酱油的作用和用法-孕前准备

酱油的作用

酱油是人们最常用的调味品之一，其被加入菜肴中，能让人们体味到其鲜美味。因此，酱油的作用之一就是可以增加人们的食欲，但是除了这点外，酱油还有一个非常重要的作用就是抗癌防癌的作用。下面具体来了解一下酱油的四大作用：

1、可增进人的食欲

烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

2、降低胆固醇，降低心血管疾病

酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

3、消肿止痒

酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

4、防癌抗癌

酱油具有防癌抗癌的作用。由于酱油主要是由玉米和大豆酿制而成的，因此其具有抗癌和防癌的作用。美国有实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。德国医学家研究指出：异黄酮可以阻止新生血管的形成，从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。新加坡的研究发现：酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素c和维生素e等防氧化剂高十几倍。

酱油的营养价值

酱油主要是用豆、玉米酿造而成的调味品，其味鲜美，可以为菜肴增添美味，促进人们的食欲，是人们普遍使用的调味品。酱油的营养成分有氨基酸、还原糖、总酸、食盐和钙、铁等微量元素。因此，酱油的营养价值如下：

1、酱油含有含有氨基酸。氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能。

2、酱油中含有还原糖。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60~70%由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。

3、酱油中含有总酸。含有的总酸包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。

4、酱油中含有食盐。酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。

酱油的制作方法

酱油是我国比较出名的调味品，现在已经走入了各家各户，也成为了人们日常生活中不可缺少的一种调味品。酱油具有独特的酱香味和鲜美味，可谓是美味佳肴中的重大功臣。那么。对于美味佳肴中的功臣是怎么做的呢？下面来看一下自制酱油的制作方法：

酱油具体制作步骤：

1、饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。

2、混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。

3、蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2mpa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。

4、冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。

5、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。

6、发酵成曲加12—13°be"热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。

7、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制(勾兑)、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。

酱油的选购

由于酱油是我们会经常吃到的调味品，因此我们在酱油的选购方法要注意，选择好的酱油不仅能使菜肴更美味，对我们身体的健康也更有益。一般来说，酱油的选购可通过三步选择：

1、优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌

2、然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

3、贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。

以上三种方法就是选购酱油的常用到的方法，但是还有一点值得注意的就是关于酱油的牌子。一般来说，大部分人群都会根据牌子来购买用品，就算是酱油也一样。对于信誉度高的牌子和消费者评价比较高的酱油，妈妈们都可以选购哦。

酱油的存储

不要以为面包、蔬菜、米饭放久了会发霉，就算是酱油也有发霉的时候，酱油发霉的时候，会在其表面出现一层白色的东西。为了避孕酱油发霉，下面给妈妈们支妙招：

1、对于天气变暖酱油发霉的情况，妈妈们可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。但是若酱油发霉了也不用想不想都扔掉了，只要处理好，还是可以继续使用的。处理方法：把酱油烧煮后再密封起来。

2、在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。

夏天是容易发霉的季节，因此妈妈们除了要防止酱油发霉外，对于一些灌装的金针菇、杂菜都要妥善保存，可放入冰箱里面。

冬天的话，气温相对来说比较低，因此在酱油的存储上不必花过多的心思，但是酱油在开封后最好不要用太久，这样酱油的发霉问题也就不会存在了。

酱油吃多了好吗

酱油吃多了好吗？是不好的。

相信大家都知道物极必反的道理，因此对于酱油多吃来说也是一样的。另外，对于部分特殊人群酱油吃多了更不好，主要有：

1、高血压和糖尿病。病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。

2、痛风的患者。痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。

另外，由于酱油中含有食盐的成分，而食盐吃多了，钠就会过量。而钠过量对人体的危害大，主要有：

1、、导致高血压。医学专家经研究发现，盐易存积在血管壁内。血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负荷就越重，机体正常代谢功能就被打乱了，水肿就会出现，产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。

2、容易引发呼吸道疾病。高盐饮食使口腔中唾液的分泌量减少，有利于各种细菌和病毒在咽喉部位孳生。其次，由于高盐可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病。最后，高盐饮食可抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。这些因素都会使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵袭的能力降低，各种细菌、病毒便容易乘虚而入。

3、易引起钙质流失。饮食中钠盐过多，在肾小管重新吸收时，可使过多的钠离子与钙离子相竞争，钙的排泄增加，刺激甲状旁腺分泌较多的甲状旁腺素，因此激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶，促使骨中钙质溶解，破坏了骨钙代谢的动态平衡，因而易引起钙流失，导致人体缺钙。

