伴臭豆腐的做法大全-孕前准备

臭豆腐怎么做好吃

外焦里嫩的臭豆腐加上美味的酱料，这是臭豆腐的经典吃法，那么如果要将臭豆腐做成一道菜的话，要怎么做呢？

香辣臭豆腐

材料：臭豆腐4块、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯

做法：1、将臭豆腐洗干净，用一碗油炸至酥黄时捞出。如果觉得臭豆腐的臭味太重，避免清洗时在厨房留下以为，可以选择购买已经炸好的臭豆腐回来煮。

2、将青蒜洗净切斜段，备用。

3、在清洗干净的锅内倒入两大匙油将蒜末炒香，待蒜末炒香后，再加入其他所有调味料和水烧开，放入已经炸好的臭豆腐和已经切好的青蒜一同烧入味。

3、小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内，即可使用。盛入煲内是为了保温，如果没有煲可以用深盘，但是要尽快食用。

毛豆煎豆腐

材料：毛豆、臭豆腐

做法：1、将臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。毛豆剥壳去衣。

2、油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。

3、锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再讲臭豆腐倒入，加少许水，加盐、味精调味，贷汤汁收干后装盘即可。

清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐4块、酸菜2片、大豆芽4两、冬菇6只、红辣椒1只、芫茜适量

调味：麻油、黑醋、盐、酱油、糖各适量

做法：1、将酸菜、冬菇、红辣椒切丝。芫茜切碎备用。

2、豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，放入蒸锅。

3、中火蒸约十分钟，洒上芫茜即可。

臭豆腐有哪些种类

家常臭豆腐中的主要材料就是臭豆腐，那么在购买臭豆腐的时候如何挑选臭豆腐呢？由于地区性饮食习惯的差异，臭豆腐也有多种不同风味，其制作方法也各有不同。

长沙臭豆腐，被称为“长沙臭干子”，其特点为焦脆细腻，初吻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆。臭豆腐地区的差异主要体现在卤水的差异上，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾（慎用，这是商家为了提高发酵效率而采用的）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸，冷却后加冬菇、冬笋、白酒等作料，浸泡15天。所以长沙臭豆腐的颜色多为黑色。

南京臭豆腐，主要分为两种，一种是灰白色的嫩豆腐，另一种是青墨色的豆腐干。嫩豆腐下油锅炸至金黄色起锅，浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；另一种青墨色的豆腐干，炸透之后的臭豆腐敢的表面就会起小泡，颜色由原来的青墨色转变为灰黑色，将这类臭豆腐切成小块，串在竹签上，刷上酱料，味道十分可口且有嚼头。

台湾臭豆腐，台湾的臭豆腐源自大陆，但是经过多次改良由有别于大陆的臭豆腐。其表面酥脆，而里面有很多细孔。和大陆北方的臭豆腐闻着臭吃着香的特点不同的是，台湾臭豆腐外面臭里面也臭。台湾臭豆腐在食用是要配上专门的泡菜，酱汁也与大陆的不同，颇有独特的地域风味。

客家臭豆腐，在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐，甚是惬意。此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋两不误。

绍兴臭豆腐，绍兴臭豆腐以吴字坊臭豆腐为主要代表，其臭豆腐的主要特点是外酥里嫩、清咸其鲜、味美、亦香亦臭。吴字坊臭豆腐与其他臭豆腐不同的是，其销售形式是，别具一格的包装盒贴上商标，搬到店铺以连锁店专卖形式销售。

如何辨别臭豆腐的优劣

臭豆腐由于其气味浓重，一般单用嗅很难辨别出臭豆腐的好坏，所以有不良商家在臭豆腐的制作工艺上做手脚，做出对人体有伤害而且产品质量较差的臭豆腐。那么在购买臭豆腐的时候要如何来辨别臭豆腐的优劣呢？

辨别臭豆腐的优劣通常要经过“一看二嗅三掰”这三个步骤来判断：

一看，首先看方臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；

二嗅，闻臭豆腐的味道是关键步骤，闻臭豆腐的气味是否刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水所致；

