环境息息相关。比如生活在热带靠海边的人，肤色相对会比较黑一点。
▎严肃科普：孕期爱吃酱油宝宝会黑吗？
不存在的！孕期吃酱油真的不会变黑！不会变黑！不会变黑！
▲黑色色素≠黑色素
很多人觉得酱油黑黑的就是含有很多黑色素，吃多了宝宝也会变黑。相反的，豆腐牛奶白白的，吃多了宝宝就会变白。
事实上这里存在理解误区。黑色色素≠黑色素！酱油里的色素，既不会被人体吸收，更不会被胎盘吸收，且酱油的成分既不会增加皮肤的光敏感功能，也不会合成激素，所以准妈妈吃酱油根本不会让胎宝的肤色变黑。
▲含有酪氨酸≠皮肤变黑
黑色素形成的基础是酪氨酸，而酱油里就含有酪氨酸，因此产生了吃酱油会影响胎宝肤色的假象。但是你造吗？酪氨酸是不能直接合成黑色素的，中间必须经过n个化学反应，最终才会形成黑色素。此外，酪氨酸不仅酱油有，还存在在很多普通的食物里，土豆、牛奶、豆浆等，含有的酪氨酸都要多得多。
▎那么，孕期吃什么对宝宝的皮肤好？
①富含维生素a的食物
维生素a是维持皮肤、骨骼健康的重要营养物质，可以使胎宝皮肤更加润泽，不容易干裂。
推荐食物：胡萝卜、红薯、蛋黄及动物肝脏等
②富含维生素c的食物
维生素c是维护胶原蛋白的重要成分，孕期多吃富含维生素c的食物，可以让胎宝宝的皮肤更加白嫩。
推荐食物：橙类水果、猕猴桃、马铃薯等
③富含大豆异黄酮的食物
大豆异黄酮具有抗氧化的功效，孕期多吃对胎宝宝皮肤发育也是棒棒哒。
推荐食物：大豆、豆浆等豆类食品
④多喝水
多喝水！多喝水！多喝水！重要的事情说三遍！孕期不要忘了多喝水哦，不仅有助于帮助身体排出毒素，还能让准妈妈和胎宝宝的肌肤都能娇嫩。
看了上文，想必喜欢吃酱油的准妈妈们心头的大石总算是放下来了，但是不等于孕期可以多吃酱油哦，要注意适量食用，这样对自己身体和宝宝健康发育都有很大好处！
【二】酱油炒鸡蛋的家常简单做法-孕前准备
酱油鸡蛋的做法
酱油鸡蛋就是常吃的卤蛋，除了字面上见到的酱油和鸡蛋外，还可以加入多种香料，让鸡蛋色香味更全。下面看看这色香味俱全的酱油鸡蛋的做法：
需要准备的材料：
鸡蛋4只，八角4个，香叶4片，桂皮3个，调料，酱油2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克），白糖2茶匙（10克）
需要经历的过程：
1、锅中水烧开；
2、放入鸡蛋煮６－８分钟；
3、取出放在冷水中过凉；
4、锅中放适量的水，和其他调料；
5、将鸡蛋去皮后，泡在调料中，一天后食用。
酱油鸡蛋的烹饪小技巧：
1、鸡蛋直接在开水中煮，是酱油鸡蛋的关键，但要用中小火煮，火太大，鸡蛋容易破相。，一般情况下，鸡蛋在开水中煮都会有点开裂，这是正常情况。
2、关于鸡蛋的剥皮，在水中加点盐比较容易去皮。或是鸡蛋煮好后，放入冷开水中过凉也容易去皮。
3、煮好后，不要立刻食用，而是应该泡在卤水中，一晚上后食用最佳。
4、泡时，最好没过鸡蛋表面，另外，如果希望鸡蛋的颜色深点，可以加大老抽的用量。
酱油鸡蛋的营养价值
酱油鸡蛋的营养价值，最主要的还是鸡蛋的营养价值，但是酱油的营养价值也不容小觑。那么鸡蛋的营养价值和酱油的营养价值有哪些呢？
鸡蛋的营养价值
1、含有人体所需的多种营养物质。有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾。
2、含有多种微量元素。有钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。
3、含有丰富的蛋氨酸。而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
4、含有蛋白质。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
5、富含有硒元素，适量吸收硒元素能够有效预防癌症。
6、含有胆碱。鸡蛋中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
酱油的营养价值
1、酱油含有含有氨基酸。氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能。
2、酱油中含有还原糖。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60~70%由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。
3、酱油中含有总酸。含有的总酸包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。
4、酱油中含有食盐。酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。
酱油鸡蛋的功效与作用
酱油鸡蛋的功效与作用，最引人关注的就是预防癌症和延缓衰老，但是除了这两种功效外，其还具有更多的功效与作用，下面详细来阐述：
鸡蛋的功效与作用
1、防癌。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
2、补脑。鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