延伸阅读

【一】芦笋功效和作用及禁忌-孕前准备

芦笋别称石刁柏、荻笋、露笋等，为天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的嫩芽，可供蔬菜食用，营养价值非常高，含有丰富的维生素b、维生素a以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，下面我们就一起来看一看芦笋的功效与作用及禁忌吧！

芦笋的功效与作用

芦笋的营养价值

1、芦笋含有丰富的维生素b、维生素a以及叶酸、硒、铁、锌等微量元素。研究表明，每人每天只要食用200克鲜绿芦笋，就可以满足人体对上述营养的需要。

2、芦笋中含有其他蔬菜中没有的芦丁、芦笋皂甙等营养元素，这些营养元素对防治心脑血管疾病、癌症有效，对人体保健很有价值。

3、芦笋含有人体所必需的各种氨基酸，且含量比例较恰当，无机盐中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。

4、芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂、正常细胞的生长调节剂，以及人体健康必需的锰、锌、铜、铁等元素。

5、芦笋中含有丰富的抗癌元素之王——硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力。

芦笋的功效与作用

1、清口解腻：芦笋有鲜美芳香的风味，富含维生素和纤维素，能清口解腻、增进食欲、帮助消化，在西方是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为“十大名菜之一”。

2、降脂减肥：芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，虽然其蛋白质含量不高，但氨基酸组成比例适当，减肥食用具有降脂促进减肥的作用。

3、防治疾病：芦笋含有的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，水解生成门冬氨酸，可改善机体代谢、消除疲劳、增强体力。

4、降低血脂：芦笋可抑制血脂及肝脂的上升，对高脂血症动物有一定治疗作用，对高血压、心脏病、水肿、肾炎、贫血、关节炎等均有一定的预防和治疗作用。

5、防癌抗癌：芦笋所含丰富的组蛋白能使细胞正常生长，并具有防止癌细胞扩散的功能，其所含的硒能消除体内产生的各种有害自由基，抑制致癌物的活力。

6、清热利尿：芦笋能清热利尿，对于易上火、患有高血压的人群来说多食好处极多。而且对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

芦笋的功效与作用

芦笋的食用禁忌

1、患有痛风和糖尿病的人群都不适合食用芦笋，不然会让病情加重，不利于病情的恢复。另外，尿酸代谢异常和脾胃虚寒的人群，也不适合食用芦笋，食用会让尿酸代谢障碍加重，对人体健康不利。

2、过敏体质的人群不适合食用芦笋，因为芦笋中有一些天然过敏成分，容易诱发过敏，会让人们出现消化不良、头痛以及咽喉疼痛等不良症状，有时还会让气管炎和哮喘的症状加重，危害健康。

3、芦笋要购买新鲜的芦笋的食用，购买后保存时间也不宜过长，如果超过一个星期就不建议再继续食用。另外，平时购买芦笋时一定要选择那些不开芒、没有水以及表面鲜亮，没萎缩的芦笋。

【性味】味甘、苦，性凉。

【归经】脾经。

【功效】润肺镇咳，祛痰杀虫。

芦笋的功效与作用

芦笋的*用论述

1、《浙江民间常用草*》：清热安神。

2、《饮片新参》：渗湿热，利尿通淋。

3、《安徽*材》：利湿热，散风火，止血。

芦笋的功效与作用

芦笋的食物相克

1、芦笋与氨茶碱同食会加快氨茶碱的排泄，降低*效。

2、芦笋与西葫芦同食会加重脾胃虚寒。

3、芦笋与羊肉同食会导致腹泻。

4、芦笋与阿司匹林对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。

芦笋的功效与作用

芦笋的食用做法

1、凉拌芦笋

【材料】芦笋10根花生油1大匙，芝麻油1小匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐1小匙，蒜2瓣。

【做法】①芦笋洗净，取掉跟部，放入沸水中烫一分钟，再将一小匙盐倒入沸水中。②一分钟后，捞出芦笋，及时放入冷水中浸一分钟。捞出后，切成两段，放入盘中。③在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。④锅里放入花生油，加热后放入蒜碎炸一秒钟立刻将油倒入小碗的混合物中，搅一下，浇到芦笋上即可。

2、芦笋炒肉

【材料】芦笋，肉，葱，姜。

【做法】①将芦笋洗净，去老根，开水焯一下。②斜着切段，肉切片。③锅内放油烧热，下葱、姜，放肉片炒白。④下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。