三掰，最后掰开臭豆腐看一看，看里面是否较白，如果色差大则次臭豆腐为劣质臭豆腐。

臭豆腐有哪些好处

优质的臭豆腐其实是营养丰富的食品，豆腐本身就含有丰富的蛋白质，经过发酵等工序后，更是产生了人体所需的多种元素。那么究竟食用臭豆腐有哪些好处呢？我们今天就来了解一下。

1、臭豆腐保存有大豆所含的大豆异黄酮，其营养价值可于奶酪媲美，甚至比奶酪还高，故有“中国的素奶酪”之称。

2、臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白质，同时含有丰富的钙质，在臭豆腐的制作过程中，豆腐经过发酵，蛋白质分解为氨基酸，又产生了酵母等物质，有很高的营养价值。

3、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有调节肠道及健胃的功效。臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等，而且植物性乳酸菌在人体肠道内的存活率比动物性乳酸菌更高。

4、臭豆腐可预防老年痴呆症。由于臭豆腐独特的制作工艺，合成了大量维生素b12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。维生素b12可以减缓大脑老化的进程，预防老年痴呆。

延伸阅读

【一】油炸臭豆腐-孕前准备

油炸臭豆腐干是什么

话说第一份油炸臭豆腐出现在清朝末期，20世纪三四十年代风靡于上海滩的众多食摊，从此变成了上海地区最著名的汉族传统小吃，风行至今，近百年来成为沪菜馆中的一道名点，在食客心中拥有很高的声誉。

从无到有制作一道油炸臭豆腐干必须经过制备卤水、制作豆腐干、豆腐卤水浸泡和油炸这四道工艺。其中最耗费时间的就制作卤水了。上海臭豆腐干的臭卤一般由竹笋老头、野生苋菜杆、金花菜、姜、胡椒粉、花椒和精盐经过一年时间发酵而成，发酵成功的臭卤有一股奇异的臭味。要想臭卤上的味道染在豆腐干上，就要将豆腐干放入臭卤浸泡约2小时后，得到的臭豆腐干下沸油锅中炸熟，正宗的上海小吃油炸臭豆腐干就出炉了。

优质的上海臭豆腐干色泽金黄，外脆内嫩，闻起来很臭，吃起来却香喷喷，是一道独具风味的上海小吃！

油炸臭豆腐干怎么做

如何小一颗颗小黄豆变成一块块臭豆腐干？这个过程可不简单，不仅需要有技术还需要有耐心！下面妈网百科为大家介绍传统的油炸臭豆腐干是怎么做成的，有时间有耐心的朋友们可以尝试自己动手。

材料：黄豆，浓度为10°左右的氯化镁溶液，竹笋老头，野生苋菜杆，姜70克，老金花菜，胡椒粉，花椒，精盐，花生油。

做法：

1、制作臭卤。将竹笋老头、野生苋菜杆、老金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水烧沸后加入精盐，等精盐融化后全部倒入缸内，静置至少1年时间，这些材料腐烂后发出奇异的臭味，即为臭卤。时间越长卤水发酵得越好。

2、制作嫩豆腐。黄豆去杂质洗净，放入冷水中浸泡后，连豆带水磨成豆浆，滤去豆渣。将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上，慢慢加人氯化镁溶液，使其凝固成稀粥状，再等5分钟即成嫩豆腐。

3、制成豆腐干。取几个大方盘并铺上纱布，舀入嫩豆腐，把纱布包严，依次叠压豆腐盘，使各盘互相压出豆浆水。然后将方盘上下翻转，依次摞压，使全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布，用刀划成小方块，冷透即成豆腐干。

4、制作臭豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡，约2小时后取出，即成臭豆腐干生坯。

5、油炸臭豆腐干。将生坯用水冲洗干净，放人淘箩内沥干，然后放人沸油锅中炸，待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成。

