墨鱼蛋花汤的做法大全-孕前准备

烩乌鱼蛋的做法

烩乌鱼蛋可以说是属于山东人民的一道创新又不失美味的菜肴，其做法也简单。这道菜酸咸辣鲜、适口不腻、质地软嫩。

1、简易乌鱼蛋的做法

材料：乌鱼蛋150克，芫荽2克、胡椒粉2克，葱末2克、姜末2克、盐2克、料酒10克、味精10克、醋50克、大油50克、香油5克、水淀粉60克、高汤适。另外还需要盐、麻油、淀粉、黄酒、葱、醋、香油适量。首先要将乌鱼蛋洗净后用水煮开，煮几次后就开始剥皮弄成片再继续煮，捞出后将其和香菜一起放入盘子加适量的盐、味精和料酒、姜丝和葱等，搅拌均匀。在锅中加上高汤用大火烧开，加入淀粉勾芡的汁水，也将乌鱼蛋连同配料一起加入锅中。待到烧开后加入少许的香油和胡椒粉便可以盛出上菜了。

2、满汉全席烩乌鱼蛋

材料：乌鱼蛋150克、盐、味精、黄酒、醋、麻油、姜汁等。首先需要将乌鱼蛋剥成小片，放入水中浸泡十五分钟左右。在一锅中加入鸡汤、乌鱼蛋、适量姜汁以及调料，开中火。待烧开后就用淀粉勾芡出玻璃芡，加上醋、胡椒粉和麻油、姜汁，搅拌均匀后一起倒入锅中，捞出装盘子放上香菜便可。

烩乌鱼蛋的营养

在烩乌鱼蛋中，其含有的较高的蛋白质比平常的蛋类都多，当我们在煮乌鱼蛋时会发现煮熟的乌鱼蛋并没有像其他蛋类一样蛋白凝固成一块而是半凝固状半水状。再者乌鱼蛋含有的蛋白质作为一种优质蛋白也易被人体吸收。

每一百克的乌鱼蛋中含有的热量为66千卡，其中蛋白质高达14.1克，脂肪为1.1克、碳水化合物为零，、胆固醇243毫克。含有的微量元素钾201毫克、钠126.8毫克、磷为99毫克、硒37.97毫克、镁21毫克、钙11毫克、锌1.27毫克。维生素中维生素e的含量为10.54毫克、烟酸2毫克、核黄素0.04毫克、硫胺素0.01毫克、视黄醇85.3微克，其中维生素e含量最为丰富。

维生素e又被称为生育酚，能维持生殖器官正常机能，增加孕酮的作用，对机体的代谢有良好的影响。为一重要的抗氧化剂消除身体自由基，延缓衰老而美颜养容。再者能促进皮肤愈合及减少疤痕形成，所以常作为护肤品的添加剂。

乌鱼蛋是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低糖的符合人体营养学的一种优质食品。在医学上这种“一高三低”的营养成分有很好的*用价值。

烩乌鱼蛋的功效

在《神农本草经》中，将乌鱼蛋列为上品，认为能“主漏下赤白，久服轻身不饥。”中医也认为：乌鱼蛋味甘、咸、性平；入肝、肾、肺经。具有养阴补血、益肾填精、止血之功效；用于血虚体弱、阴虚骨蒸潮热、久咳咯血、久疟、肠风下血等症。

另外，乌鱼蛋在冬天吃的话能驱除寒冷，有良好的暖身的作用，夏天吃却能够清除体内的燥热。可以说乌鱼蛋是冬夏皆宜的食材。

近期的科学研究也表明，乌鱼蛋及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。这对于预防癌症或者患有癌症而又虚弱的人来说不失为一种良补，以食疗代*也比较容易被人接受。

再者乌鱼蛋亦有较好的净血作用，经常食用的话则是可以起到降低血胆固醇的作用，这一点也就是表明乌鱼蛋对高血压、冠心病患者有益。

最后，食乌鱼蛋也对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效，这主要是由乌鱼蛋含有的人体必需氨基酸决定的，为优质的蛋白质且含量也较普通蛋类高出许多。

