炒水面筋的家常做法-孕前准备

水面筋是怎样做的

面筋自古以来就是传统菜色之一，除了它鲜美的味道以外，简单方便的操作也成为了它得以广泛传播的理由之一。下面就让我们具体来看看水面筋是怎么做的吧！

1、首先，将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%左右的的水(水中要先放入约3%的食盐)，充分搅拌，使它成为一个具有一定粘性的面团。

2、将成形的面团然后静置1小时左右，（夏季时间可稍短些，以防面团变酸）。注意加水量不可过多，以免蛋白质分散，会给接下来的步骤带来困难，也影响面筋口感。

3、将静置后的面团置于筛子中淋水，把表面的淀粉全部冲洗干净，而那团留在筛子里粘在一起的蛋白质就是湿面筋。注意：水洗的次数越多，面筋中的淀就越少，蛋白质的成分就越高，也就意味着质量越好。一般水洗3～5次即可。

4、将湿面筋切成小块或搓成小球，然后投入热水锅中，用蒸汽加热，蒸大约30分钟，就可以得到水面筋啦！是不是简单易做？！赶紧动手吧！

水面筋怎么做好吃

水面筋的做法极多，可以荤素搭配，也可直接把水面筋充当荤菜。下面先给大家介绍水面筋的美味做法之一--水面筋烧肉！

用料：主料：水面筋4个；五花肉250g；辅料：胡萝卜1根；青椒适量；水适量；调料食盐1.5勺；味精少许；葱半根；姜适量；八角1粒；干辣椒适量；料酒2勺；生抽2勺；老抽1勺；香叶2片；陈皮2片；植物油适量。

具体步骤：

1、将水面筋切成薄片，下油锅小火煎至两面金黄，盛出，装盘待用。

2、锅内留一点底油，放入葱姜片和干辣椒段炒香。

3、放入切成小块的带皮的五花肉。

4、翻炒，顺这锅边边淋入两勺料酒，再丢2、3片橘子皮进去调味。

5、调入2勺生抽、1勺老抽。

6、放几片香叶，一粒八角、剩余的干辣椒。

7、大约放一勺半盐。

8、倒入开水，水量能淹没肉为标准。

9、将面筋放入，胡萝卜和青椒切块，一并放进去。

10、盖上锅盖，先大火烧开，再改小火，焖至30分钟，期间可以翻一翻，使得食材入味均匀。

11、当锅子的汤汁基本收干，放点味精，翻炒均匀，关火。

一道香喷喷的水面筋烧肉就做好了！赶紧来尝尝吧！

水面筋的营养价值

面筋是一种简单易做而由富有较高的营养价值的高蛋白质食品，而水面筋作为面筋的一种，营养也是高高的呢！下面我们具体看下水面筋的营养数值吧：每一百克水面筋的热量在140卡左右，蛋白质含量为23.5g，脂肪含量仅为0.1g。

对比一下我们常吃的肉类，从鸡肉到猪牛肉，除了个别品种个别部位的热量能与面筋相媲美，大部分的肉类热量都在200到300多卡，而蛋白质的含量则主要集中在20卡之内，个别肉类蛋白质含量仅在10g左右，但是大部分的脂肪含量则在10到30多不等。用一句话总结就是面筋的蛋白质含量高过大部分的肉类，热量和脂肪含量低过大部分的肉类。

因此，单从通过肉制品补充蛋白质这一条来说，减肥期间完全可以用面筋代替肉类食用，更别提水面筋本身肉肉的口感也是赞赞的！另外水面筋性凉，味甘，还有止烦渴的功效，也是一个美味的食疗菜肴喔！一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴者，可以尝试吃吃水面筋来缓解症状。

水面筋的热量是多少

都说水面筋营养丰富，营养价值高，那具体水面筋是有什么功效呢？这里就给大家科普下水面筋的热量和减肥功效吧！1.每一百克的水面筋大概有热量141 大卡（100克）评级属于b+（这里我们将食物分为从a至e五个级别，a级为最高等级，a级的食物相对来说最适合减肥时吃，e级为最低等级，e级食物减肥时应尽量少吃。）而大家可以看得出来，水面筋属于b+已经是很高的级别了哦！