自制油炸臭豆腐干

油炸臭豆腐的工序复杂而且费时间，心急的吃货们可等不及呢！那么能不能到市面上买一些已经做好的臭豆腐自己炸着吃呢？答案当然是可以。下面我们来看看如何自制一份香喷喷的油炸臭豆腐干吧！

材料：豆腐500克，盒装或瓶装臭豆腐2块

酱料：芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺

蘸料：炒花生50克、炒芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉适量

做法：

1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块。

2、将切好的豆腐片晾干水分。

3、将两块臭豆腐放入容器中，加入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。

4、将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中搅拌入味，搅拌时注意别把豆腐弄碎。

5、将豆腐块腌制20分钟。

6、将芝麻酱、蒜蓉辣酱放入碗中压碎拌匀，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状，然后抹在臭豆腐干上。

7、干净的锅中放入植物油烧热，放入腌好的臭豆腐干，中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。

8、将臭豆腐干沾上花生、芝麻，洒上孜然粉、辣椒粉即可食用。

油炸臭豆腐干能多吃吗

“闻起来臭，吃起来香。”这是臭豆腐干的特点。对臭豆腐干，人们常常会有两极化的表现：不喜欢臭豆腐干“臭味”的人避之不及，而喜欢“臭味”的人恨不得天天吃臭豆腐。不过，油炸臭豆腐干之所以臭是因为腐烂发酵，这样的食物多吃对身体有还吗？事实证明，臭豆腐干多吃无益，主要表现在这几方面：

1、产生肉毒梭菌。臭豆腐干在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐干的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

2、腐烂导致致癌。臭豆腐的臭味来自蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物；所以在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为蔬果中的维生素c，可阻断亚硝胺的生成。

3、霉变引进胃病。臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的吃了容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。

4、反复油炸引起致癌。街边小贩用来炸臭豆腐干的油都是反复使用的，这种有中含有大量的致癌物质，建议还是少吃为好。

综上所述。油炸臭豆腐干虽然美味，但为了身体的健康，还是少吃为妙，以免真的“遗臭万年”。

【二】正宗长沙臭豆腐制作方法-孕前准备

什么是臭豆腐卤水

臭豆腐卤水是制作臭豆腐必不可少的材料之一，我们通常说的“卤水点豆腐”就是指把卤水点到豆浆中，从而使豆浆凝固成为胶状的豆腐。同样的，制作臭豆腐也需要这种点上臭豆腐卤水。

臭豆腐卤水的原料主要包括豆豉、冷水、冬笋、食用碱、香菇、盐、茅台酒和豆腐脑，需要长时间发酵制成。越陈越旧的卤水越好，点卤的效果也越好。

臭豆腐卤水制作方法

市面上有臭豆腐卤水批发，但是有些不良商家为了降低成本而在臭豆腐卤水中添加了有害物质，所以市场上卖的臭豆腐卤水往往不太让人放心。不过，其实自己在家也可以制作臭豆腐卤水，这样就能安心食用了。

主料：豆豉3千克、冷水15千克。

辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。

制作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。2、等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。3、发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。

制作臭豆腐卤水的注意事项

在制作臭豆腐卤水时，一定要注意清洁卫生，不能有脏东西或杂物混入其中。另外，无论在制作还是使用臭豆腐卤水的过程中，都不能让其与油接触，不然这个卤水就会失去作用。

那么如何判定臭豆腐卤水是否制作成功呢？首先是看其是否发酵，以及闻气味。如果没有发酵，又或者有异味的话，就说明制作不成功，需要及时补救。补救的办法就是将干净的红砖烧红，然后放入臭豆腐卤水里，促使它发酵。同时，还要按情况适当添加主料和辅料。

臭豆腐卤水有害吗

臭豆腐卤水颜色黑黑的，味道臭臭的，给人感觉好恶心好不感觉，吃用这卤水点成的臭豆腐会不健康吗？

臭豆腐卤水的黑色和臭味都是经过发酵之后产生的，不是什么可怕的物质。不过以前由于工艺技术限制和人们对化学物质认识的不足，长沙传统的黑色臭豆腐的卤水中含有青矾和明矾，这两种物质对身体是有害的，但最近几年长沙一家企业已经研制出无矾的臭豆腐卤水，并且这种制作卤水技术已经得到推广，因此现在正规的臭豆腐制作商制作的卤水都是健康无害的。但是不排除有些黑心商家为了节约或缩短制作时间而用了青矾、明矾等有害物质，因此我们最好还是到有信誉的商家去购买。