烩乌鱼蛋的适宜人群

乌鱼蛋营养丰富而成分比例优越，又有独特的*理作用，蛋白质、矿物质含量超出其他普通蛋类，近期的科学研究表明乌鱼蛋还有抗癌作用。适宜的人群主要有：

1、贫血、体质虚弱人群。乌鱼蛋的营养丰富，其含有的优质蛋白质较高也较易被人体吸收，所以贫血和体弱者长时期食用的话对身体是有一定的益处，能改善和调节机体而起到强生健体的作用。

2、抗癌。研究表明.乌鱼蛋及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。现代的人们往往压力较大，快节奏的生活也使得运动时间较少，随着科技的发展，日常中的电脑和手机的使用也使得人体接受较多的辐射，这些无疑都加大了患癌的风险。而乌鱼蛋作为一种天然的抗癌剂能在一定程度上为身体排除诱癌物质。

3、高血压、冠心病患者和高脂、高糖人群。在营养角度上，乌鱼蛋属于“一高三低”的结构也就是高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低糖。这也就使得鱼蛋是适合高脂、高糖人群食用的蛋类。

延伸阅读

【一】怎么做罗非鱼好吃又简单-孕前准备

罗非鱼的做法

罗非鱼具有如此丰富的蛋白质，那么罗非鱼的食用口感如何？婴幼儿可否食用之？罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，对婴幼儿的大脑和身体发育极有好处。除了营养价值高，罗非鱼的做法也很多样，无论是红烧还是清蒸，都味道俱佳。此外，也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。一般人群都可食用。

罗非鱼的做法

选购技巧

肉质要有弹性。

鱼鳃呈淡红色或暗红色。

眼球微凸且黑白清晰。

外观完整，无鳞片脱落之现象。

无臭腥味者为新鲜的。

烹饪技巧

1、罗非鱼以红烧、清蒸为最好

2、巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新

3、煎鱼技巧

各式罗非鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

糖醋罗非鱼的做法

初步了解了罗非鱼的食用价值、食用人群和罗非鱼的简单做法，妈网百科再向大家推荐三款口味极佳的罗飞鱼做法——糖醋罗非鱼的做法、红烧罗非鱼的做法和清蒸罗非鱼的做法，希望能帮助到喜欢烹饪和品尝美食的你。

下面先看糖醋罗非鱼的做法：

1、罗非鱼去鳞、腮和内脏，洗干净后，用厨房纸或干布吸干表面的水分，使炸时易于干脆

2、在鱼背上每隔3厘米斜刀切一刀，切成斜坡形，深至脊梁骨，加少许精盐、料酒撒入鱼中稍腌片刻

3、翻起切过的鱼片撒上干淀粉，每片都要均匀地撒到，用手轻轻拍牢，使鱼外表干燥，然后用手抓起鱼尾抖一抖，使鱼片张开，抖落没拍牢的干粉

4、用碗放酱油，盐，白醋，番茄酱、白糖，淀粉水拌匀成芡汁

5、锅放油烧至八成热下鱼炸至外皮变硬，改用小火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出装盘

6、炒锅烧热，下少许油，放入姜丝、葱段、蒜片炒出香味

7、在加入青豆、红绿辣椒炒匀后，倒入调好的芡汁，快速翻拌，最后再加一小勺油，在反复拌至芡起油沫、光亮，出锅浇到鱼上即可

红烧罗非鱼的做法

想要烹饪罗非鱼给宝宝吃的家长，需要特别注意的是，鱼一定要烧透。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。如果经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。说完体外话，接下来，我们继续学习红烧罗非鱼的做法，家长们细心烹调烧透后，可放心给宝宝们吃。

红烧罗非鱼的做法

1、罗非鱼买回来以后里里外外洗净

2、洗净以后打花刀，肉厚的地方划深一些，这样更好入味

3、打好花刀以后抹上盐，架空放好略控水

4、等鱼表面没那么多水以后抹上一层红薯淀粉

5、煎锅烧热，倒入适量植物油，然后放入鱼煎到两面金黄，在翻面的时候如果觉得鱼还是巴住锅底就先别急着翻面，那说明还没煎好，煎好的鱼外面裹了一层金黄的壳，能轻易翻面，煮的时候也不容易碎

