榨菜的腌制方法和配料-孕前准备

榨菜的腌制方法

一说到腌制榨菜，如今很多人都觉得麻烦，还不如立马到小卖部买几包，但是外面买的袋装榨菜往往含有很多防腐剂，并不利于健康。还不如自己在家腌制榨菜呢！

准备材料：大头菜若干，生盐适量，五香粉适量，辣椒若干

榨菜的腌制方法：

1、买回来的菜先用刀切掉它的根系，然后用大量的水洗干净。

2、将洗干净的大头菜，用熬切成一片片的形状，用很多食盐将它的水分脱掉，每一片叶子都涂抹食盐，腌制4-5天左右。

3、腌制好之后，拿出大头菜，放到干净的地方晾干，晒到7成干的时候就用手搓搓，让它软化，味道会更好。

4、将每片大头菜搓完之后，就再次装回容器里面，腌制三天左右，继续拿出来晒。

5、阳光好的时候，一般这回筛个1-2天就可以了，将晒好的大头菜放入坛子里面，加入五香粉、辣椒，搅拌均匀。

6、密封盖子，加入适量的水在坛子槽上面，腌制5-7天之后就可以食用了。

榨菜怎么做好吃

说完了腌制榨菜，那么接下来必须学会榨菜怎么做好吃了！榨菜味道虽然很咸，但是做菜的时候最好用凉水冲洗，这样的榨菜脆口，而且咸度适中。

下面给大家介绍一道榨菜的经典做法——榨菜炒瘦肉

主料：榨菜1个，猪肉100克

辅料：香菜梗30克

调料：色拉油适量，葱5克，姜5克，干辣椒3个，生抽适量，香油少许，花椒粉适量

做法：

1、全部材料洗净；干红辣椒切成条状，香菜梗切成段。

2、榨菜切成薄片然后再切成丝，放入冷水浸泡5分钟，随后放入热水中焯水片刻捞出，继续在流动水下冲凉，控干多余的水分。

3、猪瘦肉切成细丝，如果觉得新鲜的猪肉不好切的话，可以放到冰箱冷藏比较硬的时候再继续切成细丝。

4、起油锅，倒入肉丝炒到变色，放入姜葱末和干辣椒，煸炒出香味，加入少许生抽，翻炒均匀直到猪肉变色。

5、倒入榨菜炒熟，放入花椒粉和适量的食盐，因为榨菜本身已经有咸味，所以还要加盐的小伙伴注意试一下味道了哦。

6、调味ok后，就放入香菜梗以及少许香油，翻炒均匀后就可以关火装盘了。

榨菜的营养价值

榨菜吃起来很咸，听说吃太咸对人体不好，那么榨菜是否完全不可以吃了呢？很多人都不知道，原来榨菜的营养价值可不少呢！

榨菜的营养价值

榨菜里面有蛋白质，而且还有胡萝卜素以及丰富的膳食纤维，同时还有矿物质元素等，这些营养成分使榨菜可以健脾开胃、增加食欲、补气促精，而且还可以调理中风的现象，对贫血和便秘的人都有很好的改善效果。

适量食用榨菜，对女性来说，还能起到一定的调理和滋阴的作用。

榨菜可以经常吃吗

榨菜购买非常方便，在很多超市或者小卖部都可以轻易买到，而且做法也非常简单，如榨菜炒肉、榨菜炒饭、榨菜肉汤等都是常见的菜式，但是榨菜可以经常吃吗？这可不一定哦！

q：榨菜可以经常吃吗？

a：榨菜不要经常吃太多。

特别是外面买的袋装的榨菜，基本都是经过工厂加工的，保质期很长。说到保质期很长，大家就要醒目了，里面含有的防腐剂并不少，吃太多对身体会产生负面影响。

同时，在做榨菜的时候会用到很多食盐和调味品，容易产生亚硝酸盐，因此不能经常吃。

榨菜不适宜哪些人吃

榨菜虽然方便，也受到不少上班族的喜爱，下班累成狗？连饭都不想吃了，但是一闻到榨菜的味儿，反倒开胃了不少。但是榨菜并非适合所有人食用的，下面赶紧来详看。

q：榨菜不适宜哪些人吃？

a：榨菜虽然吃起来方便又美味，但是并不适合孕妇、慢性腹泻患者吃哦！另外，患有呼吸道疾病、糖尿病以及高血压患者也应慎吃榨菜，尽量少吃或者不吃。

延伸阅读

【一】烧烤店羊肉串的腌制方法-孕前准备

羊肉串的腌制方法

不少人都爱吃羊肉串，但是街头上的琳琅满目的羊肉串在散发着香气的同时，也让我们对它的健康指数产生了质疑。想吃羊肉串，可是又不想吃到那么脏的烧烤怎么办？今天小编就给大家支支招，学习一下羊肉串的腌制方法，自己在家diy吧。

