土方法自制皮蛋的方法-孕前准备

自制松花蛋的做法

松花蛋，这是多少人的美好的童年回忆啊。小的时候，家里的爷爷奶奶总会给家里人腌制松花蛋，有时候家里有人出远门了，也不忘带上几个松花蛋，或者是给远在他乡的亲人捎几个松花蛋，小小几个松花蛋承载着满满的故乡情啊！长大后，或许亲人已经不在身边，但是妈网百科能够让你忆起当初的温暖，自制松花蛋的做法马上奉上，让你沉醉在美丽的童年回忆。

主料：新鲜鸭蛋(100枚)

调料：变蛋粉(3包（1500克）

做法：

1、选新鲜鸭蛋数枚；

2、将半包变蛋粉放入大碗中；

3、用水搅拌成稀糊；

4、将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆；

5、再滚上一层干粉；

6、装缸密封（或装塑料袋密封）；

7、春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天；

8、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）；

9、按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上；

10、60天后就可以拿来吃了哦。

自制无铅松花蛋的做法

松花蛋属于我国人民的传统食品，它的口感比较鲜滑爽口，风味独特，加上保质期长、便于携带等诸多优点，因而倍受人们的青睐。松花蛋好吃有营养是事实，但是偏偏松花蛋都有一个通病，那就是含铅，如果过多进食很有可能会铅中毒。那么应该怎么才能吃上无铅的松花蛋呢？自制无铅松花蛋的做法，马上为大家奉上！

材料：鲜鸭蛋20个、生石灰粉50克、实用纯碱50克、食用细盐50克、糠壳适量（粗细均可）、凉白开水适量

做法：

1、鲜鸭蛋洗干净凉干。

2、生石灰过筛取50克。

3、实用碱、盐、石灰粉称好放一起。

4、所有粉类倒入干净的锅里中小火轻炒十来分钟，可以听到辟辟的盐炸声。

待冷一点用容器装好放一夜让其产生化学反应。

5、用凉白开慢慢的将粉类化成稀糊状，能挂在蛋上不太流动为止。不能太稀也不能太干。

6、挂好糊的鸭蛋在糠壳里轻轻的滚一下。

7、然后鸭蛋依个放在密封的容器里。

8、一个月后拿出来就可以吃了哦~

自制松花蛋的注意事项

想要尝一口新鲜的松花蛋并不难，我们也能通过自己的劳动获得最新鲜可口的松花蛋。自制松花蛋的做法并不难，但是在操作的过程中需要注意以下几点注意事项，如果下面几点都做好了，那么做出来的松花蛋就会更加美味哦！

1、鸡蛋或者是鸭蛋不仅要新鲜无缝，而且最好是吃野食长大的鸡鸭蛋。

2、炒好的皮蛋粉如果不过夜也可以趁温热拌。

3、皮蛋粉只能慢慢加水，不要一下调稀了。

4、如果没有康壳，锯木灰也可以，都没有也行。

5、此种皮蛋虽不含铅，但碱的含量也不轻，所以喜欢的也不要贪多。

6、皮蛋腌好的时间与温度还有腌料的多少有关。如果黄好了蛋清还是水最好等一段时间，实在不行也可以蒸一下，只要蛋新鲜的就能吃，只是味道就差很多。

妈网百科碎碎念：自制的松花蛋可以室温保持两三个月，但是需要注意的是，最好不要放冰箱里面保存，这样会影响口感哦。另外松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同时进食，大家在吃的需要需要留心这点细节问题！

自制松花蛋需要多长时间

松花蛋也就是我们常说的皮蛋，像我们在外面经常会吃到的皮蛋瘦肉粥，就是使用松花蛋来制作的哟。想吃松花蛋，但是在外面买总是觉得不太放心，其实花钱买还不如买齐材料自己动手制作呢！那么自制松花蛋需要多长时间？妈网百科马上为大家科普一下这方面的知识。

