素炒面筋的家常做法-孕前准备

面筋怎么炒

面筋的组织状态呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，此如香菇一样非常吸盐。炒面筋的时候，要注意先下所配的菜和盐，最后再下面筋。因为面筋很吸盐，会夺走所有盐份，这样的话会造成菜很淡没味而面筋特别咸。菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。

此外，人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料，如青椒，有时还会加入各种提香的调料，如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加营养，不过需注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。

如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹炒面筋时应该注意搭配。

面筋怎么炒好吃

面筋是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白质，而现在有很多人通过吃蛋白质粉来增加肌肉或者是减肥或者是润滑肠道，从某种方面讲面筋提供的蛋白质也可以做到这三点，而且面筋的蛋白质含量要比瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品都要高，在价格上也比较便宜，所以是一个物廉价美的营养食品。那么，筋怎么炒好吃呢？下面给大家介绍几道面筋炒菜。

1、面筋炒油菜

材料：青菜，油面筋、各适量。

调料：植物油、香油、盐、蘑菇精、水淀粉、适量。

烹饪方法:

油菜300克，油面筋6片，植物油，盐各适量。油面筋每片切成6小块。油菜洗净。锅中倒入4大匙油烧热，放入油菜和盐炒软。油继续烧热，往锅中加入面筋，炒至入味，盛入盘中即可。

注意：要先给油菜放盐，再下面筋，因为面筋很吸盐，会夺走所有盐份，这样的话会造成又菜很淡没味而面筋特别咸。油菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。

2、面筋炒肉丝

材料：面筋、瘦肉、青红辣椒，适量。

调料：盐、植物油、香油、五香粉、淀粉、鸡精、酱油、胡椒粉、葱姜。

烹饪方法：

面筋从中间切开，再切成丝；姜切成丝葱洗净切成段，辣椒切成丝；瘦肉切成丝；用五香粉和淀粉香油酱油拌均匀静止一会；锅里油肉7成，倒入瘦肉翻炒至瘦肉发白，捞起；锅里留油，加葱姜辣椒爆香；倒入面筋丝，翻炒；加盐，倒入炒好的肉丝翻炒，加鸡精，胡椒粉调味出锅。

注意：炒面筋肉丝最好用普通面筋，不要用那种油面筋，这样味道好不油腻，滑瘦肉最好变色快速捞起，要不肉老了不好吃，这样肉鲜嫩

3、卷心菜炒油面筋

材料：卷心菜300克、油面筋7只、黑木耳7朵

调料：植物油、盐适量

烹饪方法：油面筋先用开水烫软，黑木耳切成玫瑰花瓣大小，卷心菜切成1cm宽；锅中倒油，开中火，待油6-7成热时倒入黑木耳煸炒；然后，依序倒入油面筋以及卷心菜，翻炒均匀；倒入100ml泡香菇的水（也可用白水代替）；盖上锅盖，以中火焖5分钟，撒盐，装盘。

炒面筋热量高吗

面筋以100克可食部分计，热量约为364大卡（1522千焦），每100克面筋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%。而常用来做炒面筋的油面筋每100克热量为490大卡。

其实炒面筋的热量含量很高，特别是油炸面筋，100克的油炸面筋和同等分量的五花肉热量相差不大。而在油炸面筋中含有一定量的高级脂肪酸甘油酯，这一化学物质在高温下会水解产生一种具有刺激气味的有毒物质。

因此炒面筋虽然好吃但是也不可以吃得太多，否则这些微量的有毒物质在体内日积月累，对身体十分不利。再有，炒面筋还会导致胃蠕动减弱，不利于消化，最后会有积食的情况出现。

面筋怎么选购

要将炒面筋做的好吃，首先要学会挑选质量上乘的面筋。优质面筋一般呈白色，油（炸）面筋呈黄色；多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不黏手，无杂质。细细咀嚼具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。挑选面筋的具体方法如下：

一是看色泽：取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋，颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋，色泽灰暗，油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。

二是看组织状态：先取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋，其组织状态多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。质量比较差的面筋，其组织状态弹性差，不粘手，大小不均匀。劣质面筋，没有弹性，手摸时粘手，有杂质。

三是气味鉴别：取样品在室温下直接嗅其气味，然后切开面筋，再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味，无其任何异味。质量较差的面筋，气味平淡，稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

四是滋味鉴别：取样品细细咀嚼，品尝其滋味。优质面筋具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。质量较差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有异味。劣质面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。

面筋怎么保存

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。

如果您是做面筋生意的话，没卖完的面筋要用冷水过一下，把水沥干。这样就不会连在一起，拿出来还是散的，做起来也好做一些。没卖完的面筋把水沥干要放冰箱了，要不然会变质的哦。

