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水面筋的家常做法

时间:2020-07-10 00:00:00 浏览:52

水面筋包肉是什么

水面筋包肉是南方人比较爱吃的一道家常菜。高蛋白的水面筋配上同样营养丰富的肉糜是一种非常受人喜爱的选择哦!而且性凉的水面筋还可以和性温的肉类互补一下呢!

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于一般的瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。而水面筋作为面筋的一种,除了拥有同等高的营养价值,经过蒸熟的水面筋,性微凉,未甘,还有和中益气,解热,止烦渴等食疗功效喔!而一般肉类的营养价值相信大家也已经耳熟能详了!肉类含有丰富的蛋白质、脂类、碳水化合物等人类必须的营养物质!而水面筋制成包肉后,与肉类相辅相成,荤素搭配使得菜色本身营养更加均衡的同时,还提升了口感,再也不用担心只有肉的口感没有肉的实在啦!这么说来,水面筋包肉是一道健康而又具备十分口感的佳肴哦!

水面筋包肉的做法

水面筋包肉是南方人比较爱吃的一道家常菜,它的制作并不是太复杂,但是营养又丰富口感又棒,已经逐渐成为江浙一带的必备家常菜之一咯!下面我们一起来看看这道水面筋包肉是怎么做的吧!

食材准备:主料:五花肉700g水面筋1000g 辅料:油适量,盐适量,味极鲜适量,姜适量,葱适量,料酒适量。

具体步骤:

1、将面筋浸泡在清水中大约20-30分钟。

2、拉出一块,抻平,放上肉糜。(肉糜是事先做好的哦,五花肉剁成肉糜,加入适量的盐、味极鲜、姜末、葱花,搅拌均匀.这里的肉糜还可以根据各人喜好,加入鲜虾泥等提升鲜味!)。

3、将肉糜用水面筋全部包裹住,注意要细心点,不要露馅了,想包汤圆一样把肉糜包好。

4、将一个一个包好的水面筋肉团子轻轻的放在清水里。

5、准备一锅烧开的水,将做好的面筋丸子依次放入。注意要分别下锅以免粘住哦!

6、盖上锅盖煮8分钟左右。

7、揭开盖子,等水面筋稍微憋下去一点,再加入适量的盐油调一下味。美味可口的水面筋包肉就可以出锅啦!

水面筋包肉的技巧

要制作水面筋包肉,水面筋与肉的质量都会直接影响到菜的味道,如果食材没选好,就算步骤正确也可能得不到想要的味道哦!所以下面我们一起来看看选择食材和制作的时候需要注意什么吧!

1、面粉,最好选择散装新磨的面粉,精细的面粉反而比较难和出面筋哦!

2、在醒面团的同时,就可以开始着手调制肉糜,可以加根据各人爱好加入鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合后调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒,顺时针搅拌均匀,节约时间的同时还能保持肉质新鲜,等面团醒好便可立即开煮哦。

3、煮面筋的高汤可以是鸡汤、鸭汤等等,也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。(不过当然,罐头汤是没有自家熬的鲜的,所以还是建议大家自己煲哦)

4、这道菜很重要一点是包的时候不要让肉馅漏出来哦,所以包的时候一定要小心,不然就变成肉丸子汤了呢!

水面筋包肉的营养价值

都说水面筋营养丰富,营养价值高,那具体水面筋是有什么功效呢?这里就给大家科普下水面筋的热量和减肥功效吧!每一百克的水面筋大概有热量141 大卡(100克)评级属于b+(这里我们将食物分为从a至e五个级别,a级为最高等级,a级的食物相对来说最适合减肥时吃,e级为最低等级,e级食物减肥时应尽量少吃。)而大家可以看得出来,水面筋属于b+已经是很高的级别了哦!

而同时100克水面筋蛋白质含量为23.5g,脂肪含量仅为0.1g。对比一下我们常吃的肉类,从鸡肉到猪牛肉,除了个别品种个别部位的热量能与面筋相媲美,大部分的肉类热量都在200到300多卡,蛋白质的含量却只有20卡之内,但是大部分的脂肪含量则远远超过了水面筋。

所以对水面筋的评价我们可以概括为:是一种面粉制品,含水量和蛋白质含量较高,钙含量较高,脂肪含量极低,减肥时可以作为蛋白质和钙质来源。千万别忘记它肉肉的口感!让你在感觉吃肉的同时顺利瘦下来噢!