问：自制松花蛋需要多长时间？

答：自制松花蛋一般花费的时间在一个月左右，但是也要根据腌制季节的不同来决定。夏季温度高时，50天即可，秋冬季时间要长一些。妈网百科特别提醒一下，腌制出来的松花蛋保存时间会比较长，在室温里面可以保存两三个月，这是因为松花蛋里面有食盐，盐有防腐的作用；另外一部分原因在于碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。所以也不用担心刚腌制出来的松花蛋会在短时间内变质哦。

自制松花蛋可不可以多吃

松花蛋口感鲜滑爽口，吃进嘴巴味道是一级棒的哟。喜欢吃松花蛋的人其实没必要在外面购买松花蛋，想要吃到新鲜安全的松花蛋，我们自己动手也能制作出来哦。自制的松花蛋一般都会比外面够买的松花蛋要安全，那么这样是不是就意味着可以大吃特吃了呢？其实非也，自制松花蛋也是不可以多吃的，想知道个中的缘由，那么接下来的内容就不要错过了哦。

松花蛋是盐制食品，里面含有铅，不可多吃，最多一天最多就吃两个，适量适度才能确保吃得健康又安全。另外平时爱吃皮蛋的人，一定要注意不能贪吃松花蛋，吃过头了只会适得其反。另外需要注意多吃些富含膳食纤维的食物，吸附皮蛋中的重金属，以便很好排除体外。

妈网百科碎碎念：腌制后的松花蛋容易在表面滋生非常多的细菌，每个剥开的松花蛋都要尽快食用，否则容易因为细菌增多而引起食物中毒的现象呢。

延伸阅读

【一】女人为什么不能吃皮蛋-孕前准备

皮蛋不能和什么一起吃

皮蛋又被称作松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。皮蛋口感鲜滑爽口，在色香味中均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。那么独特的皮蛋又与什么食品相克呢？

1、皮蛋不宜与甲鱼同食

2、皮蛋不宜与李子同食。

3、皮蛋不宜与红糖同食。

懂得了以上相克关系，做有关皮蛋的菜，可以说更加顺手了。

皮蛋的制作

因为皮蛋工艺复杂，所以大多数人都会选择在外购买皮蛋。那么大型企业又是如何生产皮蛋的呢？

制作原料：

主料：

鸭蛋1000枚

配料：

纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。

制作方法：

1、将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸。

2、然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。

3、将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。

4、随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。

5、然后装缸密封，置于库房内贮存。

6、一般经2个月左右即可成熟出缸。

虽然这样看来皮蛋的制作方法很简单，但是实际操作又是十分繁重的。而且工艺都缺少，容易导致皮蛋感染细菌，危害自身健康。

皮蛋的做法

皮蛋作为一种传统美食，其美味的做法有很多。

做法1：三色蒸蛋

制作原料：鸡蛋2个、皮蛋1个、盐鸭蛋1个、酱油适量

制作方法：

1、将咸鸭蛋和松花蛋去壳。

2、然后切成小丁备用。

3、两个鸡蛋打入碗中，打散。

4、加入水，水的比例与蛋的是1：1。

5、准备一个大点的平底碗，铺上一层锡纸，当然抹油也可以。将蛋液入，再将蛋丁倒进去。

6、稍微搅拌一下，使其均匀。

7、隔水蒸，将蛋放入蒸锅中蒸熟即可。

8、蒸熟后切成小块，再滴几滴酱油更好吃。

做法2：皮蛋瘦肉粥

制作原料：

主料：

大米100g、皮蛋1个、猪肉70g

辅料：

香葱适量、清水1000ml

调料：

盐适量、生粉1小茶匙、料酒1小茶匙、香油少许

制作方法：

1、皮蛋剥壳切丁备用。

2、猪肉切片，用油、盐、生粉、料酒腌制，备用。

3、洗米后，把米倒入装了1000ml水的砂锅中。

4、大火煮沸，转中火煮10分钟，注意搅拌。

5、倒入瘦肉，煮至变色，

6、倒入皮蛋搅拌，煮3分钟。

7、倒入香葱末和香油几滴就可出锅。

除了这两款，皮蛋还可以做出许多美味菜肴。日后，我们将一一介绍。

皮蛋的选购

好的皮蛋对人体的伤害越小。根据以下4点，可以选择好的皮蛋。

1、掂。将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差

2、摇。用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋

3、看壳。剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质

4、品尝。松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

学会了这4点，选择优质皮蛋将变得简单。

皮蛋的适宜人群

皮蛋作为一种中国的传统美食，可以说适合全家一家大小食用。但是皮蛋是通过复杂的化学变化制造而成的，形成了性凉的特质，从而导致部分人群不宜多吃。

1、由于皮蛋性凉，火旺者最宜食用皮蛋。

2、少儿不宜多食皮蛋。皮蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，会影响宝宝的健康成长，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。