3、芦笋蛋卷

【材料】芦笋14根，红萝卜切片少许，蛋2颗，胡椒粉少许，盐少许，沙拉少许，太白粉水少许。

【做法】①芦笋、红萝卜片先入滚水烫30秒可缩短烹调的时间。②蛋打散，加胡椒粉跟盐拌匀后再加太白粉水，搅拌均匀。③将蛋汁煎成薄蛋皮片。④将烫过的芦笋铺放在蛋皮上，挤上少许美奶滋后卷起来，再切小块即可。

【二】蛋白质粉的功效与作用-孕前准备

现在的人肠胃不好是通病，这与人们的日常饮食习惯有关。很多的人，因为工作的繁忙，导致三餐吃饭时间不规律或者有的时候都没有吃饭，这些都会导致肠胃出现胃炎、胃溃疡等疾病，严重还可能导致癌瘤。那么，蛋白质粉的功效与作用有哪些？胃炎、胃溃疡可以喝蛋白质粉吗？

蛋白质粉里面含有氨基酸、钙、维生素等可以直接补充人体所需要的蛋白质，提高机体的能量。食用蛋白质粉还可以补充多种氨基酸，帮助身体制造新的组织，维持细胞的正常功能，促进身体的新陈代谢。身体的很多结构组织都是需要蛋白质，所以也是为人体共提供基本的原料。蛋白质里面还富含儿茶酚胺，能够提高人体的高神经传导的速度，增强自身的记忆力，有益智的效果。

蛋白质粉虽然不能够治病，但是对于胃病来说，食用蛋白质有一定的好处，可以帮助修复受伤的胃黏膜，而且还不会刺激到肠胃。若是食用蛋白质的食物会出现问题的话，最好将蛋白质粉一勺分开几次吃。所以，胃炎、胃溃疡的人是可以喝蛋白质粉的。有些人对高蛋白食物过敏的，就不要食用蛋白质粉了。

【三】注射胶原蛋白的作用-孕前准备

注射胶原蛋白怎么回事

一旦女性到了20岁之后，体内的胶原蛋白就开始减少和流失，这个时候补充胶原蛋白便是刻不容缓的事情。其中有一种方法是注射胶原蛋白，那么注射胶原蛋白怎么回事呢？

注射胶原蛋白除皱的材料是双美胶原蛋白植入剂。双美胶原蛋白植入剂是大陆第一也是唯一荣获中国食品*品监督管理局（sfda）批准上市的胶原蛋白植入剂，注册证号为国食*监械（许）字2009第3460037号，由台湾双美生物科技有限公司研制。

双美胶原蛋白植入剂（双美i号）是一种皮下填充剂，通过非手术方式将胶原蛋白植入皮下，增加真皮层组织的容量，从而达到抚平皱纹、改善脸部缺陷、雕塑完美肌肤的目的。

当微量的胶原蛋白植入剂注入我们的皮肤后，短时间内可精确消除面部密集细小皱纹，如眉间、前额、眼外眦部、口角、颊部、颈部等皱纹，使皮肤光泽有弹性。

由于双美胶原蛋白植入剂的可降解性，其植入体内后安全无副作用，同时，植入的胶原蛋白能够刺激体内胶原自身胶原蛋白再生。因此，每隔一段时间进行胶原蛋白的补充可以延缓衰老，让肌肤维持年轻、圆润。

注射胶原蛋白除皱见效快、疗程短、无需开刀、无需恢复，完全不会影响正常的工作和生活。

注射胶原蛋白的作用

很多的明星都在用注射胶原蛋白除皱的方式去除脸上皱纹，使自己看起来更年轻。现在这一项美容除皱技术已经普及到了一些大城市的大医院，因此很多的爱美人士都可以选择这一方式来去除皱纹、恢复年轻了。那注射胶原蛋白的作用有哪些呢？

注射胶原蛋白一般维持约 12~18 个月以上，需视施打技巧、植入深度、植入部位及患者年龄、生活习惯之不同而有不同的效果。

1、保湿：胶原蛋白含亲水性的天然保湿因子，而且三螺旋结构能强劲锁住水分，让皮肤时刻保持湿润、水嫩的状态。

2、滋养：活性胶原蛋白对皮肤的渗透性强，可透过角质层与皮肤上皮细胞结合，参与和改善皮肤细胞的代谢，使皮肤中的胶原蛋白活性加强。它能保持角质层水分及纤维结构的完整性，改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢，增强血液循环，达到滋润皮肤的目的。