新疆羊肉串腌制

材料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料（辣椒粉）少许。

做法：

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上（每串可穿8～10个）。

3、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟（喜食辣味，可稍洒辣椒粉）。

羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油

蒙古羊肉大串

材料：新鲜羊肉（腿肉最好）、多味宝羊肉大串腌渍料

做法：

1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；

2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀；

3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。

腌制羊肉串的注意事项：

1、羊肉片不宜切得过厚或是过薄，大约0.3公分的厚度就可以，这样既可以快速成熟，口感也很鲜美。

2、购买羊肉时，尽量挑选带一些肥肉的，这样成品的口感会更好，不柴不腻。

3、在腌制羊肉时，加入1小勺食用油，可使口感更加鲜嫩油润。

羊肉串怎么去膻味

在做羊肉串的时候，有的人不喜欢先腌制，觉得腌制很麻烦，想直接吃新鲜的，但是新鲜羊肉带有一股挥之不去的膻味，让人难以接受，怎么办呢？羊肉串怎么去膻味？

羊肉具有独特的膻味，主要就是因为脂肪中含有石碳酸的成分，在去掉这层释放之后，羊肉的膻味也就随之消失了。

所以羊肉的那股膻味要去除也很简单，比如一公斤的羊肉中放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，就能够去其膻气了，同时还很好的保持了羊肉的独特风味。

另外，还可以选用茶叶、山楂、打算、红枣、花椒水、桔皮等材料来去除羊肉的膻味儿，方法同样是与羊肉一同烹煮。

羊肉串有什么营养

羊肉串，其实就是将羊肉切小块之后串起来，烤制而成，因它带有羊肉特有的香气，总是让人食髓知味。在不少人看来，羊肉串就是一垃圾食品，其实不然，毕竟羊肉的营养摆在那呢！那么羊肉串有什么营养呢？我们一起来看。

1、羊肉的脂肪比猪肉和牛肉的要少得多，胆固醇也很低，既能御寒，又可养身。

2、羊肉与猪肉和牛肉相比，钙、铁、维生素c的含量要多得多。

3、羊肉对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，很适合冬季进补食用。

4、羊肉具有温补脾胃和肝肾的作用，还能够保护胃粘膜，同时还具有帮助消化和补肾壮阳的作用。

5、羊肉还可用于补肝明目和多种疾病的治疗，如产后贫血、夜盲症、青光眼等等。

吃羊肉串的注意事项

1、烤肉务必熟透后食用，以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病，其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏，或吸入含有布氏菌的空气，或皮肤、黏膜接触到病菌，都可能染病。

2、部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中*方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

3、不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

4、不宜与南瓜同食。羊肉不宜与南瓜同食主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易"上火"。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

5、忌与西瓜同食。因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

6、忌与茶同食。茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

孕妇可以吃羊肉串吗

说起羊肉烤串相信不少人都很喜欢吃，香喷喷的羊肉串香气四溢，让人一闻就很想吃，那么孕妇能吃羊肉串吗？

羊肉串是将羊肉处理好然后串在竹签上再进行烤，我们都知道羊肉是一种很好的肉类，性甘味温，具有滋阴补虚，治疗慢性气管炎、哮喘、虚汗。肾亏阳痿、体虚寒冷、腰酸背痛等功效，是冬季很受欢迎的滋补食品，吃完羊肉会觉得身体暖呼呼的，所以涮羊肉或者是羊肉串很受到人们的欢迎。

但是羊肉串的做法需要经过烧烤这道程序，煎炸烧烤类的食物含油量比较高，对身体不是很好，怀孕期间的孕妇不适合吃过于油腻的食物，烧烤食物比较容易致癌，对孕妇和胎儿都不好。

另外羊肉串在烤制的过程中为了保证肉嫩的质感，不会烤很久，有的羊肉没有完全烤熟，就会带有寄生虫，一旦食用了没有烤熟的羊肉，将寄生虫一起吃入腹中，对宝宝的生长发育有着很大的影响，会导致宝宝患有眼疾，智力可能会受到影响，新生儿抽搐，黄疸等疾病，严重的会导致流产，死胎等现象，由于爱吃涮羊肉、羊肉串的人感染弓形虫占70%以上，这个数字是非常可怕的。