3、脾阳不足、寒湿下痢者应少食。

4、患有心血管病的患者应少食。

5、肝肾疾病患者应该少食。因为皮蛋中的铅会导致人体反应缓慢，肝肾细胞运送速度减慢，从而影响毒素的排除。

皮蛋的营养价值

由于皮蛋的制作比较特殊，是经过一系列的化学变化转化而成的，所以皮蛋比新鲜鸭蛋含更多矿物质。这么多的矿物质能够给人体机能的运作带来充足的动力。其中皮蛋中的脂肪含量也比新鲜的鸭蛋少。所以说减肥人士可以选择食用皮蛋，从中摄取原本属于鸭蛋的维生素。特别的是皮蛋的单位热量也比鸭蛋小，皮蛋的单位热量为171大卡，仅占人体维持运作的总热量的10%左右。皮蛋的独特的味道，能够有效地刺激消化器官，增加唾液的分泌，增进人们的食欲，从而促进营养的消化吸收。值得一提的是，皮蛋还有保护血管的作用。更神奇的是，适量食用皮蛋还有提高智商，保护大脑的功能。

【二】皮蛋豆腐羹的家常做法-孕前准备

皮蛋豆腐羹的做法

皮蛋豆腐羹的做法很简单，可以配上自己喜欢的食材，做成不同口味的汤羹，下面给大家介绍几种皮蛋豆腐羹的做法，供大家参考。

皮蛋豆腐羹

材料：豆腐、豌豆、皮蛋、虾皮、蒜泥

做法：

1．起油锅，把蒜泥放到锅中爆香，倒入豌豆翻炒几下，加适量的水，再放点虾皮，烧开。

2．放入切好的豆腐和皮蛋烧开然后放盐，搅动几下，倒入淀粉水，注意在倒入淀粉水的时候要不断地搅动，倒完淀粉水后继续大火，并不断地慢慢的搅动一会。

3．准备起锅之前，放点鸡精，起锅倒入汤碗，在碗中撒上葱花，根据口味可放点香菜末和麻油即可。

皮蛋瘦肉豆腐羹

材料：葱碎少许，姜末少许，盐适量，浓汤煲1盒(猪骨的，超市有卖），盒装豆腐1盒，皮蛋1-2个（依个人口味），胡椒粉少许，淀粉适量，鸡蛋1个

做法：

1、盒装豆腐切成1厘米的方丁，皮蛋也切丁，鸡蛋清打好，水淀粉准备好待用。

2、浓汤宝和三四碗水放入锅中，待煮沸融化后放入猪肉馅、葱末和姜末，打散。

3、当肉末变色后加入豆腐丁和皮蛋丁，滴入一滴老抽酱油，尝一下咸淡，根据情况判断是否加盐。

4、开锅后倒入打好的鸡蛋，迅速搅拌，随之淋入水淀粉勾芡，变稠后，加少许胡椒粉后出锅。

小贴士

1、胡椒粉千万少许，太多了也不好吃。

2、如果要颜色漂亮可以在出锅后洒上香葱或香菜。

3、如果不加酱油，白白的也很好看，依照个人喜好了。

南豆腐冬笋皮蛋羹

材料：南豆腐半块，冬笋两块，皮蛋两个，香菜一小把，香葱少许

做法：

1、冬笋先切片再切碎，皮蛋也切碎。

2、豆腐半块也切成碎。

3、锅烧热，倒油，放葱头爆香，放入冬笋粒翻炒一会。放料酒再翻炒一会，倒入高汤或开水。豆腐切碎放进汤锅煮，接着放入皮蛋碎。煮4、5分钟后放盐、胡椒粉、鸡精调味，小半碗水淀粉勾芡，撒入香菜末，葱花即可。

