面筋怎么烤出来好吃-孕前准备

面筋怎么烤

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

面筋的蛋白质含量高达80%以上，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。那么烤面筋怎么烤呢？

烤面筋是纯手工工艺制作，面筋串烤制过程中刷上孜然、盐吧、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷。：烤面筋酱一般就是甜面酱、芝麻酱、孜然、辣椒粉(不吃辣可以不加)、五香粉、盐、少量味精、醋、红油、少量水制成。面筋烤好后，色泽金黄红亮，吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，味道好极，深受吃货们的喜爱。

怎样自制烤面筋

自制烤面筋首先就是和面，注意和面是不能偷懒的哦。和面偷懒的话，面筋的就没那么劲道了。面和好后，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里，不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了。

洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。注意，面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准。最后，放锅里蒸熟，蒸好后切成小块或者条状用棍子穿起来在火上烤，边烤边刷酱料，就是烤面筋啦。

面筋如何在家烤制

可能很多朋友经常会在街边看到一些卖烤面筋，香味远飘，勾人食欲，买的人还不少。但是路边摊一般都不卫生，而且在烧烤摊上，一串烤面筋要2元人民币，小小一串，贵了。自个在家做，经济又卫生。那么，怎样自个在家烤制卫生又好吃的面筋呢？

烤好面经有“三字诀”：切、料、均

首先，要“切”。把面经切成1厘米左右的宽度的螺旋状，方便进味。

其次，要“料”。作料大致和烧烤差不多，个人比较偏爱胡椒。不要给味精，很影响口感。

最后，要“均”。涂抹好油后，均匀加热。

然后就是看个人喜好进行调整，比如喜欢焦一点的，就多烤一会。喜欢麻辣的，加花椒。喜欢番茄酱的，考完之后涂一点。下面跟大家分享一个家常烤面筋的做法：

1、主料：面筋200g

2、辅料：油、盐、糖、酱油、耗油、孜然

3、步奏：

（1）把面筋切成薄片。

（2）加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。

（3）搅拌均匀，用保鲜膜包起来放到冰箱里。

（4）到第二天的时候，用竹签把面筋都串起来。

（5)烤盘底下铺一层油纸，把面筋晾到烤架上。

（6）全部晾好后，在面筋上刷一层油。

（7）放到烤箱里中层，上下火，200度，烤20分钟

烤面筋的酱料

很多吃货对烤面筋深爱不已，可是苦于不知道酱料怎么制作，因而感觉苦恼。其实烤面筋的酱料还是蛮讲究的，口味也很多，比较大众的有香辣、辣味、海鲜味、咖喱味。现在跟大家分享香辣、辣味、海鲜味、咖喱味四种大众口味的烤面筋酱料配方。

香辣酱料配方：豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克等。炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。注意，熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

辣味酱料配方：辣椒面100克、食盐20克、鸡精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克等。将油烧热凉至四成热，然后将所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

海鲜味酱料配方：耗油50克、柱候酱50克、鲜汤30克、葱油50克、味精5克、盐5克。

将前述材料充分搅拌均匀即可。

咖喱味的酱料配方：咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、食盐10克、胡椒粉3~5克、鸡精5克、香油30克、辣椒面25克、洋葱粉25克，充分搅拌均匀即可。

烤面筋利润高吗

烤面筋不但口味好，而且价格还不贵，人人都能吃得起，适合超市、网吧、小区、商业区、步行街、学校、排挡、夜市等客流量大的地方经营。那么，烤面筋利润高吗

斤面筋粉是5元，能做出成品45-50串。里面主要配料也就是水，其余是市场都能买到的天然原料。一串烤面筋卖1元，也就是5元的成本加上材料算10元成本能卖60元，保守算也有45元利润。在具体一些，每串面筋的成本0.3元。一般的街边档口，每天可以正常售出300份；如果位置选的好，客流量大，售出400份以上都不成问题。举例，如果所处位置每天卖200传计算，200x（1-0.3）x30=4200元，月利润四千多元，如果能找到更好的位置，月利润就更可观了。一元钱，可以说谁都不会在乎，但积少成多，也会带来巨大的财富。这是很保守的算法。现实操作利润更多。