延伸阅读

【一】油面筋怎么炒又软又好吃-孕前准备

红烧油面筋的作法

油面筋的作法有很多种,最简单的作法就是将油面筋翻炒再放入些葱段,炒熟即可,这也很好吃。还有一种作法味美也很简单,而且回味无穷的。那就是红烧油面筋。吃过红烧肉,红烧排骨,红烧鱼等等,这些肉菜做起来都非常好吃,可是有没有做红烧素菜也能有这种口感的呢?红烧油面筋就可以达到这种效果。

做法:

材料:油面筋15个、香菇5朵、胡萝卜半根、莴笋半条、蒜头三瓣、葱、酱油(或者生抽)、糖少量。

步骤一:将香菇,胡萝卜,莴笋,葱等洗净沥干水。胡萝卜,莴笋切片,香菇切成小块,蒜头去衣,切好葱花。准备就绪后就可以下锅炒了。

步骤二:烧热锅后放油,先放蒜头炒香,炒出香味后放下胡萝卜一起炒,再下香菇翻炒,接着放莴笋。快速翻炒。

步骤三:这时再放面筋一起翻炒,加上调味品:盐,酱油(或者生抽),少量的糖。翻炒均匀后,加一碗水,盖上锅盖焖至熟透。

步骤四:等待焖熟后,锅里还有点水,这里加上葱花。翻炒一下就可以出锅了。

红烧油面筋的烹饪技巧

油面筋本身油份较大了(它是面筋在油锅高温快速炸出来的,含油量高),用蔬菜搭配时,开始炒蔬菜时油少放一点。不加些蔬菜做出来的红烧油面筋,口感比较单一,吃起没有层次感。所以建议可以加些红萝卜、芹菜、莴笋等等一起炒营养会丰富些,也比较好吃。

在烹饪红烧油面筋时,我们要注意一下:

首先,在准备的蔬菜材料要切薄一点这样可以快速入味和炒熟,要切的都准备好,不要炒到一半发现莴笋没切好啊,蒜头没剥好等情况。所以等材料准备就绪再炒。

其次,将蔬菜先炒再放面筋,而不是先炒油面筋再炒蔬菜呢?因为油面筋很快熟容易炒糊。给你一个生活小贴士,无论是炒菜或者炒肉,最好都是热锅冷油,烧热锅后再放油,这样不会破坏油里的物质成份和营养。

再次,加入的盐,酱油,糖之类的调味品,一定要翻炒均匀。

最后,是加水,水放多放少都不好,如何做到放水适量呢,我们可以加到水刚刚淹没锅里的食物表面。尽量把水煮到收干。依照各人的口味,有些人喜欢口味重一点的,可以加上些红辣椒或者花椒。

红烧油面筋的营养价值

面筋又分油面筋、水面筋、烤麸几种。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋除可直接入烹外,常用于镶馅成菜,如“油面筋塞肉”等,是百姓餐桌上的常见菜肴。那它的营养成分怎么样?

每100克油面筋营养成分:能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;维生素e7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克; 所以油面筋虽然热量高,但它还是富含其他很多的微量元素的,适合人体的吸收。特别是油面筋可以和很多蔬菜搭配,所以在补充热量的同时,还可以补充的丰富的营养。

红烧油面筋的热量高吗

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面筋粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。将面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成为油面筋。所以很多人就会问油面筋的热量是不是很高?

答案是肯定的。油面筋每100克热量为490大卡。它的热量和同等分量的五花肉(每100克热量为395大卡)不相上下,我们吃的饭的热量也就每100克中116大卡左右。可以明显看出油面筋的热量还是比较高的。所有平时不能多食用油面筋,如果想的真吃,还是有一个很好的办法,就是把油面筋飞水(就是将锅里的水烧开后,把油面筋放在水里煮几分钟再捞出来),这样做可以去除很多的油份。

油面筋虽然是热量高,但我们从它的成分表中可以看到它除了热量还是含有很多人体所需的微量元素,并不是说就不可吃了。而是要少吃。避免增加胃的负担,还将导致胃蠕动减弱,容易造成肠胃消化不良。

红烧油面筋的适合人群

一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

由于油面筋是把面筋揉成小圆团放在油锅中快速高温炸出来的,经过了高温后它是热量会高出很多,虽然油面筋可以促进食欲,消烦。也可以做出很多花样,所以成为很多家庭餐桌的菜肴之一。它又是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物,但以下这种人就尽量少吃:

1、老人家。他们本来牙口就不太好,油面筋是有劲道,难嚼烂。

2、肥胖者本身热量就很高了,想减肥都回不及,再食用这种高温油炸的食品更是雪上加霜。

3、小孩子,容易上火,所以也要少吃。

【二】经常吃面筋的害处-孕前准备

面筋粉是什么

面筋粉又称谷朊粉,又名小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品,是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质,具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性,闻起来清淡香醇,带有谷物口感,是制作面筋的原材料。

由于是将小麦粉中的蛋白质分离出来,所以面筋粉的蛋白质含量非常之高,而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白质普遍高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,是传统素食者餐桌上必不可少的一道美食。现在许多素食餐馆中所制作的某些素菜吃起来具有荤菜的口感和味道,都是以面筋作为主料制作而成的。

