水面筋炒青椒的做法-孕前准备

水面筋炒辣椒是什么

对于生活在华南地区的人们来说，水面筋可能比较陌生，更不用说水面筋炒辣椒这道菜了。其实，水面筋炒辣椒是上海的家常菜，属于川菜。

面筋，古语“麸”，据说是南朝梁武帝所创，因为梁武帝喜欢吃素。水面筋其实就是将活好的面，洗去淀粉，剩下的就是生面筋，洗好的生面筋，煮了就是水面筋。水面筋的主要成分就是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，营养极好。

在上海，水面筋其实都是面粉做成的却都被归类为豆制品，随便一个小菜场的豆制品柜台都能买到的东西，价格也超级便宜。

水面筋炒辣椒的主料就是水面筋和青椒，调料为盐、糖、鸡精、鲜酱油、葱和姜。

水面筋炒辣椒的一般做法是水面筋洗净后先在沸水里煮一下，然后切成细丝备用；青椒洗净后也切成细丝；锅烧热，放油，油温七层热时放入葱爆香，倒入准备好的水面筋丝和青椒丝，放糖、鸡精、盐、少量的六月鲜酱油，可以烧加点水煨煮使面筋入味后即可以出锅了。

水面筋炒辣椒怎么做好吃

水面筋炒辣椒属于川菜，主要原料是辣椒，口味是辣，工艺是炒。最普通的家常做法是水面筋切丝，辣椒切丝，用油盐翻炒即可。水面筋炒辣椒是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的。那么，水面筋炒辣椒怎么做好吃呢？

主料：水面筋250克

辅料：辣椒(红、尖)50克，,玉兰片50克。

调料：花生油100克，盐3克，料酒15克，酱油5克，白砂糖2克，,醋2克，味精1克。做法：

1、面筋切丝，放入盘内待用；

2、红辣椒、玉兰片分别洗净切丝；

3、炒勺置旺火上，注油，烧至七成热时，下水面筋丝，煸炒片刻；

4、放入辣椒丝、玉兰片丝，煽炒几下，加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可。

水面筋炒辣椒营养价值如何

水面筋的做法是面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，然后在将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，就是水面筋。

水面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，其蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。而辣椒是一种调味品，其所含有的辣椒素能刺激人们舌头上的味蕾，有增加食欲帮助消化的功能。

因此，水面筋炒辣椒是一道能增进食欲又富含植物蛋白的家常菜式，也是一道非常不错的减肥菜，要减肥的朋友不妨多吃水面筋炒辣椒。

孕妇能不能吃水面筋炒辣椒

水面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，其营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是传统美食。我国传统医学认为，面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。辣椒具有开胃功能，因此水面筋炒辣椒是一道开胃菜。孕妇能不能吃水面筋炒辣椒的关键点是其中的辣椒。

许多人都爱吃辣椒，尤其是湖南、四川、江西一带的人，不吃辣椒的时候，他们反而可能觉得没有胃口，吃不下饭去。那么究竟孕妇们能不能吃水面筋炒辣椒呢？

其实，孕妇不是绝对禁止吃水面筋炒辣椒的，但应适量，如果属于前置胎盘的情况则应绝对禁止食用。

在怀孕早期由于妊娠反应，大部分准妈妈食欲不佳，适当吃些水面筋炒辣椒，有助于增加食欲。但同时有一点，准妈妈也要注意，做辣椒时一定要掌握它的火候，因为辣椒本身所含的维生素c不耐热，很容易被破坏，还有最好避免使用铜质餐具来盛辣椒。

孕中期，应慎食含有辣椒的菜肴，因为辣椒中含有麻木神经的物质，会对宝宝的神经造成影响。此外，辣椒会引起便秘、加快血流量等不良效应。孕期时，由于增大的子宫对消化道有压迫，所以准妈妈很容易便秘。但如果吃辣椒，尤其是干辣椒太多，更容易加重大便干燥。如果便秘就得用力屏气，腹压就会随着加大，从而使子宫、胎儿、血管局部受挤压导致供血不足，容易引起血压增高、流产、早产或胎儿畸形的不良现象。如果准妈妈临产吃辣椒，可间接地引起子宫破裂、子痫等。因此，准妈妈在临产或者便秘的时候，就要注意，不要随便吃辣，以免造成不良的影响。