同时100克水面筋蛋白质含量为23.5g，脂肪含量仅为0.1g。对比一下我们常吃的肉类，从鸡肉到猪牛肉，除了个别品种个别部位的热量能与面筋相媲美，大部分的肉类热量都在200到300多卡，蛋白质的含量却只有20卡之内，但是大部分的脂肪含量则远远超过了水面筋。所以对水面筋的评价我们可以概括为：是一种面粉制品，含水量和蛋白质含量较高，钙含量较高，脂肪含量极低，减肥时可以作为蛋白质和钙质来源。千万别忘记它肉肉的口感！让你在感觉吃肉的同时顺利瘦下来噢！

延伸阅读

【一】水面筋塞肉窍门-孕前准备

水面筋塞肉是什么

在了解水面筋塞肉之前，我们先看看水面筋是什么。水面筋是一种简单易做而由富有较高的营养价值的高蛋白质食品，有着一般高于普通肉类和蛋类的蛋白质含量。每一百克水面筋的热量在140卡左右，蛋白质含量为23.5g，脂肪含量仅为0.1g。而我们常吃的肉类，大部分热量都在200到300多卡，而蛋白质的含量仅仅只有20卡之内，个别肉类蛋白质含量甚至只有10g左右，但是大部分的脂肪含量却高达10到30多不等。

而水面筋塞肉则是将素的水面筋与荤的肉类完美搭配，提高了同分量蛋白质的摄入。但要注意的是，肉类的热量毕竟比素菜类要高，塞肉了的水面筋尽管蛋白质等营养价值提高了，同时提高的还有热量脂肪等不宜多吃的物质，所以有肥胖人士和小孩的家庭还是不可以天天吃喔！美食当前，还是要把握分量哦！

水面筋塞肉的做法

水面筋塞肉，是江浙一带家喻户晓的家常菜色，不仅简单易做而且营养美味，下面我们就来学习下怎么做这道水面筋塞肉吧！

首先，准备水面筋：在面粉（约200g）中加盐（2茶匙、10克），将水慢慢注入，充分搅拌，和成面团。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。将得到的面筋放入热水锅蒸约80分钟之后，就可以得到水面筋了！

此外，其他材料还包括猪肉馅150g，水，料酒，葱、姜，盐，糖，生抽。

具体步骤：

1、肉糜加入适量的盐、糖、生抽、料酒和葱姜末调味，顺时针搅匀后冷藏备用。

2、揪一小块面筋，在手掌上稍抻开，放上肉馅后包起来（刚和好的面筋比较难操作，一般需浸泡30到40分钟，也可以往里加一点点小苏打，面筋会变得光滑有弹性，这样使得操作更方便）

3、烧开一锅水，保持中小火，一个个下包好的圆子，注意要有耐心分别下哦，不然团子容易黏住。

4、水煮开后捞出，就可以得到清汤的水面筋塞肉了。

5、然后就可以按自己喜欢的方式加以其他佐料烹饪了，吃不完的还可以装密封盒里冷藏先。是不是很简单呢！赶紧动手试试吧！

水面筋塞肉的营养价值

面筋是一种简单易做但营养价值较高的高蛋白质食品，有着一般高于普通肉类和蛋类的蛋白质含量，而水面筋作为面筋的一种，营养也是不在话下！总的来说，在同等的营养成分下，面筋是低热量却高蛋白的健康食品喔。因此，尤其对于肥胖人士来说，减肥期间完全可以用面筋代替肉类食用，既营养美味，更别提水面筋本身肉肉的口感！

另外，水面筋性凉，味甘，还有止烦渴的功效，也是一个美味的食疗菜肴喔！一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴者，可以尝试吃吃水面筋来缓解症状。而做成水面筋塞肉后，素菜的面筋就能跟肉类相互搭配结合，性凉的水面筋搭上性温的肉类，会擦出怎样的火花呢！中和过后的水面筋塞肉更是口感营养都不落哦！

水面筋塞肉的注意事项

制作水面筋塞肉，水面筋与肉的质量直接影响到菜的味道，下面我们一起来看看选择食材和制作的时候需要注意什么吧!

