日式溏心卤蛋的做法窍门-孕前准备

溏心卤蛋的做法

不少人喜欢吃溏心卤蛋，其口感鲜嫩美味，营养也丰富。做溏心卤蛋关键在于火候的掌握，只要准确掌握了火候，蛋黄才能呈流体状，那么溏心卤蛋要怎么做才好吃呢？下面为大家推荐溏心卤蛋的做法！

做法一

茉莉溏心卤蛋

食材：鸡蛋6个、龙珠茉莉花茶包1个、橙皮6克、八角1个、丁香2个

调料：老抽、生抽适量、冰糖适量

做法：

1、沸水煮开，转小火，放入鸡蛋盖盖煮4分-4分30秒，捞出浸冰水中；

2、另起锅，水煮开，放入所有调料，放一半茉莉花茶、煮30分钟；

3、关火，放入剩下一半茉莉花茶，泡5分钟；

4、鸡蛋去壳，浸在茉莉花酱汤中3小时。

做法二

炸溏心卤蛋

1、将1个鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、香油和适量的清水调成糊；另外8个鸡蛋打入盛有冷水的大碗中待用。

2、炒锅置火上，加水烧沸，将鸡蛋连同冷水倒入锅内，用手勺顺转几下，防止鸡蛋粘连，蛋白凝固时即将蛋捞起，分盛在8个小盘内，用匙将面糊倒在煮好的鸡蛋上，注意要包裹均匀。

3、炒锅置旺火上，加熟猪油烧至八成热，将挂好糊的鸡蛋逐个下入锅内，炸至金黄色时捞出，沥油后盛盘，把白糖、花椒协分盛在两个小碟内，同溏心蛋一起上桌蘸食。

溏心卤蛋的热量

溏心卤蛋的口感嫩滑，很多人都爱吃，但也有人会担心吃多了会发胖，那么溏心卤蛋的热量高不高呢？吃了会不会发胖呢？下面我们一起来了解！

一般来说，溏心卤蛋的热量不会很高，大的鸡蛋一般在80大卡左右，小的60大卡左右，热量主要集中在蛋黄，占总热量的三分之二，鸡蛋白几乎不含脂肪，热量较低,，优质蛋白的绝佳来源，减肥期间适宜食用。大多数减肥的人都不吃蛋黄，只吃蛋白。

但是需要注意的一点是，由于鸡蛋的胆固醇含量是比较高的，因此糖尿病患者不宜吃太多溏心卤蛋，糖尿病肾病患者若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压患者食用鸡蛋也会引起肾中动脉硬化。所以，这部分人应该少吃为宜！

溏心卤蛋的营养价值

若是喜欢吃日式拉面，那溏心卤蛋是必不可少的搭配，鸡蛋煮至半熟，蛋黄呈稠液状，吃起来口感软嫩滑润，其营养价值也是不容忽视，那么溏心卤蛋的营养成分有哪些呢？下面我们一起来了解！

首先，溏心卤蛋中含有14、7%的蛋白质，而且最容易被人体所吸收，吸收率可达99、7%，作为溏心卤蛋的主要食材，鸡蛋中的维生素含量也很丰富，微量元素也很多，其中铁的含量比牛奶高。溏心卤蛋中所含脂肪占11、6%，其中有大量的甘油三酯、卵磷脂和蛋黄素。卵磷脂被消化后，可释放出胆碱，很快进入大脑。胆碱是b族维生素复合体的一种，有助于提高记忆力，使注意力更加集中，对所有年龄人的记忆力均有改善作用。

但是由于溏心卤蛋中所含的沙门氏菌对人体也是有害的。所以溏心卤蛋是不宜多吃，特别是抵抗力较弱的人更不能吃！

溏心卤蛋的制作技巧

溏心卤蛋用日式照烧的材料做卤汁，口味鲜香独特，不咸也不寡淡，咬一口，流出浓郁的溏心，令人回味无穷，是一道人气的日式料理。其实制作溏心卤蛋是要有一定的技巧，下面我们一起来了解！

首先，在做溏心卤蛋时，最关键的就是控制煮蛋的时间和方法，让鸡蛋煮到刚刚熟，既无安全担忧，又很好地保留鸡蛋的营养。因此在制作的过程中，最好有一个定时器，要是没有就通过看钟、看表来严格把控时间。一般来说，5-7分钟为宜。