为了自己和腹中的胎儿，建议孕妇不要食用烤羊肉串。

【二】正宗酱黄瓜的腌制方法-孕前准备

酱腌黄瓜的做法大全

方法一：

原料：黄瓜、麻椒、盐、蒜头。

做法：

1、黄瓜洗净切段放入坛子里，将麻椒放在黄瓜上。

2、黄瓜上撒上盐，腌制1-2小时，取出挤出盐分。

3、麻椒、蒜头捣碎制成酱汁，将黄瓜泡在酱汁中腌制，一个晚上后就能食用。

方法二：

原料：黄瓜、姜、蒜头、芝麻、白酒、香油。

做法：

1、黄瓜洗净沥干，撒上盐。

2、将黄瓜放在滤筐中压上重物，压6-7个小时，将盐水挤出。

3、将酱油倒入锅中，加入清水和白糖，烧开后晾凉。

4、将蒜、姜、芝麻、香油、白酒调成酱汁。

5、将黄瓜放入干净的玻璃中，倒入调好的酱汁。

6、放入冰箱冷藏两天即可。

方法三：

原料：黄瓜、盐、姜、蒜、酱油、白糖。

做法：

1、黄瓜洗净切段，撒上盐腌制5小时。

2、取出黄瓜，挤出盐水。

3、将酱油、白糖放入锅中煮开，做成酱汤。

4、在酱汤中加入黄瓜、姜、蒜、辣椒、白酒、味精，搅拌。

5、腌制一个星期就可以食用了。

酱腌黄瓜怎么做好吃

酱腌黄瓜要做得好吃，口感必定是爽脆的，而要做出爽脆的酱腌黄瓜，关键在于酱，也在于挤出盐水的过程。黄瓜切段撒上盐腌制后，一般不要超过5小时，5小时后需要挤出盐分，而且必需充分的挤，这样才能保证酱腌黄瓜爽脆可口的口感。在做酱腌黄瓜的时候，酱汁的调制也是很关键的，用什么样的材料最好呢？一般来说做酱腌黄瓜需要加上姜和蒜头，姜切成丝，蒜头拍扁，这样能丰富酱腌黄瓜的味道。

做酱腌黄瓜的时候酱油可以在最后才放，也可以将酱油调成酱汁，加酱油的目的在于给黄瓜上色，加上酱油的酱腌黄瓜不仅口感爽脆，而且颜色十分的诱人，看着十分有食欲。酱腌黄瓜不论是下酒，或者是配稀饭，又或者是作为开胃菜都是极好的选择。酱腌黄瓜爽脆可口，有机会就在家做做吧，除了做酱腌黄瓜，还能做酱腌黄瓜，可以试试德式酱腌黄瓜，感受那股强烈酸到掉牙的滋味。

酱腌黄瓜的配方

酱腌黄瓜可能每个人做出来的味道口感都是不一样的，很多因素能影响酱腌黄瓜的味道，如撒盐腌制的时间、盐分的挤出是否充分、酱料的调制等。要做出诱人的酱腌黄瓜，酱汁的调配是必不可少的，不同的酱汁决定了每份酱腌黄瓜的成色、口感和味道。对于第一次做酱腌黄瓜的朋友来说，怎样调制酱汁是一件头疼的事情，下面公布酱腌黄瓜的配方，希望各位朋友们学会以后灵活运用，毕竟做食物就是兴趣使然，全凭感受做食物，才会有惊喜的收获。

果香味酱腌黄瓜配方

配方：黄瓜、胡萝卜、蒜、姜、苹果、辣椒粉、干辣椒、白糖、鱼露。

做出美味的酱腌黄瓜，其实不仅在口感上要爽脆可口，而且味道上也要十分的诱人。果香味的酱腌黄瓜，制作中加入了苹果，使得酱腌黄瓜带有淡淡的果香味，吃起来比单单吃黄瓜要丰富一点，不会那么的单调乏味。吃酱腌黄瓜就是一种享受。

常见酱腌黄瓜配方

配方：生姜、蒜头、盐、白酒、辣椒、白糖、味精、花生油。

腌制很多食物，都会加入姜和蒜头，不过在做腌酸黄瓜的时候是要比面粉放入这两种作料的。酱腌黄瓜加入花生油和味精口感会更好，加入白酒后，黄瓜和酒精充分接触，会迸发出醉人的气味。

酱腌黄瓜的功效

平时没有食欲，不妨吃一些腌制的食物，如酱腌黄瓜，那种酸酸或者咸咸的味道能兴奋味蕾，令人胃口大增。有些朋友可能会抱怨了，在吃酱腌黄瓜一直都是迟到黄瓜，一点新鲜感都没有，那么你可以自己动手做做，在制作的时候加入胡萝卜、苹果，不仅给酱腌黄瓜带来淡淡果香味，而且能增加酱腌黄瓜的口感，越吃越有惊喜。酱腌黄瓜不仅爽脆可口，对于某些人来说也是不错的良*。