1、选面粉上，最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，否则会比较难和出面筋哦！

2、在醒面团的同时，就可以开始着手将肉馅剁得更细腻，可以加入鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，用筷子顺时针拌匀，节约时间的同时还能保持肉质鲜美。

3、煮面筋的高汤可以是鸡汤、鸭汤等等，也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。（不过当然罐头汤还是没有自家熬的鲜哦）

4、在面筋汤中还可以加粉丝，把粉丝煮软后和面筋塞肉一起吃，也是一道美味佳肴！

5、面筋塞肉里的肉馅料可以根据自己的喜好做调整，但是搭配荤料口感最好噢。

【二】面筋卷成型机-孕前准备

面筋粉批发

民以食为天。国内各省市均有粮食批发市场，一般面筋批发在粮食批发市场都找得到，尤其是以面食为主的北方片区，在其粮食批发市场就更容易找到面筋批发了。

北方比较知名的粮食批发市场有郑州粮食批发交易市场、吉林粮食中心批发市场等。南方比较知名的粮食批发市场有湖北华中粮食中心批发市场、广东华南粮食中心批发市场、江西省粮油批发市场、四川省粮油批发市场等。

面筋粉的批发比较知名的公司有下广州市天冠食品添加剂有限公司、广州市天力食用化工有限公司郑州金光食品配料有限公司郑州市明新生物科技有限公司等。

面筋粉批发的价格随着市场的好坏而有所波动，在大宗采购中，面筋粉的价格稳定在10000元/吨的门槛左右。常规市面上的面筋粉规格以25千克为一袋的较为常见，价格在250元左右。

面筋粉牌子推荐

市面上，面筋粉的牌子太多了，玲琅满目。其实，关于面筋粉的品牌，大致可以分三大类即国内一流品牌、国内知名品牌和国内小品牌。

国内一流品牌：以周口莲花，南阳天冠为主的一流品牌，特点是产能大，质量高，价格相对也高。

国内知名品牌：以鹤壁天龙，山东新瑞等为主的较大品牌。特点是产能大，质量相对较高，价格适中。

国内小品牌：特点是质量相对较低，产量小，价格也很低。

话说，一方水土一方人。北方与南方气候的不同，种植的小麦产量和口感各不相同，就拿山东、河南等地区来说，它们是我国胜产优质小麦的地区，这些地区的小麦用以加工成各种面粉会有质量源头的保证。质量过关自然做出来的面筋粉价格就会有些走高。所以选择面筋粉同样可以从这些地区来选。

面筋粉销量最好的应该是山东瑞冠的，山东新瑞等为主的较大品牌，他们的销量能排在首位的。他们主推的优点就有产量大，蛋白质含量高、劲道足。我们在选择牌子时不妨看看蛋白含量、劲度、吸水率等等相关的指标入手，这些都能在产品外包装处可以看到。然后货比三家，选择最好，才是适合自己的。

面筋粉质量鉴别

俗话说，无商不奸。市场上的面筋粉产品为了提高利润，不惜以劣充好，虽说不会影响身体健康，但做出来的东西的口感、质量都大打折扣了。那么，我们该如何避免奸商呢。下面给大家介绍面筋质量辨别的四个方法，这或许可以帮你挑选到好的面筋粉。

看：从外看，包装上的产地、生产日期、保质期等，最好选择一些较大知名度高的厂家（以周口莲花，南阳天冠为主的一流品牌）。内看，颜色为明亮淡黄色，不要挑选色泽暗沉或者颜色为暗黄色（看起来颜色太白的里面放了一些了增白剂），有可能原材料是陈年或者劣质的小麦。

闻：淡淡的小麦香味。

摸：手感光滑、细腻，手摸起来就像干沙子一样顺畅。劣质面筋粉手感有点潮湿。

尝：做出来的面筋非常劲道，吃起来很有肉感。劣质面筋粉不劲道，口感不佳。

面筋粉怎么储存

一般面筋粉的保质期在半年到18个月。然而，面粉是所有粮食当中最容易生虫的。尤其在潮湿闷热的夏季，因为雨水多，温度高，湿度大，面粉放在布袋里不仅容易生虫，还很容易吸潮结块儿，或者发霉。

