大蒜的营养和作用是哪些-孕前准备

大蒜的营养价值

大蒜营养丰富：

每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素c3毫克。

此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素b强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。

日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。

大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

大蒜的食用方法

大蒜的食用方法很多，当然从功效发挥的角度来看，生吃蒜泥是最佳的吃法。若你无法接受这么赤果果的蒜味，那么也可以加入菜肴中作为配菜食用。很多人觉得大蒜有一股异味，但是即便如此，还是有不少的人都爱吃它。如果担心吃大蒜之后口气不佳，那么不妨喝点浓茶，或是嚼一嚼口香糖即可。

1、捣碎吃

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。捣碎之后，蒜泥可以加入菜肴中作为配料食用。

2、生吃

在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。用生蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥做酱料都是很健康的吃法。

3、鸡蛋蒜泥

温胃祛寒，理气降逆。用于胃寒腹冷，厌食呕逆。做法：鸡蛋四个煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮约1小时，取出捣碎放凉。大蒜6~8瓣加盐捣烂成泥，与鸡蛋混匀，当菜吃，可治胃寒疼痛，胃气不降。每次吃一个鸡蛋即可，多吃影响食欲。

大蒜的腌制方法

大蒜用来腌制也是很可口的零食，而且也分咸大蒜和糖醋大蒜，我们一起来看看是打算的腌制方法。

糖醋大蒜

材料：大蒜500g

配料和调味料：糖80g，醋100nl，盐50g，老抽100ml

做法：

1、把大蒜的瓣洗干净，剥的时候可以留下一层衣，然后加入盐。

2、用盐腌12小时，将腌出来的盐水倒掉。

3、把老抽、糖、醋烧开后冷却。

4、把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里。

5、倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可。

咸蒜

材料：新鲜大蒜10斤

配料和调味料：白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml

做法：

1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

2、先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。

3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。

4、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

大蒜的食用禁忌

大蒜是调味佳品，也是天然*剂，具有一定的刺激性，所以在食用的过程中，大家务必要注意相关的禁忌。另外，有一些特殊体质的朋友是不宜吃大蒜的，最好注意忌口啦。

1、大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。所以，对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，每天也不要超过2~3瓣。

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎；另外也不要长期食用大蒜。

3、肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

4、大蒜辛温，辛能耗散气血，故气血亏虚者少用。温能助火，故肺胃有火，五心烦热者不可多用。

5、进食大补热*时最好不与大蒜同用，以防生热助火，热上加热。

6、平素有口臭、狐臭、青春痘较重者应少用大蒜。

7、蒜、葱等辛温之物也不宜与蜂蜜同食，以免引起腹部不适或腹泻。

孕妇能吃大蒜吗

孕妇是可以吃大蒜的，但是要适量，过量食用对健康不利。

孕妇吃大蒜的好处：

1、补充蛋白质：大蒜含有较为丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖以及多种矿物质和维生素。

2、促进血液循环：吃一些大蒜是有益健康的，大蒜能够促进人体的血液循环

3、杀菌作用：更重要的是大蒜中的大蒜素很强的杀菌作用，因此人们经常在凉菜中添加一些大蒜起到提味、杀菌的作用。

孕妇过度吃大蒜的坏处大蒜杀菌虽然有依据，但并不能代替疫苗和*物，起到同等的作用，大蒜也不能从根本上预防甲型h1n1流感。因此孕妇不要将大蒜当作防治流感的替代品，而应当采取更积极科学的防范措施。

此外，孕妇吃大蒜要适量，因为过多食用大蒜可能产生一些不良反应。大蒜中含有的大蒜素比较辛辣，过量食用可能对胃粘膜、肠壁造成刺激，严重的会引起胃痉挛和腹泻等。

所以孕妇最好不要过多食用生蒜，另外就是切忌空腹食用。体质虚弱和胃肠衰弱的人，更要减少吃生蒜。

延伸阅读

【一】大蒜隔水蒸的功效与作用-孕前准备

香肠炒蕨菜的做法

准备材料：香肠1根，蕨菜1包，盐适量，糖适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量

做法：

1、香肠切好，将蕨菜的卷头蕨花摘掉，擦净软细毛，用草木灰水浸泡3小时以上才，洗净切段汆水。

2、起油锅，爆香姜蒜，下香肠炒香，下蕨菜炒软，最后加入盐、生抽、鸡精调味就好了。

小提示：

1、蕨菜一定要用草木灰水浸泡，这样会大大降低致癌物质原蕨菜苷的含量。

2、蕨菜不宜与黄豆同食，黄豆富含维生素b1，而蕨菜却含有维生素b1分解酶，所以二者不宜同食。

3、因为蕨菜性寒，所以女人经期最好不要食用蕨菜。

香肠炒蕨菜的营养价值

蕨菜中虽然含有致癌物质，但不影响部分人对它的喜爱。那是因为它含有丰富的营养成分。来看看蕨菜有些什么营养价值吧！

香肠富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力，为机体提供能量。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。香肠含有碳水化合物、胆固醇、维生素、钙、磷、钾、钠等。

