炒面筋的家常做法大全-孕前准备

怎么炒面筋

面筋可以做成水面筋、油面筋、烤麸。所以可以炒水面筋，也可以炒油面筋。通常最常说的炒面筋是指炒油面筋，因为在市场卖豆制品的店面都有油面筋。水面筋就少见了，可能是水面筋不太好保存的原因。下面我们来说说如何炒油面筋：

材料：丝瓜（圆筒丝瓜）1条、油面筋5-7个、红辣椒3根、油、盐、酱油、芝麻油、蒜、淀粉。

1、先将丝瓜刨去皮, 切滚刀块。蒜切片，切红辣椒段。

2、油面筋用开水浸泡，变软后捞起沥干水，可以去除油份。然后将油筋对半切.备用。

3、锅热后倒油把蒜片炒到颜色刚要变黄，加入红辣椒段炒香，把丝瓜倒入快速翻炒,等到丝瓜软身后，加盐，炒均匀为止。

4、再把面筋放入同炒。倒入酱油和芝麻油，盖上锅盖稍稍焖个2-3分钟。

5、大火将丝瓜和面筋煮软，加入水淀粉勾芡收汁。这样就大功告成了。

丝瓜——翠绿鲜嫩，清香脆甜，加上油面筋——个个金黄，红辣椒的开胃和点缀，这道菜顿时让人食欲大增。材料容易取得，做法简单，又可以多食用。这样一道鲜美的丝瓜炒面筋会是你最爱吗？

面筋怎么炒好吃

炒面筋是很多人都喜欢的一道菜，它爽脆可口，不会油腻，色泽好看，让人胃口大增。别看它做法简单，要炒的好吃却不简单，那么，面筋怎么炒好吃呢？

材料：青菜（油菜）、面筋、火腿肠、香菇各适量。

辅料：油、芝麻油、盐、酱油、蒜头、葱、淀粉。

1、把油菜去头，用手然后用手掰开，用水洗干净（最好买回来的时候油菜就用水加点盐泡半个小时去农*）。

2、面筋用刀对半切开，放在烧有开水的锅中飞水，捞起备用。

3、火腿肠切片，不要太厚了。蒜拍碎，切葱花，香菇切小块。

4、油菜择洗干净，入沸水中焯1分钟，捞出晾凉，沥干水分，备用。

5、热锅后放油，蒜碎炒香，先把香菇先炒一下，把油菜倒入锅中快速翻炒。加盐，再翻炒直至均匀为止。

6、倒入面筋和火腿肠片大火翻炒。淋入酱油和芝麻油。可以放少许开水，翻炒均匀。

7、再用淀粉勾芡收汁撒上葱花即可。

炒面筋适宜人群

正常来说，水面筋含有高蛋白质和高营养，一般人都可以食用。

而油面筋，除了高热量外，它还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素。一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。或是没什么胃口的人食用。由于油面筋是把面筋揉成小圆团放在油锅中快速高温炸出来的，经过了高温后它是热量会高出很多，虽然油面筋可以促进食欲，消烦。也可以做出很多花样，所以成为很多家庭餐桌的菜肴之一。它又是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物，但以下这种人就尽量少吃：

1、老人家。他们本来牙口就不太好，油面筋是有劲道，难嚼烂。

2、肥胖者本身热量就很高了，想减肥都回不及，再食用这种高温油炸的食品更是雪上加霜。

3、小孩子，容易上火，所以也要少吃。所以在吃炒油面筋时一定要搭配一些绿色蔬菜食用，这样可以中和一下油面筋的油腻。

经常吃油食物一个不易消化，还会让我们的胆固醇和我们的脂肪迅速的升高，会造成心脏的负担。还是要少吃哦。

炒面筋的注意事项

油面筋是高热量，也高蛋白质的食物，本身油份较大了（它是面筋在油锅高温快速炸出来的，含油量高），可以用快速飞水的方法把油面筋里的油脂去除。在用蔬菜搭配时，开始炒蔬菜时油少放一点。不加些蔬菜做出来的红烧油面筋，口感比较单一，吃起没有层次感。所以建议可以加些红萝卜、辣椒、莴笋等等一起炒营养会丰富些，也比较好吃。