此外，在国家专利局网站可以查到关于面筋长期保存的专利，该专利关于面筋长期保存方法是这样的：先将面粉掺加入食盐及水，然后置于搅拌机内进行高速搅拌分离，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白质则会形成团状而沉没水底，再将水引流排出，使淀粉随同水一起排出，而余留下来的团状蛋白质，则可经过成型加工程序，使其形成为球状，再将该球状蛋白质置入油锅内进行第一次油炸，形成球状的水面筋，然后再进行第二次的油炸程序，再予以捞起进行冷却风干。

这个专利设计的长期保存面筋的方法特征是：将风干完成后的水面筋进行蒸煮，然后将其捞起进行脱水程序，之后再予以真空包装，当包装完成后，再置入压力锅内进行高温、高压的杀菌程序，最后待其冷却后将其进行装箱，并进行低温保存。

延伸阅读

【一】蚝油香菇炒面筋-孕前准备

香菇炒面筋怎么做

材料：水面筋、香菇、油菜、盐、油、酱油、芝麻油、蒜、淀粉。

作法：

1、如果是干香菇要用开水浸泡一会，直到香菇软开。这里我选用新鲜的香菇。

2、洗干净香菇后，把香菇去蒂，切成小块。蒜拍碎。水面筋切小块。

3、洗干净油菜，沥干水后，把油菜对半切。

4、待锅中水开，把油菜放下去快速焯水。捞起后顺时针整摆放在盘的外圈。

5、热锅后放油炒香蒜碎，把香菇倒入锅中翻炒。（记得要不停的炒哦，不然香菇会沾锅烧湖）。

6、在翻炒中慢慢看到，香菇里面的汁出来了，放入盐后，再炒几下，倒入水面筋炒，这时可以加入酱油和芝麻油等辅料了，炒至均匀。

7、加少许水，盖上锅盖焖煮2~3分钟。

8、用大火，然后淋上淀粉勾芡收汁。

9、把炒好的香菇面筋放入摆有油菜盆子的中间。就可以了。

香菇炒面筋的烹饪技巧

用香菇炒面筋时，尽量选择晒干的香菇。营养专家介绍，干的香菇含有较多的维生素d，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素d。同时我们在烹饪时要掌握以下几点，会使你更快速的做出一道香滑嫩的美味来。

1、浸泡香菇：用80摄氏度的热水将干香菇适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质。（不要用冷水）。当然你也可以选择鲜香菇，省去泡发的时间。

2、洗香菇：很多人会问为什么洗过后香菇还有沙子呢？泡发后的香菇彻底洗去泥沙和去蒂很关键。很多人在清洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。正确的方法是：在洗香菇时，用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，就能彻底把泥沙洗净。但要注意，不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

3、水面筋是蒸出来的，所以在处理水面筋时可以用切，或者用手撕成小块，这样可以完全吸收香菇煮出来的汁。炒的时候用大火炒，可以让香菇熟透并出汁。盐不能放早了。你可以选用油菜，同样还可以选择较好处理的青瓜，把它切丝和面筋一起加入到香菇中去炒。

香菇炒面筋的营养价值

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。水面筋正好保留面筋的所有优点。

香菇是世界上最著名的食用菌之一。在我国有种说法是“山珍香菇，海味燕窝”，生长在崇山峻岭中的香菇，滋味鲜美，营养丰富，是家庭与宴席上最受欢迎的食物。

传统医学认为：香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。

(1)香菇含有丰富的维生素d，能促进钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。

(2)香菇中的菌柄纤维素含量极高，可以抑制胆固醇的增加。对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

(3)香菇中所含微量元素及丰富的维生素b2、维生素d及维生素a原，都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，是健美中的佳品。

这道菜正是把香菇的丰富维生素与水面筋的蛋白质结合，有效的为人体提供所需要的各种营养，所以是很值得推荐学做的一道家庭菜肴。

哺乳期的妈妈适合吃香菇炒面筋

产妇乳汁不足可能由多种因素引起，如精神过度紧张、哺乳方法不当、身体虚弱等。如因产妇身体较差或贫血引起的缺奶，应加强营养，加以香菇制成的菜肴，补气养血，下奶增乳，可辅助治疗妇女产后乳汁不足等。

哺乳期妈妈还会喝了很多鸡汤、猪脚汤之类的汤水，体内就会有很多的油脂和热量。而这时香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇营养丰富，多吃能强身健体、增加对疾病的抵抗能力、促进胎儿的发育。营养学家对香菇进行了分析，发现香菇内有种一般蔬菜缺乏的物质，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素d，被人体利用后，对于增强人体抵抗疾病的能力起着重要的作用。

