长期吃豆腐乳的危害-孕前准备

豆腐乳的营养价值

豆腐乳是我国著名的民族发酵食品之一，它是以大豆为原料，经过磨浆、制坯、长毛、腌坯、装瓶后微生物发酵酿制而成的。它起源于民间，以独特的工艺、鲜美的味道、丰富的营养和低廉的价格深受广大消费者的喜爱，至今仍是重要的家庭佐餐品和调味品，大家都很爱吃豆腐乳，那么豆腐乳的营养价值有哪些呢？

第一，腐乳被赞誉为“东方奶酪”但营养价值却比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，不仅可以降低血清中的胆固醇还可保护心血管。因此，豆腐乳作为植物性的发酵蛋白食品被称作“东方奶酪”。

第二，大豆的蛋白质分子大身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素b12，素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性贫血，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能，优质豆腐乳等好的发酵食品能起到增加体内有益菌的作用，有效增强人体免疫力。

豆腐乳的成分

豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等通过微生物发酵全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸，营养价值丰富，那么豆腐乳的成分有哪些呢？

豆腐乳的主要成分就是人们常吃的黄豆，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。制作过程一般是先要制作豆腐然后再加较多的盐把菌腌到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来后熟几个月就变成了市场上的腐乳产品。因为配料和工艺细节不一样，所以出来的产品是也各种各样，豆腐乳因其口感极佳和营养价值丰富受到消费者们的广泛欢迎。

豆腐乳的做法

豆腐乳在众多调味品中可谓是独树一帜，口味之独特让老百姓一吃就是上千年。如今豆腐乳这种传统食品更是老树开新花，越来越多的品种和口味让消费者们爱不释手。豆腐乳又分为红豆腐乳、白豆腐乳、酱豆腐乳和青豆腐乳，下面我们一起来看看豆腐乳的做法吧。

原料：辣椒、食用盐、调味料、豆腐、香油、坛子

做法：

1、取一口大钢精锅，锅里加适量水放上蓖子，豆腐打成小块堆在蓖子上，放炉子上稍加温，看到有水蒸气从下面升起来就可以关火了，盖上锅盖找一个温暖潮湿的角落放至大锅让豆腐发酵，这个过程大概得十几天；

2、十几天后将干辣椒洗净晒干水分，将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒，能闻到辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面；

3、将炒锅放在炉上，开小火取一袋食用盐倒入锅内翻炒，炒至盐的颜色略发黄；

4、将所有的调味料跟盐搅拌均匀，开小火再略炒一下，等闻到香味配料就准备好了；

5、将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，让豆腐上裹满调料；

6、裹好调料的豆腐块，敞口的坛子洗净擦干水分，将豆腐块沾满调料后码放在坛子里，封好坛口让豆腐继续发酵并入味，大概一个星期后就可以食用了；

7、一个星期后夹出豆腐乳，浇上香油就可以直接食用了。

豆腐乳对身体有坏处吗

豆腐乳是我国独创的传统调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等多种品种，它既可单独食用也可用来烹调风味独特的菜肴。豆腐乳虽然外观不大起眼，但若论起营养成分来这些东西还真不简单。那么豆腐乳对身体有坏处吗？

适当的吃豆腐乳对身体健康是有好处的，豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵使蛋白质的消化吸收率和维生素含量更高。但是如果过多的食用豆腐乳对身体还是有危害的，第一，现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的；第二，豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降；第三，豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物而且嘌呤含量普遍较高，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。

哪些人不宜吃豆腐乳

豆腐乳虽然口感极佳，但还是建议不要多吃，因为豆腐乳含有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物），在吃豆腐乳时最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素特别是富含维生素c可有效阻断亚硝胺的生成。那么哪些人不宜吃豆腐乳呢？

由于豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍较高，因此心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡患者最好少吃或不吃以免加重病情。另外，动脉硬化者、肠胃虚寒者、糖尿病人、有胃炎的病人、苯丙酮酸尿症的人等都是不适合吃豆类制品的，所以人们应当根据自身健康状况考虑是否该吃豆腐乳。