6、炒锅加一大碗水，倒入适量料酒，一勺白糖，一勺生抽，适量盐煮开，然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟

7、鱼煮的过程要经常打开锅盖，把汤汁浇到鱼身上，这样就算不翻面也能入味了，鱼太大翻面的话容易碎

8、汤汁只剩一小碗左右的时候把鱼盛出装盘

9、用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡

10、最后把芡汁均匀的浇在鱼身上，一道简单美味的红烧鱼就完成了

清蒸罗非鱼的做法

鱼对宝宝身体健康的好处：帮助脑部发育、减轻过敏与发炎症状、使眼睛明亮有神。如果妈妈们害怕煎炸对于宝宝来说过于油腻、干燥，而且不易消化，那么清蒸罗非鱼会是个不错的选择。另外，鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。

清蒸罗非鱼的做法步骤一、葱切粒，姜切丝。

清蒸罗非鱼的做法步骤二、罗非鱼去肠肚去鱼鳃洗净后，在它的两面轻轻的画上十字刀，用盐、料酒、姜丝腌制入味。

清蒸罗非鱼的做法步骤三、腌入味的罗非鱼放入锅中，大火蒸10分钟左右，起锅以后淋上酱油。

清蒸罗非鱼的做法步骤四、另一只锅放少许油，将葱粒和姜丝炒香。

清蒸罗非鱼的做法步骤五、炒香的葱粒和姜丝和油一起淋在鱼身上即可。

清蒸这种看似很简单的做法，其实对鱼的品质要求颇高，只有用最新鲜的鱼来做清蒸，味道才最鲜美，肉质也最嫩滑，也最能体现鱼本身的鲜香味美。反则必定是腥味浓重，肉质酥散，不堪入口。另外，也提醒家长们，由于鱼本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可;或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。

罗非鱼的营养价值

古人云：鱼之味，乃百味之味。通过上面的烹调方法，相信大家对罗非鱼的“味”已经很清楚了。那么它的营养价值又如何呢？古人的话是否有科学依据呢？让妈网百科带大家来了解罗非鱼的营养价值后，大家再对古人的话作出判断。

罗非鱼的营养价值

1、蛋白质

蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。

2、维生素

鱼中所含的w-3系列脂肪酸，以epa及dha含量最丰;此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素a和维生素d，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素d。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素b群：维生素b6、b12、及烟碱酸。

3、矿物质

鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。

【二】观赏小鲨鱼多少钱一条-孕前准备

小鲨鱼多少钱

小鲨鱼是一种小型的鲨鱼，虽然是鲨鱼听起来这么高不可攀，但其实小鲨鱼的价格并不贵，一般在二三十元一斤，我们普通人都可以买来吃哦！

小鲨鱼在一些沿海地区的超市或者水产市场是有卖的，是人们常吃的一些海洋鱼类，但是对于生活在内陆地区的人来说，小鲨鱼就不那么常见了，如果你想尝尝小鲨鱼，不妨在网上购买，或许还能挑到更货真价实的呢。

小鲨鱼一般分为新鲜的小鲨鱼和小鲨鱼干，这两种食材大家都可以选，但是小鲨鱼干呢就可以多放一段时间，一般半年一年都是不成问题的，而新鲜的小鲨鱼就要快点吃完，因为它是很容易变质的。

小鲨鱼能吃吗

小鲨鱼是可以吃的哦！也许有人担心鲨鱼是保护动物，其实这是不需要担心的，因为小鲨鱼并不是国家保护动物，而是一种可供使用的海洋鱼类，鲨鱼中的确有一些是保护动物，比如白鲨、鲸鲨、姥鲨、鼠鲨、短尾真鲨、噬人鲨、半锯鲨、柠檬鲨等，而我们这里说的小鲨鱼其实是小青鲨居多，它是一种可以食用的鱼类。

小鲨鱼在沿海地区人们的餐桌上出现的还是比较多的，它和其他鱼类一样有多种烹饪方法，可以煎炸或者红烧，就算是煲汤也是一流，想要试试的话，就让我们接着往下看吧。

小鲨鱼的功效

小鲨鱼中含有丰富的蛋白质和微量元素，对我们的健康有益，钙、铁、锌等微量元素都是人体不可或缺的重要营养成分，这些矿物质元素可以帮助促进身体组织的正常运行，都是缺一不可的。