3、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
4、防治动脉硬化：美国有研究表明，鸡蛋还具有防治动脉硬化的功效。
5、养颜美容。延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
酱油的功效与作用
1、增进食欲。烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
2、降低胆固醇。酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
3、消肿止痒。酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
4、防癌抗癌。酱油具有防癌抗癌的作用。
酱油鸡蛋吃多了好吗
酱油鸡蛋吃多好吗？酱油鸡蛋吃多了不好。不仅酱油吃多了不好，就算仅仅是鸡蛋吃多了也不好。酱油吃多了会容易诱发心血管疾病，会导致高血压的发生等等。而鸡蛋吃多了会怎样呢？
鸡蛋吃多了不仅会导致肥胖，还会对人体的健康造成影响，主要表现在以下几点：
1、造成体内营养素的不平衡。我们的日常膳食是由多种食物组成的，合理的平衡膳食，要求含有人体所需要的各种营养素，并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例。因为，各种营养素在体内是互相协调、互相制约而发挥作用的。这样，身体才能正常发育和保持健康。
2、多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖。
3、易引起心血管疾病。鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。
4、增加肝脏负担。吃鸡蛋过多，还会增加肝脏与肾脏的负担。
正常的来说，一般每人每天吃1～2个鸡蛋，就可以满足人体所必须的氨基酸了。不必过多食用鸡蛋，就算是酱油鸡蛋也不一样，不可过量食用。
孕妇吃酱油宝宝皮肤会变黑吗
孕妇吃酱油宝宝皮肤会变黑吗？不会。
人们之所以有这种想法，是因为中国人的观念中有一种叫以形补形的想法，而酱油的颜色偏黑色，因此便有人认为吃多酱油，人的皮肤也会变黑。甚至会有部分孕妈妈认为吃多了酱油，宝宝也会变黑，因此都不敢吃酱油了。
孕妇吃酱油宝宝皮肤变黑说法是无稽之谈
宝宝是黑是白都是来自于遗传，跟在怀孕期间吃酱油没有任何的关系，而且酱油中还含有一些氨基酸等成分，人食用之后对于身体是有好处的，您大可不必担心!
多吃酱油皮肤会变黑的说法并没有研究证明
据了解，目前市场上按照国家相关规定出厂的酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，对黑色素细胞的合成并不起作用。相反，做菜时舍弃酱油，往往会让许多美味佳肴变得索然无味。
伤后食用酱油，伤口疤痕会变黑
虽然食用酱油不会影响肤色，但身上有伤口就要另当别论。酱油等含色素食物会否对伤口颜色造成影响，会因为疤痕大小以及体质差异方面不同因人而异。但是如有外伤在身最好还是暂时“疏远”酱油，否则很容易让疤痕颜色变深。
【三】老式自制黄豆酱油-孕前准备
酱油的做法
酱油是我国比较出名的调味品，现在已经走入了各家各户，也成为了人们日常生活中不可缺少的一种调味品。酱油具有独特的酱香味和鲜美味，可谓是美味佳肴中的重大功臣。那么。对于美味佳肴中的功臣是怎么做的呢？下面来看一下自制酱油的制作方法：
酱油具体制作步骤：
1、饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。
2、混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
3、蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2mpa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
4、冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。
5、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。
6、发酵成曲加12—13°be"热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。
7、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制(勾兑)、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
酱油的作用
酱油是人们最常用的调味品之一，其被加入菜肴中，能让人们体味到其鲜美味。因此，酱油的作用之一就是可以增加人们的食欲，但是除了这点外，酱油还有一个非常重要的作用就是抗癌防癌的作用。下面具体来了解一下酱油的四大作用：
1、可增进人的食欲
烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