延伸阅读

【一】豆腐脑卤汁配方秘方大全-孕前准备

豆腐脑的做法与配方

豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃，流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。作为人们极爱吃的一种小吃，豆腐脑的做法与配方是怎样的呢？我们可以一起来了解一下！

食材：黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等

步骤：

1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条

2、大葱切片，小葱切花，姜切小粒，

3、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿

4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开

5、加入水淀粉勾芡煮开，鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用

6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中

7、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火，煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液

8、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子，事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功

9、将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。

烹饪技巧：

1、干黄豆与水的比例最好是1：10左右，不要超过1:12。黄豆泡发后重量会翻倍，如果按照这个比例加水那就太稀了；

2、关于煮豆浆：煮制的过程中出现泡沫是正常的，这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物，只要随时将它撇掉就行了，也减缓溢锅现象。当生豆浆加热到80—90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现‘假沸’现象后继续加热3—5分钟，使泡沫完全消失；

3、夏天天气比较热，液体凉得慢，要事先准备好开水和容器，将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。如果是其它几季，就要隔水中小火加盖后加热或蒸，注意控制温度，温度太高豆腐脑也会发酸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固。

豆腐脑的营养价值

我们在吃豆腐脑的时候，也都是可以对豆腐脑的营养进行一些了解，这样对我们该怎么吃，都是有着很好帮助，尤其是对女性来讲，多吃豆腐脑，也是有着美容养颜的功效。

1、豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

2、豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究表明，在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。

3、豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，而豆腐脑的主食才就是豆腐，因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。

4、豆腐脑的营养价值很高，我们在吃的时候，都是可以放心的选择，吃豆腐脑利于身心的各方面发展，对促进身体骨骼强韧，也是有着很好的帮助作用，那在吃豆腐脑的时候，也是需要讲究方式方法，这样对身体更有帮助。

豆腐脑的功效

豆腐脑的功效非常多，人们在食用豆腐脑的时候不仅可以补充人体所需的养分，还能起到养生的功效，下面我们来了解一下豆腐脑这种食物的具体功效吧！

1、豆腐脑性平、味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用；

2、豆腐脑的主要食材豆腐的营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量；

3、豆腐脑为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐脑除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；

4、豆腐脑中含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的*膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品；

5、豆腐脑含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

豆腐脑的食用宜忌

豆腐脑现在已经成了人们极为喜爱吃的一种食物，并作为早餐必备的养生食谱来食用，将豆浆浓缩，全部加以凝固制作而成的豆腐脑在食用的过程中需要注意哪些食用宜忌呢？

适宜人群：

一般人群均可食用

1、适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用；

2、适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；

3、适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用；

4、糖尿病患者亦宜。

不适宜人群：

1、凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；

2、患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

注意事项：

豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃

豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜竹笋苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。

豆腐脑最好不要和菠菜一起煮

菠菜营养丰富，有“蔬菜之王”之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃。

【二】家常凉拌皮蛋豆腐怎么做-孕前准备

皮蛋豆腐的汁怎么调

皮蛋豆腐的汁怎么调，大家知道吗？做好皮蛋豆腐这道菜，汁是关键呀。所以说我们一定要知道皮蛋豆腐的汁怎么调，皮蛋豆腐的汁调的好的话，做出来的皮蛋豆腐才好吃哦。想知道皮蛋豆腐的汁怎么调，记得看下去哦。下面妈妈网会给大家介绍皮蛋豆腐的汁怎么调，喜欢吃皮蛋豆腐的朋友不要错过咯！