在烹饪油面筋时，我们要注意一下：

首先，在准备的蔬菜材料要切薄切丝这样可以快速入味和炒熟。所以等材料准备就绪再炒；

其次，加入的盐，酱油，糖之类的调味品，一定要翻炒均匀。焖煮时最好放开水，这样不会把辣椒熟黄了。如果水多了，快起锅时用淀粉调一下；

最后，给你一个生活小贴士，无论是炒菜或者炒肉，最好都是热锅冷油，烧热锅后再放油，这样不会破坏油里的物质成份和营养。依照各人的口味，有些人喜欢口味重一点的，可以加上些红辣椒或者花椒。

延伸阅读

【一】面筋粉多少钱一袋5斤的-孕前准备

面筋粉多少钱一斤

市场上面筋粉有批发和零买的。批发的价格大多有点小折扣，例如一袋50斤的面筋粉，要（270～285）元/一袋；京东和一号店上都保持在5元左右/斤。但家庭做菜用很少能用到这么大的量，零买的话就是到（8～15）元/一斤，比面粉的价格要贵个5、6倍。如果价格过于便宜建议还是不要购买了，很有可能是面筋粉掺杂其它面粉在里面呢？

我们分析一下它贵的理由：影响面筋粉价格的最主要因素是什么呢？不错就是质量。而影响质量的因素有小麦蛋白与劲度、吸水率等。好的材料才能做出好的食品。小麦蛋白跟所用的原材料小麦好坏有着直接的联系。劲度又和生产工艺有关。再者就是吸水率，有研究表明，小麦品质控制指标面筋吸水率在200％以上。吸水率高说明它的品质是好的，面粉恰恰没有一特性，面粉吸水太多，会不成形。

面筋粉是什么

面筋粉是不是面粉或者高筋面粉呢？答案都不是的。而且它和面粉有很大的不同的地方。那我们先来了解一下什么是面筋粉。面筋粉，即谷朊粉。又称活性小麦，它以小麦为原材料提取天然的蛋白质，含量高达75%～85%，因为谷类产品以小麦蛋白质含量最高的，还有多种氨基酸组成，营养是最丰富。

面筋粉成淡黄色粉末状，细腻、有光泽，有明显的小麦香味。再加上面筋粉的提取步骤却较为烦琐复杂，这正是它价格要比面粉贵的原因之一。它是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。因此又称小麦面筋蛋白，这就它和面粉最大的不同之处：面粉只是用小麦简单的磨成的粉末。

面筋粉的鉴别

市场上的面筋粉产品为了提高利润，不惜以劣充好，虽说不会影响身体健康，但做出来的东西的口感、质量都大打折扣了。如何做一个精明的主妇，这就要我们带着火眼金睛去找出想要东西。这四个方法送给你，或许可以帮你挑选到好的面筋粉。看、闻、摸、尝。

看。从外看，包装上的产地、生产日期、保质期等，最好选择一些较大知名度高的厂家（以周口莲花，南阳天冠为主的一流品牌）。内看，颜色为明亮淡黄色，不要挑选色泽暗沉或者颜色为暗黄色（看起来颜色太白的里面放了一些了增白剂），有可能原材料是陈年或者劣质的小麦。

闻。淡淡的小麦香味。

摸。手感光滑、细腻，手摸起来就像干沙子一样顺畅。劣质面筋粉手感有点潮湿。

尝。做出来的面筋非常劲道，吃起来很有肉感。劣质面筋粉不劲道，口感不佳。

面筋粉怎么做面筋

面筋粉有很多种做法：可以做成面筋串，可以做成干面筋，可以做成油面筋，也可以做成凉皮。如何动动手做动美味可口的面筋呢？其实一点也不麻烦，如果你有会和面那更简单了。

准备材料：优质面筋粉 250克（半斤），水150克左右（冷水为佳），一小茶匙盐。光滑的不锈钢盆（大一点的，好揉面）。

步骤一：把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆，把盐均匀撒在粉上（食盐能帮助面筋粉的形成），快速将水倒入揉成面团（这里要快，是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来），用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好！