酱腌黄瓜能缓解腹胀。对于平时经常因为腹胀而没有胃口的朋友，吃吃酱腌黄瓜刺激一下味蕾，同时也能起到缓解腹胀，一举二得。

酱腌黄瓜能退干热。对于手心脚掌出很多汗的朋友来说，这真真令人不舒服，都不能愉快的与人握手交往了，吃点手心脚掌出很多汗能缓解这种症状。

酱腌黄瓜能升高血压预防疾病。升高血压，对于有低血压的朋友来说升高血压时间愉快的事情，当血压达到正常值后，整个人都神清气爽了，抵抗力自然就上来了。

酱腌黄瓜的食用禁忌

酱腌黄瓜关键在于酱汁的调制，加入酱油能让酱腌黄瓜颜色变得更加诱人，因为酱油在这起到一个上色的作用。在制作酱腌黄瓜的时候加入一些作料，如苹果、胡萝卜等能让酱腌黄瓜的口感更丰富，不会那么的单调，对于平时没胃口的朋友，吃点酱腌黄瓜是不错的选择。不过酱腌黄瓜属于高糖、高盐食物，患有高血压、糖尿病的朋友要少吃，酱腌黄瓜属于腌制品，孕妈妈也不要多吃。

什么人不能吃酱腌黄瓜？

患有高血压、肝病、肝病、心血管病、肠胃病以及孕妇等人群是不适宜食用的，虽吃了反而会对身体造成负担。

怎么吃酱腌黄瓜健康？

腌黄瓜中含有亚硝胺，吃完腌黄瓜之后最好吃一些含有维生素c的水果、蔬菜，这样更健康。腌制过的食物可能都会有一些亚硝酸盐，因此要好好补充维生素c，以免对身体造成影响。

【三】为什么减肥不能吃腌制品-孕前准备

咸菜的热量

很所人都吃过咸菜，都知道咸菜真的很美味，都希望继续能吃到咸菜。但是很多正在减肥的人就有点担忧了，吃咸菜吃多了，会不会很容易就长胖，会不会辛辛苦苦减下来的体重，马上又上升了。咸菜的热量到底是多少。下面就由我们一起来了解一下咸菜的热量。

咸菜的热量并不高。每一百克咸菜里面含有15大卡热量，5克碳水化合物，0.4克脂肪，2克蛋白质、4.4克膳食纤维、10000毫克钠盐、102毫克钙和3.8克铁。

摄入100克的咸菜，只要走路3分钟或者跑步1分钟或者跳绳1分钟或健美操3分钟就能消耗掉摄入的能量。所以吃了咸菜对减肥的影响不大。

咸菜的危害

咸菜大家都吃过，很多家庭也会经常做咸菜。味道特别好，非常容易下饭，但是如果吃太多咸菜，长期吃咸菜，对身体是有害的。下面就由我们一起来了解咸菜的危害。

1、长期吃咸菜会致癌。咸菜里面有很多致癌的物质，因为咸菜的制作过程要放很多食盐。而且要经过很长时间的浸泡，随之就回产生致癌物质。如果咸菜沒淹透的话，还会产生亚硝酸盐，食用这种物质就回导致癌症。所以为了远离癌症，一定要注意不要长期吃咸菜。

2、长期吃咸菜会导致高血压、心脏病。咸菜里面食盐很多，因而钠的成分有很多，人体如果摄入过多的钠就会导致高血压。所以不要长久使用咸菜，平时吃饭也不要做得太咸。

3、长期吃咸菜会加速皮肤老化。因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水，所以会降低皮肤质量。

咸菜里钠盐含量过。为了健康，咸菜一定要少吃。每天盐的摄入量最好不要超过六克。

咸菜的做法

咸菜很美味，很容易下饭，是很多人的选择。市场上提供了各式各样的咸菜供我们选择。其实我们在家里也可以自己做咸菜的，下面就由我们一起来学会咸菜的做法吧。

不同种类的咸菜，做法是不一样的，下面简单地介绍几种咸菜的做法。

1、腌圆白菜。

首先准备适量的圆白菜和盐。将圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

然后把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐。直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过一天以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

最后将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐。最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。这样做出来的腌圆白菜色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

2、糖酱洋葱。

首先准备适量的洋葱头、红糖、姜、盐、花椒和大料。将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。其次把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉。最后取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约三四天即可食用。这样制作出来的糖酱洋葱色微红，清脆香甜，开胃增食。

咸菜的吃法

咸菜是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。洋泡菜则不能算咸菜。日本有咸菜，但没有中国这样盛行。之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱。

不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜。但是咸菜的吃法可以有以下几种。

1、清切咸菜吃。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成咸菜冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

2、煎炒咸菜法。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。

3、咸菜腌制二十天后再食用。腌制蔬菜是大家都很喜欢的一种小菜。尤其是冬季，许多家庭又开始腌制雪里蕻、大白菜、糖蒜等食品，吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，有些人长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。但是咸菜最好腌制而是天后再吃。

4、咸菜泡过再吃。咸菜好吃，但食用过多盐分对身体不好。所以在吃咸菜之前，在一碗凉开水中放入半勺盐。然后把买回来的咸菜放进淡盐水中浸泡五分钟。