1、要准备的材料有：葱、姜、蒜、老抽、生抽、耗油、淀粉、盐、糖、鸡精、陈醋、香油。

2、把葱姜蒜用刀切碎，然后把切碎的葱姜蒜与生抽、盐、老抽、香油、淀粉、鸡精、糖。陈醋和耗油一起搅拌均匀即可得到一碗美味的汁啦。

3、然后把买回来的豆腐用清水泡一下，洗干净再用刀把豆腐切成方块状放到盘中待用。

4、把买回来的皮蛋洗干净后放在锅里蒸4分钟左右，然后再拿出皮蛋来把皮蛋的壳剥掉，再用刀把皮蛋切成块状，和切好的豆腐放在一起。然后再浇上刚才调好的汁就可以了。

皮蛋豆腐的营养价值

皮蛋豆腐这道菜也许是老少都爱吃的一道家常菜，那大家知道皮蛋豆腐这道菜的营养价值吗？平时有去了解过皮蛋豆腐这道菜的相关知识吗？如果没有的话，也没关系，不过建议大家可以去了解一下皮蛋豆腐的营养价值。下面也有给大家介绍皮蛋豆腐的营养价值，大家要认真看哦。

1、皮蛋豆腐是用豆腐和皮蛋做成的，豆腐中含有丰富的蛋白质，而且豆腐中的这种蛋白质是完全蛋白质哦，可以给人们提供大量的蛋白质成分。皮蛋豆腐中还含有我们人体必需的多种氨基酸。可以降低人体的血脂，保护我们的血管细胞，有预防心血管疾病的作用哦。

2、皮蛋豆腐中还含有大量的我们人体都需要的铁、钙、磷、镁等多种微量元素，而且还含有糖类、植物油等营养元素。

3、皮蛋拌豆腐中的皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，可以去热、醒酒、治泻痢等功效。有清热消炎、养心养神、滋补健身的作用。食用皮蛋拌豆腐还可以用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等病状。

皮蛋豆腐的食用功效

皮蛋豆腐是一种既美味又具有营养的菜肴哦。皮蛋豆腐是由豆腐和皮蛋等食材一起制作而成的。它的味道非常的鲜美，口感也非常的嫩滑。那爱吃皮蛋豆腐的朋友们你们知道皮蛋豆腐具体有哪些功效吗？也许有些朋友会说，还没去了解过皮蛋豆腐的功效。那也没关系，下面妈妈网会给大家介绍一下皮蛋豆腐的功效具体有哪些。

1、常吃皮蛋豆腐有减轻血管系统的破坏，预防乳腺癌、前列腺癌和骨质疏松的功效。这道皮蛋豆腐特别适合更年期的妇女食用。

2、皮蛋豆腐有保护我们血管内皮细胞不被氧气破坏的功效。因为皮蛋豆腐中含有丰富的植物雌激素，可以保护我们血管内皮细胞不被氧气破坏。

3、皮蛋豆腐有增强我们的肠道功能的功效。因为皮蛋豆腐中含有非常丰富的铜，这种铜元素是我们人体必需要的一种微量元素。它可以对血液、肝、心脏等内脏的发育和功能、中枢神经和免疫系统、皮肤、头发和骨骼组织有重要的影响。

皮蛋豆腐的食用禁忌

皮蛋豆腐的食用禁忌具体有哪些呢？爱吃皮蛋拌豆腐的朋友们有去了解过皮蛋豆腐的食用禁忌吗？皮蛋，又被叫做松花蛋，属于一种腌制品。要知道腌制品是不可以吃那么多的，那皮蛋豆腐的食用禁忌具体有哪些呢？下面给大家介绍一下皮蛋豆腐的食用禁忌吧。

1、皮蛋豆腐不可以和李子、红糖和甲鱼一起吃的。而且皮蛋豆腐中的皮蛋要蒸熟来吃，这样可以防止食用了皮蛋豆腐后出现拉肚子的症状。

2、不适宜多吃皮蛋豆腐的人群有：心血管患者、脾阳不足的人群、肝肾疾病患者和寒湿下痢者。

3、皮蛋豆腐这道菜中的豆腐含嘌呤较多，所以嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应忌食。脾胃虚寒，经常腹泻便溏者也不宜吃豆腐。

4、儿童最好少吃皮蛋豆腐，因为皮蛋豆腐中含有重金属铅，少儿吃多了会影响到他们的健康。

5、皮蛋豆腐中的豆腐不能和菠菜一起吃，这是由于两者之间会发生化学反应。两者结合可以发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀，不利于人体健康。豆腐虽好，但是不能吃太多，吃的太多会引起好多问题，对身体健康不利。

