时间:2020-07-10 00:00:00 浏览:52
长沙臭豆腐哪里好吃
很多人都知道长沙臭豆腐源远流长,远近驰名,但是不是长沙当地的你,可能不知道到底哪家的好吃,哪家的不好吃。
在这里妈网百科不得不说,在长沙比较出名,比较好吃的要数四娭毑、五娭毑臭豆腐了。这两家都是比较地道的臭豆腐,而且都是做了比较久的,很多当地的小吃货们都爱去那里吃哦!这两家也是很多人都推荐的吃臭豆腐的好地方,去长沙旅游的人也会慕名而去哦,而且去到那里都是要排队去买的。所以,相信它的味道还是不错的,才会受到这么多人的热捧呢!
有网友评论到四娭毑的臭豆腐口感不错,吃起来脆脆的。五娭毑的臭豆腐还是传统的做法,更考验对表皮酥脆内里爆汁的要求。本来点了一份意犹未尽又加点一份,过犹不及。
长沙臭豆腐的做法
爱上它的“臭”、爱上它的辣,那就赶紧动起来吧!尝试一下自己动手去做长沙臭豆腐,让你即使离开了长沙,即使在自己家,想念的时候也可以吃上一口美味的臭豆腐呢!那么它是怎么做的?
首先,第一道工序就是制作豆腐。将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15-20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
完成了第一道工序之后,接下来还有很重要的卤水汁了。用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后就成为了卤水。
最后一道工序就是,炸豆腐。将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3-5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6-10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
可能做一道健康美味的臭豆腐得花一定的时间,但是自己制作可能吃起来会更省心哦,可以尝试少量地做。如果你嫌麻烦的话,可以到市场上直接买现成的豆腐回来做。
长沙臭豆腐的营养价值
长沙臭豆腐外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,新鲜爽口啊。过去,臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物,但是据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。你造吗?
臭豆腐以优质黄豆为原料,不仅有很高的营养价值,而且有较好的*用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。除此之外长沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称。
它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,同时含有丰富的钙质。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。
长沙臭豆腐的危害
长沙臭豆腐或许是很多人的心头好,但是在这里不得不说,臭豆腐不适宜多吃哦,因为它的制作方式,觉得了它对人体是有一定的伤害的。因为臭豆腐在制作的过程中为了让它变成黑色,有些商家就会会加入硫酸亚铁,这种化学的手法可以致癌,是相当危险的。另外,臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素c,可阻断亚硝胺的生成。那种炸的臭豆腐,他们的油都是反复使用的,炸很多次也不会换,含有大量的致癌物质,所以为了健康着想,建议还是少吃为好。
除了致癌之外,臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,肠胃不好的尽量不要吃,而且臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。
长沙臭豆腐为什么是黑色
长沙“臭豆腐”闻着臭,吃着奇香,是中国小吃一绝,也是长沙的著名特色小吃,有人说,来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可以很多人会疑惑,为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金黄色,为什么长沙的会这么特别,是黑色的?
其实,长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色,这算是健康的黑色了。还有一些商家为了添加黑色,会加入硫酸亚铁。
【一】黑色经典臭豆腐曝光-孕前准备
黑色经典臭豆腐的做法
黑色经典臭豆腐不管是从颜色上,还是从气味上都很贴合“臭豆腐”三个字。黑色的外表,和怪异的气味,让人印象深刻,但是尝过之后,又会让人难以忘怀。那么,究竟黑色经典臭豆腐是如何制作的呢?我们今天就来了解一下。
1、制作臭豆腐的首要程序就是将黄豆黄水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手
2、豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐
3、制作好豆腐之后,就要进行卤水的制作:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
4、油炸臭豆腐:将发酵粉放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。
5、然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
黑色经典臭豆腐是什么
臭豆腐闻着奇臭但是吃起来却又有其独特的香味,在长沙的街头,黑色经典臭豆腐经营店门前,经常都是排起长龙,人头攒动,只为尝一口传说中的黑色经典臭豆腐。
黑色经典臭豆腐是长沙臭豆腐的代表,是2010年长沙市鸿翔投资咨询有限公司新推出的小吃新品牌,是鸿翔全国连锁“经典·长沙”臭豆腐的升级版。
黑色经典臭豆腐在制作过程中,采用独特的工艺流程,采用长沙臭豆腐的祖传秘方,做工细致、口味俱佳,是臭豆腐中的经典。与其他地区的臭豆腐不同的是,长沙臭豆腐自古以来便是以黑色闻名,故得名黑色经典。
汤料和辣椒酱是黑色经典臭豆腐的主要调味料,高品质豆腐原胚经过优卤水泡制做成臭豆腐原胚后,再搭配以鲜、辣、香为特色的酱料和汤料,让食客回味无穷。
黑色的外表和独特的香味,黑色经典臭豆腐经常会被人误认为是不健康的食品,但是黑色经典臭豆腐采用绿色健康的传统工艺,不仅保留传统风味,更是获得了广大消费者的青睐。
臭豆腐的营养价值
臭豆腐的摆卖多为路边的小吃摊,其制作环境的脏乱差,往往让人避之不及,而且其制作过程也被人称为是将坏掉的豆腐再加工,被认为是不健康的垃圾食品。但其实臭豆腐并没有想象中那么不健康,而且还有其独特的营养价值,有中国的“素奶酪”之称。那它到底有哪些营养价值呢?下面我们就来了解一下。
1、臭豆腐富含植物性乳酸菌,有调节肠道及健胃的功效。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌,包括单宁酸、植物碱等,而且植物性乳酸菌在人体肠道内的存活率比动物性乳酸菌更高。
2、臭豆腐富含蛋白质及钙质。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白质,同时含有丰富的钙质,在臭豆腐的制作过程中,豆腐经过发酵,蛋白质分解为氨基酸,又产生了酵母等物质,有很高的营养价值。
3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆异黄酮,其营养价值可于奶酪媲美,甚至比奶酪还高,故有“中国的素奶酪”之称。
4、臭豆腐可预防老年痴呆症。由于臭豆腐独特的制作工艺,合成了大量维生素b12,每100克臭豆腐可含有10微克左右。维生素b12可以减缓大脑老化的进程,预防老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素b12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素b12,尤其是臭豆腐含量更高。
黑色经典臭豆腐的适宜人群
黑色经典臭豆腐虽然闻起来臭,但是其独特的香味却让喜欢它的人牵肠挂肚。那么黑色经典臭豆腐是否适合所有人食用呢?准妈妈们在怀宝宝的时候能不能食用黑色经典臭豆腐呢?