小鲨鱼中的烟酸成分是一种“壮阳”物质，它由色氨酸转化合成之后会成为激素的重要成分，可以促进男女的性能力。

小鲨鱼还能帮助抗癌呢！这是什么原因呢？原来鲨鱼是一种不会患癌症的动物，于是科学家就从它的体内提取抗癌物质，一些鲨鱼制品是可以帮助防癌抗癌的。

中医里面，小鲨鱼又有什么功效呢？在传统中医中，小鲨鱼有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰等功效，可以滋补身体，恢复体力。

小鲨鱼怎么吃

买回了小鲨鱼不知道怎么吃？的确，鲨鱼并不是我们常见的食材，想要做出好吃的鲨鱼大餐，还是得下点功夫，让我们来看看小鲨鱼的做法吧，看看下面的菜谱能不能帮到你。

【炸鲨鱼肉片】

准备材料：小鲨鱼、食盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、白醋、鸡蛋、地瓜粉

做法：

1、将小鲨鱼洗净后切成块状，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、白醋等腌制半小时左右；

2、下锅前，先打一个鸡蛋在小鲨鱼肉中，搅拌均匀；

3、在锅中放油，烧热后，将鲨鱼块沾上地瓜粉，放入锅中油炸；

4、中火炸至金黄之后取出，一盘炸鲨鱼肉片即可出锅了。

【鲨鱼羹】

准备材料：鲨鱼肉、黄瓜、油葱酥、红薯粉、蒜苗、高汤、干贝粉、胡椒粉、料酒、食盐、香油、酱油

做法：

1、将鲨鱼肉切成条状，用酱油、料酒、胡椒粉和香油、红薯粉搅拌均匀，腌制5分钟；

2、将蒜苗切丁，黄瓜去籽切成块状，香菜切末；

3、在锅中倒入适量高汤，煮开后放入黄瓜煮20分钟；

4、放入腌制好的鲨鱼肉条煮5分钟左右，加入食盐、干贝粉、胡椒粉、蒜苗和油葱酥搅拌均匀；

5、出锅前下入香菜，滴入几滴香油就可以出锅了。

小鲨鱼适合给小孩吃吗

小孩是可以吃小鲨鱼的，因为小鲨鱼的营养价值比较丰富，有蛋白质和一些微量元素，正在长身体的小朋友很适合吃一些，尤其是小鲨鱼中的钙质比较丰富，而钙质是制成骨骼和牙齿发育的关键因素，因此小孩吃些小鲨鱼可以帮助促进生长发育，让骨骼和牙齿发育更加完善。

不过妈妈们注意，在给小朋友吃小鲨鱼时，一定要注意把肉质完全处理好了，在鲨鱼的表面含有一些沙粒物质，它是很影响口感的，对于小孩脆弱的肠胃可能还会有影响，因此一定要先洗干净。而给小朋友吃这些鱼类，一定要保证新鲜，少吃一些腌制的小鲨鱼，新鲜的才能给小朋友补充营养！

【三】酸菜鱼草鱼还是黑鱼好吃-孕前准备

酸菜鱼用什么鱼

一般来说酸菜鱼适合用刺少娇嫩的淡水鱼制作，酸菜鱼经常用草鱼、黑鱼、鲤鱼三种鱼，虽然说用什么鱼取决于个人的口味，但是如果你并不清楚每种鱼用来做酸菜鱼有什么样的特色、口感和味道，那选择也就显得有些困难，但现在你就不用再担心这样的问题啦，因为小编会给大家介绍哦。

制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。

平常我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼哦，鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，比较适应做鱼汤补身子。而罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很轻易碎，适合清蒸或烤鱼。

很多人比较喜欢草鱼、鲤鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。

1、草鱼

草鱼，草鱼肉比较肥厚，做酸菜鱼比较适合的。

草鱼以其肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食品；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰竭、养颜的工效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

2、鲤鱼

鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒，消食开胃，有通乳调理之工效。鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸取率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之工效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