正常的面筋粉的颜色是偏灰的,带有一点淡黄色,如果太黄或太白证明里面含有添加剂,制作起来没韧性,口感硬,切花刀容易断等,消费者在购买时要注意识别。

面筋粉怎么选购

面筋粉是以优质小麦为原料,经加工提取的一种天然一种天然植物蛋白质,它由多种氨基酸组成,粘附热凝性及吸脂乳化性,并且具有清淡醇香或略带谷物口味等独特的物质属性,是理想的实用范围较高的高档食品的添加剂和特种饲料的基础原料。一般,选购面筋粉主要从以下五个方面入手:

1、颜色:谷朊粉正常的颜色为淡黄色,或淡黄稍微发点白,质量较差的谷朊粉为灰色或深灰色。

2、气味:正常情况下谷朊粉有稍稍的谷香或无味,质量差的谷朊粉有异味或不正常的味道。

3、颗粒:合格的谷朊粉应该无结节,用手抓不粘连。

4、吸水性:合格的谷朊粉正常吸水后多余的水份应该发稍微的白色,颜色过白,或有其他颜色均不正常。

5、将谷朊粉加水并充分吸水,取一小块用火烧,轻闻气味应该无刺激性的味道。

面筋粉哪个牌子好

关于面筋粉的品牌,目前市场上分以下三类品牌:国内一流品牌:以周口莲花,南阳天冠为主的一流品牌,特点是产能大,质量高,价格相对也高;国内知名品牌:以鹤壁天龙,山东新瑞等为主的较大品牌。特点是产能大,质量相对较高,价格适中;国内众多小品牌:特点是质量相对较低,产量小,价格也很低。

话说,一方水土一方人。北方与南方气候的不同,种植的小麦产量和口感各不相同,就拿山东、河南等地区来说,它们是我国胜产优质小麦的地区,这些地区的小麦用以加工成各种面粉会有质量源头的保证。质量过关自然做出来的面筋粉价格就会有些走高。所以选择面筋粉同样可以从这些地区来选。

现在面筋粉销量最好的应该是山东瑞冠的,山东新瑞等为主的较大品牌,他们的销量能排在首位的。他们主推的优点就有产量大,蛋白质含量高、劲道足。我们在选择牌子时不妨看看蛋白含量、劲度、吸水率等等相关的指标入手,这些都能在产品外包装处可以看到。然后货比三家,选择最好,才是适合自己的。

面筋粉的价格如何

面筋粉的价格随着市场的好坏而有所波动,在大宗采购中,面筋粉的价格稳定在10000元/吨的门槛左右。常规市面上的面筋粉规格以25千克为一袋的较为常见,价格在250元左右。

面筋粉的牌子很多,其中国内目前比较热销的面筋粉以雪菊、豫丰牌为多。这些牌子的面筋粉产能大,质量高,价格相对也高。

而内蒙古恒丰集团生产的河套牌雪花面筋粉没有任何添加剂,含面筋值35%,拉出的面条细如蜘蛛丝,还根根不断。河套雪花粉是内蒙古巴彦淖尔市的河套平原出产的优质小麦的统称,这里的小麦品质优良,为人熟知。这是因为当地气候特殊,昼夜温差大、光照时间长、无霜期长,所产出的小麦质量好,做成的面筋粉质量也高。

面筋粉怎么做面筋

面筋粉又称谷朊粉,又名小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品,是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质,具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性,闻起来清淡香醇,带有谷物口感,是制作面筋的原材料。

面筋粉的一般做法是做面筋。

由于面筋具有很好的吸水性与粘弹性,所以制作起来十分容易。在面筋粉中加入适量水、少许食盐,比例大概是面粉25千克:水9千克:食盐400克,充分搅拌均匀最后形成面团。稍等片刻后,用清水反复搓洗面团,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后,剩下的精华部就是面筋了。成功的面筋软而有黏性和延伸性,呈灰白色,闻起来也没有异味。

制作好的还可以加工成各种美味的加工品,下面妈网百科为大家介绍几种常见的面筋加工品及制作方法:

水面筋:将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出;制作好的水面筋可用来烹制素鸡等仿荤菜

油面筋:又叫面筋泡。面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出;制作好的油面筋可用来烹制酿馅面筋

烤麸:将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟。

【三】减肥期间可以吃面筋吗-孕前准备

水面筋热量是多少

不同的食物有产生不同的热量。对于肥胖症、糖尿病、高血压等慢性病患者来讲,控制每天身体所摄取的热量,是减轻他们本身病变的方法。因此,有必要了解自己所吃食物所含的热量。

水面筋是物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋,将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