然而，烤面筋虽然是小本生意，但也不是人人都适合做。创业首先要定位自己和市场的，选自己擅长的，自然就容易收获。

延伸阅读

【一】超市买的干面筋怎么凉拌-孕前准备

干面筋怎么做好吃

干面筋是烤麸脱水后的成品。如果不注意看的话还以为自己从超市买回来的是全麦面包片，它们最大的区别就是，干面筋会比较硬，所以一定要用开水泡发，才能做菜。都知道面筋的蛋白质高，又含有多种微量元素能满足人体的营养所需。要怎么做才更好吃呢？

干面筋的做法和面筋的做法一样有很多种，依据不同的口味，干面筋可以用来焖、炒、煎、炸、炖等等做法。有人喜欢把干面筋和鸡肉、猪肉类、菌菇类一起炖汤，干面筋吸收汤汁的香味，口感更饱满，更有嚼劲；也可以用干面筋搭配各种蔬菜一起炒，例如用丝瓜炒干面筋；更有人喜欢重口味的，可以用孜然和辣椒，花椒来炒干面筋，这样干面筋香气四溢；如果你想要简单的就是凉拌干面筋，味道也很新鲜可口。接下来详细的介绍干面筋的两种做法。

干面筋的做法大全

做法一：香菇炒干面筋

材料：干面筋、香菇、油菜、盐、油、酱油、芝麻油、蒜、淀粉。

1、如果是干香菇要用开水浸泡一会，直到香菇软开。这里我选用新鲜的香菇。

2、洗干净香菇后，把香菇去蒂，切成小块。蒜拍碎。

3、干面筋一定要用开水泡发，不然很硬不容易入味。切成小块。

4、洗干净油菜，沥干水后，把油菜对半切。

5、待锅中水开，把油菜放下去快速焯水。捞起后顺时针整摆放在盘的外圈。

6、热锅后放油炒香蒜碎，把香菇倒入锅中翻炒。

7、在翻炒中慢慢看到，香菇里面的汁出来了，放入盐后，再炒几下，倒入干面筋炒，这时可以加入酱油和芝麻油等辅料了，炒至均匀。

8、加少许水，盖上锅盖焖煮2~3分钟。

做法二：凉拌干面筋

主材：干面筋、芹菜。

调料：蒜、橄榄油、花椒油、香油、鸡精、醋、熟芝麻、香菜。

1、将所有的材料准备好，芹菜洗净之后切成段。

2、干面筋一定要用开水泡发，不然很硬不容易入味。切成小块。沥干水分，备用。

3、芹菜也放进热水中焯煮熟之后，捞出，沥干水分。

4、蒜头切成蒜蓉，加入橄榄油、加点醋、花椒油、香油，然后加入适量的盐和鸡精，将所有的调味都拌匀。

5、将芹菜和干面筋混合之后，撒上熟芝麻和香菜，将调好的酱料淋入，然后再搅拌均匀即可。

干面筋的营养价值

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。洗好的面筋团根据不同做法可分为水面筋、油面筋和烤麸。

水面筋：将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出

油面筋：又叫面筋泡。面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出。

烤麸：将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟。

干面筋：是把烤麸脱水而成的。

古书记载着面筋具有和中、解热、止烦渴和治面毒的功效，一般人群均可食用，特别适合作为体虚劳倦、内热烦渴时补充身体能量的一种食物。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，营养价值较高，是传统美食。

面筋是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物，适合大人和小孩食用。除油面筋外。面筋特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的。

哺乳期妈妈适合吃干面筋

哺乳期妈妈的饮食不能放松，一方面要补充生产的损失，另一方面还要满足婴儿的需要。要保证妈妈摄入充足的优质蛋白质，如果蛋白质缺乏，会影响乳汁的质与量。产妇乳汁不足可能由多种因素引起，如精神过度紧张、哺乳方法不当、身体虚弱等。所以一般会食用动物性食品如鱼、禽、蛋、瘦肉等来提供丰富的优质蛋白质，哺乳期妈妈还会喝了很多鸡汤、猪脚汤之类的汤水，体内就会有很多的油脂和热量。让妈妈们总觉得很油腻，可又不能不吃，那怎么办呢？有什么不油腻又可满足妈妈们的蛋白质需要呢？选择干面筋就非常不错的。