3、黑鱼

酸菜黑鱼，精选自然河溪野生黑鱼，佐以正宗酸菜、野山椒及独特的配料，细心烹制而成，鱼香辣，味美滑嫩，具有调理气血，滋补养颜的工效。

酸菜鱼的做法

那么，酸菜鱼又是怎么做的呢？相信很多等着尝鲜的妈妈们和小编一样，已经等不住了，小编现在马上来为大家介绍几种酸菜鱼的做法，好让大家能一饱口福。

1、黑鱼酸菜鱼

原料：黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜和葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克

制作过程：

1）将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；

2）炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；

3）锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

特点：四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

2、鲤鱼酸菜鱼

主料：鲤鱼1条（1000克左右）、陈年泡青酸菜250克

辅料：鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克

制作过程：

1）将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块，泡青酸菜洗后切段；

2）将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用；

3）将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆；

4）将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

3、草鱼酸菜鱼

原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。

做法步骤：

1）将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；

2）将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用，将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，将鱼片拌匀腌制15分钟；

3）炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入切好的酸菜翻炒3分钟；

4）再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；

5）将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；

6）将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

做酸菜鱼的诀窍

可是，很多人在做酸菜鱼的时候会觉得，总是很为难，因为鱼片总是很容易煮烂，做出来的味道也不够醇香，其实这都是有诀窍的哦，现在小编就教给大家一些实用的小诀窍吧，让大家都能成为专业的酸菜鱼煮手。

1、片鱼的诀窍

1）将鱼洗干净后，片下两扇大鱼片；（一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）

2）再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）

3）顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。）如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。

4）切好的鱼片要用一汤勺盐，在水下抓洗，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）

2、烹饪的诀窍：

1）鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

2）鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

3）泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

酸菜鱼的营养价值

作为一道酸辣开胃、鲜美可口的家常菜，酸菜鱼又有哪一些营养价值呢，这可是不容我们小看的哦。

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

1、草鱼

草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做，刺少肉多，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

2、鲤鱼

3、黑鱼

酸菜黑鱼，精选自然河溪野生黑鱼，佐以正宗酸菜、野山椒及独特的配料，细心烹制而成，鱼香辣，味美滑嫩，具有调理气血，滋补养颜的工效。

黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶狠，生殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域找寻食品，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴。

同时，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维c就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

营养疗效：草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

但我们一定要注意的是，患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素e缺少等出血性疾病，还是少吃或不吃鱼。

孕妇可以吃酸菜鱼吗

由于酸菜鱼酸辣开胃，味道鲜美，所以很多孕妈妈很喜欢它的滋味，可是同时又怕酸菜鱼会不会有什么副作用，会不会对胎儿或孕妈妈本身产生什么不良影响，所以，孕妇能吃酸菜鱼吗？其实，一般情况下，孕妇吃酸菜鱼是可以的，只是一定要少吃，毕竟其中的酸菜是腌制食品，不能过量食用。

首先，孕妇吃酸菜鱼有这样的一些好处：

1、孕妇胃口大开，缓解妊娠反应

孕妇吃酸菜鱼，酸菜鱼中，鱼的鲜美，酸菜的酸爽，以及最后成汤的浓郁味道，会让没有胃口的孕妇，胃口大开，进而缓解妊娠期间的食欲不振状况。孕期吃点酸，对孕妇来说，有时候挺好的。

2、补充优质蛋白，促进胎儿身体发育

孕妇吃酸菜鱼，鱼肉中有着丰富的且高质量的蛋白质，吸收率达96%，能为孕妇提供良好的氨基酸。而氨基酸是维持人体生长的必需物质，孕妇吸收足量的蛋白质，才能保证胎儿的正常发育。

3、补充维生素d，促进胎儿骨骼发育

如果孕妇缺乏维生素d，易导致胎儿钙质缺乏，影响胎儿的骨骼、牙齿等部位的发育，还容易得佝偻病。而孕妇吃酸菜鱼，能吸取鱼肉中的维生素d，帮孕妇预防骨质疏松，促进胎儿骨骼发育。

4、补充维生素a，促进胎儿视力发育