皮蛋豆腐羹怎么做好吃

如何做出浓稠度适宜、口感爽滑的皮蛋豆腐羹，最后一步勾芡的步骤很关键。想要做出好吃的皮蛋豆腐羹，勾芡的技巧需要多多练习，来看看如何勾芡才能做出完美的汤羹。

1．淀粉不要调和不匀。勾芡前，必须把淀粉调和均匀，否则勾芡时就会出现团粉小疙瘩，影响菜肴的质量。

2. 勾芡用的芡汁不要过稀或过稠。调制水淀粉时，用水要适量，水放得过多了，把淀粉汁调得过稀，勾出的芡汁容易混浊；反之，水放得太少了，淀粉汁过稠，则会使芡汁太黏不好勾芡。

3. 汤水不要过多或过少。勾芡前，锅中的汤水要放合适，不可过多或过少。如果汤水过多，会掩盖住主料，如果汤水过少，又会包不住主料，这样都会影响勾芡后菜肴的质量。

4. 不要勾芡后再调味。凡是勾芡的菜，都要先放入盐、糖、醋等调料调好味、调好色，再进行勾芡。如果先勾芡再调味的话，不但会使味道渗不进主料中去，而且勾出的芡汁也不会明亮。

5. 不能冷汤勾芡。勾芡前应掌握好火候，一定要在锅里的汤汁沸腾的时候勾芡。如果汤汁不沸腾就勾芡，就会使勾出的芡汁发乌。

6．用油量不能过大。如果炒菜用油过多，勾芡时将会使芡汁粘裹不到主料上去，出现汁料分离的现象，这样炒出来的菜肴口感不好。

7. 勾芡后不要反复推搅。如果勾芡后用勺或铲子乱推乱搅，将会使勾出来的芡汁混浊，影响菜肴的质量。

皮蛋豆腐羹的营养价值

皮蛋豆腐羹既美味可口，又制作方便，那它的其营养价值有那些，接下给大家一一分析。

1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。

2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。

3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。

4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。

5. 豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

6. 松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

7. 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

皮蛋豆腐羹的食用禁忌

皮蛋豆腐羹虽好，但它也有自己相克的事物，在家里自制皮蛋豆腐羹时要注意消毒和选择搭配食材，这样才能保障健康。因此，下面一起来看看皮蛋豆腐羹的食用禁忌吧！

1. 皮蛋豆腐羹不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

2. 少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应少食皮蛋豆腐羹，尤其是儿童。中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。皮蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用皮蛋会导致儿童骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

3. 皮蛋豆腐羹和醋不能放在一起吃，皮蛋与豆腐中的钙会结合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至可能产生毒素，引发食物中毒。

另外，皮蛋是腌制食品，一定要少吃，特别是老人和孩子，要注意摄入的量，不要贪嘴。

孕妇可以吃皮蛋豆腐羹吗

皮蛋豆腐羹的营养丰富，那么准妈妈们在怀孕期间能不能食用皮蛋豆腐羹呢？请看下面的分析。

孕妇可以吃皮蛋吗？皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，有中和胃酸，清凉，降压的作用。皮蛋又称松花蛋，皮蛋含铅过多，传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。孕妇如果在怀孕期间摄入过量铅的话可能会导致流产，铅如果穿透脑，会直接抑制生长激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。为了宝宝的健康，最好在怀孕期间不要吃皮蛋哦。

无铅皮蛋孕妇可以吃吗？如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”也由此得名。其实，“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

孕妇可以吃豆腐吗？豆腐是豆制品的精华。而大豆具有丰富的营养，每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多，特别适合孕妇饮食。