其次，做溏心卤蛋，要选用新鲜的鸡蛋，不可以用冷藏的鸡蛋。

再者，做溏心卤蛋，火候要掌握好，小火慢煮，这样蛋才不会完全熟透！煮蛋时，可往煮鸡蛋的水里加盐以防止鸡蛋裂开。

溏心卤蛋对身体有害吗

不少人喜欢吃溏心卤蛋，糖心卤蛋鲜嫩美味，营养成分高，但不少人也有所顾虑，糖心卤蛋的蛋黄半熟，鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，最常见的致病菌就是沙门氏菌，那么吃了会不会对身体有害呢？

如果蛋黄还处于“溏心”状态，甚至表面的蛋白都还没有凝固，就不会实现有效灭菌，从而增加了被致病菌感染的风险。未成熟的鸡蛋黄中的细菌在温度下降后会复苏，因此，吃溏心卤蛋时最好选择新鲜的鸡蛋，溏心卤蛋也不宜常吃，儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士，他们最容易受沙门氏菌感染。所以尽可能不吃溏心卤蛋。

延伸阅读

【一】酱油啤酒卤蛋最简单做法-孕前准备

啤酒卤蛋的做法

卤蛋，相信很多朋友们都吃过，但是啤酒卤蛋，朋友们也熟悉吗？可能很多朋友对于啤酒卤蛋还是第一次听说，为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下啤酒卤蛋的做法。

1、材料：鸡蛋5个、啤酒一罐、老抽、生抽、盐、白糖。

2、做法：

食材用料：鸡蛋洗一下，凉水下锅煮熟。捞到凉水里浸一下，剥皮的时候比较容易。在案板上把鸡蛋壳滚碎。把鸡蛋壳剥下来。剥完皮的鸡蛋放锅中，倒入一罐啤酒。加入适量盐和白糖。加生抽和老抽。用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下。大火煮开，小火慢慢煮。汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。

看到这里，很多朋友应该会觉得啤酒卤蛋跟一般的卤蛋制作方法非常相似，只是在其中的调料中再加入啤酒进行调味，让啤酒卤蛋这道小吃具备独特的风味。能够有这种觉悟的朋友们一定是经常有在家制作卤蛋了，确实，熟能生巧，有时候在一道菜式上多变化一下，就可以呈现出完全不同的独特风味，这也不失为一种生活的乐趣哦！

啤酒卤蛋有营养吗

啤酒卤蛋是一道风味比较独特的小吃，很多人觉得卤蛋是腌制而成的鸡蛋，会造成鸡蛋营养价值的大量流失，因此，卤蛋的营养价值不高。那么，啤酒卤蛋有营养吗？我们这就来详细地给大家介绍一下吧！

啤酒卤蛋以以水煮好的鸡蛋为原材料，加以老抽、生抽、啤酒、盐等各种材料腌制而成。一定程度上来说，卤蛋的营养价值相对于水煮鸡蛋来说，部分营养元素可能会在腌制的过程中已经流失掉。但是只要腌制的时间不是太久，卤蛋中的营养价值还是存在的！

鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

如果单独从营养价值的角度上说，卤蛋的营养价值肯定比不上水煮鸡蛋，但是卤蛋与水煮鸡蛋的口味截然不同，喜欢吃鸡蛋的朋友们不妨多试试看不同的做法哦！

啤酒卤蛋常吃有害吗

啤酒卤蛋虽然是风味非常独特的小吃，但是还是要注意，不能经常大量得食用哦！为什么不能常吃啤酒卤蛋呢？我们这就来详细地介绍一下吧！

1、啤酒卤蛋中的主要材料就是鸡蛋。鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，每天吃1个鸡蛋为宜，且尽量不吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。

2、多吃鸡蛋，体内蛋白质含量过高，在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，这种氨是有毒的，一旦氨溶于血液之中，则对人体有害。有时未完全消化的蛋白质在肠道中腐败，产生羟、酚、吲哚等，这些化学物质对人体的毒害也很大，因而出现上述“蛋白质中毒综合症”的病理表现。

3、啤酒卤蛋属于腌制食物，腌制的时间越长，啤酒卤蛋的口感更好吃，但是相应地，啤酒卤蛋的营养流失就更多。而腌制成的啤酒卤蛋如果时间过长，又经常食用，很容易导致腌制添加剂的氧化产生对人体有害的亚硝酸盐物质，影响身体健康。