哺乳期能不能吃水面筋炒辣椒

水面筋炒辣椒是一道辣菜。许多人都爱吃辣椒，尤其是湖南、四川、江西一带的人，不吃辣椒的时候，他们反而可能觉得没有胃口，吃不下饭去。可能很多爱吃辣菜的美妈就问，哺乳期能不能吃水面筋炒辣椒。

很难说哺乳期吃水面筋炒辣椒等辣菜美妈是否会影响宝宝。虽然一些妈妈很有把握地说哺乳期吃辣会让她们的宝宝感觉不舒服，但你也许还是需要靠自己不断尝试才能确定，因为食物导致的过敏对不同的宝宝来说千差万别。不管中餐还是西餐，如果你发现自己吃了某些辛辣食物以后，你的宝宝并没有什么不良反应，那么你多半可以考虑下次还吃。

不过，某些味道浓重的食物的确可能会导致宝宝胀气或烦躁。花椰菜、卷心菜、孢子甘蓝和牛奶等食物都可能容易让宝宝腹痛。你可以通过以下方式了解你的宝宝是不是对你吃的或喝的食物有过敏反应，并就此判断你是否可以继续吃那些食物。

一般，医生都不建议哺乳期吃辣菜，因为乳母吃的食物经过自身的消化可能会进入母乳，从而通过乳汁进入宝宝的身体。辣椒含有辣椒素，对胃肠道刺激性强，宝宝可能会产生上火、拉稀等表现。

延伸阅读

【一】素炒面筋的家常做法-孕前准备

面筋怎么炒

面筋的组织状态呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，此如香菇一样非常吸盐。炒面筋的时候，要注意先下所配的菜和盐，最后再下面筋。因为面筋很吸盐，会夺走所有盐份，这样的话会造成菜很淡没味而面筋特别咸。菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。

此外，人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料，如青椒，有时还会加入各种提香的调料，如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加营养，不过需注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。

如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹炒面筋时应该注意搭配。

面筋怎么炒好吃

面筋是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白质，而现在有很多人通过吃蛋白质粉来增加肌肉或者是减肥或者是润滑肠道，从某种方面讲面筋提供的蛋白质也可以做到这三点，而且面筋的蛋白质含量要比瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品都要高，在价格上也比较便宜，所以是一个物廉价美的营养食品。那么，筋怎么炒好吃呢？下面给大家介绍几道面筋炒菜。

1、面筋炒油菜

材料：青菜，油面筋、各适量。

调料：植物油、香油、盐、蘑菇精、水淀粉、适量。

烹饪方法:

油菜300克，油面筋6片，植物油，盐各适量。油面筋每片切成6小块。油菜洗净。锅中倒入4大匙油烧热，放入油菜和盐炒软。油继续烧热，往锅中加入面筋，炒至入味，盛入盘中即可。

注意：要先给油菜放盐，再下面筋，因为面筋很吸盐，会夺走所有盐份，这样的话会造成又菜很淡没味而面筋特别咸。油菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。

2、面筋炒肉丝

材料：面筋、瘦肉、青红辣椒，适量。

调料：盐、植物油、香油、五香粉、淀粉、鸡精、酱油、胡椒粉、葱姜。

烹饪方法：

面筋从中间切开，再切成丝；姜切成丝葱洗净切成段，辣椒切成丝；瘦肉切成丝；用五香粉和淀粉香油酱油拌均匀静止一会；锅里油肉7成，倒入瘦肉翻炒至瘦肉发白，捞起；锅里留油，加葱姜辣椒爆香；倒入面筋丝，翻炒；加盐，倒入炒好的肉丝翻炒，加鸡精，胡椒粉调味出锅。