前面提到,黑色经典臭豆腐还有植物型乳酸菌,对增强肠道活动有好处,但是对于正在怀宝宝的准妈妈来说,最好尽量少食用黑色经典臭豆腐。
首先,在臭豆腐的制作过程中,需要添加一些事物添加剂等,会对宝宝带来不利影响。
其次,臭豆腐的制作工序较为复杂,且制作环境较为杂乱,而且多数为街边流动摊位制作贩卖,准妈妈们应该谨慎选择食用。
最后,臭豆腐在食用时需要复杂的调味料,其中不乏有辣椒、酱油等口味较重的调味品,准妈妈最好不要食用,而是改为食用较为清淡的食物。
此外,患有消化性溃疡,肾病综合征以及痛风、心脑血管系统疾病的患者不适宜吃臭豆腐。因为在臭豆腐发酵的时候很容易被微生物污染了,而豆腐坯里面还会因为蛋白质的氧化分解,而产生含有硫额化合物,吃多了臭豆腐会对人体产生不良影响。
【二】街边油炸臭豆腐的做法-孕前准备
炸臭豆腐怎么做
主料:臭豆腐(可买现成未炸的,或自制的)
辅料:新鲜小辣椒、蒜、盐、糖、白酒、陈醋、油。
做法:1、把蒜、小辣椒剁碎,加入盐、糖、白酒,还有陈醋,然后加入少许水,在锅中加入调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸,炸至每一面都金黄(黑色的臭豆腐还是黑的),就可以隔油捞出,然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔,然后把调好的辣椒酱汁灌入,又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。
臭豆腐的来历
臭豆腐是一种传统小吃,有着几百年的历史。臭豆腐的发明,纯属是一次意外,但就是这样一次美丽的意外,造就了名扬中外的臭豆腐。
相传在清朝康熙年间,安徽一名叫做王致和的人赴京赶考,结果名落孙山,路费也花光了,之后靠着制作豆腐这么手艺在京城维持生计。又一次,正值炎炎夏日,他制作的豆腐还有好多没有卖出去,他觉得倒掉好浪费,于是就把豆腐切成小块,然后放入坛子中,加入大量盐和花椒,然后密封保存。后来时间一长,王致和忘记了这件事,等他打开坛子的时候,奇臭无比,豆腐变成了青黑色。他好奇地尝了一下,结果味道鲜美无比。就这样,臭豆腐诞生了。
臭豆腐的营养价值
臭豆腐长久以来被认为是一种登不了大雅之堂的小吃,而且是不健康的食品,不过近年来,经过科学研究发现,其实臭豆腐也是有营养价值的,终于为臭豆腐“正名”了。
臭豆腐是一种具有营养价值和预防疾病的美食,偶然吃一下臭豆腐对身体有好处。研究表明,臭豆腐里含有高浓度的植物杀菌物质,包含单宁酸、植物碱等,这些物质对胃肠道很有好处,可以促进肠部蠕动和排便,从中医角度来说臭豆腐有健脾益胃的作用。因此,偶尔吃一下臭豆腐,可以有开胃促进食欲和排毒的作用哦,以后不要一提到臭豆腐就躲得远远的。
孕妇能吃臭豆腐吗
孕妇可以吃臭豆腐,但一定要少吃,一定只能是偶尔吃一次。臭豆腐毕竟是经过发酵的食品,其中含有霉素,而且是油炸食品,对宝宝不太好。不过妈妈们实在抵不住臭豆腐的诱惑的话,偶尔吃一两次是没有多大影响的。
另外,提醒各位,就算不是孕妇也应该少吃臭豆腐,而且一定要到干净卫生的店里购买臭豆腐,保证食品安全卫生。
【三】臭豆腐乳有什么营养-孕前准备
臭豆腐乳看起来是一种上不了台面的食物,但其实它也有一定的营养价值的。臭豆腐乳中含有丰富的维生素b,适当吃些腐乳可以帮助补充维生素b12,它可以改善贫血,缓解神经疼,肌肉疼,关节疼等症,有维生素b12缺乏症的人不妨常吃些腐乳,它还能帮助预防老年痴呆症。
腐乳中还含有植物蛋白质,经过发酵之后,蛋白质会分解成各种氨基酸,产生酵母等物质,可以帮助增进食欲,改善消化不良。
另外,腐乳中的矿物质含量也是比较丰富的,尤其是钙和磷,对儿童的生长发育也是有利的。
腐乳最常见的功能就是开胃,就消食调中的功效,可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等,是日常生活中一种重要的调味食材。
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