水面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,350克水面筋所含为494大卡,100水面筋所含热量为141大卡。可以说,水面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,适合正在减肥的朋友们食用。

水面筋的做法

虽然水面筋在广州市面上都有卖,但是对于生活在华南地区的人们来说,水面筋可能比较陌生。面筋,古语“麸”,据说是南朝梁武帝所创,因为梁武帝喜欢吃素。

水面筋其实就是将活好的面,洗去淀粉,剩下的就是生面筋,洗好的生面筋,煮了就是水面筋。水面筋的具体做法是在面粉中加盐,盐的分量一般是2茶匙即10克,然后将水徐徐注入,用筷子和匀,调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些,锅内放水,多一点好,烧开后把面团放进去煮,面团泡在水中醒20分钟,等到面团全部浮上来,就可以捞出,在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团,不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色为止。

水面筋的主要成分就是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质,营养极好,其蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

水面筋怎么做好吃

水面筋的营养极好。水面筋蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量无素,是传统美食。

下馆子吃饭,大家经常会说,下馆子看人气,人气旺证明知名度高而且口碑好,馆子一般会菜肴比较美味。水面筋的菜式不少,比较知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋,也就是说面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋这四款关于面筋的菜式是比较受大众喜爱的,也是比较美味可口的。那么,面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋都是怎么做呢?下面简单介绍一下,这四道菜的作法。

1、水面筋塞肉

材料:油面筋、肉、虾、鸡蛋一个、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、葱、姜。

做法:将肉和虾剁碎备用;将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用;将油面筋用筷子开一个小洞,将肉糜塞在油面筋里;炒锅加热,倒入油,油热放入葱花和姜片,倒入油面筋,加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸,汤水沸腾后转中火略煮,最后再用旺火收汁,用香葱碎点缀即可。

2、水面筋青椒

材料:面筋、青椒、油、酱油、盐、白糖、水。

做法:面筋洗干净,然后用手撕段,不用切,切的没有撕的好吃。青椒洗干净,切丝;锅中底油,油热倒入面筋,翻炒1分钟,然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟;倒入青椒再翻炒几下,加些盐,一些白糖翻炒几下,稍微加些水,盖锅盖闷2分钟就好。

3、糖醋水面筋

材料:面筋、葱、蒜、醋、酱油、糖、盐、淀粉、香油。

做法:将面筋一分为二后切成细丝;热锅凉油,等油烧热后将面筋放入锅内;中火将面筋丝炸脆后盛出,注意炸得过程中要不停的搅拌防止炸糊;碗内放葱蒜末(蒜多一些),醋,酱油,糖,盐,淀粉,注意糖和醋一定要多放;锅内放少许油,热后将4调匀后倒入锅中,烧汁,最后淋少许香油

4、丝瓜毛豆烧油水面筋

材料:丝瓜、面筋、盐、毛豆。

做法:丝瓜去皮切滚刀块,面筋对半开;毛豆先汆熟,我喜欢毛豆面点;油锅烧热后,下丝瓜煸炒,可入少许水,丝瓜会出水,所以不要放多,然后下面筋,两者都软后,放入毛豆,炒匀后加少许盐即可。

水面筋的营养价值

水面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品。面粉经过处理加工做成水面筋后营养价值大大提高 ,水面筋每百克蛋白质含量为24.2,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪明显低于黄豆和其它面食。水面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量低于虽低于黄豆,但高于猪,牛,羊肉人和其它谷类食品。 可以说,水面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

水面筋一般人群均可食用。我国中医理论认为,水面筋性凉、味甘;有和中益气,解热,止烦渴的功效。水面筋尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。关于水面筋比较知名的吃饭有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等,喜欢吃素的朋友不妨多吃水面筋。

孕妇能吃水面筋吗

水面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,其营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,是传统美食。我国传统医学认为,面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。

孕期要保证优质蛋白质的供应,因为孕早期胚胎的生长发育,母体组织的增大均需要蛋白质,是胚胎发育的关键时期,此时蛋白质、氨基酸缺乏或供给不足能引起胎儿生长缓慢,甚至造成畸形。同时早期胚胎不能自身合成氨基酸,必须由母体供给,因此应从膳食提供充足的优质蛋白质,每天不少于40g,才能满足母体需要。

水面筋于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,孕妇是可以吃水面筋的,但最好不要吃烤面筋,油面筋以及辣味的面筋,毕竟烧烤、油腻和辛辣类食物对于孕妇来说都是有不良影响的。

怀孕期间,要注意饮食清淡,注意防止热量摄取过剩。过胖会给妈妈和宝宝带来许多危险,例如容易患妊高症和糖尿病;子宫、骨盆、产道周围脂肪堆积会使产程延长或者造成妈妈难产。

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