夏天，是四季当中保存面粉最困难的时期，不过，不要担心，从现在开始，试试用密封塑料袋保存你的面粉吧。利用密封塑料袋可以隔绝氧气的作用，让面粉与空气隔绝。这样的话，面粉既不容易生虫，也不会返潮发霉了。

如果短期内不食用，还可以放在冰箱冷冻室里保存。这样，不管多久，面粉都不会变质。

不过，如果你的面粉已经“病”了，那么这个方法也救不了它喽。

一年四季都可以这样保存面粉，但我还是建议，一次不要买太多，选择超市的小包装，5斤一袋，或10斤一袋的就可以了。

密封保鲜袋在超市都有卖的，一般放在保鲜膜的货架上，有大小不同的几种号码选择，你可以根据自己的需要来购买。

面筋粉怎么能够长期存储

面筋粉是做成各种食品的原料，可是面粉储藏的好坏对食用的品质和人的健康是很重要的，如果面粉生虫就很难清理干净，这样就会影响食品的卫生和安全性。那么，怎样做可以长期存储面筋粉呢？面筋粉长期储存方法具体要求如下：

1、通风要好，因为面筋粉（跟大米一样）有呼吸的作用，因此，为了让面粉有空气作用，所以一定得让空气流通。

2、环境的温度及湿度会让面筋粉改变自身的含水量，面粉的湿度越大含水量也会增加，就易结块，反之湿度越小含水量也会减少。所以约在60%～70%之间的湿度为最佳。

3、储存的温度越高，会缩短面筋粉的保质期，所以面粉在18qc—24qc之间的温度为最佳。

4、干净的环境能减少害虫的生长和微生物的繁殖，使面筋粉受污染的机会降低。

5、在空气中的面筋粉会吸收和储藏气味，因此，在储藏面筋粉的地方不能有异味。

6、为了减少受潮和虫鼠的污染，一定要有良好的通风，存放面筋粉时应离地离墙放。

7、减少虫鼠的滋生以降低面筋粉受到污染和包装受到破坏的机会。

8、面筋粉要保证稳定，以减少面粉人为造成的过期。

9、夏天时，空气湿度大，面筋粉易吸潮结块从而被微生物污染发生霉变。把塑料袋用来盛面，扎紧口袋，使面粉与空气隔绝，不会发霉反潮也不易生虫。不过，已受潮的面筋粉就不适用此法。

【三】素炒面筋的家常做法-孕前准备

面筋怎么炒

面筋的组织状态呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，此如香菇一样非常吸盐。炒面筋的时候，要注意先下所配的菜和盐，最后再下面筋。因为面筋很吸盐，会夺走所有盐份，这样的话会造成菜很淡没味而面筋特别咸。菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。

此外，人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料，如青椒，有时还会加入各种提香的调料，如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加营养，不过需注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。

如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹炒面筋时应该注意搭配。

面筋怎么炒好吃

面筋是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白质，而现在有很多人通过吃蛋白质粉来增加肌肉或者是减肥或者是润滑肠道，从某种方面讲面筋提供的蛋白质也可以做到这三点，而且面筋的蛋白质含量要比瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品都要高，在价格上也比较便宜，所以是一个物廉价美的营养食品。那么，筋怎么炒好吃呢？下面给大家介绍几道面筋炒菜。

1、面筋炒油菜

材料：青菜，油面筋、各适量。

调料：植物油、香油、盐、蘑菇精、水淀粉、适量。

烹饪方法:

油菜300克，油面筋6片，植物油，盐各适量。油面筋每片切成6小块。油菜洗净。锅中倒入4大匙油烧热，放入油菜和盐炒软。油继续烧热，往锅中加入面筋，炒至入味，盛入盘中即可。

注意：要先给油菜放盐，再下面筋，因为面筋很吸盐，会夺走所有盐份，这样的话会造成又菜很淡没味而面筋特别咸。油菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。