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维等等，含有18种氨基酸，含有丰富的营养成分。蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收，具有下气通便、清肠排毒的作用。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

香肠炒蕨菜的功效与作用

蕨菜对肠风热毒、排尿不利、大便秘结或习惯性便秘等症状，具有一定的功效。那么，香肠炒蕨菜是不是也有这样的功效呢？

1、香肠可开胃助食，增进食欲，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源。

2、现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收，具有下气通便的作用。

3、蕨菜味甘性寒，入*有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。

4、蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。

5、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

香肠炒蕨菜的适宜人群

香肠炒蕨菜是一道美味的小炒菜，主要的食材就是香肠和蕨菜，香肠爆炒后，咸香可口，加上蕨菜提味，令人不仅食指大动，那么什么人适合吃香肠炒蕨菜呢?

香肠属于腌制类食品。儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食。腌制品维生素损失大，营养价值偏低，腌制品没有新鲜菜的营养价值高，若不合格的腌制品还含有致癌物质。蕨菜中含有与癌症有关的物质，有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质有明确致癌性。为了宝宝和孕妇的健康着想，请孕妇少吃或不吃香肠炒蕨菜。

【二】一个长期吃大蒜的女人-孕前准备

吃大蒜的好处和坏处

很多人喜欢吃大蒜，但却不清楚吃大蒜的好处和坏处，如果吃的时候不注意的话是有可能会对我们的身体造成损伤的呢，所以还是很有必要了解清楚的哦。

首先，我们先来了解一下大蒜的好处吧。

1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3、排毒清肠，预防肠胃疾病。

4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显着增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6、预防感冒

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

7、抗疲劳作用

有人研究发现猪肉富含维生素b1的食物之一，而维生素b1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素e与维生素c的抗氧化，防衰老特性。

9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

10、旺盛精力、治疗阳痿：有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。

11、抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

12、预防女性霉菌性阴道炎：霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。

13、改善糖代谢作用：研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

接下来，我们来了解吃大蒜的一些坏处吧，这样才有利于避免遭受大蒜的伤害哦。

大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。

1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。、

2、过量食用大蒜会影响视力。

3、有肝病的人过量食用大蒜，有可能造成肝功能障碍。

大蒜的营养价值

那你又知不知道大蒜的营养价值其实非常高的呢？它的营养价值可是对我们的身体健康非常有益的哦。现在我们就来了解一下吧。

大蒜可是含有很多营养素的哦，大蒜中含钙、磷等矿物质比较高，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

1、大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。

2、大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

3、大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

4、近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

5、常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性甚至还优于人参哦。

6、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。

大蒜的妙用

除了作为食材，你又知不知道其实我们还可以利用大蒜的这样一些妙用呢？

1、用于痈肿疔毒，疥癣。大蒜外用或内服，均有良好的解毒，杀虫，消肿作用。治疮疖初发可用独头蒜切片贴肿处。

2、治疗痢疾，泄泻，肺痨，顿咳。可单独或配伍入复方中用。如验方以大蒜煮粥送服白及粉治肺痨咯血。治泻痢，或单用或以10%大蒜浸液保留灌肠。大蒜还可防治流感、流脑、乙脑等流行性传染病。

3、治疗钩虫病，蛲虫病。治蛲虫病可将大蒜捣烂，加茶油少许，睡前涂于肛门周围。此外，大蒜还能健脾温胃而用治脘腹冷痛，食欲减退或饮食不消。

4、蒜汁可止痒：如果患了皮肤湿疹、癣和皮炎等，涂抹蒜汁能解除奇痒。将半头大蒜（最好是红皮蒜或独头蒜）去皮切碎，放到-块8~10厘米见方的纱布上，将蒜末包起来，用橡皮圈将口扎紧，再放到案板上，隔着布将蒜捣烂。将蒜汁涂在患处，瘙痒能立刻消除。皮肤挠破处，涂后有微痛，片刻后即不痛。蒜包用过几次变干，泡在水里揉搓一番，可再用一两次。

同时，大蒜在食用上还可以有这样的一些妙用哦。

1、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。

2、在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。

3、做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用

4、辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

大蒜的做法

了解了大蒜的好处和坏处，以及吃大蒜的有效方法后，我们再来看一下大蒜作为食材的做法吧，这是我们做出美食的诀窍哦。

1、韭花炒洋葱

主料：洋葱250克、韭菜花50克

辅料：红椒2只、蒜子5克

调料/腌料：花生油10克、盐5克、味精2克、花椒油2克、湿生粉适中

做法步骤：

1）洋葱去外皮切成丝洗净，韭菜花切段洗净，红椒切成丝，蒜子切成米；

2）烧锅下油少许，放入洋葱丝，用中火炒片刻，倒出待用；

3）另烧锅下油，放入蒜米，红椒丝，韭菜花翻炒几下，加入洋葱丝，调入盐、味精、炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入花椒油即可。