步骤二：和好的面团用保鲜膜包好，（目的是不要让它风干了，表面就不会发硬），让它醒面1小时。

步骤三：醒好的面色泽好，黏稠度高，拉伸性强，再揉一揉（这次的时间不用太长）。

步骤四：洗面。找个盆子接一些冷水，把面团放进去揉洗。（一定要用冷水哦）。

步骤五：反复换水洗3～４次，直到水慢慢变白了，就可以看到那块剩下的就是面筋。

步骤六：成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。

【二】面筋形成的基本原理是什么-孕前准备

面筋是什么

面筋是什么？面筋是一种由面粉加工而成的食物，是一种植物性蛋白质。现在市面上卖得热火朝天的烤面筋就是这个面筋。平时我们餐桌上也会常见到它的身影。凉拌面筋、面筋汤、油面筋塞肉等可口的美味都是用面筋加工烹饪而来。

面筋在中国历史上很早就出现了，流传至今仍旧深受喜爱。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。到今天，面筋的种类和烹饪方法更是五花八门。

面筋是怎样制作的呢？传统的面筋是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋是将生面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。加工好的生面筋经过不同的方法加工会形成不同种类的面筋，因此市面上会出现几种不同类型的面筋。

油面筋是什么

油面筋是面筋的其中一种，是将生面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞而成。油面筋是一种汉族传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有260多年历史。清水油面筋的称呼在清代末年出现。

油面筋性凉、味甘，有和中益气、解热，止烦渴的功效。一般人群均可食用，尤其适合在体虚劳倦、内热烦渴的时候食用。油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜，如“油面筋塞肉”等。

油面筋是江苏无锡的特产，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡着名的土特产了。无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

水面筋是什么

水面筋是面筋的一种，是由面筋加工而成。我们都知道面筋是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的就是面筋，而水面筋就是将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，捞出后的就是水面筋。

水面筋的营养成分含量丰富，尤其是蛋白质含量高。其蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。水面筋性凉、味甘，有和中益气、解热，止烦渴的功效。一般人群均可食用，尤其适合在体虚劳倦、内热烦渴的时候食用。水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式

面筋的营养成分是什么

面筋的营养成分丰富，尤其是面筋的蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品等高蛋白的食物，面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。除了含有丰富的蛋白质，面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。我们日常食用的面筋有油面筋和水面筋两种，两种面筋的营养成分是什么呢？

1、每100克油面筋营养成分：

能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素e7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。

2、每100克水面筋营养成分：

能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素e0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。

孕妇能吃面筋吗

面筋富含高蛋白，孕妇可以吃，不过建议不要吃烤面筋，毕竟烧烤类食物对于孕妇来说都是有不良影响的。

传统中医学认为，面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素。传统医学认为，面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。孕妇吃面筋，可以吸收其中的蛋白质，补充身体和胎儿所需。

虽然孕妇可以吃面筋，但是要适量。因为面筋中蛋白质含量较高，食用过量的面筋容易导致蛋白质消化不良。孕妇食用的面筋要煮久一点，这样有利于孕妇的消化。同时，孕妇吃面筋应以清淡为主，最好不要吃烤面筋，烧烤类食物都是弊大于利的食物。