啤酒卤蛋的饮食禁忌

啤酒卤蛋的最基本的原材料就是鸡蛋，因此，啤酒卤蛋的饮食禁忌与鸡蛋的饮食禁忌类同。为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细的介绍一下吧！

1、啤酒卤蛋不宜与豆浆同食。。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

2、啤酒卤蛋不宜与兔肉同吃。本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

3、啤酒卤蛋不宜与茶同食。高浓度的茶叶会产生较多的单宁酸，与食物中的蛋白质在一起可产生凝固物质沉积体内，严重影响蛋白质的吸收，鸡蛋的营养价值也被白白浪费。茶叶中的茶碱还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状。

了解了这些饮食禁忌，朋友们在享用啤酒卤蛋时，可要注意认真遵守哦！以免对身体造成不利的影响，得不偿失！

坐月子能吃啤酒卤蛋吗

我们知道，月子是女人生完孩子之后的最佳恢复期，月子坐得好，可以很好地恢复生产对于产妇身体造成的损害，将生产的伤害降到最低。因此，产后妈妈们在月子中的饮食需要特别注意，才可以保证身体的正常恢复。那么，坐月子能吃啤酒卤蛋吗？

我们知道，啤酒卤蛋是以水煮过的鸡蛋为原料，再加上啤酒、生抽、盐、老抽等各种调味料腌制而成。也就是说，啤酒卤蛋是带啤酒的腌制食物。这对于正在坐月子的产后妈妈们来说，显然刺激性还是大了一点！

尤其是对于坚持母乳喂养的产后妈妈们来说，还是要尽量避免食用啤酒卤蛋的。因为啤酒卤蛋毕竟含有酒精，哺乳妈妈们的日常饮食会通过乳汁传给新生婴儿宝宝，如果乳汁中含有酒精，会刺激到新生婴儿的大脑和肠胃，不利于宝宝的健康成长哦！

因此，为了保证宝宝的健康发育以及月子期间身体的良好恢复，产后妈妈们在月子期间还是要尽量避免食用啤酒卤蛋的哦！

【二】卤蛋好吃还是茶叶蛋好吃-孕前准备

卤蛋和茶叶蛋的区别

卤蛋和茶叶蛋都是很常见的小吃，很多朋友都爱吃。甚至很多朋友还认为，茶叶蛋就是卤蛋，这种想法是不对的。那么，卤蛋和茶叶蛋的区别是什么呢？我们这就来详细地介绍一下吧！

卤蛋是以水煮过的熟鸡蛋为原材料，用生抽、盐、料酒等各种调味料融合在一起腌制而成的小吃。而茶叶蛋将鸡蛋与八角、茶叶等调味料加在一起煮成的具有浓浓茶味的小吃。因此，这两种鸡蛋的做法是有差别的哦！

茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。然而，这却是不恰当的食用方法，有悖于健康，也谈不上营养。而卤蛋是一种腌制食品，腌制的时间越长，风味越好，但是鸡蛋的营养流失也越多，因此常吃也无意身体健康。

卤蛋是由酱汁浸出来的，而茶叶蛋是用酱油茶叶水糖煮出来的，把茶叶的味道煮进去的，相比之下是卤蛋的制作方法更加考究一点！

因此，卤蛋和茶叶蛋虽然都是以新鲜鸡蛋作为原材料，但制作方法不一样，风味和口感更加不一样，营养价值也不一样，吃货们可不要傻傻分不清楚哦！

卤蛋和茶叶蛋的做法

我们知道，卤蛋和茶叶蛋的做法不一样，各自的风味和口感也不一样。为了帮助大家更好地了解卤蛋和茶叶蛋的做法，我们这就来详细地给大家介绍一下吧！

1、卤蛋

材料：鸡蛋6个。

卤料：八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗。

做法：先把水烧开以后再放入鸡蛋。并且在水中要放一点点盐，这样，鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来。等水再次烧开后转中火煮6分钟。这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用。这样煮出来的鸡蛋口感很好。姜、蒜切薄片。酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水盐适量。这些都是六个鸡蛋的用量。可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量。将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制。这时候一定要不停搅动（最好用木勺）。汁料煮开后转小火煮10分钟左右。注意经常上下翻面。最后就等汁料彻底入味了。