皮蛋和豆腐的挑选方法

喜欢吃皮蛋拌豆腐的朋友们你们知道怎么选购皮蛋和豆腐吗？这道皮蛋拌豆腐的好坏取决于皮蛋和豆腐是否优质哦。下面教大家如何选购皮蛋和豆腐吧。

一、如何选购皮蛋

1、在我们买皮蛋时，要先闻闻皮蛋是否有异味。如果皮蛋会散发出臭味的话，那说明皮蛋已经是坏掉的了。这样的皮蛋我们千万不可以买。

2、买皮蛋时，我们先要拿起皮蛋摇晃几下，如果能听到声音的话，说明皮蛋已经是坏掉的了。

3、把皮蛋壳外面的泥块剥去，看看蛋壳表面是否出现黑点。这黑点代表皮蛋有裂痕。这样的皮蛋千万不可以买。因为皮蛋有裂痕了，说明有细菌已经侵入皮蛋内了。

二、如何选购豆腐

1、从豆腐的色泽来选。优质豆腐的色泽是呈均匀的乳白色的或者是淡黄色的，而且稍微有点光泽的。

2、从豆腐的气味来选。优质豆腐的味道是有豆腐特有的香味的。

3、从豆腐的组织状态来选。优质豆腐的块形是完整的，软硬度是适中的。而且还有一定的弹性，质地比较细嫩，没有杂质。

【三】正宗长沙臭豆腐制作方法-孕前准备

自制臭豆腐的做法

臭豆腐的制作本来是一门挺讲究的工艺，耗费的时间很长，尤其是制作卤水，更是需要半个月甚至半年的时间。不过为了方便快捷，我们在家可以用买回来的臭豆腐乳当做卤水，这样就方便多了，而味道依然是那种熟悉的味道。

主料：老豆腐、臭豆腐乳。

辅料：高度数的白酒。

做法：1、把老豆腐切成大块儿，放入容易在备用。2、取3-5块臭豆腐乳，用少许凉白开把臭豆腐乳化开，添入适量高度数的白酒，搅拌均匀。3、把搅拌好的臭豆腐乳汁倒入装有老豆腐的容器中，老豆腐要全部浸泡在臭豆腐乳汁中，然后把容器密封，放在阴凉处。24小时之后臭豆腐就做成啦，打开盖子，马上臭气熏天。要吃的时候，把臭豆腐放进油锅里炸，再配上辣椒蒜蓉之类的辅料就会非常好吃。

臭豆腐的吃法

臭豆腐最佳的吃法就是油炸，然后淋上或灌入秘制的辣椒酱汁，颜色鲜艳，食指大动。

做法：1、把蒜、新鲜小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加入调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。

臭豆腐的功效

臭豆腐，一个很俗气的名字，而且外边黑黑的很丑，不过它可是外丑内秀，外酥里嫩。臭豆腐虽然味道不好闻，但是吃起来很香，虽然是油炸的，但并不说明它就一点营养或功效也没有。

据古医书上记载，臭豆腐有健脾益胃、寒中益气、消除腹胀、促进大肠蠕动等功效。因此，时不时吃一回臭豆腐，不仅可以过过嘴瘾，更可以健脾开胃、增进食欲、促进消化，防病健体。

臭豆腐会致癌吗

网上经常有文章称吃臭豆腐会致癌，那么到底臭豆腐会不会致癌？

一般来说，经过自然发酵的臭豆腐是不会致癌的，不过有不法商家为了节约成本或缩短制作时间，就加入了青矾等有害物质加快发酵，并且让臭味更浓，让人觉得是很正宗的臭豆腐。而青矾之类的物质属于工业用料，吃了这种物质之后会致癌。另外，由于臭豆腐一般都是油炸之后食用，所以这油的质量也非常关键，不少小摊用地沟油来炸臭豆腐，这也会增加致癌的几率。因此，食用安全卫生的炸臭豆腐是不会致癌的。

不过，臭豆腐不能多吃，因为发酵食品含有霉素，这种东西吃多了，也会增加癌变的发病几率。