【三】无锡面筋塞肉的正宗做法-孕前准备

怎么做红烧油面筋塞肉

红烧油面筋塞肉的做法很简单，快跟妈网百科意一起来学学吧！

材料：空心油面筋、猪肉（半肥瘦的那种）、鸡蛋、胡萝卜、玉米、葱、蒜、姜、盐、胡椒粉、淀粉、蚝油、生抽、糖。

做法：

1、先将猪肉剁馅、玉米用刀削下玉米粒（不需要一粒粒剥，耗时），红萝卜切粒、葱花、姜末、蒜蓉都切好。

2、热锅后加少量食油，将切好的胡萝卜和玉米粒快速翻炒一会，炒过后的红萝卜和玉米粒会很香甜，而且会为后面煮面筋塞肉节省很多时间。

3、把以上材料放入小盆中，再打入一个鸡蛋，放上适量蚝油、胡椒粉、淀粉朝一个方向搅拌，直到均匀为止；

4、先把空心的油面筋揭开一小口，把里面的筋络搅断，用筷子将搅拌好的肉馅，塞满油面筋再盖上盖。

5、等到热锅放入适量油，把蒜蓉炒香，放入填好的面筋球再放入适量葱段。

6、倒入适量蚝油、生抽和水的混合物，以基本没过面筋球表面为准，轻轻的翻一下，确保面筋球都沾有调料；

7、开始用中火烧20分钟，这样面筋球里的肉才彻底煮熟，中途加入适量糖再翻一下面筋球

8、这时锅里的水已不多了，可以加入适量水淀粉勾芡，大火收浓汤汁。出锅后撒上葱花，就可以上桌了。

红烧油面筋塞肉好吃吗

红烧油面筋塞肉好吃吗？答案是肯定的，如果你品尝过后也一定会这样说。油面筋塞肉是一种传统美食，如果不好吃，早就会被淘汰出市场了。油面筋塞肉一个个色泽金黄，表面光滑，味香性脆，再塞上肉馅和蔬菜原本的鲜美，看起来个个饱满丰富。不得不说吃起来有非常丰富的口感和满足感。

油面筋本身就有营养：每100克：能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；维生素e7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；选用这样的油面筋为主料再加上选用做馅的辅料可以随心而变，花样很多，更受到大家的喜爱，而且还可以经常更换馅心，怎么吃也吃不腻！

如果你想重口味些，可以在馅里加上胡椒粉（温中散寒，醒脾开胃，简单的说就是暖胃啦）。或者还可以搭配不同蔬菜馅，做出来的红烧面筋塞肉味香，吃起来鲜美可口，满口肉汁，所以成为很多家常菜之一，好吃但不建议多吃。因为可以明显看出油面筋的热量还是比较高的，吃多容易油腻。

红烧油面筋塞肉营养价值

想要知道红烧油面筋塞肉的营养价值，我们必须先从选用的材料上说。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，有补肾养血功效。胡萝卜含有大量胡萝卜素，它只有溶解在油脂中时，人体才能吸收，所以胡萝卜和油面筋才是完美组合。胡萝卜有补肝明目，降糖降脂等功效。玉米含丰富的维生素e、卵磷脂和谷氨酸，能健脑，抗衰老，益智，还可以调中开胃。

而油面筋是将面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋除可直接入烹外，所以油面筋含有：能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；维生素e7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；油面筋在保证热量的同时也富含微量元素。

这样材料搭配在一起，会把各自的优点都发挥出来，成为一道美味可口的红烧油面筋塞肉，所以它的营养价值是可取的，但也要注意高热量会容易让人肥胖哦。

红烧油面筋塞肉注意事项

我们做这道油面筋塞肉时要注意以下的事项：

1、肉要选择半肥瘦或者7分瘦的那种，吃起来才不会生硬或或者肉腻。玉米粒一定要炒一下，不然吃起为会出现生硬的情况，而且加在肉馅里不容易煮熟。

2、加入鸡蛋之前要看看，炒出来的红萝卜和玉米粒冷却了没有，冷却后再打入鸡蛋，可以使肉馅黏成一团，方便塞入油面筋。而且吃起来更有弹性和嫩滑，不容易散落出来。

3、在调肉馅时不用放很多的盐，只放7分咸就行了，因为后面还会要用到酱油、生抽之类的辅料焖煮，否则就会过咸了。

4、油面筋的内部并不是空的，里面有很多筋络一样的东西，不好放肉馅，所以揭开油面筋小口时，要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉馅。但记住开口过大，煮的时候肉馅容易跑出来。

5、大火去煮会很快把水煮干，里面的肉馅还不一定能熟，所以一定要用中火让它焖一会。

红烧油面筋塞肉不难做，就是需要时间和耐心的。当了解了这些注意事项，会让你更快的掌握做红烧油面筋塞肉的技巧，成功做出属于你的那道菜。