因为面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，营养价值较高。可以尝试更多不同蔬菜去炒干面筋比如用香菇炒面筋可以消食化积，安神益智，治疗失眠，防治感冒。或者用丝瓜炒面筋，丝瓜里面有大量的水份可以在饮食上起到补充一些水分，还有下乳汁和增加食欲等功效，口感又不会单一。平时妈妈要照顾宝宝，身体需要更多的抵抗力，多摄取足够的营养，这样你好，宝宝才能更好。

【二】炒面筋的家常做法大全-孕前准备

炒面筋的做法

面筋一直都是我国素菜中的经典，制作简单，只需将面粉在水中揉洗，除去粉浆即得到面筋，而炒面筋这一道菜则是面筋的传统做法之一，既简单又美味。接下来就让我们一起了解这道菜是怎么做的吧！

主料：油面筋400g，胡萝卜80g，青椒80g，红尖椒75g。

辅料：食盐适量、鸡精适量、调和油适量、姜适量、葱适量。

制作步骤：

1、面筋洗干净并撕成长条。

2、将胡萝卜、青椒、红尖椒、葱姜切好备用。

3、烧热锅后加入适量的调和油，油热之后加入葱姜爆香。

4、加入胡萝卜、青椒、红尖椒翻炒。

5、加入面筋、食盐和鸡精翻炒。

6、翻炒三分钟直到面筋入味之后就可以起锅了。

炒面筋的营养价值

说起面筋，可能大部分人认识它就是普通的豆制品，并无什么特别之处，而事实上，水面筋的营养价值可高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分的豆制品，属于一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，是一种健康又营养的美味佳肴喔！

面筋是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白质，现在有很多人通过吃蛋白质粉来增加肌肉或者是减肥或者是润滑肠道，从某种方面讲面筋提供的蛋白质也可以做到这三点。而且，面筋在价格上也比较便宜，所以是一个物廉价美的营养食品。

此外，面筋性凉，味甘，还有解热、止烦渴的食疗作用，当身体感到内热烦渴时，可试试吃吃水面筋缓解症状。面筋分为油面筋、水面筋，其中油面筋的卡路里比水面筋要高，但是油面筋的营养元素含量也比水面筋要高，而如果家里有肥胖人士与小孩，要注意不要过多食用油面筋哦！

炒面筋的热量

面筋以100克可食用部分计，热量大概为364大卡（1522千焦），相当于一碗半的米饭的热量（一碗米饭约200克）。每100克面筋的热量约占普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%（据中国营养学会说法）。而常用来做炒面筋的油面筋每100克热量为490大卡。由此看出，其实面筋的热量含量还是很高的，特别是油炸面筋，100克的油炸面筋和同等分量的五花肉热量相差不大。

而在油炸面筋中含有一定量的高级脂肪酸甘油酯，这一化学物质在高温下会水解产生一种具有刺激气味的有毒物质，因此炒面筋虽然好吃但是也不可以吃得太多，否则这些微量的有毒物质在体内沉淀下来后，对身体十分不利。再有，炒面筋还会导致胃蠕动减弱，不利于人体消化，最后还可能会有积食的情况出现。所以，美食当前也有适当戒口哦！

炒面筋的注意事项

要将炒面筋做的好吃，首先要学会挑选质量好的面筋。选面筋的时候可以从四个方面进行比较，接下来就让我们详细介绍一下！

1、看色泽：将面筋放在散射光线下看面筋的颜色。良质面筋在这样的灯光下色泽呈现白色，油炸的面筋则是黄色。次质面筋的颜色则比白色要深一些。劣质面筋则呈现灰暗色泽，油炸的面筋则呈深黄色或是棕黄色。

2、形状鉴别：先直接观察面筋，然后用刀切开再观察，最后用手指按压看看面筋的弹性如何以及是否会粘手。良质面筋在这样的情况下多半呈现圆球状，大小均匀，弹性十足，质地呈蜂窝状但不粘手。而次质面筋则表现为弹性较差，大小不均匀，但并不粘手。劣质面筋则没有弹性，摸起来很粘手甚至会有杂质。