备注说明：因洋葱内部水分含量多，所以先要炒去部分水分。

2、凉拌洋葱

主料：洋葱1/2个

辅料：芹菜2根、辣椒1个、蒜末1小匙、香菜适量

调味料及腌料：番茄酱1大匙、甜辣酱、酱油、糖各1小匙、菠萝罐头汁、柠檬汁各1大匙

做法步骤：

1）洋葱切丝，芹菜切段用少量盐稍腌，辣椒切丝，香菜切段，菠萝切小片；

2）将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌，最后再加入香菜拌匀，即可盛盘上桌。

操作要点：对切开洋葱后一定先用冷水冲泡片刻再切，这样就不会泪流满面了。

3、红葱头焗骨

材料：排骨、红葱头、青黄红椒片

调料：宴会酱油、精制油、料酒、糖、味精、姜片、蒜片

做法步骤：

1）将排骨洗净凉干，加入宴会酱油、料酒入味半小时以上；

2）爆香红葱头、青黄红椒片、蒜片和姜片后盛出备用；

3）放入排骨煎香后浇上适量料酒，倒入2中的材料盖锅慢火开始焗；

4）中途需要开锅翻炒几次，可根据自己口味和色泽来适当增加酱油；

5）等排骨完全焗透以后放如汤、味精快速炒均就可以出锅。

大蒜怎么吃最有效？

既然大蒜有这么高的营养价值，有这么多的妙用，那么，大蒜怎么吃最有效呢？其实，大蒜还可以这样吃的哦。

1、糖醋蒜：健脾开胃，化积利咽。老陈醋加糖熬开放凉，鲜蒜剥皮晾1~2天，放入醋内封口，放阴凉处10~15天即可食用。鼻咽癌放疗者常咽干、口淡，影响食欲，用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌，缓解口干，增加食欲。

2、绿茶蒜：清热解毒，利水消肿。用于瘟病毒邪、咽喉肿痛等症，绿茶约3~4克加水400毫升烧开，加糖少许放凉，大蒜4~5瓣捣泥兑入混匀，频频下咽，分次于当日喝完。注意不可久存以防变质，变质时大蒜氧化变绿，不可再食。

3、鸡蛋蒜泥：温胃祛寒，理气降逆。用于胃寒腹冷，厌食呕逆。鸡蛋四个煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮约1小时，取出捣碎放凉。大蒜6~8瓣加盐捣烂成泥，与鸡蛋混匀，当菜吃，可治胃寒疼痛，胃气不降。每次吃一个鸡蛋即可，多吃影响食欲。

同时，在吃大蒜的时候，我们要注意大蒜的这样一些特性，防止不良反应的发生，善用大蒜的功效与作用。

1、大蒜辛温，辛能耗散气血，故气血亏虚者少用。温能助火，故肺胃有火，五心烦热者不可多用。进食大补热*时最好不与大蒜同用，以防生热助火，热上加热。平素有口臭、狐臭、青春痘较重者应少用大蒜。蒜、葱等辛温之物也不宜与蜂蜜同食，以免引起腹部不适或腹泻，给全身带来不适。

2、大蒜有效成分多易挥发，长时间高温加热会有损失。大蒜打碎成泥容易氧化变绿不宜久存，应于当日吃完。大蒜对胃黏膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。

【三】大蒜隔水蒸的功效与作用-孕前准备

香肠炒蕨菜的做法

准备材料：香肠1根，蕨菜1包，盐适量，糖适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量

做法：

1、香肠切好，将蕨菜的卷头蕨花摘掉，擦净软细毛，用草木灰水浸泡3小时以上才，洗净切段汆水。

2、起油锅，爆香姜蒜，下香肠炒香，下蕨菜炒软，最后加入盐、生抽、鸡精调味就好了。

小提示：

1、蕨菜一定要用草木灰水浸泡，这样会大大降低致癌物质原蕨菜苷的含量。

2、蕨菜不宜与黄豆同食，黄豆富含维生素b1，而蕨菜却含有维生素b1分解酶，所以二者不宜同食。

3、因为蕨菜性寒，所以女人经期最好不要食用蕨菜。

香肠炒蕨菜的营养价值

蕨菜中虽然含有致癌物质，但不影响部分人对它的喜爱。那是因为它含有丰富的营养成分。来看看蕨菜有些什么营养价值吧！

香肠炒蕨菜的功效与作用

蕨菜对肠风热毒、排尿不利、大便秘结或习惯性便秘等症状，具有一定的功效。那么，香肠炒蕨菜是不是也有这样的功效呢？

1、香肠可开胃助食，增进食欲，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源。

2、现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收，具有下气通便的作用。

3、蕨菜味甘性寒，入*有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。

4、蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。

香肠炒蕨菜的适宜人群