3、亮肤：皮肤的光泽取决于含水量，胶原蛋白良好的保水能力使皮肤水润亮泽，散发健康的光彩。

4、紧肤：当胶原蛋白被皮肤吸收后，填充在皮肤真皮之间，增加皮肤紧密度，产生皮肤张力，缩小毛孔，使皮肤紧绷而富有弹性。

5、防皱：真皮中丰满的胶原蛋白层，将皮肤细胞撑起，结合保湿和抑制皱纹的作用，共同达到舒展粗纹，淡化细纹的功效。

注射胶原蛋白的术后护理

双美胶原蛋白是一种皮下填充剂，通过注射填充而增加真皮层组织的容量，植入后对蛋白酶具有适度的抗力，不会马上被分解，分散的胶原蛋白会形成一个柔软的，并具有纤维状结构，可停留于植入部位。那么注射胶原蛋白的术后护理是怎样的呢？

1、注射后48小时内应保持注射部位静止，不要触摸按压，同时避免大哭、大笑等面部肌肉的频繁运动，以保持注射部位填充物的均匀分布。二日内不宜做浓妆涂抹于植入部位；

2、注射后24小时内，整脸不要使用化妆品，不要沾水或被污染；注射后72小时内不得在注射部位和注射周边部位涂抹刺激性化妆品，1个月内不要蒸桑拿、不做激光或者光电类的美容；

3、注射后不要吸烟、饮酒，不吃辛辣等刺激性食品，避免熬夜和在极端阳光及其他射线下暴露；

4、保持心情愉快；

5、丰唇者二日内避免抿嘴唇与热食。

胶原蛋白的注意事项

由于胶原蛋白注射除皱后将脱水收缩，注射剂量应采用预期矫正深度的1.5—2倍。过量注射的体积将于24小时左右消失，所以胶原蛋白注射除皱注意事项是非常重要的。

1、一般注射1次后，间隔2—4 周后再注射1次。根据皱纹的深浅，平均注射2—3次即可达到预期效果。机械运动活跃区域（如笑纹区）的胶原吸收较其它区域快。坚硬的、边缘过分清楚的疤痕不易矫正，

2、眼眶区不提倡使用胶原注射除皱，唇线区注射剂量应酌减。

3、作者应尽可能将胶原蛋白注射除皱至巍皮乳头层内，注射部位越准确，填充效果越好。注射技术很重要，应使注射与皱纹完全相一致，均匀进*不能注射到皱纹外面。

4、注射胶原蛋白后冷敷10-15分钟可以减轻局部可能的红肿，缩短恢复时间。

5、注射胶原蛋白后48小时内应保持注射部位静止，避免大哭和大笑等面部肌肉的频繁运动，以保持注射部位填充物的均匀分布。

6、注射胶原蛋白后24小时内，注射部位不要使用化妆品，不要沾水或被污染;注射后72小时内不得在注射部位和周边涂抹刺激性化妆品。一个月内禁止接触高温环境（包括桑拿或激光光子设备的高能量治疗）。

7、注射胶原蛋白一周内不饮酒，不吃刺激性食品（如酒精、辣椒、海鲜等），避免暴露在极端的阳光照射及其他射线下。

8、一周内按医嘱手法进行局部适当的揉按和塑形。

9、为保证术后效果，注射后按医嘱，按时到诊所接受复诊，视效果需求局部可进行补充注射，以使效果更完美更持久。

注射胶原蛋白有副作用吗

注射胶原蛋白的原理是填充缺陷的作用，如鼻梁增高及鼻型改造、隆下巴、丰嘴唇、丰耳垂、丰颞、丰太阳穴，填充痤疮瘢痕、面部手术所致凹陷等。同时诱导自体胶原增生和修复，以持续改善肌肤真皮层的胶原结构，令肌肤充满弹性和光泽。那么注射胶原蛋白有副作用吗？

注射胶原蛋白的保持时间比较短，而且注射本身就是有一定的危险，剂量大小也是比较要注意的，还是食品级的胶原蛋白比较安全一些。

正确的注射优质胶原蛋白没有副作用的，听说市场上伪劣产品很多，要小心甄别，最好去正规的医院。

专家指出，注射胶原蛋白副作用是不存在的。胶原蛋白是人体皮肤的最重要的组成部分，婴儿的皮肤之所以水嫩润滑，晶莹剔透，是因为他们皮肤中的含量在80%以上。

注射胶原蛋白除皱一般不需要麻醉，注射胶原蛋白后会有暂时的刺痛、灼热及轻微的发红、肿胀。注射胶原蛋白除皱有发生过敏反应的可能，因此就做皮肤测试。胶原蛋白是一种高分子蛋白质，丝状的胶原蛋白纤维能使皮肤保持结实而有弹性。