注意：炒面筋肉丝最好用普通面筋，不要用那种油面筋，这样味道好不油腻，滑瘦肉最好变色快速捞起，要不肉老了不好吃，这样肉鲜嫩

3、卷心菜炒油面筋

材料：卷心菜300克、油面筋7只、黑木耳7朵

调料：植物油、盐适量

烹饪方法：油面筋先用开水烫软，黑木耳切成玫瑰花瓣大小，卷心菜切成1cm宽；锅中倒油，开中火，待油6-7成热时倒入黑木耳煸炒；然后，依序倒入油面筋以及卷心菜，翻炒均匀；倒入100ml泡香菇的水（也可用白水代替）；盖上锅盖，以中火焖5分钟，撒盐，装盘。

炒面筋热量高吗

面筋以100克可食部分计，热量约为364大卡（1522千焦），每100克面筋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%。而常用来做炒面筋的油面筋每100克热量为490大卡。

其实炒面筋的热量含量很高，特别是油炸面筋，100克的油炸面筋和同等分量的五花肉热量相差不大。而在油炸面筋中含有一定量的高级脂肪酸甘油酯，这一化学物质在高温下会水解产生一种具有刺激气味的有毒物质。

因此炒面筋虽然好吃但是也不可以吃得太多，否则这些微量的有毒物质在体内日积月累，对身体十分不利。再有，炒面筋还会导致胃蠕动减弱，不利于消化，最后会有积食的情况出现。

面筋怎么选购

要将炒面筋做的好吃，首先要学会挑选质量上乘的面筋。优质面筋一般呈白色，油（炸）面筋呈黄色；多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不黏手，无杂质。细细咀嚼具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。挑选面筋的具体方法如下：

一是看色泽：取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋，颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋，色泽灰暗，油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。

二是看组织状态：先取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋，其组织状态多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。质量比较差的面筋，其组织状态弹性差，不粘手，大小不均匀。劣质面筋，没有弹性，手摸时粘手，有杂质。

三是气味鉴别：取样品在室温下直接嗅其气味，然后切开面筋，再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味，无其任何异味。质量较差的面筋，气味平淡，稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

四是滋味鉴别：取样品细细咀嚼，品尝其滋味。优质面筋具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。质量较差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有异味。劣质面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。

面筋怎么保存

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。

如果您是做面筋生意的话，没卖完的面筋要用冷水过一下，把水沥干。这样就不会连在一起，拿出来还是散的，做起来也好做一些。没卖完的面筋把水沥干要放冰箱了，要不然会变质的哦。

此外，在国家专利局网站可以查到关于面筋长期保存的专利，该专利关于面筋长期保存方法是这样的：先将面粉掺加入食盐及水，然后置于搅拌机内进行高速搅拌分离，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白质则会形成团状而沉没水底，再将水引流排出，使淀粉随同水一起排出，而余留下来的团状蛋白质，则可经过成型加工程序，使其形成为球状，再将该球状蛋白质置入油锅内进行第一次油炸，形成球状的水面筋，然后再进行第二次的油炸程序，再予以捞起进行冷却风干。

这个专利设计的长期保存面筋的方法特征是：将风干完成后的水面筋进行蒸煮，然后将其捞起进行脱水程序，之后再予以真空包装，当包装完成后，再置入压力锅内进行高温、高压的杀菌程序，最后待其冷却后将其进行装箱，并进行低温保存。