2、茶叶蛋

材料：鸡蛋、龙井茶、桂皮、八角、花椒、干姜、干尖椒、丁香、草果、茴香、香砂仁、陈皮、白果、酱油、冰糖、盐。

做法：将各种调料准备好，蛋最好是常温的。选择良好的西湖龙井茶和加饭酒。将各种调料装在调料包中，扎紧备用。将鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的水，大火煮3分钟，小火再煮7分钟即可。用塑料大容器装入煮好的鸡蛋，趁热轻轻的摇晃片刻，蛋壳即成连接的碎片状。另起锅，将适量的水烧开，放入调料包，酱油。烧开后再放入茶叶。再放入冰糖，盐。最后再放入敲好的蛋盖上锅盖，大火烧开后，中火煮约2小时即可。

卤蛋和茶叶蛋有营养吗

卤蛋和茶叶蛋，都是以新鲜鸡蛋作为制作的原材料，很多朋友们可能会认为，他们的营养价值等同于鸡蛋的营养价值。其实，这样的想法说对也对，说不对也是不对的。为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下。

1、卤蛋。一定程度上来说，卤蛋的营养价值相对于水煮鸡蛋来说，部分营养元素可能会在腌制的过程中已经流失掉。但是只要腌制的时间不是太久，卤蛋中的营养价值还是存在的！鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能。

2、茶叶蛋。茶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳;含有单宁酸，能有效地预防中风;所含氟化物，能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。鸡蛋的好处无须多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多样，其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养。但是对于茶叶蛋来说，茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。

因此，从营养价值的角度看，卤蛋和茶叶蛋的营养价值都比不上水煮鸡蛋的营养价值高，但是因为卤蛋和茶叶蛋是风味比较独特的小吃，一直以来也受到很多人的喜爱，虽然多吃无益，但是适当吃一些满足一下口舌之欲也未尝不可！

卤蛋和茶叶蛋能常吃吗

很多人都很喜欢卤蛋和茶叶蛋各自独特的风味，那么，卤蛋和茶叶蛋能常吃吗？为了帮助大家更好地了解这个问题，我们这就来详细地介绍一下吧！

卤蛋和茶叶蛋的基础材料都是鸡蛋，鸡蛋多吃会导致体内蛋白质含量过高，在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，这种氨是有毒的，一旦氨溶于血液之中，则对人体有害。有时未完全消化的蛋白质在肠道中腐败，产生羟、酚、吲哚等，这些化学物质对人体的毒害也很大，因而出现上述“蛋白质中毒综合症”的病理表现。

卤蛋是属于腌制食物，腌制的时间越长，卤蛋的口感更好吃，但是相应地，卤蛋的营养流失就更多。而腌制成的卤蛋如果时间过长，又经常食用，很容易导致腌制添加剂的氧化产生对人体有害的亚硝酸盐物质，影响身体健康。

茶叶蛋的做法向来不受营养学家们的待见，从营养价值来看，可谓是完全错误的搭配。茶叶中含有鞣酸成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合而形成沉淀，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。茶叶中的生物碱类物质会同鸡蛋中的钙质结合而妨碍其消化吸收，同时会抑制十二指肠对钙质的吸收，容易导致缺钙和骨质疏松。

因此，卤蛋和茶叶蛋虽然具有独特的风味，可以满足吃货们的口舌之欲，但是多吃无益，经常食用不仅起不到好的作用，还可能会造成不良的影响！

宝宝能吃卤蛋和茶叶蛋吗

一般来说，宝宝6个月以后，就可以开始添加辅食了！很多家长都会从米糊开始，逐步添加，稍微大一点之后，就会开始给宝宝食用水煮鸡蛋中的蛋黄，以补充营养。而卤蛋和茶叶蛋也是由鸡蛋制作而来，那么，宝宝可以吃卤蛋和茶叶蛋吗？我们这就来详细地了解一下吧！

卤蛋虽然是以新鲜鸡蛋作为原材料，但是是以生抽、料酒等各种调味料腌制而成。对于宝宝来说，并不适合作为辅食来食用。一方面，卤蛋的营养价值相对于新鲜的水煮鸡蛋来说，已经大量地流失掉，宝宝作为辅食来食用起不到补充营养的作用。另一方面，卤蛋是属于腌制食品，且口味较重，不适合宝宝食用。