2、降低胆固醇，降低心血管疾病
酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
3、消肿止痒
酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
4、防癌抗癌
酱油具有防癌抗癌的作用。由于酱油主要是由玉米和大豆酿制而成的，因此其具有抗癌和防癌的作用。美国有实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。德国医学家研究指出：异黄酮可以阻止新生血管的形成，从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。新加坡的研究发现：酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素c和维生素e等防氧化剂高十几倍。
酱油的存储
不要以为面包、蔬菜、米饭放久了会发霉，就算是酱油也有发霉的时候，酱油发霉的时候，会在其表面出现一层白色的东西。为了避孕酱油发霉，下面给妈妈们支妙招：
1、 对于天气变暖酱油发霉的情况，妈妈们可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。但是若酱油发霉了也不用想不想都扔掉了，只要处理好，还是可以继续使用的。处理方法：把酱油烧煮后再密封起来。
2、 在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。
夏天是容易发霉的季节，因此妈妈们除了要防止酱油发霉外，对于一些灌装的金针菇、杂菜都要妥善保存，可放入冰箱里面。
冬天的话，气温相对来说比较低，因此在酱油的存储上不必花过多的心思，但是酱油在开封后最好不要用太久，这样酱油的发霉问题也就不会存在了。
酱油吃多了好吗
酱油吃多了好吗？是不好的。
相信大家都知道物极必反的道理，因此对于酱油多吃来说也是一样的。另外，对于部分特殊人群酱油吃多了更不好，主要有：
1、高血压和糖尿病。病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。
2、痛风的患者。痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
另外，由于酱油中含有食盐的成分，而食盐吃多了，钠就会过量。而钠过量对人体的危害大，主要有：
1、、导致高血压。 医学专家经研究发现，盐易存积在血管壁内。血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负荷就越重，机体正常代谢功能就被打乱了，水肿就会出现，产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。
2、容易引发呼吸道疾病。高盐饮食使口腔中唾液的分泌量减少，有利于各种细菌和病毒在咽喉部位孳生。其次，由于高盐可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病。最后，高盐饮食可抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。这些因素都会使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵袭的能力降低，各种细菌、病毒便容易乘虚而入。
3、易引起钙质流失。饮食中钠盐过多，在肾小管重新吸收时，可使过多的钠离子与钙离子相竞争，钙的排泄增加，刺激甲状旁腺分泌较多的甲状旁腺素，因此激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶，促使骨中钙质溶解，破坏了骨钙代谢的动态平衡，因而易引起钙流失，导致人体缺钙。
多吃酱油皮肤会变黑吗
经常会听到身边的女性朋友讲不要吃那么多酱油，因为多吃酱油皮肤会变黑。那么，多吃酱油皮肤会变黑吗？这个还没有具体的研究能证明。
由于中国人的观念中有一种叫以形补形的想法，而酱油的颜色偏黑色，因此便有人认为吃多酱油，人的皮肤也会变黑。甚至会有部分孕妈妈认为吃多了酱油，宝宝也会变黑，因此都不敢吃酱油了。
多吃酱油皮肤会变黑的说法并没有研究证明
据了解，目前市场上按照国家相关规定出厂的酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，对黑色素细胞的合成并不起作用。相反，做菜时舍弃酱油，往往会让许多美味佳肴变得索然无味。
孕妇吃酱油宝宝皮肤变黑说法是无稽之谈
宝宝是黑是白都是来自于遗传，跟在怀孕期间吃酱油没有任何的关系，而且酱油中还含有一些氨基酸等成分，人食用之后对于身体是有好处的，您大可不必担心!
伤后食用酱油，伤口疤痕会变黑
虽然食用酱油不会影响肤色，但身上有伤口就要另当别论。酱油等含色素食物会否对伤口颜色造成影响，会因为疤痕大小以及体质差异方面不同因人而异。但是如有外伤在身最好还是暂时“疏远”酱油，否则很容易让疤痕颜色变深。
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