3、气味鉴别：先是在室温下直接闻面筋的气味，然后切开面筋再闻一次。良质面筋会有面筋应该有的小麦的味道，不会有其他异味。次质面筋的面筋气味稍淡，会稍有一些异味。劣质面筋甚至会有臭味或是其他不良气味。

4、滋味鉴别：取少许面筋细细品尝。良质面筋在这一鉴别情况下所品尝到的是面筋固有的小麦味道，不会有其他异味。次质面筋的小麦味道比较淡，偶尔会有一些异味。劣质面筋则会有酸苦的味道甚至是其他不明味道。另外好吃的炒面筋还需要营养的搭配。因为面筋中缺少赖氨酸这种元素，所以吃的时候最好和大豆等富含赖氨酸、色氨酸的食物搭配，作为有益的补充以达到营养均衡。

【三】水面筋塞肉窍门-孕前准备

水面筋塞肉是什么

在了解水面筋塞肉之前，我们先看看水面筋是什么。水面筋是一种简单易做而由富有较高的营养价值的高蛋白质食品，有着一般高于普通肉类和蛋类的蛋白质含量。每一百克水面筋的热量在140卡左右，蛋白质含量为23.5g，脂肪含量仅为0.1g。而我们常吃的肉类，大部分热量都在200到300多卡，而蛋白质的含量仅仅只有20卡之内，个别肉类蛋白质含量甚至只有10g左右，但是大部分的脂肪含量却高达10到30多不等。

而水面筋塞肉则是将素的水面筋与荤的肉类完美搭配，提高了同分量蛋白质的摄入。但要注意的是，肉类的热量毕竟比素菜类要高，塞肉了的水面筋尽管蛋白质等营养价值提高了，同时提高的还有热量脂肪等不宜多吃的物质，所以有肥胖人士和小孩的家庭还是不可以天天吃喔！美食当前，还是要把握分量哦！

水面筋塞肉的做法

水面筋塞肉，是江浙一带家喻户晓的家常菜色，不仅简单易做而且营养美味，下面我们就来学习下怎么做这道水面筋塞肉吧！

首先，准备水面筋：在面粉（约200g）中加盐（2茶匙、10克），将水慢慢注入，充分搅拌，和成面团。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。将得到的面筋放入热水锅蒸约80分钟之后，就可以得到水面筋了！

此外，其他材料还包括猪肉馅150g，水，料酒，葱、姜，盐，糖，生抽。

具体步骤：

1、肉糜加入适量的盐、糖、生抽、料酒和葱姜末调味，顺时针搅匀后冷藏备用。

2、揪一小块面筋，在手掌上稍抻开，放上肉馅后包起来（刚和好的面筋比较难操作，一般需浸泡30到40分钟，也可以往里加一点点小苏打，面筋会变得光滑有弹性，这样使得操作更方便）

3、烧开一锅水，保持中小火，一个个下包好的圆子，注意要有耐心分别下哦，不然团子容易黏住。

4、水煮开后捞出，就可以得到清汤的水面筋塞肉了。

5、然后就可以按自己喜欢的方式加以其他佐料烹饪了，吃不完的还可以装密封盒里冷藏先。是不是很简单呢！赶紧动手试试吧！

水面筋塞肉的营养价值

面筋是一种简单易做但营养价值较高的高蛋白质食品，有着一般高于普通肉类和蛋类的蛋白质含量，而水面筋作为面筋的一种，营养也是不在话下！总的来说，在同等的营养成分下，面筋是低热量却高蛋白的健康食品喔。因此，尤其对于肥胖人士来说，减肥期间完全可以用面筋代替肉类食用，既营养美味，更别提水面筋本身肉肉的口感！

另外，水面筋性凉，味甘，还有止烦渴的功效，也是一个美味的食疗菜肴喔！一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴者，可以尝试吃吃水面筋来缓解症状。而做成水面筋塞肉后，素菜的面筋就能跟肉类相互搭配结合，性凉的水面筋搭上性温的肉类，会擦出怎样的火花呢！中和过后的水面筋塞肉更是口感营养都不落哦！

水面筋塞肉的注意事项

制作水面筋塞肉，水面筋与肉的质量直接影响到菜的味道，下面我们一起来看看选择食材和制作的时候需要注意什么吧!