【二】白菜炒面筋怎么做好吃-孕前准备

白菜炒面筋做法

材料：白菜、面筋、红辣椒各适量。辅料：醋、油、芝麻油、盐、酱油、蒜头、葱、生姜、淀粉。

1、白菜洗净，切菱形，沥干水。

2、面筋用刀对半切开，放在烧有开水的锅中飞水（也可以直接放在开水浸泡），变软后捞起备用。

3、红辣椒切小圈，蒜拍碎，切葱花，生姜切丝。

4、热锅后放油，蒜碎炒香，先把红辣椒和生姜先炒一下，把白菜倒入锅中快速翻炒。加3～４滴醋，加盐，再翻炒直至均匀为止。

5、倒入面筋和大火翻炒。淋入酱油和芝麻油。翻炒均匀。

6、再用淀粉勾芡收汁撒上葱花即可。

红辣椒的点缀，白菜的雪白，面筋的黄金，色泽好看，爽脆可口，不会油腻，让人胃口大增。而且这道菜成本不高，但营养却能保证。可所谓经济实惠！

白菜炒面筋营养价值

白菜被誉为“菜中之王”。它是一种十字花科中属叶用蔬菜，主要产于我国北方，白菜性平、微寒，味甘。

白菜的营养：

1、消食下气止热邪咳嗽。

2、润肠排毒，白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

3、护肤养颜，秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素c、维生素e，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

4、防乳腺癌，美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。

面筋营养：

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。

面筋是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物，适合大人和小孩食用。除油面筋外。面筋特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的。

用白菜炒面筋时，白菜微寒而油面筋比较容易上火。白菜中和了面筋的热气，而且白菜汁多，面筋又吸收了油菜的汁更软。

白菜炒面筋适宜人群

古书记载着面筋具有和中、解热、止烦渴和治面毒的功效，一般人群均可食用，特别适合作为体虚劳倦、内热烦渴时补充身体能量的一种食物。

白菜含有大量的维生素，每100克中含钾220毫克，含钙43毫克，维生素c19毫克等等，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。

老少皆宜：可以补充维生素和蛋白质。

爱美人士：护肤养颜，让皮肤保持水嫩。

高血压患者：白菜可通利胃肠，有效降压。腹胀者尤其宜食。

白菜炒面筋不但可以提高人体免疫力，延缓衰老，也适合体弱易感冒都食用。炒的时候尽量选择水面筋，它的蛋白质高，所以一次性不宜食用过多。因油面筋热量过高，用来炒菜时，一般先飞水去油。哺乳期的妈妈要少吃热气和寒性的食物，像白菜性微寒，宝宝喝妈妈的奶就会容易拉肚子。

白菜炒面筋注意事项

洗白菜应避免长时间浸泡，以免水溶性维生素过多溶于水中，而失去原有的营养价值。白菜可以切块，还是切长条依各人喜好吧。白菜含水量丰富，高达95%，所在在烹饪过程中不用放入水。

加几滴醋，会使白菜的营养加倍而且更爽脆，也可以防止面筋过于油腻。

挑选白菜分结球与不结球，这里是指结球的品种。结球的白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。分量重。

油面筋高热量不宜多食，增加身体负担，会影响健康。

白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。气虚胃寒的人忌多食，白菜腐烂会产生的亚硝酸盐，它能使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

用白菜炒面筋时，先给白菜放盐，再下面筋，因为面筋很吸盐，会夺走所有盐份。

【三】炒水面筋的家常做法-孕前准备

水面筋是怎样做的

面筋自古以来就是传统菜色之一，除了它鲜美的味道以外，简单方便的操作也成为了它得以广泛传播的理由之一。下面就让我们具体来看看水面筋是怎么做的吧！

1、首先，将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%左右的的水(水中要先放入约3%的食盐)，充分搅拌，使它成为一个具有一定粘性的面团。

2、将成形的面团然后静置1小时左右，（夏季时间可稍短些，以防面团变酸）。注意加水量不可过多，以免蛋白质分散，会给接下来的步骤带来困难，也影响面筋口感。

3、将静置后的面团置于筛子中淋水，把表面的淀粉全部冲洗干净，而那团留在筛子里粘在一起的蛋白质就是湿面筋。注意：水洗的次数越多，面筋中的淀就越少，蛋白质的成分就越高，也就意味着质量越好。一般水洗3～5次即可。