香菇除了具有抗病毒活性的双链核糖核酸类以外，还有一种多糖类，它们是由7个分子以上的醛糖、酮糖通过糖苷键综合而成的多聚物。试验证明多糖类虽不直接杀伤病毒，但能通过增强免疫力来提高机体对病毒的抗击力，具有明显的抗肿瘤活性和调节机体免疫功能等生物作用。

而水面筋又可以保证人体所需要的蛋白质。用香菇炒面筋可以消食化积，安神益智，治疗失眠，防治感冒。平时妈妈要照顾宝宝，身体需要更多的抵抗力，这样你好，宝宝才能更好。所以香菇炒面筋是非常适合哺乳期的妈妈食用。

【二】烤面筋在哪里进货-孕前准备

面筋粉哪里有卖

面筋好吃，大人小孩都喜欢，而且做法简单不费功夫，大多成为很多妈妈拿手私房菜系列之一。好吃的东西要有好的源头，面筋粉就是关键。

目前市场很多面筋粉鱼龙混杂，以劣充好。去哪购买和如何购买成为很多妈妈关心的焦点。为保证购买到优质的面筋粉，我们可以去这些地方购买：

在菜市场上有些卖米和面的批发商铺有面筋粉买，但这些商铺都不是单买一种面粉，会出现分不清那种是正宗的面筋粉的情况。如果你不会分辨哪种是面筋粉，还是建议在大型超市去购买。

沃尔玛、麦德龙等大型超市也有的购买，价格会出现在（8～15）元/一斤，当然会比面粉的价格要高出4～５倍，虽然它的面筋粉价格是稍贵一些，但胜在质量有保证。

时下正流行网上购物，一号店、京东、阿里巴巴等网上商城里有很多可供选择的面筋粉，例如一袋50斤的面筋粉，价格去到（270～285）元/一袋；保持在5元左右/斤。最好选择一些较大知名度高的厂家（以周口莲花，南阳天冠为主的一流品牌）。

哪种牌子的面筋粉好

北方与南方气候的不同，种植的小麦产量和口感各不相同，就拿山东、河南等地区来说，它们是我国胜产优质小麦的地区，这些地区的小麦用以加工成各种面粉会有质量源头的保证。质量过关自然做出来的面筋粉价格就会有些走高。所以选择面筋粉同样可以从这些地区来选。

市场有很多面筋粉的牌子，比如雪菊牌、豫丰牌、华信、山东知名品牌有新瑞、瑞冠牌等等。现在面筋粉销量最好的应该是山东瑞冠的，山东新瑞等为主的较大品牌，他们的销量能排在首位的。他们主推的优点就有产量大，蛋白质含量高、劲道足。我们在选择牌子时不妨看看蛋白含量、劲度、吸水率等等相关的指标入手，这些都能在产品外包装处可以看到。然后货比三家，选择最好，才是适合自己的。

面筋粉的挑选技巧

面筋粉的挑选很关键，如果买到不好的面筋粉，有可能做出来的成品会大打折扣。我们就四个方面去挑选：看、闻、摸、尝。

好的面筋粉：

看。从外表上去观查，包装上的产地、生产日期、保质期等，最好选择一些较大知名度高的厂家（以周口莲花，南阳天冠为主的一流品牌）。从内容上观查，颜色为明亮淡黄色，不要挑选色泽暗沉或者颜色为暗黄色（看起来颜色太白的里面放了一些了增白剂），有可能原材料是陈年或者劣质的小麦。

闻。淡淡的小麦香味。

摸。手感光滑、细腻，手摸起来就像干沙子一样顺畅。劣质面筋粉手感有点潮湿。

尝。做出来的面筋非常劲道，吃起来很有肉感。劣质面筋粉不劲道，口感不佳。

面筋粉怎么做成面筋

网上有很多妈妈第一次做面筋都会出现不同的问题，例如“我买了一袋面筋粉，做了好几次都失败了，有谁知道面筋怎么做啊”，“怎么买回来的在面筋粉做出来的面筋没有弹性而且很粘手，煮出来也没什么弹性”。我们来看看正确的步骤或许能帮到你决解这些问题。

准备材料：

优质面筋粉 250克（半斤），水150克左右（冷水为佳），一小茶匙盐。光滑的不锈钢盆（大一点的，好揉面）。

步骤一：把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆，把盐均匀撒在粉上（食盐能帮助面筋粉的形成），快速将水倒入揉成面团（这里要快，是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来），用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好！