【三】虾酱炖豆腐的正宗做法窍门-孕前准备

虾酱豆腐的做法

冬天到了生活在海边的北方人都喜欢吃虾酱。配上腌制小菜和粥真是暖胃。虾酱豆腐既简单又美味很是下饭。快来学做吧?

材料：北豆腐500g，虾酱2/3勺，韭菜1小把，食盐5g，花椒6粒，蒜2瓣，植物油5g。

做法：

1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块；

2、锅内放入足量的冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热；

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用；

4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入2/3汤匙虾酱；

5、倒入3勺自制的花椒水（自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色）

6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释；

7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀地被虾酱包裹；

8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片；

9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。

虾酱豆腐的烹饪技巧

是不是只有大厨师才可以做出美味的、受人欢迎的虾酱豆腐呢？不是的，只要你认真地掌握了虾酱豆腐的烹饪技巧了，你肯定也可以做出美味的虾酱豆腐的！那下面我们一起来看一下做虾酱豆腐的烹饪技巧吧！

1、在烹调前，将豆腐放在盐水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味；

2、焯豆腐时，要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，而且豆腐的中心不会出现空洞；

3、加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐的中心出现空洞的；

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起；

5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味；

6、虾酱本身已经很咸了，做这道菜不需要另外加入调味料了。

瞎讲豆腐的营养价值

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

在生活中，豆腐是很常见。但你知道豆腐的营养价值吗？

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的*膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用于食疗，具有一定的*用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

虾酱豆腐的热量高吗

虾酱豆腐的鲜美滋味令人是指大动呢，虽然是一道简单的家常菜，但是十分入味哦，嫩滑的豆腐吃着暖心，还有淡淡的虾酱香味，用来搭配白米饭是极好的。话说你会不会担心吃豆腐张胖胖呢？虾酱豆腐热量高不高？

其实豆腐的热量不算高也不算低，100g豆腐含有的热量是81千卡，一般来说吃虾酱豆腐也不至于会胖到飞不起。不过即使豆腐的热量很高，可能大家还是不会放弃想要尝尝鲜的吧。其实咱们吃高卡食物的时候，如果不是十分油腻，热量不是特别的高的都没有所谓哦。

主要是看从食物中摄入的热量和运动中消耗掉热量的关系，吃了高卡食物后，如果屁股还是紧贴沙发的话，那么小心吃出水桶腰哦，吃饱饱之后起来走走是不错的，一方面有利于消化，另一方面动一动也能消耗一些热量。

虾酱豆腐宝宝能吃吗

宝妈们会不会每天想到要吃什么菜的时候就挠头叹气呢？很多菜大家都是重复吃的，可能会吃腻呢，所以如果不想被lg或者宝宝抱怨的话，就得看看最近他们想吃重口味还是清淡一些的美食喽。如果最近他们不想吃味道太重的食物，那么你可以给大家弄一道充满海鲜风味的虾酱豆腐哦。

话说虾酱豆腐宝宝能吃吗？当然没问题哦。

虾酱的香味+豆腐的嫩滑，送来送饭吃极好的，做虾酱豆腐的时候最好留点汤哦，偶尔捞点汤送饭蛮不错的呢。小宝宝也是可以虾酱豆腐哦，嫩滑的豆腐不担心小宝宝会噎着呢。

不过虾酱是加工过的哦，大人经常是没问题，不过小宝宝的身体机能还没有那么强大呢，建议宝爸宝妈不要给小宝宝吃太多虾酱豆腐哦。另外，豆腐含有丰富的蛋白质哦，一下子吃太多的话，小宝宝可能会消化不好呢。虾酱豆腐虽好，还是得悠着点吃呢。