而茶叶蛋从营养价值的角度来说，可以说是完全错误的搭配。叶中含有鞣酸成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合而形成沉淀，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。茶叶中的生物碱类物质会同鸡蛋中的钙质结合而妨碍其消化吸收，同时会抑制十二指肠对钙质的吸收，容易导致缺钙和骨质疏松。这些，对于宝宝们来说，茶叶蛋不仅起不到补充生长发育所需的营养元素的作用，还会导致宝宝缺钙，得不偿失哦！

因此，为了宝宝的健康成长，家长们还是给宝宝食用新鲜的水煮鸡蛋来得更好一些，卤蛋和茶叶蛋对于宝宝们来说，都是不合适的食物哦！

【三】正宗台湾卤蛋的做法窍门-孕前准备

台湾卤蛋的做法

说起台湾地道美食，不得不提的是台湾的卤味，台湾卤蛋更是一道人气小吃，好吃的秘诀就在于特制的淡味的酱油里加入一些糖和八角，其咸香就自然出来了，那么台湾卤蛋要怎么做呢？下面我们一起来了解！

做法一

主料：葱1把、盐、姜、生抽

辅料：老抽、鸡蛋、大料、白糖、大蒜

做法：

1、将鸡蛋放入锅内煮熟并剥皮；

2、将葱大蒜姜片大料依次码放在锅底；

3、将煮好的鸡蛋码放在上面；

4、放入白糖盐生抽，将老抽均匀浇在鸡蛋上；

5、倒入凉水，没过鸡蛋；

6、盖上锅盖，煮上15分钟即可；

7、煮好后取出晾凉，最好放入冰箱冷藏1小时；

8、冷藏后取出再煮，反复几次。

做法二

材料：卤料一包（或者可以只放八角、桂皮、草果、桔皮等），盐、糖、老抽、姜片、葱段，蛋若干个

做法：

1、将水煮开，放入洗净的鸡蛋，煮10-12分钟，取出过冷水，好剥皮待用；

2、将卤料、盐、糖、老抽、姜葱入锅加水，煮开几分钟即可停火；

3、将剥好皮的鸡蛋放入卤水中浸泡一晚上，要是卤水少没有没过鸡蛋的话，泡的过程中要把鸡蛋翻身，这样入味才均匀。

台湾卤蛋的热量

卤味很多人都爱吃，台湾卤蛋甜咸适口、香浓四溢，很多人都是它的粉丝，但有的人就担心台湾卤蛋会不会热量高，吃多会发胖，台湾卤蛋的热量高不高呢？下面我们一起来了解！

台湾卤蛋是由各种调味料加工而成的一种蛋制品，卤蛋的热量不高，每一百克为110卡，红皮鸡蛋所含热量及脂肪量多于白皮鸡蛋。

但是卤蛋的胆固醇含量是比较高的，因此糖尿病患者不宜吃太多卤蛋，糖尿病肾病患者若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压患者食用鸡蛋也会引起肾中动脉硬化。所以，这部分人应该少吃为宜！

台湾卤蛋的营养价值

不少人都喜欢吃台湾卤蛋，这是因为台湾卤蛋的口感咸甜适中，入口弹牙，那么台湾卤蛋有什么营养价值你可曾了解过呢？下面我们一起来了解一下吧！

虽然说卤蛋经过卤制后部分的营养会流失，但其营养价值还是值得我们肯定的，卤蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，我们都知道，鸡蛋的蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。同时，卤蛋富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智。吃卤蛋能改善记忆力，并促进肝细胞再生。其中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

台湾卤蛋的制作技巧

台湾卤蛋做得好不好吃，全在酱油选择与是否卤得入味，台湾卤蛋做法简单，采用的是偏甜的酱油，以细火慢熬24小时而成。那么台湾卤蛋有什么制作的技巧呢？下面我们一起来了解！

一、卤汁调制

先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可。

二、材料准备

先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料尽在方寸之内。

台湾卤蛋的食材挑选

台湾卤蛋的主要食材就是卤蛋，搭配各种香料，以及酱油细火熬制而成。卤蛋做得好不好吃在于鸡蛋的挑选，那么台湾卤蛋的食材要怎么挑选呢？

首先，要看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。

其次，购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。

再者，用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。