4、将湿面筋切成小块或搓成小球，然后投入热水锅中，用蒸汽加热，蒸大约30分钟，就可以得到水面筋啦！是不是简单易做？！赶紧动手吧！

水面筋怎么做好吃

水面筋的做法极多，可以荤素搭配，也可直接把水面筋充当荤菜。下面先给大家介绍水面筋的美味做法之一--水面筋烧肉！

用料：主料：水面筋4个；五花肉250g；辅料：胡萝卜1根；青椒适量；水适量；调料食盐1.5勺；味精少许；葱半根；姜适量；八角1粒；干辣椒适量；料酒2勺；生抽2勺；老抽1勺；香叶2片；陈皮2片；植物油适量。

具体步骤：

1、将水面筋切成薄片，下油锅小火煎至两面金黄，盛出，装盘待用。

2、锅内留一点底油，放入葱姜片和干辣椒段炒香。

3、放入切成小块的带皮的五花肉。

4、翻炒，顺这锅边边淋入两勺料酒，再丢2、3片橘子皮进去调味。

5、调入2勺生抽、1勺老抽。

6、放几片香叶，一粒八角、剩余的干辣椒。

7、大约放一勺半盐。

8、倒入开水，水量能淹没肉为标准。

9、将面筋放入，胡萝卜和青椒切块，一并放进去。

10、盖上锅盖，先大火烧开，再改小火，焖至30分钟，期间可以翻一翻，使得食材入味均匀。

11、当锅子的汤汁基本收干，放点味精，翻炒均匀，关火。

一道香喷喷的水面筋烧肉就做好了！赶紧来尝尝吧！

水面筋的营养价值

面筋是一种简单易做而由富有较高的营养价值的高蛋白质食品，而水面筋作为面筋的一种，营养也是高高的呢！下面我们具体看下水面筋的营养数值吧：每一百克水面筋的热量在140卡左右，蛋白质含量为23.5g，脂肪含量仅为0.1g。

对比一下我们常吃的肉类，从鸡肉到猪牛肉，除了个别品种个别部位的热量能与面筋相媲美，大部分的肉类热量都在200到300多卡，而蛋白质的含量则主要集中在20卡之内，个别肉类蛋白质含量仅在10g左右，但是大部分的脂肪含量则在10到30多不等。用一句话总结就是面筋的蛋白质含量高过大部分的肉类，热量和脂肪含量低过大部分的肉类。

因此，单从通过肉制品补充蛋白质这一条来说，减肥期间完全可以用面筋代替肉类食用，更别提水面筋本身肉肉的口感也是赞赞的！另外水面筋性凉，味甘，还有止烦渴的功效，也是一个美味的食疗菜肴喔！一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴者，可以尝试吃吃水面筋来缓解症状。

水面筋的热量是多少

都说水面筋营养丰富，营养价值高，那具体水面筋是有什么功效呢？这里就给大家科普下水面筋的热量和减肥功效吧！1.每一百克的水面筋大概有热量141 大卡（100克）评级属于b+（这里我们将食物分为从a至e五个级别，a级为最高等级，a级的食物相对来说最适合减肥时吃，e级为最低等级，e级食物减肥时应尽量少吃。）而大家可以看得出来，水面筋属于b+已经是很高的级别了哦！

同时100克水面筋蛋白质含量为23.5g，脂肪含量仅为0.1g。对比一下我们常吃的肉类，从鸡肉到猪牛肉，除了个别品种个别部位的热量能与面筋相媲美，大部分的肉类热量都在200到300多卡，蛋白质的含量却只有20卡之内，但是大部分的脂肪含量则远远超过了水面筋。所以对水面筋的评价我们可以概括为：是一种面粉制品，含水量和蛋白质含量较高，钙含量较高，脂肪含量极低，减肥时可以作为蛋白质和钙质来源。千万别忘记它肉肉的口感！让你在感觉吃肉的同时顺利瘦下来噢！