由此可见，孕妇是可以少量食用皮蛋豆腐羹的，多吃豆腐对身体是有好处的。可以用瘦肉、或者其他适宜孕妇吃的食材做成豆腐羹，更加对孕妇身体有好处。

【三】为什么吃皮蛋要蒸一下呢-孕前准备

皮蛋的做法

皮蛋是我国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质等。下面一起来看看皮蛋的做法吧！

材料：鸡蛋或鸭蛋

配料：盐、茶以及碱性物质（生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）

做法：

1、把鸡蛋或鸭蛋洗干净待用。

2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

3、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。

4、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。

5、将蛋壳剥去即可食用。

无铅皮蛋的做法

众所周知，皮蛋含重金属铅，若经常食用，容易引起中毒。那么无铅皮蛋怎么做呢？下面一起来看看吧！

需要申明的是，无铅皮蛋并非不含铅，只是含量不多，儿童还是少食为宜。

材料：鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、草木灰、红茶末、开水25千克

做法：

1、煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。

2、拌料：称量所用的开水（包括茶叶汁水），放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰。放石灰时速度不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤操作者。当80%的石灰已溶化时，将纯碱、食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入，搅拌均匀，然后清除渣石。渣上粘附的配料，要用开水洗清。如渣石过多，应酌量补足石灰。洗渣石用的水应倒回容器内。

3、拌草木灰：将配方中草木灰的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。10～20小时后，料泥可冷至室温，结成团块。

4、复拌：将上述料泥团块捣碎，并不断地搅拌，至料泥起粘后，放入缸内待用。如用不完，每隔1小时要上下翻拌一次，防止卤液渗出。

5、包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥约30克重，均匀地涂在蛋上，不能留有空白。如带手套操作，为防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰，这样包起来方便也易包匀。

6、滚糠：料泥包匀后，放入砻糠中滚一下，防止相互粘结。

7、装缸：滚糠后的蛋，横放在缸内，放整齐，最好呈盘香形，缸内不宜过满，上面应留有空隙。缸口盖好后，还必须密封使之不漏气，然后贴上写有封缸日期的标签。

8、贮存：密封后的蛋缸，宜放在阴凉处，避免日晒，温度以15～20℃为宜。封缸后第3～20天内切忌搬动，以免影响蛋白质的凝固。贮存期要定期抽样检查。一般情况下夏季经30天，春季约40天，秋季约50天，冬季约60天可以成熟。

皮蛋怎么做好吃

皮蛋腌好后，自然就要制作成菜肴啦！皮蛋做法广泛，可凉拌、熬汤或做粥等。下面一起来看看皮蛋怎么做好吃吧！

一、凉拌皮蛋豆腐

材料：内脂豆腐、皮蛋、酱油、老醋、香油、芝麻、葱花

1、内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上

2、皮蛋去壳，切成小粒，铺在豆腐上

3、在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可

二、黄瓜皮蛋汤

材料：黄瓜、皮蛋、盐、味精

1、黄瓜洗净切片，皮蛋切成小瓣。

2、锅内倒少许油，下入皮蛋翻炒至表面凝固，加入水，烧开。

3、下入黄瓜煮至绵软，加入适量盐，味精即可。

三、皮蛋瘦肉粥

材料：大米半碗，瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，油，盐

做法：

1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不显油腻

2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，至少腌一个晚上

3、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥

4、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了

吃皮蛋的好处和坏处

一、吃皮蛋的好处

1、皮蛋含有非常丰富的矿物质，能有效促进消化吸收，提高食欲；

2、皮蛋利用石灰等强碱性物质制作而成，所以能中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；

3、皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，有清火解毒的功效。

二、吃皮蛋的坏处

1、皮蛋含有一定量的铅，如果食用过多容易导致贫血症状，并有可能引起免疫力低下的现象；

2、如果长期食用皮蛋，人体对矿物质的吸收性能将减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状；

3、在夏天，我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的。因为皮蛋本身的制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来。一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。

皮蛋不能和什么一起吃

食物相克在日常生活中是非常常见的，在食物选择上，我们应多加注意，否则都将对人体健康造成不良影响。那么皮蛋不能和什么一起吃呢？下面一起来看看吧！

1、皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用皮蛋时，应配以姜末解毒。另外，由于皮蛋含有重金属铅，儿童最好少吃。

2、皮蛋不能直接和醋放在一起吃，否则皮蛋中的钙会结合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至产生毒素，引发食物中毒。

3、实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才会死亡。因此，食用可疑的皮蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而夏秋时分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。