2、面筋炒肉丝

材料：面筋、瘦肉、青红辣椒，适量。

调料：盐、植物油、香油、五香粉、淀粉、鸡精、酱油、胡椒粉、葱姜。

烹饪方法：

面筋从中间切开，再切成丝；姜切成丝葱洗净切成段，辣椒切成丝；瘦肉切成丝；用五香粉和淀粉香油酱油拌均匀静止一会；锅里油肉7成，倒入瘦肉翻炒至瘦肉发白，捞起；锅里留油，加葱姜辣椒爆香；倒入面筋丝，翻炒；加盐，倒入炒好的肉丝翻炒，加鸡精，胡椒粉调味出锅。

注意：炒面筋肉丝最好用普通面筋，不要用那种油面筋，这样味道好不油腻，滑瘦肉最好变色快速捞起，要不肉老了不好吃，这样肉鲜嫩

3、卷心菜炒油面筋

材料：卷心菜300克、油面筋7只、黑木耳7朵

调料：植物油、盐适量

烹饪方法：油面筋先用开水烫软，黑木耳切成玫瑰花瓣大小，卷心菜切成1cm宽；锅中倒油，开中火，待油6-7成热时倒入黑木耳煸炒；然后，依序倒入油面筋以及卷心菜，翻炒均匀；倒入100ml泡香菇的水（也可用白水代替）；盖上锅盖，以中火焖5分钟，撒盐，装盘。

炒面筋热量高吗

面筋以100克可食部分计，热量约为364大卡（1522千焦），每100克面筋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%。而常用来做炒面筋的油面筋每100克热量为490大卡。

其实炒面筋的热量含量很高，特别是油炸面筋，100克的油炸面筋和同等分量的五花肉热量相差不大。而在油炸面筋中含有一定量的高级脂肪酸甘油酯，这一化学物质在高温下会水解产生一种具有刺激气味的有毒物质。

因此炒面筋虽然好吃但是也不可以吃得太多，否则这些微量的有毒物质在体内日积月累，对身体十分不利。再有，炒面筋还会导致胃蠕动减弱，不利于消化，最后会有积食的情况出现。

面筋怎么选购

要将炒面筋做的好吃，首先要学会挑选质量上乘的面筋。优质面筋一般呈白色，油（炸）面筋呈黄色；多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不黏手，无杂质。细细咀嚼具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。挑选面筋的具体方法如下：

一是看色泽：取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋，颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋，色泽灰暗，油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。

二是看组织状态：先取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋，其组织状态多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。质量比较差的面筋，其组织状态弹性差，不粘手，大小不均匀。劣质面筋，没有弹性，手摸时粘手，有杂质。

三是气味鉴别：取样品在室温下直接嗅其气味，然后切开面筋，再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味，无其任何异味。质量较差的面筋，气味平淡，稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

四是滋味鉴别：取样品细细咀嚼，品尝其滋味。优质面筋具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。质量较差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有异味。劣质面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。

面筋怎么保存

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。

如果您是做面筋生意的话，没卖完的面筋要用冷水过一下，把水沥干。这样就不会连在一起，拿出来还是散的，做起来也好做一些。没卖完的面筋把水沥干要放冰箱了，要不然会变质的哦。

此外，在国家专利局网站可以查到关于面筋长期保存的专利，该专利关于面筋长期保存方法是这样的：先将面粉掺加入食盐及水，然后置于搅拌机内进行高速搅拌分离，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白质则会形成团状而沉没水底，再将水引流排出，使淀粉随同水一起排出，而余留下来的团状蛋白质，则可经过成型加工程序，使其形成为球状，再将该球状蛋白质置入油锅内进行第一次油炸，形成球状的水面筋，然后再进行第二次的油炸程序，再予以捞起进行冷却风干。

这个专利设计的长期保存面筋的方法特征是：将风干完成后的水面筋进行蒸煮，然后将其捞起进行脱水程序，之后再予以真空包装，当包装完成后，再置入压力锅内进行高温、高压的杀菌程序，最后待其冷却后将其进行装箱，并进行低温保存。